Recepty na prípravu chutného jelenieho mäsa

sabor peruano
Rate this post

Jelenie mäso, známe svojou jemnou chuťou a nízkym obsahom tuku, je obľúbenou surovinou v kuchyniach po celom svete. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych jedál z jelenieho mäsa, od tradičných gulášov až po sofistikované steaky a rolády.

Jelení guláš - klasika, ktorá nikdy nesklame

Guláš z diviny je obľúbené jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Tu je recept na jelení guláš:

Ingrediencie:

  • 1 kg jelenieho predného mäsa
  • 2 cibule
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 dl červeného vína
  • Masť
  • Mletá červená paprika
  • Mleté čierne korenie
  • Majorán
  • Hladká múka

Postup:

  1. Mäso pokrájame na rovnaké kúsky.
  2. Na masti opražíme cibuľu, pridáme papriku a zalejeme vývarom alebo horúcou vodou.
  3. Osolené a okorenené mäso vložíme do vývaru, pridáme prelisovaný cesnak a dusíme. Ak je to potrebné, podlievame vývarom alebo vodou.
  4. Dusíme 1,5 až 2 hodiny. Keď je mäso mäkké, pridáme majorán, zahustíme múkou a povaríme.
  5. Nakoniec prilejeme červené víno a prehrejeme. Podávame s chlebom.

Existuje aj recept na kotlíkový divinový guláš, ktorý je ideálny na prípravu v prírode.

Jelení vývar s knedličkami - lahodná polievka pre slávnostné príležitosti

Vývar z jeleňa je skvelý základ pre polievku, ktorá vás zahreje a dodá energiu.

Ingrediencie:

  • 400 g jelenieho predného
  • 1 lyžica masti
  • 1 cibuľa
  • 100 g koreňovej zeleniny
  • 1 l vody
  • Soľ
  • Celé čierne a nové korenie
  • Tymian
  • Klinček
  • Bobkový list
  • Borievky
  • 0,5 dl sherry

Na knedličky:

  • 120 g jelenieho mäsa
  • 1 žemľa
  • 0,5 dl mlieka
  • 1 vajce
  • 1 lyžička hladkej múky
  • 2 čerstvé šampiňóny
  • 1 malá cibuľa
  • 1 lyžička masla
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Petržlenová vňať

Postup:

  1. Umyté mäso z jeleňa sa vykostí. Očistená koreňová zelenina a cibuľa sa nakrájajú na plátky.
  2. Spolu s mäsom sa opražia na masti, pridajú sa kosti, krátko sa zmes podusí a zaleje studenou vodou, mierne osolí a nechá zovrieť.
  3. Potom sa pridá korenie a varí sa domäkka.
  4. Uvarené mäso sa vyberie, nakrája na rezance a vývar sa precedí cez husté cedidlo.
  5. Vývar sa pred podávaním dochutí sherry a soľou. Pri podávaní sa do polievky vloží nakrájané mäso, knedličky a najemno nasekaná petržlenová vňať.
  6. Príprava knedličiek: umyté, vykostené mäso z jeleňa (môže sa použiť aj varené z vývaru) sa najemno zomelie, spoločne so sendvičom navlhčeným v mlieku, pridá sa vajce, múka, najemno rozsekané, na masle podusené šampiňóny, zmes sa osolí, okorení a premieša.
  7. Z pripravenej zmesi sa tvarujú knedličky (3 ks na porciu), ktoré sa vyvaria v osolenej vode.

Jelenie rezne na šampiňónoch - elegantná klasika

Jelenie rezne so smotanovou omáčkou a šampiňónmi sú skvelou voľbou pre slávnostný obed alebo večeru.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Ingrediencie:

  • 1 kg jelenieho (danielieho) stehna
  • 1 lyžička soli
  • Mleté čierne korenie
  • Olej
  • 100 g masla
  • 2 cibule
  • 150 g čerstvých šampiňónov
  • 1,5 dl kyslej smotany
  • 50 g múčneho masla
  • 1 väčší citrón
  • 150 g brusnicového kompótu

Postup:

  1. Z vykosteného, odblaneného, umytého a osušeného jelenieho (danielieho) stehna sa naprieč vláknami nakrájajú rezne - 2 kusy s hmotnosťou 190 g na porciu (asi 95 g kus).
  2. Rezne sa zľahka naklepú, osolia, okorenia a rýchlo opečú na rozohriatom oleji z obidvoch strán.
  3. V oleji po opekaní sa rozpustí maslo, spení nadrobno nakrájaná cibuľa, pridajú sa na tenké plátky nakrájané šampiňóny a spolu sa podusia.
  4. Zmes sa zaleje smotanou, pridá sa múčne maslo, spolu sa krátko povarí a dochutí podľa potreby soľou a korením.
  5. Pri podávaní sa rezne podlejú omáčkou so šampiňónmi a ozdobia kolieskom citróna s brusnicami.

Jelenia roláda na poľovnícky spôsob - majstrovské dielo na tanieri

Roláda z jelenieho stehna je náročnejšia na prípravu, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • 1 kg jelenieho stehna
  • 1 lyžička soli
  • Mleté čierne korenie
  • 1 lyžica horčice
  • 1 väčšia cibuľa
  • Petržlenová vňať
  • 1 lyžica konzervovaných kapár
  • 1 lyžička sardelovej pasty
  • 100 g slaniny
  • 1 konzervovaná uhorka
  • 2 lyžice masla
  • 2 dl zverinového vývaru
  • 1,5 dl kyslej smotany
  • 1 lyžička hladkej múky
  • 1 lyžička worcestra

Postup:

  1. Očistené, odblanené, umyté a osušené jelenie stehno sa cez vlákno nakrája na plát a dobre naklepe.
  2. Plát sa mierne osolí, okorení, potrie sardelovou pastou a 2/3 horčice, posype nadrobno nakrájanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, nasekanými kaparami, pokryje na plátky nakrájanou slaninou, uhorkami, zavinie a upevní motúzom.
  3. Roláda sa opečie na masle, mierne podleje vývarom a pod pokrývkou sa v rúre dusí.
  4. Počas pečenia sa mäso obracia, polieva vlastnou šťavou, podľa potreby dolieva vývarom.
  5. Pred koncom dusenia sa odkryje a dopečie domäkka.
  6. Upečená roláda sa vyberie, šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vývarom, zamieša a dobre povarí.
  7. Nakoniec sa šťava zaleje smotanou, rozmiešanou so zvyškom horčice a worcestrom, povarí a precedí.
  8. Pri podávaní sa z rolády odstráni motúz, mäso sa nakrája na plátky, uloží na tanier a podleje šťavou.

Jelenie rezne na víne - pre milovníkov výraznejších chutí

Rezne z jeleňa dusené na víne sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí preferujú výraznejšie chute.

Ingrediencie:

  • 500 g jeleních rezňov
  • 40 g slaniny
  • 40 g oleja
  • 100 g koreňovej zeleniny
  • 30 g cibule
  • 20 g hladkej múky
  • 1 dl vína
  • Škorica
  • Klinčeky
  • Citrónová kôra

Postup:

  1. Rezne naklepeme a na horúcom oleji z oboch strán opečieme.
  2. Rezne vyberieme a do výpeku pridáme pokrájanú slaninu pokrájanú na kocky, pokrájanú zeleninu a cibuľu a spolu opražíme.
  3. Pridáme rezne, škoricu, klinčeky, citrónovú kôru, podlejeme vodou a dusíme.
  4. Mäkké rezne vyberieme, šťavu zaprášime múkou, pridáme cukor, ocot, vodu a víno.
  5. Povaríme a prepasírujeme na rezne. Podávame s cestovinou alebo knedľami.

Jelenie (srnčie, danielie) mäso s brusnicami - sladko-slaná harmónia

Kombinácia diviny a brusníc je klasická a vždy chutná.

Ingrediencie:

  • 1,5 kg jelenieho (srnčieho, danielieho) stehna alebo chrbta
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (mrkvu, petržlen, zeler)
  • Bobkový list
  • Celé nové korenie
  • Ocot
  • Čierne korenie mleté
  • Mletá sladká paprika
  • Soľ
  • Zeleninová koreniaca zmes
  • Korenie na divinu
  • 2 dl červeného vína
  • Brusnicový kompót (asi 3 dl)
  • Hladká múka

Postup:

  1. Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme.
  2. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto.
  3. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier.
  4. Vo výpeku opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme plátky mäsa, pridáme mletú papriku, zeleninovú koreniacu zmes, osolíme a okoreníme.
  5. Mäso podlejeme červeným vínom a malým množstvom vývaru z marinády a dusíme.
  6. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu. Na slabom ohni dusíme do mäkka.
  7. Keď je mäso mäkké, pridáme brusnicový kompót a celkom na záver zahustíme hladkou múkou.

Pečené jelenie stehno - jednoduchá a chutná príprava

Pečené jelenie stehno je relatívne jednoduché na prípravu a výsledkom je chutné a šťavnaté mäso.

Ingrediencie:

  • 600 g jelenieho stehna
  • 60 g údenej slaniny
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • 50 g masti
  • 1 dl červeného vína

Postup:

  1. Mäso umyjeme, očistíme, osušíme, obložíme plátkami slaniny, osolíme, okoreníme a na rozpálenej masti prudko opečieme po oboch stranách.
  2. Podlejeme červeným vínom, vložíme do rúry a pri občasnom podlievaní vodou upečieme do červena.

Marinády a moridlá na divinu - tajomstvo dokonalej chuti

Marináda alebo moridlo pomáha zjemniť mäso a dodá mu bohatšiu chuť.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Marináda na divinu:

  • 1 l červeného vína
  • 2 cibule
  • Mrkva
  • Celé čierne korenie
  • Borievky
  • Bobkový list
  • Klinčeky

Cibuľu a mrkvu pokrájame na kolieska, zalejeme vínom, pridáme koreniny a do marinády ponoríme mäso z diviny. Odložíme do chladu. Raz denne mäso obrátime. Marinujeme 3 až 5 dní.

Moridlo na divinu:

  • 0,5 l vody
  • 1 lyžicu octu
  • 4 zrniečka nového korenia
  • 4 zrniečka čierneho korenia
  • Štipku tymianu
  • Bobkový list
  • Zeler
  • Petržlen
  • Mrkvu
  • 2 cibule

Vodu povaríme s octom a korením. Necháme vychladnúť. Zeleninu a cibuľu pokrájame na kolieska a polovicou množstva vyložíme dno keramickej misy. Na to poukladáme mäso z diviny, najlepšie, prešpikované slaninou. Na mäso dáme vrstvu zeleniny a cibule a zalejeme nálevom. Zaťažíme a necháme odležať.

Alternatívny postup prípravy diviny s nálevom zahŕňa namáčanie mäsa v náleve deň pred prípravou. Nálev pozostáva z vody, octu, soli, mletej a celej rasce, vegety, čierneho mletého korenia, celého nového korenia a Maggi korenia. Na druhý deň sa mäso vyberie, opláchne a dusí s opraženou slaninou a cibuľou.

Ďalšie tipy a triky pre prípravu jelenieho mäsa

  • Kombinácia so zeleninou a ovocím: Divina sa skvele hodí k zelenine ako mrkva a zeler, ale aj k sušenému ovociu, najmä brusniciam.
  • Príprava základu: Pri príprave jedál z diviny je dôležité vytvoriť chutný základ. Na oleji restujte zeler a mrkvu nakrájané na kocky, soľ, korenie, cibuľu, bobkové listy, nové korenie, cesnak, slaninu a brusnice.
  • Použitie vína: Pridanie červeného vína dodá jedlám z diviny bohatšiu chuť. Víno nechajte krátko povariť, aby sa z neho odparil alkohol.
  • Zahusťovanie: Na zahustenie omáčok môžete použiť paradajkový pretlak alebo hladkú múku.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš