Recepty bez mäsa: Lahodné a kreatívne jedlá pre každú príležitosť

Často si myslíme, že chutné a sýte jedlá musia obsahovať mäso. Tento článok dokazuje opak a ponúka inšpiráciu pre vynikajúce recepty bez mäsa, ktoré uspokoja aj tých najväčších gurmánov. Od tradičných jedál v novom šate až po moderné a exotické kombinácie, objavte svet chutí, ktorý je dostupný aj bez mäsa.

Šuhajdy: Tradičná pochúťka bez mäsa

Šuhajdy sú obľúbené cukrovinky, ktoré sa tradične pripravujú na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti. Ich príprava je jednoduchá a výsledok je vždy ohromujúci.

Ingrediencie a pomôcky:* Košíčky na šuhajdy

• Stužený tuk
• Čokoláda
• Mlieko
• Cukor
• Vlašské orechy mleté
• Pokrmový tuk
• Hrozienka
• Vajce
• Rumová príchuť
• Vlašské orechy na ozdobu
• Lentilky alebo farebné cukríky na ozdobu

Postup:1. V nádobe rozpustíme stužený tuk a čokoládu na polevu.

2. Mlieko s cukrom zvaríme na niť, pridáme mleté vlašské orechy, pokrmový tuk, hrozienka, vajce a rumovú príchuť.
3. Všetko miešame, aby sa vajce nezrazilo na praženicu. Necháme vychladnúť.
4. Na plech alebo dosku si pripravíme košíčky na šuhajdy.
5. Na spodok košíčka dáme trochu čokolády.
6. Po stuhnutí dáme do každého košíčka vychladnutú orechovú zmes.
7. Nakoniec znova doplníme čokoládovú polevu.
8. Každý košíček ozdobíme polovicou vlašského orecha, lentilkou alebo farebnými cukríkmi na zdobenie.

Domáce Bake Rolls: Zvyšky pečiva sa dajú využiť kreatívne

So suchým pečivom sa dá postvárať čokoľvek. Niekto ho pomelie na strúhanku, niekto spraví žemľovku, niekto ho zas zapečie so zvyškami z chladničky a niekto…zas spraví domáce bake rolls. Tie domáce majú totiž samé výhody. Oproti tým kupovaným stoja zlomok ceny, neobsahujú palmový olej a vďaka tomu, že si ich vyrobíte doma, nie je potrebné produkovať žiadne obaly a žiadne teda netreba vyhadzovať. Ak máte chuť niečo zmlsnúť, nemusíte chodiť do obchodu.

Príchute pre domáce Bake RollsBake rolls totiž znesú všetko, čo nevadí vašim chuťovým bunkám a vyhovuje zásobám vo vašej chladničke či špajzi. Bake rolls môžete spraviť syrové, cesnakové, cesnakovo-syrové, s pestom, s pizza príchuťou alebo pikantné s kari pastou, tabascom či harissou. Cesnak odporúčam použiť sušený, čerstvý by mohol počas pečenia zhorknúť. Syry môžete použiť akékoľvek tvrdé, hoci čosi mi našepkáva, že variant s camembertom alebo olomouckými syrečkami by tiež nemusel byť zlý. Aká príchuť vedie u nás doma? Pizzová! Moji pizzožrúti sa skrátka nezaprú, ale neskromne musím povedať, že na pizzovú príchuť som naozaj hrdá.

Recept na domáce Bake RollsMnožstvo: minimálne pol rožka na osobu, z jedného rožka pripravíte cca 30 - 40 kusov

Čas prípravy: 5 minút + pečenie 6 - 8 minútSuroviny: staršie rožky - ideálne 2-3 dni staré; príliš staré a suché rožky sa pri krájaní môžu lámať a vsajú do seba viac oleja, takže sú po upečení ťažšie a mastnejšie suroviny na jednotlivé príchute; množstvo je uvedené cca na 1 rožok

Na pizzovú príchuť:* 4 polievkové lyžice olivového oleja

• 1 polievková lyžica kečupu
• 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu a sušených byliniek na posypanie (sušený rozmarín, provensálske bylinky, oregáno…)

Na príchuť s pestom:* 1 polievková lyžica pesta, ideálne domácej výroby

• 1 polievkový lyžica olivového oleja
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie

Na cesnakovo-syrovú príchuť:* 5 polievkových lyžíc olivového oleja

• 1/4 čajovej lyžičky sušeného cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/2 polievkovej lyžice nastrúhaného parmezánu na posypanie

Postup:1. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov.

2. Rožky nakrájajte na kolieska hrubé cca 3 mm a rozložte ich na plech.
3. Zmiešajte suroviny na vami zvolenú príchuť a kolieska ňou potrite.
4. Posypte na jemno nastrúhaným parmezánom resp. bylinkami a pečte cca 6 - 8 minút pri teplote 180 stupňov. Keďže každá rúra pečie ináč, pri prvom pečení priebežne sledujte stav a farbu bake rolls-ov, aby príliš nezhnedli.

Domáci pekáč: Sýte jedlo zo starších rožkov

Ďalej si ukážeme recept na domáci pekáč, ktorý sa hodí ako príloha k pečenému mäsu alebo ako samostatný pokrm.

Prečítajte si tiež: Pecka na zemiaky: Kompletný sprievodca

Suroviny:* Staršie rožky (končeky odstránime)

• Petržlenová vňať
• 10 vajec (žĺtky a bielky oddelene)
• Vývar
• Mlieko
• Korenie a soľ
• Masť na vymastenie plechu

Postup:1. Rožky nakrájame na kocky a zalejeme vývarom a mliekom, aby boli polo mäkké. Poriadne premiešame.

2. Pridáme nakrájanú petržlenovú vňaťku a znova dobre premiešame.
3. Žĺtky zmiešame s korením a soľou, vylejeme na rožky a znova zamiešame.
4. Bielky zmiešame s troškou soli a vyšľaháme tuhý sneh.
5. Do zmesi rožkov, vňaťky, žĺtkov vložíme vyšľahaný sneh a zľahka premiešame.
6. Plech vymastíme masťou a zmes rozložíme po celom plechu.
7. Pečieme v rozohriatej rúre na 200-220 stupňov po dobu 20-25 minút.

Zeleninový eintopf z jedného hrnca: Jednoduchá a výdatná večera

Načo špiniť niekoľko hrncov, keď na výdatnú večeru vám stačí jeden jediný. Zeleninový eintopf z jedného hrnca je skrátka pecka!

Dĺžka prípravy (min): 60Počet porcií: 4Náročnosť: stredná

Suroviny:* 1 ks plechovka lúpaných paradajok

• 300 g ružičkového kelu
• 4-5 ks stredne veľkých zemiakov
• 500 g bielych alebo krémových šampiňónov
• 2 ks veľké mrkvy
• pol ks stredne veľkej buľvy zeleru
• 1 ks pór
• 2 ks stredne veľké cibule
• 3-4 ks strúčiky cesnaku
• 1 lyžica mletej červenej papriky
• 1 ks vývar podľa potreby
• 1 lyžica polenty
• 2 ks bobkové listy
• 1 lyžica sušeného tymianu
• 1 lyžica sušeného rozmarínu
• 1 lyžica majoránu
• pol spoon mletej rasce
• 1 ks malá sušená čili paprička alebo štvrť lyžičky mletého čili
• 1 ks čerstvá petržlenová vňať na ozdobenie
• 4 lyžice slnečnicového panenského oleja
• 1 ks mleté čierne korenie
• 1 ks soľ

Postup:1. Na dno rozohriateho hrnca, najlepšie liatinového, nalejeme olej.

2. Mrkvu pozdĺžne prekrojíme na polovicu a potom na kúsky hrubé približne 1 cm, zeler nakrájame na rovnako veľké kúsky. Pridáme do hrnca a premiešame.
3. Potom pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a pór.
4. Cesnak roztlačíme plochou stranou noža, ošúpeme a najemno nasekáme. Pridáme do hrnca.
5. Trocha osolíme a restujeme približne 10 minút.
6. Primiešame lúpané paradajky, chvíľu povaríme a ochutíme mletou paprikou.
7. Ružičkový kel očistíme, hlúbik narežeme do kríža, zemiaky nakrájame na osminky, väčšie šampiňóny nakrájame na polovicu, menšie necháme celé a pridáme do hrnca.
8. Zeleninu zalejeme vývarom alebo horúcou vodou tak, aby bola hladina 2 až 3 cm nad zeleninou.
9. Pridáme polentu a premiešame.
10. Ochutíme sušenými bylinkami, rascou, čili, korením a dosolíme podľa potreby.
11. Premiešame, hrniec prikryjeme a dusíme na miernom ohni približne 45 minút.
12. Strukoviny hrali počas jesenných a zimných mesiacov v jedlách našich predkov hlavnú úlohu. Zalejeme ho vodou a necháme 2 hodiny namočený.
13. Keď je hrach hotový, osolíme ho a rozmixujeme dohladka.
14. Do menšieho hrnca dáme zohriať masť, pridáme múku a osmažíme ju.
15. Odstavíme, do zásmažky pretlačíme cesnak a dobre premiešame.
16. Zalejeme vývarom a necháme prevrieť.
17. Teraz pridáme rozmixovaný hrach, čierne korenie, majorán a ešte 2 minúty prevaríme.
18. Podávame s opečenou slaninou a cibuľkou. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Fazuľové Enchiladas bez mäsa: Mexická pochúťka

Fazuľové enchiladas sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a sýte jedlo bez mäsa.

Čas prípravy: 30 minútČas varenia: 30 minút4 porcie

Suroviny:* 1 cibuľa

• 1 strúčik cesnaku
• 1 červená čili paprička
• 1 červená paprika
• 1 malá cukina
• 1 konzerva kukurice
• 1 konzerva čiernych fazúľ
• 1 PL repkového oleja
• 400 g pasírovaných paradajok
• 1 ČL sušeného tymianu
• 1 ČL sušeného oregana
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 ČL rímskej rasce
• 1/2 zväzku čerstvého koriandra
• soľ
• kajenské korenie
• olej na potretie formy
• 4 veľké pšeničné tortily
• 150 g kyslej smotany
• 80 g strúhaného syra
• avokádo na podávanie

Postup:1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.

2. Čili papričku prerežeme a vyškrabeme jadierka. Nakrájame nadrobno.
3. Cukinu umyjeme a nakrájame na kocky.
4. Papriku prerežeme, odstránime jadrovník a rovnako nakrájame na malé kocky.
5. Kukuricu a fazuľu zlejeme, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
6. Na panvici rozohrejeme repkový olej, pridáme cibuľu a opekáme dosklovita.
7. Pridáme cesnak a čili a krátko opečieme.
8. Vsypeme papriku a cukinu, chvíľu podusíme a zalejeme paradajkami.
9. Okoreníme tymianom, oreganom, paprikou a rascou.
10. Vmiešame kukuricu a fazuľu a na miernom ohni dusíme asi 10 minút.
11. Koriander nasekáme, asi 3 PL dáme bokom a zvyšok zamiešame do zeleninovej zmesi.
12. Dochutíme soľou a kajenským korením.
13. Rúru predhrejeme na 200 °C a formu 35 x 30 cm vytrieme olejom.
14. Tortily naplníme zeleninovou zmesou, zvinieme a dáme do zapekacej formy.
15. Potrieme smotanou a posypeme syrom.
16. Pečieme asi 20 minút.
17. Podávame s roztlačeným avokádom, posypané zvyšným koriandrom.

Indický dál: Exotická chuť Indie

Indický dál je tradičné indické jedlo, ktoré je bohaté na bielkoviny a vlákninu.

Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa

Čas prípravy: 40 minútČas pečenia: 20 minút4 porcie

Suroviny:* 2 šálky sušeného žltého hrachu

• 8 šálok vody
• 3 PL slnečnicového oleja
• 1 cibuľa
• 1 ČL rímskej rasce
• 1 ČL kurkumy
• 1 PL garam masálá korenia
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 ČL nastrúhaného zázvoru
• zelené čili podľa chuti
• soľ podľa chuti
• koriander
• sezamové semiačka
• ryža na podávanie

Postup:1. Hrach umyjeme, vsypeme do hrnca, pridáme vodu a privedieme do varu.

2. Varíme domäkka približne 45 minút.
3. Ak sa vytvorí pri varení pena, odoberieme ju a zároveň dolejeme ďalšiu vodu.
4. Približne 5 minút pred koncom varenia hrachu zohrejeme na panvici olej, vsypeme nakrájanú cibuľu a osmažíme ju tak, aby získala zlatistú farbu.
5. Vsypeme rascu, kurkumu, korenie garam masálá, pretlačený cesnak, zázvor, čili a všetko spolu orestujeme, aby sa korenie rozvoňalo.
6. Do uvare-ného hrachu prilejeme ešte vodu, aby sme získali konzistenciu hustejšej polievky.
7. Pridáme oresto-vanú korenenú zmes a všetko dobre premiešame.
8. Varíme ešte približne 10 minút, ochutíme soľou a odstavíme.
9. Naservírujeme do misiek, posypeme koriandrom, sezamom a podávame s ryžou.

Teplý šalát s cícerom: Rýchly a zdravý obed

Teplý šalát s cícerom je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú rýchly a zdravý obed alebo večeru.

Čas prípravy: 35 minútČas pečenia: 45 minút4 porcie

Suroviny:* 250 g bulguru

• 450 ml zeleninového vývaru
• 240 g sterilizovaného cícera
• 2 červené papriky
• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate (nemusí byť)
• 1 konzerva kukurice
• zelenina na podávanie

Na dresing:* 6 PL olivového oleja

• 2 strúčiky cesnaku
• citrónová šťava
• soľ
• mleté čierne korenie

Postup:1. Vývar privedieme do varu a nalejeme na bulgur v mise.

2. Prikryjeme pokrievkou a necháme napučať (prípadne si môžeme bulgur uvariť v osolenej vode, podľa návodu na obale).
3. Papriku očistíme a nakrájame na malé kocky.
4. Cícer a kukuricu zlejeme, prepláchneme vodou a necháme odkvapkať.
5. Cibuľu ošúpeme a nasekáme nadrobno.
6. Rovnako nasekáme aj petržlenovú vňať.
7. Keď bulgur zľahka vychladne, vmiešame cibuľu, cícer, vňať, papriku, kukuricu.
8. Na dresing pretlačíme cesnaky a zmiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou podľa chuti.
9. Nalejeme na šalát a premiešame.
10. Necháme chvíľu odstáť a podľa potreby dochutíme soľou a korením.
11. Pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a orestujeme.
12. Potom pridáme pretlačený cesnak a miešame, kým nezačne krásne voňať.
13. Vlejeme víno a necháme ho trochu odpariť.
14. Teraz pridáme vývar, prepláchnutú šošovicu, dve vetvičky tymianu, premiešame, privedieme do varu a varíme na strednom plameni približne 20 minút do zmäknutia šošovice.
15. Keď je šošovica uvarená, pridáme papriku, smotanu, nakrájaný kel, soľ a korenie podľa chuti.
16. Varíme ešte približne 5 minút.
17. Odstavíme a nakoniec štedro posypeme petržlenovou vňaťou.
18. Podávame s dobrou bagetou.

Veľkonočná baba (plnka): Tradičný recept

Recept na veľkonočnú babu sa v rodinách dedí z generácie na generáciu, a hoci nápad je rovnaký, v istých pomeroch a ingredienciách sa recepty predsa len odlišujú. A práve veľkonočná baba (známa aj ako veľkonočná plnka) je tým pokrmom, kde sa vajcia, údené mäso a zelené bylinky stretnú spolu ako „ústredné témy“. Veľkonočná baba sa dá jednoducho pripraviť aj z menšieho množstva.

Príprava veľkonočnej baby:1. Údené mäso uvaríme v primeranom množstve vody (celý kus ponorený pod vodou). Platí, že každé kilo by sa malo variť približne hodinu.

2. Mäso z vody vyberieme a necháme vychladnúť.
3. Rožky (alebo žemle) tiež nakrájame na rovnomerné menšie kúsky.
4. Zalejeme ich mliekom, aby sa zľahka rozmočili.
5. Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
6. K mokrým rožkom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, nakrájané údené mäso a ochutené žĺtky.
7. Z odložených bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
8. Pekáč vymastíme bravčovou masťou a vysypeme strúhankou.
9. Do pekáča utlačíme pripravenú plnku a uhladíme ju tak, aby bola vo všetkých častiach rovnako vysoká. Veľkonočná plnka sa dá upiecť aj na štandardnom plechu, no bude mať podobu nižšieho slaného koláča. Je dobrým zvykom piecť ju v pekáči s menšími rozmermi ako má plech, no za to s vyšším okrajom.
10. Naplnený pekáč vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na čas 30 - 40 minút. Hotová veľkonočná baba má chrumkavý povrch hnedastej farby.

Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba: Rôzne variácie

Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaná z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.

Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa

Tipy na chutnú plnku:* Základnú

• Hubovú
• Šunkovú
• So slaninou
• S údeným mäsom
• S kuracími pečienkami
• S údeným tofu

Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať. Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.