Zavárané uhorky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne a obľúbenou prílohou k mnohým jedlám. Hoci si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce zavárané uhorky majú jedinečnú chuť a vôňu, ktorá pripomína recepty našich mám a starých mám. V tomto článku nájdete rôzne recepty a tipy na prípravu sladkokyslých uhoriek so zeleninou, aby ste si mohli vychutnať túto klasickú pochúťku po celý rok.
Klasické sladkokyslé uhorky: základný recept
Tento recept je základom pre prípravu tradičných sladkokyslých uhoriek. Môžete ho obohatiť o rôzne druhy zeleniny a korenia podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Uhorky nakladačky (5-10 cm)
- Voda
- Kvasný ocot 8%
- Cukor
- Nakladač/Zeko/Zelko/Dia Zeko (podľa toho, či budeme sterilizovať alebo nie)
- Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky
Sladkokyslý nálev na uhorky:
- 3 l vody
- 300 g cukru (môžete prispôsobiť podľa chuti)
- 1 l octu
- 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)
Postup:
- Príprava nálevu: Vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte cukor, ocot a Nakladač (alebo Zeko/Zelko). Dobre premiešajte, opätovne priveďte k varu a 5 minút povarte.
- Príprava uhoriek: Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu novej hubky na riad.
- Príprava pohárov: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť (ideálne v umývačke riadu).
- Plnenie pohárov: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Medzi uhorky môžete pridať plátky cibule, mrkvy, cesnak, kôpor, bobkový list a chilli papričky podľa chuti.
- Zalievanie nálevom: Uhorky zalejte horúcim nálevom tak, aby boli celé ponorené. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak sa tak stane, utrite ho dočista.
- Uzatváranie pohárov: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
- Sterilizácia: Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.
- Chladenie: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesnia dostatočne.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí odskúšajte, či sa viečka prichytili na fľaše tým, že prstom stlačíte viečko na fľaši. Ak sa po riadnom prichytení viečko nepohne, je všetko v poriadku. Ak ho dokážete viditeľne stlačiť, viečko sa neprichytilo správne. V takom prípade uskladnite zavárané uhorky v chladničke a spotrebujte do pár mesiacov.
- Skladovanie: Skladujte v tmavých a suchých priestoroch.
Gyros uhorky: originálna chuť prekvapí
Ak chcete vyskúšať niečo nové a netradičné, recept na gyros uhorky je skvelou voľbou. Kombinácia sladkokyslého nálevu a aromatického korenia gyros dodá uhorkám jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Uhorky
- Červená paprika
- Mrkva
- Cibuľa
- Cukor
- Ocot
- Olej
- Gyros korenie
- Soľ
Postup:
- Uhorky umyte a nakrájajte na tenké kolieska. Vložte ich do veľkej misy, zasypte 2 lyžicami soli, premiešajte a nechajte postáť.
- Papriky umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky alebo pásiky.
- Mrkvu a cibuľu očistite a nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska.
- V druhej väčšej mise zmiešajte cukor, ocot, olej a gyros korenie. Misu prikryte a nechajte pri izbovej teplote odpočívať 6 hodín.
- Po 6 hodinách marinovania zmes ešte raz premiešajte.
- Uhorky prepláchnite vodou, aby ste ich zbavili prebytočnej soli.
- Do pohárov naukladajte kolieska uhoriek, papriku, mrkvu a cibuľu.
- Zalejte zeleninu sladkokyslým nálevom.
- Na dno veľkého hrnca položte čistú utierku a vložte doň naplnené poháre.
- Nalejte do hrnca vodu tak, aby siahala do 2/3 výšky pohárov.
- Vodu priveďte do varu a sterilizujte 10-15 minút.
- Horúce poháre opatrne vyberte z hrnca a poukladajte ich hore dnom na utierku alebo drevenú dosku. Nechajte ich takto úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky
- Chrumkavosť: Ak chcete dosiahnuť maximálnu chrumkavosť uhoriek, znížte teplotu sterilizácie na 80°C a sterilizujte ich len 15 minút. Môžete tiež použiť prípravok Zelko, ktorý zabezpečí chrumkavosť bez sterilizácie.
- Experimentovanie s chuťou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a zeleniny. Pridajte do pohárov horčičné semienka, koriander, nové korenie, alebo rôzne druhy chilli papričiek pre pikantnejšiu chuť.
- Príprava nálevu: Recepty na sladkokyslý nálev sa môžu líšiť v množstve cukru. Prispôsobte si jeho množstvo svojim preferenciám.
- Sterilizácia v rúre: Ak nemáte zavárací hrniec, môžete sterilizovať uhorky v rúre. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody. Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne ani okrajov plechu. Sterilizujte v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom pri teplote 170°C, alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 150°C s ventilátorom po dobu cca 40 minút. Následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou (cca 70°C), samozrejme bez tablety na umývanie.
Znojemské uhorky: inšpirácia z Moravy
Znojemské uhorky sú ďalšou obľúbenou variantou zaváraných uhoriek, ktorá sa vyznačuje špecifickým nálevom. Recept na nálev na Znojemské uhorky pochádza priamo od nálevára, ktorý pripravuje nálevy na uhorky. Tento nálev sa dá použiť aj na nakladaný karfiol a inú nakladanú zeleninu.
Prečo zavárať uhorky doma?
Hoci si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode, domáca príprava má niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Kontrola kvality: Sami si vyberáte kvalitné a čerstvé suroviny.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si prispôsobiť recept svojim preferenciám a experimentovať s rôznymi kombináciami korenia a zeleniny.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca príprava môže byť finančne výhodnejšia ako nákup hotových uhoriek.
- Radosť z tvorby: Zaváranie uhoriek je tradičný proces, ktorý môže byť zábavný a uspokojujúci.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš