Pečená kačica s pomarančom je klasické jedlo, ktoré sa často spája s jesennými a zimnými mesiacmi. Kombinácia šťavnatého mäsa, chrumkavej kože a citrusovej arómy vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.
Výber a príprava kačice
Pečenie kačice nemusí byť žiadna veda. Dôležité je vybrať kvalitnú kačicu, ktorá má dostatok tuku, čo zabezpečí jej šťavnatosť počas pečenia. Kačku pred pečením očistite, umyte a dôkladne osušte. Ak chcete chuť kačky zintenzívniť, môžete použiť mleté čierne korenie alebo rascu. Kačka sa dá piecť v celku aj po častiach. Väčšina si vyberá prvú možnosť. V takomto prípade ju vložte do pekáča bruchom hore a nezabudnite ju podliať trochou vody. Chuť výsledného pokrmu podporí aj ovocie, ktoré môžete poukladať okolo alebo ju ním naplniť. Dĺžka pečenia kačky závisí najmä na jej veľkosti. Extra chrumkavosť dodá kačke mlieko.
Ingrediencie
- 1 celá kačica (2,5-3 kg)
- 2 pomaranče (jeden na šťavu, druhý na plátky)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 2 vetvičky tymianu
- 2 lyžice medu
- Jablká
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Škorica
- Brusnice
- Cibuľa
- Bageta
- Vajcia
- Perníky
- Mlieko
- Petržlenová vňať
- Rasca
- Portské víno
- Kačací vývar
- Cukor
- Šalvia
Marináda na kačicu
Pripravte si marinádu - cesnak, majoránku, soľ, čierne korenie a škoricu zmiešajte v mixéri a kačicu marinádou poriadne potrite. Dôkladné nanesenie marinády zabezpečí, že sa chute rovnomerne prepoja a mäso bude aromatické.
Plnka do kačice
Najskôr pripravíme plnku. Jablká ošúpte a zbavte jadrincov. Všetko ovocie, aj to sušené, najemno nakrájajte a vložte dovnútra kačice. Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na rozohriatej panvici na 2 lyžiciach masla. Bagetu nakrájame na malé kocky, pridáme k nej vajcia, perníky nakrájané na menšie kúsky a orestovanú cibuľu. Dôkladne premiešame. Prilejeme mlieko a ochutíme soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Príprava a pečenie kačice
- Príprava kačice: Kačicu dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a osoľte ju zvonka aj zvnútra. Jeden ošúpaný pomaranč dáme do jej brucha a z druhý odšťavíme. Umytú a osušenú kačicu osolíme a okoreníme z každej strany. Jeden ošúpaný pomaranč dáme do jej brucha a z druhý odšťavíme.
- Pečenie: Pred pečením kačicu jemne pokropte vodou a vložte na 10 minút do predhriatej rúry na 220°C. Potom znížte teplotu na 180 °C. A pečte ďaľšiu hodinu a pol. Kačku podlejeme na pekáči teplou vodu, prikryjeme a občas ju polejeme výpekom. Pečieme ju asi 1 hodinu pri 180 stupňoch. Potom ešte pol hodinu pečieme odkrytú. Kačicu položte na rošt nad pekáčom, aby mohol tuk odkvapkávať, a pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 2,5 hodiny. Počas pečenia ju občas polejte vlastnou šťavou. Posledných 20 minút potrite kačicu medom zmiešaným s pomarančovou šťavou, aby získala krásnu zlatistú glazúru. Každých 30 minút kačku otočte a prelejte omáčkou, ktorá sa vytvorí.
Omáčka k pečenej kačici
Pripravte si omáčku. Jemne prehrejte brusinky na pánvici a pridajte šťavu z pomaranča, majoránku, soľ, čierne korenie, jablká a pomaranče z kačice. Do rozohriateho hrnca nasypeme cukor, ktorý necháme skaramelizovať. Potom k nemu prilejeme pomarančovú šťavu, portské víno a necháme prejsť varom. Prilejeme kačací vývar a tekutinu v hrnci zredukujeme na polovicu pôvodného množstva. Kôru z pomaranča (iba farebnú časť) očistíme pomocou škrabky na citrusovú kôru. Rezančeky kôry oblanšírujeme vo vriacej vode a scedíme. Na dno nádoby na omáčku vložíme oblanšírovanú pomarančovú kôru a prilejeme pripravenú omáčku. Pripravíme si karamel z masla a cukru, ktorý zalejeme teplým vývarom. Pridáme pretlačený cesnak, šťavu z druhého pomaranča, soľ, koreniny a chvíľu miešame. Nakoniec môžeme pridať plátky pomarančov a celé zahustíme múčkou.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prílohy k pečenej kačici
Červená kapusta
- Restovanie: Na masti alebo oleji orestujte cibuľu do zlatista. Pridajte nakrájanú kapustu, cukor a restujte, kým sa kapusta nezačne karamelizovať.
- Dusenie: Pridajte ocot, červené víno (ak používate) a podľa potreby trochu vody. Dochutíme soľou, korením a dusíme na nízkom ohni 40-50 minút, kým je kapusta mäkká.
Karamelizované jablká
- Karamelizovanie: Na panvici rozpustite maslo, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte plátky jabĺk a jemne ich posypte škoricou.
- Restovanie: Jablká opekajte 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch a jemne zmäknú.
Lokše
- Cesto: Uvarené zemiaky ošúpte, nastrúhajte a zmiešajte s múkou a soľou. Vypracujte hladké cesto. V šupe uvarené zemiaky nastrúhame, zmiešame s múkou, soľou a vypracujeme hladké cesto.
- Tvarovanie: Cesto rozdeľte na menšie časti, ktoré rozvaľkajte na tenké placky. Z neho odkrajujeme kúsky, rozvaľkáme ich na placku a opekáme na horúcej panvici.
- Pečenie: Placky opekajte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán, kým nezískajú hnedé škvrny. Po upečení ich jemne potrite kačacím tukom. Lokše pomastíme kačacou masťou, alebo ich na masti na horúcej panvici opečieme.
Servírovanie
Kačicu nakrájajte na porcie a podávajte s dusenou červenou kapustou, karamelizovanými jablkami a domácimi lokšami. Na ozdobu môžete použiť čerstvé bylinky alebo plátky pomaranča.
Ďalšie tipy a triky
- Dĺžka pečenia: Každý z kuchárov má svoj "špeci" recept, avšak často sa hovorí o nepísanom pravidle, že koľko kilogramov kačka váži, rovnaký čas v hodinách sa má piecť, podliata vodou. Už upečená kačka sa pred záverom môže nechať odkrytá na 15 - 20 minút schrumkavieť.
- Vylepšenia: V malom prieskume, ktorý som si so záujmu robila medzi gazdinkami, som sa dozvedela, že niekto dáva do vnútra kačky jablko, niekto pomaranče na povrch, iní potierajú kožu mliekom a ja napríklad medom. Kačicu dočistíme a 24 hodín pred pečením nasolíme alebo dáme do 10-percentného soľného roztoku, ktorý vytvoríme zmiešaním 2 l vody a 200 g soli. Pred pečením časť soli odstránime alebo vyberieme z roztoku a do vnútra kačice nasypeme nadrobno nakrájanú šalviu. Vložíme doň aj celý neošúpaný bio pomaranč, ktorý sme predtým poprepichovali. Ďalší pomaranč nakrájame na plátky a vyložíme nimi pekáč. plátky položíme kačicu prsami dole. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C a po 20 minútach kačicu obrátime prsami hore. Môžeme trochu podliať vodou. 1,5 hodiny pri teplote 180 °C. V druhej polovici pečenia väčšinu masti zlejeme. zvnútra vyberieme. Výpek zlejeme a všetko, čo zostalo v pekáči a dá sa použiť, spolu rozmixujeme. pomarančov a nadrobno posekanú šalviu, znovu rozmixujeme. vyparí časť tekutiny a zhustne do želanej konzistencie. vznikne tak hladká omáčka. s omáčkou. plátkami pomaranča. Ako prílohu k pečenej kačke môžeme podávať lokše a dusenú kapustu.
Alternatívne spôsoby prípravy
- Kačka vykostená: Kačicu vykostíme, zvnútra osolíme a naplníme plnkou. Celú kačku zabalíme a otočíme. Získame tvar kačky, aký sme mali pred vykostením. Aby sa nerozpadla, obalíme ju prúžkom alobalu a dáme opatrne do zapekacej misy. Ochutíme soľou, korením a rascou. Kačku podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou.
- Kačka pečená na ovocí: Kačku najprv očistite a poriadne vysušte. Následne ju rozporcujte a časti, ktoré chcete piecť, vložte do pekáča. Zostalo vám veľa mäsa zo stehien alebo iných častí kačky? Natrhajte ho a pridajte napríklad ku grilovanej zelenine, čím si pripravíte chutný obed alebo večeru.
Inšpirácie na záver
Ak aj patríte do skupiny ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu, neuverím, ak si na jeseň aj vy nepochutnáte na kúsku chrumkavej prepečenej kačice, s lahodnou fialovou kapustou a lokšami. Nemusí ísť o megalomanskú porciu, ale táto pochúťka k jeseni skrátka patrí.
Ďalší postup
Rúru vyhrejeme na 200 °C. Na dno veľkej panvice, hrnca alebo hlbokého plechu rozložíme zeleninu, bylinky a cesnak. Z druhého pomaranča vytlačíme šťavu a potrieme ňou kačicu zvnútra aj zvonka. Potom kačicu dobre zvnútra aj zvonka nasolíme a okoreníme. Kačicu vložíme do horúcej rúry a pečieme asi 2,5 hodiny. Keď je koža zlatohnedá a chrumkavá, kačicu dopečte, vyberte z pekáča a pred porciovaním nechajte ešte 10 minút dôjsť.
Zemiakové šúľance
Zemiaky nastrúhame, pridáme múku zmiešanú s krupicou, soľ, korenie, muškátový oriešok a vajce. Vypracujeme cesto, vytvarujeme z neho valček a odkrajujeme kúsky, ktoré vyvaľkáme na šúľance. Vo veľkom hrnci privedieme k varu v osolenej vode a postupne do nej vkladáme pripravené šúľance. Akonáhle vyplávajú na povrch, vyberieme ich a necháme ich vychladnúť.
Dokončenie pečenia
Keď je kačka mäkká, prepichneme jej kožu vidličkou a do výpeku primiešame med. Kačku potrieme výpekom a vložíme na ďalších 40 minút do rúry. V priebehu pečenia často prelievame výpekom. Približne 20 minút pre dopečením pridáme ku kačke nakrájané plátky pomaranča a zemiakové šúľance opečieme na oleji.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Alternatívna kombinácia
Pieť doma kačku s kapustou a lokšami ma nikdy príliš nelákalo. Dobre upečená kačka je síce veľmi chutná, ale ja som hľadala trochu inú, „ľahšiu“ kombináciu príloh aj chutí. Kačka na pomarančoch so zemiakmi, batatami a medovo-horčicovým dresingom mi vyšla zo skúšaných možností najlepšie. Pomalé pečenie zaručilo šťavnatosť mäsa vnútri a chrumkavosť zvonku. Kačku deň vopred poriadne nasolíme. Na druhý deň z nej zotrieme prebytočnú soľ a okoreníme. Vložíme ju do pekáča, vyplníme pomarančovými mesiačikmi a obložíme aj zvonku. Dostatočne ju polejeme pomarančovou šťavou. Pečieme pri 135°C cca 4 - 5 hodín. Poslednú polhodinu kačku odokryjeme, zvýšime teplotu na 200°C a za neustáleho potierania výpekom necháme dopiecť do chrumkava.
Kačacie hody
Kačacie hody sú tradíciou, ktorej história siaha hlboko do stredoeurópskej kuchyne. Tento gurmánsky sviatok je spätý s jeseňou najmä preto, že kačice sú v tomto čase najlepšie a najšťavnatejšie. V minulosti boli tieto hody predovšetkým o jedle. Rodiny chovali kačice na dvore, vďaka čomu pre nich znamenali dostupný a lacný zdroj kvalitného mäsa. Dnes sa význam kačacích hodov mierne zmenil. Okrem jedla je hlavnou myšlienkou aj stretnutie s rodinou a priateľmi pri jednom stole a trávenie príjemných chvíľ.
Čo s ostatnými časťami kačice?
Z pečenej kačky sa najčastejšie zjedia prsia a stehná, ktoré majú najviac mäsa a chrumkavej kože. Čo však urobiť s ostatnými časťami? Z vnútorností sa dá pripraviť rýchle rizoto. Stačí ich len opiecť na troche oleja alebo masti spolu s cibuľou a dobre ich ochutiť. Potom k nim pridajte zeleninu podľa chuti, všetko podlejte vývarom a chvíľu duste. Z chrbta a krídel, kde spravidla nie je veľa mäsa, môžete urobiť vývar.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš