Ovarová polievka je tradičný pokrm, ktorý sa v mnohých rodinách pripravuje najmä v období zabíjačiek, keď je k dispozícii dostatok bravčového mäsa a kostí. Vďaka sterilizácii si túto chutnú polievku môžete vychutnávať po celý rok. Tento článok vám poskytne podrobný návod na prípravu lahodnej ovarovej polievky a jej bezpečnú sterilizáciu pre dlhodobé skladovanie.
Výber surovín a príprava mäsového základu
Základom každej dobrej ovarovej polievky je kvalitný mäsový vývar. Na jeho prípravu sa tradične používajú bravčové kosti, ktoré dodajú polievke bohatú chuť a želatínovú konzistenciu.
Ingrediencie na mäsový vývar:
- Zadné bravčové kolená (prípadne pliecko, rebrá, kože)
- Soľ (1 PL)
- Voda
Postup:
- Bravčové kolená rozrežte a čiastočne alebo úplne vykostite. Ak používate aj iné druhy mäsa, pridajte ich ku kolenám.
- Všetko vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou.
- Pridajte soľ a priveďte k varu.
- Znížte plameň a pomaly varte 3-4 hodiny, podobne ako pri príprave huspeniny. Počas varenia priebežne zbierajte penu, ktorá sa vyzráža na povrchu.
- Keď je mäso mäkké a ľahko sa oddeľuje od kostí, vyberte ho z vývaru a nechajte čiastočne vychladnúť.
- Oberte mäso od kostí a koží a nakrájajte ho na menšie kúsky.
Príprava polievky
Po príprave mäsového vývaru nasleduje pridanie ďalších ingrediencií, ktoré dotvoria charakteristickú chuť ovarovej polievky.
Ingrediencie na polievku:
- Mäsový vývar
- Kyslá kapusta (pokrájaná na menšie kúsky)
- Korenie v sitku (podľa chuti)
- Bobkové listy (3 ks)
- Obraté a nakrájané mäso
- Soľ (podľa chuti)
Postup:
- Kyslú kapustu pokrájajte na menšie kúsky a vložte ju do mäsového vývaru.
- Pridajte korenie v sitku a bobkové listy.
- Varte za občasného miešania, kým kapusta nezmäkne (asi 1 hodinu).
- Pridajte nakrájané mäso a dobre premiešajte.
- Krátko povarte, vyberte sitko s korením a bobkové listy.
- Podľa potreby dochuťte soľou.
Sterilizácia ovarovej polievky
Sterilizácia je kľúčový krok pre zabezpečenie dlhodobej trvanlivosti ovarovej polievky. Existuje niekoľko spôsobov, ako polievku sterilizovať.
Postup:
- Ešte horúcu polievku naplňte aj so šťavou do pohárov až po okraj.
- Poháre pevne zaviečkujte.
- Sterilizujte pri 100 °C približne 45 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť priamo v sterilizačnom kúpeli do druhého dňa.
- Na druhý deň sterilizáciu zopakujte.
Alternatívne metódy sterilizácie
Okrem tradičnej metódy sterilizácie vo vodnom kúpeli existujú aj ďalšie možnosti, ako ovarovú polievku konzervovať.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Sterilizácia v rúre
- Predhrejte rúru na 180 °C.
- Naplňte sterilizované poháre horúcou polievkou, pričom nechajte pod hrdlom trochu voľného miesta.
- Vložte poháre do predhriatej rúry a sterilizujte približne 15 minút.
Sterilizácia v mikrovlnnej rúre (metóda pani Majky)
- Umyté zaváracie poháre sterilizujte v mikrovlnnej rúre aspoň 1 minútu.
- Vriacu polievku nalejte do sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami, ktoré ste predtým vybrali z horúcej vody.
Dôležité zásady pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte iba sterilné poháre a viečka. Sterilizáciu môžete vykonať vriacou vodou, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre.
- Uistite sa, že hrdlo pohára je čisté, aby sa viečko správne uzavrelo.
- Pred sterilizáciou skontrolujte, či viečka nie sú prehnuté alebo zhrdzavené.
- Počas sterilizácie by mali byť poháre ponorené vo vode približne do 2/3 ich výšky.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť v sterilizačnom kúpeli, aby sa predišlo prasknutiu skla.
Skladovanie a trvanlivosť sterilizovanej polievky
Sterilizovaná ovarová polievka by sa mala skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica alebo chladnička. Správne sterilizovaná polievka vydrží v chladničke niekoľko týždňov a v chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
Tip pani Janky pre dlhodobé skladovanie:
- Naplňte hotovú polievku do pohárov a zavrite viečkom.
- Sterilizujte 1,5 hodiny.
- Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Na druhý deň sterilizáciu zopakujte (opäť 1,5 hodiny).
- Poháre skladujte v kartónoch bez prístupu svetla.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do polievky pridať aj údené mäso alebo klobásu.
- Ak máte radi pikantnejšiu polievku, pridajte do nej trochu sušených chilli papričiek.
- Pre zvýraznenie chuti môžete do polievky pridať aj lyžicu paradajkového pretlaku.
- Namiesto kyslej kapusty môžete použiť aj zmes kyslej a sladkej kapusty.
- Pri sterilizácii vo vodnom kúpeli vložte na dno hrnca utierku, aby sa predišlo priamemu kontaktu pohárov s dnom hrnca.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš