Kakao, často označované ako "poklad" alebo "superpotravina", je spracovaný a zlisovaný kakaový bôb, ktorý ponúka širokú škálu benefitov. Od minerálnych látok a antioxidantov až po polyfenoly, kakao pozitívne vplýva na kardiovaskulárny systém, reguláciu cholesterolu a ochranu buniek pred oxidačným stresom. Táto článok sa zameriava na zloženie, benefity a rôzne spôsoby využitia kakaa, predovšetkým kakaového prášku s obsahom tuku 20-22%.
Čo je kakao a ako sa vyrába?
Kakao je vedľajší produkt pri získavaní za studena lisovaného masla z kakaových bôbov. Fermentovaný a vysušený kakaový bôb, resp. kakaová hmota, sa za studena vylisuje v špeciálnych lisoch. Tuk, ktorý vytečie, sa nazýva kakaové maslo, a po zatuhnutí má tuhú štruktúru. Po vylisovaní vznikne "kakaový koláč", ktorý sa následne vysuší a rozomelie na jemný prášok s rôznym podielom kakaového masla. Údaj na obale kakaového prášku (napr. 10-12% alebo 20-22%) hovorí o percentuálnom podiele zostatkového kakaového masla.
Zloženie kakaového prášku
Kakaový prášok s obsahom tuku 20-22% je prémiová surovina s plnou chuťou a intenzívnou arómou, často v BIO kvalite. Pochádza z ekologicky pestovaných kakaovníkov, predovšetkým z Latinskej Ameriky. Po zbere sa bôby fermentujú, sušia, pražia a následne melú na jemný prášok. Okrem kakaového masla obsahuje aj:
- Teobromín a kofeín: Alkaloidy, ktoré stimulujú organizmus a zlepšujú svalovú činnosť.
- Serotonín: Neurotransmiter, ktorý pôsobí na centrálny nervový systém a navodzuje pocit dobrej nálady.
- Minerálne látky: Dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Antioxidanty a polyfenoly: Chránia bunky pred poškodením.
Benefity kakaového prášku
Kvalitné kakao má mnoho blahodarných účinkov na telo:
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Antioxidanty a polyfenoly v kakau pomáhajú chrániť srdce a cievy.
- Regulácia cholesterolu: Kakao môže prispievať k správnej regulácii hladiny cholesterolu v krvi.
- Ochrana buniek: Antioxidanty chránia bunky pred oxidačným stresom a poškodením.
- Stimulácia organizmu: Teobromín a kofeín povzbudzujú a zlepšujú koncentráciu.
- Zlepšenie nálady: Serotonín v kakau navodzuje pocit pohody a šťastia.
Ako často a v akom množstve konzumovať kakao?
Množstvo konzumovaného kakaa je individuálne a závisí od stavu organizmu, fyzickej aktivity a celkového zaťaženia. Kakaový prášok s obsahom tuku 20-22% je možné používať vo väčších množstvách, pretože má nižšie zostatkové množstvo látok ako surové bôby alebo kakaová hmota.
Prečítajte si tiež: Kakaový koláč: recepty a variácie
Použitie kakaového prášku v kuchyni
Kakao má horkú chuť, preto je dôležité kombinovať ho s kvalitnými sladidlami, ako je trstinová šťava (Panela, Rapadura), alebo s prírodnými ingredienciami, ako sú banány a kokos.
Tipy na použitie:
- Horúca čokoláda a kakao: Klasický spôsob prípravy, ktorý zahreje a poteší.
- Čokoládové dezerty, torty a sušienky: Kakao dodáva bohatú chuť a farbu.
- Brownies a čokoládové tyčinky: Ideálne na prípravu domácich maškŕt.
- Raw dezerty: Kakao je skvelou ingredienciou pre zdravé a chutné dezerty.
- Smoothies a ovsené kaše: Pridajte kakao pre extra chuť a nutričnú hodnotu.
- Čokoládové polievky a náplne: Netradičné použitie, ktoré prekvapí.
- Pralinky s ovocnými náplňami: Kombinácia horkej a sladkej chuti.
Ako si vybrať kvalitný kakaový prášok?
Pri výbere kakaa je dôležité zamerať sa na niekoľko faktorov:
- Krajina pôvodu: Každá krajina má špecifickú chuť a vôňu kakaa.
- Pražené alebo naturálne: Naturálne kakao má viac antioxidantov.
- Alkalizácia: Nealkalizované kakao (bez úpravy uhličitanom draselným) je zdravšie.
- Podiel kakaového masla: Vyšší podiel (20-22%) znamená silnejšiu chuť a nutričnú hodnotu.
- Certifikáty a pôvod: Hľadajte kakao s certifikátmi BIO a Fair Trade, ktoré zaručujú kvalitu a etické podmienky pestovania.
- Obsah kadmia: Vyberajte kakao s minimálnym obsahom kadmia.
Kakaový prášok a mlieko
Pre prípravu chutného "kakauka" sa odporúča používať rastlinné mlieka, ktoré sú ľahšie stráviteľné. Alternatívne je možné použiť aj kvalitné kravské mlieko.
Kakaové bôby
Kakaové bôby sú základnou surovinou pre všetky kakaové produkty. Sú stopercentnou surovou čokoládou so všetkými jej pozitívnymi zdravotnými účinkami.
Použitie kakaových bôbov:
- Priama konzumácia: Pre ich horkú chuť je to záležitosť pre fajnšmekrov.
- Dezerty: Pridajte ich do koláčov, tyčiniek alebo iných sladkostí.
- Proteínové tyčinky: Zmiešajte kakaový prášok, roztopené kakaové maslo, rozdrvené kakaové bôby, chia semienka a zmes nadrobno nasekaných orechov a semien.
- Kakaový nápoj: Vymixujte ich s mliekom alebo mandľovým nápojom.
Kakaové maslo
Kakaové maslo je tuk získavaný lisovaním kakaových bôbov. Má široké využitie v kuchyni aj kozmetike.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sviatočné kakao
Použitie kakaového masla:
- Stužovač krémov, nápojov a ciest: Dodáva im hladkú textúru a bohatú chuť.
- Náhrada želatíny: Vhodné pre vegánov a vegetariánov.
- Vysoký bod prepaľovania: Vhodné na varenie a pečenie pri vysokých teplotách.
- Dezerty v raw kuchyni: Ideálne na prípravu tort a iných sladkostí.
- Teplá kuchyňa: Pridajte ho do kaší, rastlinných nápojov a smoothies.
- Príprava hovädzích steakov: Dodáva im jemnú chuť a vôňu.
- Prírodná kozmetika: Zvláčňuje a ukľudňuje pokožku.
Čokoláda
Čokoláda je najlahodnejší produkt z kakaových bôbov. Kvalitná čokoláda by nemala obsahovať stužené rafinované tuky, rastlinné oleje ani emulgátory.
Zloženie kvalitnej čokolády:
- Kakaový bôb alebo kakaová hmota (pri tmavej čokoláde).
- Kakaové maslo (pri bielej čokoláde).
- Kvalitné sladidlá (trstinový cukor, kokosový cukor).
Ochutené čokolády sú v poriadku, ak sa pri ich výrobe používajú kvalitné suroviny, ako je sušené ovocie, bylinky alebo korenie.
Riziká konzumácie kakaa
Alergia na kakao je zriedkavá, ale ak sa objaví, je potrebné kakao vylúčiť z jedálnička. Pozor by si mali dávať aj ľudia s histamínovou intoleranciou alebo chorobou Dna.
Alternatíva ku kakau
Vhodnou alternatívou ku kakau je karob, prášok vyrobený z plodov svätojánskeho chlebíka.
Prečítajte si tiež: Dokonalý vanilkový puding