Šípkové víno patrí medzi obľúbené domáce vína s vysokým obsahom vitamínu C a osviežujúcou chuťou. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobné informácie a recepty na prípravu domáceho šípkového vína.
Zber a príprava šípok
Ideálny čas na zber šípok je v neskorú jeseň, ideálne po prvých mrazoch (október, november). Vtedy sú plody dobre vyzreté a mäkké. Môžu byť aj namrznuté. Na víno používame len dobre vyzreté šípky. Zberáme ich čo najneskôr.
Nazberané šípky očistíme od stoniek a suchých kvetov (kalichov). Dôkladné odstránenie kalichov a stopiek významne zlepší kvalitu vína. Šípky rozkrájame alebo rozmliaždime.
Namiesto čerstvých šípok je možné použiť aj sušené. 1 kg sušených šípok zodpovedá približne 2,5 kg čerstvých šípok. Zo sušených šípok získame víno hnedožltej až načervenalej farby, z čerstvých šípok víno svetložlté.
Kvasenie šípkového vína
Proces kvasenia šípkového vína je zdĺhavý. Na kvasenie je praktické použiť kvasnú nádobu so širším hrdlom, aby čistenie nádoby a manipulácia s vínom bola ľahšia.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Príprava muštu: Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme 3 litre vody a pridáme 80 dkg cukru (pre stolové víno). Pre silnejšie stolové víno použijeme 2 kg zmäknutých šípok, 3 litre vody a 2 kg cukru. Šípky môžeme zaliať horúcim roztokom cukru. Dobre premiešame.
- Zakvasenie: Po ochladnutí pridáme živnú soľ a zákvas čistej kultúry kvasiniek. Pri zakvasení šípky plávajú na povrchu.
- Kvasenie: Takto pripravený demižón uzatvoríme kvasnou zátkou. Počas kvasenia unikajú bublinky. Prvé 3-4 týždne by malo víno kvasiť v teplej miestnosti (okolo 20°C), potom môžme premiestniť do miestnosti s najnižšou teplotou 15-18 °C a necháme aj 2-3 mesiace, čím dlhšie tým lepšie. Na vrchu sa vytvorí pena, sirup zmutnie a šípky pomaly padajú na dno (približne 10 dní). Klesanie šípok na dno nie je dostatočným znakom vykvasenia.
- Stáčanie: Keď je víno vykvasené (zistíme ochutnaním, prípadne pomocou muštomeru), stočíme ho z kvasníc (nádoby), aj keď niektoré plody plávajú. Po hlavnom prekvasení klesajú na dno, ale nie všetky. Víno scedíme cez sitko do väčšej nádoby. Fľašu umyjeme a čisté víno stiahneme naspäť do fľaše.
- Dokvasovanie a čírenie: Fľašu uzatvoríme kvasnou zátkou a necháme ho ešte odstáť kým bublinkuje. Potom zátku odstránime a víno zazátkujeme a necháme ho vyčariť - odstáť. Doba odstatia je individuálna. Po 3-4 týždňoch kvasenia víno stočíme do čistej nádoby a školíme.
Recepty na šípkové víno
Šípkové víno 1 (recept na 8 litrov vína)
Ingrediencie:
- 1 kg šípok
- 8 litrov vody
- 1 - 1,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Šípky umyjeme, podrvíme a zalejeme vriacou vodou. Necháme v nádobe 24 hodín stáť a občas premiešame.
- Cez sitko scedíme do kvasnej nádoby, pridáme cukor, kyselinu citrónovú, živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Uzavrieme kvasným uzáverom a necháme 15 - 20 dní kvasiť pri teplote 20°C.
- Keď kvasenie skončí stočíme a po vyčistení plníme do fliaš.
- Niekoľko týždňov necháme stáť na chladnom tmavom mieste.
Šípkové víno 2 (recept na 10 litrov vína)
Ingrediencie:
- 2 kg podrvených šípok
- 9 - 10 litrov vody
- 2,5 kg cukru
- 10 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Do 10 litrovej nádoby nasypeme šípky, pridáme cukor a dolejeme vodou. (Odporúčam pridávať cukrový roztok po častiach 3x, vždy po 4 dňoch).
- Vmiešame živnú soľ a vzklíčené kvasinky a necháme kvasiť.
- Po skončení kvasenia stočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
- Skladujeme v chlade a tme.
Šípkové dezertné víno (recept na 3 litre vína)
Ingrediencie:
- 1 kg šípok
- 2,5 litra vody
- 0,75 kg cukru
- 6 g kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g živnej soli
- Kvasinky
- Dosladenie: 0,3 kg cukru
Postup:
- Na 1 kg čerstvých šípok nalejeme roztok z 2,5 litra vody a 0,75 kg cukru.
- K roztoku pridáme zákvas čistej kultúry kvasiniek, 1 - 2 g živnej soli a 6 g kyseliny citrónovej.
- Po stočení z kvasníc pridáme k vínu ešte 0,3 kg cukru.
Poznámka: Šípky, ktoré zostanú v kvasnej nádobe môžeme použiť znova: nalejeme na nich cukrový roztok ako v prvom prípade spolu so zákvasom čistej kultúry kvasiniek a ostatnými zložkami. Zmes necháme kvasiť pri teplote 20°C a dokvášať pri teplote 15°C. Týmto spôsobom získame šípkové dezertné víno rovnakej akosti ako z prvého kvasenia.
Víno z čerstvých šípok (recept na 1 liter vína)
Ingrediencie:
- 200 g čerstvých zrelých šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky zbavíme stopiek, zbytkov kalichov (okvetia) a pokrájame.
- Posypeme cukrom a sparíme vriacou vodou. Po vychladnutí pridáme živnú soľ, vzklíčené kvasinky a po častiach cukrový roztok.
- Nie je účelné zmes cediť alebo lisovať, naopak sa doporučuje ponechať šípky po celú dobu kvasenia v mušte.
- Po skončení kvasenia (keď väčšina šípok klesne na dno a prestanú unikať bublinky CO2) víno stočíme.
- Necháme odležať a keď sa vyčistí a kal klesne na dno, plníme do fliaš. Skladujeme v chlade a tme.
Víno zo sušených šípok (recept na 1 liter vína)
Ingrediencie:
- 80 g sušených šípok
- 40 g cukru
- 600 ml vody
- 0,16 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 300 g cukru + 200 ml vody
Postup:
- Šípky posypeme cukrom, sparíme vriacou vodou a pridáme živnú soľ.
- Po vychladnutí vmiešame vzklíčené kvasinky, 1/3 z celkového množstva cukrového roztoku a mušt necháme kvasiť v nádobe uzavretej kvasným uzáverom.
- Vždy po 5 dňoch pridáme ďalšiu tretinu cukrového roztoku, mušt vždy riadne zamiešame a čo najskôr nádobu uzavrieme.
- Po skončení kvasenia víno asi 2x pretočíme, necháme odležať kým kal klesne na dno a plníme do fliaš.
Šípkové víno 3 (recept na 5 litrov vína)
Ingrediencie:
- 1 kg namrznutých šípok
- 4,5 litra vody
- 1 kg cukru
- Šťava z 1 citróna
- Šťava z 1 pomaranča
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Nasekajte čerstvo nazbierané šípky (ktoré prešli prvým mrazom), vložte drť do nádoby a zalejte 4 litrami vriacej vody. Dlho miešajte drevenou vareškou. Nechajte lúhovať 3 dni a denne niekoľkokrát premiešajte.
- Sceďte zmes cez viacvrstvovú jemnú tkaninu. Vytvorte sirup zmiešaním cukru s citrónovou a pomarančovou šťavou a zbytkom vody a pridajte ho do šípkového výluhu.
- Prelejte zmes do kvasnej nádoby.
- Pridajte živnú soľ a vzklíčené kvasinky.
- Nasaďte kvasný uzáver a nechajte víno kvasiť. Po skončení kvasného procesu šípky klesnú ku dnu a víno sa prirodzene vyčistí.
- Stočte víno do čistej nádoby, uložte na chladnom tmavom mieste a pred stáčaním do fliaš nechajte 3 mesiace dozrieť.
- Víno vo fľašiach musí zrieť aspoň 2 roky, mladšie sa prakticky nedá piť.
Bežné problémy a rady
- Nedostatočné kvasenie: Ak kvasinky nemajú dostatok cukru, kvasenie môže byť pomalé alebo sa zastaví. Pridajte cukor v menších dávkach. Staré kvasinky môžu byť tiež príčinou. Skontrolujte dátum spotreby a použite čerstvé kvasinky. Muštomer pomôže kontrolovať obsah cukru.
- Kyslé víno: Nedostatok cukru počas kvasenia môže viesť ku kyslému vínu. Dôležité je priebežne kontrolovať a dopĺňať cukor.
- Čírenie vína: Po dokvasení je potrebné nechať víno odležať a vyčistiť sa. Stočte ho z kalu a prípadne použite prípravky na čírenie vína.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš