Štrúdľa, viac než len jesenný koláč, je obľúbená sladká dobrota, ktorá sa pomaly vytráca z našich kuchýň. Hoci je dnes jednoduché kúpiť štrúdľové alebo lístkové cesto ako polotovar, pravá ťahaná štrúdľa má svoje čaro a jej príprava nie je zložitá, ak dodržíte niekoľko zásad.
Výber správnej múky
Základom úspechu je kvalitná múka s vysokým obsahom lepku, ktorá zabezpečí pružnosť cesta a zabráni jeho trhaniu. Ideálna je hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
Príprava cesta
Ingrediencie na cesto:
- Hladká múka 00 extra
- Štipka soli
- Olej
- Ocot (trochu kyseliny v ceste uľahčí prácu a naťahovanie)
- Voda (teplá, nie horúca)
Voliteľné:
- Vajce (nie je nevyhnutné, pridáva sa skôr do štrúdlí, ktoré sa varia, nie pečú)
Postup:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot a vodu.
- Začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Použiť môžete aj kuchynský robot.
- Výsledné cesto má byť vláčne a na pohľad lesklé.
- Bochník cesta jemne potrite olejom, aby neobschol, a prikryte teplou miskou alebo hrncom.
- Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
Ťahanie cesta
Predtým, než pôjdete cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky.
- Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou.
- Do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von.
- Cesto najskôr roztiahnite rukami, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba.
- Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahnete celé. Pomôcť si môžete aj tak, že cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
- Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Plnky a ich príprava
Na ťahanú štrúdľu existuje množstvo plniek, od tradičných jabĺk až po slané varianty. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Jablkovo-škoricová: Asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Maková: Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
- Orechová: Hrubo posekané orechy, umyté hrozienka a hnedý cukor.
Postup plnenia:
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.
- Naložte plnku podľa vlastného výberu. Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky. Ak robíte jablkovú štrúdľu s makom a višňami, najprv uložte postrúhané a vyžmýkané jablká, posypte makom a cukrom. Višne dajte len na jednu polovicu a štrúdľu začnite stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá.
- Hrubé okraje na ceste orežte alebo odstrihnite nožnicami.
Stáčanie a pečenie
- Štrúdľu stáčajte pomocou obrusu. Stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahnite alebo stlačte.
- Opatrne pomocou obrusu preklopte štrúdľu na plech. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.
- Štrúdľu na plechu poctivo ponatierajte rozpusteným maslom.
- Dajte piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečte 35 až 40 minút do zlatista. Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov. Pečieme v rozohriatej rúre na 180’C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne dvihneme teplotu na 220’C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta. Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom, len u nás sa maslo nesmie).
Pôvod štrúdle
Štrúdľa nepochádza z Rakúska. Do Rakúska sa dostala v čase tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sú už z roku 1696. Tureckí vojaci mali so sebou presladené koláče z tenkého cesta zaliate v cukrovom sirupe. Toto tenké cesto (známe ako filo) inšpirovalo ľudí na území dnešného Slovenska alebo Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie plnenej dostupnými surovinami. Jemnosť cesta sa dosiahla až s dostupnosťou pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš