Spracovanie mäsa a mliečnych výrobkov predstavuje dôležitú oblasť poľnohospodárskej výroby a potravinárskeho priemyslu na Slovensku. Mnohí podnikatelia a farmári sa snažia presadiť na trhu s kvalitnými produktmi, či už ide o predaj z dvora, prevádzkovanie maloobchodných predajní alebo výrobu špecializovaných produktov. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o poradenstve a aspektoch spojených so spracovaním mäsa a mliečnych výrobkov na Slovensku, pričom vychádza z dostupných informácií a legislatívy.
Poľnohospodárska výroba a spracovanie mäsa
Slovenské poľnohospodárstvo má dlhú tradíciu v chove hovädzieho dobytka a ošípaných. Niektoré spoločnosti, ako napríklad AGROPARTNER spol., sa zameriavajú na poľnohospodársku výrobu, chov hovädzieho dobytka a produkciu obilnín. AGROPARTNER spol. sa zaoberá produkciou a predajom hovädzieho mäsa z vlastného ekologického chovu, predajom bravčového mäsa a výrobou a predajom mäsových výrobkov. Okrem toho sa venujú aj produkcii zrnín, ako je repka, sója a zemiaky, a spoločnosť je zameraná na medzinárodný obchod.
Ďalšie spoločnosti, ako Berto sk, s. r. o., sa špecializujú na výrobu a predaj mäsových výrobkov a distribúciu mäsa. Podstatnou časťou náplne firmy je výroba mäsa a mäsových výrobkov. Firma CIMBAĽÁK s.r.o vznikla v roku 2001 ako spoločný podnik manželov Cimbaľákových. Majiteľ firmy Juraj Cimbaľák pôsobil do roku 1989 ako vedúci predajne potravinárskeho podniku Zdroj v Bardejove. D.A.R. Trade s. r. o. sa zameriava na predaj mrazenej hydiny, červeného mäsa a rýb, mäsových výrobkov a polotovarov.
Predaj z dvora
Predaj z dvora je forma predaja, ktorá umožňuje prvovýrobcom predávať svoje produkty priamo konečnému spotrebiteľovi alebo maloobchodu. Podľa Nariadenia vlády č. 360/2011 Z. z. nie je však možné produkty z dvora predávať formou internetového alebo iného sprostredkovateľského predaja. Predaj z dvora je predaj priamo konečnému spotrebiteľovi, alebo maloobchodu, takže ak je predaj tovaru zabezpečený nie výrobcami, ale mimovládnou organizáciou, alebo nejakou inou skupinou, potom táto skupina (NGO), musí kúpiť a predať na základe akého zákona? Potom si musíte vytvoriť maloobchod.
Podmienky predaja surového mlieka z dvora:
Ak prvovýrobca predáva surové mlieko priamo konečnému spotrebiteľovi, musí mať zaregistrovaný chov na Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe (RVPS) a pridelenú kvótu. Prvovýrobca musí na viditeľnom mieste v mieste predaja surového mlieka umiestniť tieto informácie a údaje:
Prečítajte si tiež: Stabilné detstvo cez poradenstvo
- Upozornenie pre konečného spotrebiteľa: „Pred konzumáciou je potrebné surové mlieko prevariť. Nie je vhodné na priamu konzumáciu pre deti, gravidné ženy, choré a staré osoby alebo osoby s oslabenou imunitou.“ s uvedením druhu surového mlieka.
- Dátum spotreby surového mlieka so slovami „spotrebujte do“ a s uvedením dátumu a podmienok skladovania surového mlieka.
- Údaje o mene, priezvisku a adrese prvovýrobcu alebo o obchodnom mene a mieste podnikania, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je fyzickou osobou - podnikateľom, alebo o obchodnom mene a sídle prevádzkovateľa potravinárskeho podniku, ak ide o prvovýrobcu, ktorý je právnickou osobou.
Registrácia prevádzkarne pre predaj z dvora:
Každý prevádzkovateľ vrátane prevádzkovateľa predaja na diaľku oznámi podľa osobitného predpisu príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosť na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie. Orgány úradnej kontroly potravín vedú aktuálne zoznamy registrovaných prevádzkarní.
Predaj roľníckych prebytkov
Fyzická osoba nepodnikateľ vám môže predať vlastné roľnícke prebytky formou kúpno-predajnej zmluvy a príjmovým dokladom. Do výšky 500.- euro/rok je to nezdaniteľné, všetko, čo je nad túto sumu je FO povinný priznať v daňovom priznaní § 8 príležitostný príjem.
Podmienky predaja vajec
Ak máte chov zaregistrovaný na CEHZ(www.cehz) a RVPS, tak si pokojne dajte aj tabuľku. Potom môžete predať najviac 60 ks netriedených vajec jednému konečnému spotrebiteľovi počas jedného týždňa a najviac 350 ks netriedených vajec celkovo dodaných prvovýrobcom miestnym maloobchodným prevádzkarniam počas jedného týždňa. Môžete mať koľko chcete spotrebiteľov, napr.
Legislatíva a schvaľovanie prevádzok
Prevádzkarne, ktoré sa zaoberajú spracovaním mäsa a mliečnych výrobkov, musia spĺňať prísne hygienické a veterinárne požiadavky. Na Slovensku platí zákon č. 39/2007 Z. z. o veterinárnej starostlivosti, ktorý upravuje podmienky pre chov, spracovanie a predaj produktov živočíšneho pôvodu.
Typy prevádzkarní, ktoré podliehajú schváleniu:
- Bitúnky, na ktorých sa zabíjajú domáce kopytníky, hydina, zajacovité zvieratá a zver z farmových chovov, ktorých mäso je určené na ľudskú spotrebu.
- Rozrábkarne mäsa.
- Prevádzkarne na manipuláciu so zverou.
- Zber vajec od prvovýrobcov na dodávanie triediarňam vajec, trhom, ktoré dodávajú výlučne veľkoobchodníkom, ktorých podniky sú schválené ako triediarne vajec alebo potravinárskemu priemyslu a triediarne vajec, ktoré triedia vajcia podľa kvality alebo podľa kvality a hmotnosti.
- Zberné strediská surového mlieka.
- Prevádzkarne na výrobu mäsových prípravkov, mletého mäsa a mechanicky separovaného mäsa.
- Prevádzkarne na výrobu mäsových výrobkov.
- Prevádzkarne, ktoré manipulujú s produktmi rybolovu, upravujú ich, mechanicky separujú, zmrazujú, spracúvajú alebo ich skladujú za regulovaných teplotných podmienok skladovania (okrem operácií vyžadujúcich registráciu).
- Prevádzkarne, v ktorých sa spracúva surové mlieko na tepelne ošetrené mlieko a vyrábajú sa mliečne výrobky zo surového mlieka, vyrába surové mlieko na spotrebu ľuďmi, ktoré sa uvádza na trh v surovom stave.
- Prevádzkarne, v ktorých sa vyrábajú mliečne výrobky z už vyrobených spracovaných mliečnych výrobkov alebo výrobkov vyrobených zo surového mlieka.
- Prevádzkarne na výrobu vaječných výrobkov.
- Prevádzkarne, ktoré upravujú žabie stehienka a slimáky.
- Strediská na zber surovín na výrobu škvarených živočíšnych tukov a oškvarkov a prevádzkarne na ich spracúvanie a na výrobu škvarených živočíšnych tukov a oškvarkov.
- Prevádzkarne, ktoré ošetrujú žalúdky, mechúre a črevá.
- Prevádzkarne na výrobu želatíny.
- Prevádzkarne na výrobu kolagénu.
- Prevádzkarne, ktoré vykonávajú zber a balenie medu okrem zberu a balenia medu v priestoroch držiteľa včelstiev.
- Prevádzkarne prvovýrobcov, ktoré vykonávajú výrobu mliečnych výrobkov podľa § 40 ods. 4 písm.
Proces schvaľovania prevádzkarne:
- Podanie žiadosti: Žiadosť o schválenie prevádzkarne sa podáva na príslušnú Regionálnu veterinárnu a potravinovú správu (RVPS). Existujú rôzne vzory žiadostí v závislosti od typu prevádzkarne a objemu výroby. Napríklad, existuje Žiadosť o schválenie potravinárskej prevádzkarne s malým objemom výroby podľa nariadenia vlády SR č. 359 / 2011 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na niektoré potravinárske prevádzkarne a na malé množstvá.
- Kontrola na mieste: RVPS vykoná osobitnú kontrolu na mieste, aby overila, či prevádzkareň spĺňa všetky potrebné požiadavky.
- Schválenie a pridelenie čísla: Ak prevádzkareň spĺňa všetky požiadavky, Štátna veterinárna a potravinová správa pridelí prevádzkarni schvaľovacie číslo a zapíše ju do príslušného zoznamu.
Povinnosti prevádzkovateľov:
Prevádzkovatelia zaregistrovaných potravinárskych prevádzkarní musia bezodkladne oznamovať príslušnej regionálnej veterinárnej a potravinovej správe všetky závažné zmeny v činnostiach prevádzkarne, vrátane uzavretia, prerušenia alebo ukončenia činnosti.
Prečítajte si tiež: Michal Slany a Sociálna Práca
Okrem povinností voči RVPS majú prevádzkovatelia povinnosti aj voči Úradu verejného zdravotníctva, kde musia požiadať o schválenie priestorov do prevádzky podľa zákona č. 355/2007 Z. z.
Poradenské služby
Pre začínajúcich podnikateľov a farmárov je k dispozícii poradenstvo v oblasti spracovania mäsa a mliečnych výrobkov. Toto poradenstvo zahŕňa:
- Získavanie a ošetrovanie surového mlieka: Poradenstvo v oblasti ako získať a ošetrovať surové mlieko.
- Spracovanie mlieka: Ošetrenie mlieka na výrobu mliečnych výrobkov.
- Základné postupy a podmienky: Základné postupy a podmienky pre spracovanie mlieka na mliečne výrobky.
- Analýza a návrh riešenia: Správna výrobná prax, technológie výroby mliečnych výrobkov, kontrola kvality.
- Definícia problémov a návrh opatrení: Definícia problémov a ich príčin a návrh konkrétnych opatrení pre odstránenie.
Niektoré organizácie ponúkajú spoplatnené konzultácie a prehliadky výrobných priestorov. Napríklad, konzultácia môže stáť 10 eur/hod a prehliadka jednoduchej výrobne 10 eur pre 1-10 osôb, s príplatkom za každú ďalšiu osobu.
Príklady spoločností a ich zameranie
- AGROPARTNER spol.: Poľnohospodárska výroba, produkcia a predaj hovädzieho mäsa z vlastného ekologického chovu, predaj bravčového mäsa, výroba a predaj mäsových výrobkov, produkcia zrnín.
- Berto sk, s. r. o.: Mäsovýroba, výroba a predaj mäsových výrobkov a distribúcia mäsa.
- CIMBAĽÁK s.r.o: Firma vznikla v roku 2001 ako spoločný podnik manželov Cimbaľákových. Majiteľ firmy Juraj Cimbaľák pôsobil do roku 1989 ako vedúci predajne potravinárskeho podniku Zdroj v Bardejove.
- D.A.R. Trade s. r. o.: Predaj mrazenej hydiny, červeného mäsa a rýb, mäsových výrobkov a polotovarov.
- PQS s.r.o.: Predaj a servis nových ako aj použitých potravinárskych a mäsiarskych strojov, obalového, spotrebného a pomocného materiálu a náhradných dielov pre potravinárske stroje. Distribúcia umelých a jedlých čriev na mäsové výrobky.
Technologické riešenia pre mliekarne a potravinársky priemysel
Spoločnosti sa špecializujú na dodávku kompletných technologických riešení pre mliekarne a potravinársky priemysel. To zahŕňa:
- Časti strojov a výrobných liniek v priemyselnej automatizácii.
- Kontrola výrobkov, kontrola prítomnosti, pozície, úplnosti a kvality výrobkov pomocou spracovania obrazu inteligentnými smart kamerami.
- Presné meranie 2-rozmerné a 3-rozmerné (2D/3D) meranie predmetov a kontrolu rozmerov predmetov s 2D/3D skenermi.
- Záručný a pozáručný servis, modernizácia, vylepšenie a optimalizácia výrobných strojov a liniek.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú