Pagáčiky, slané pečivo s bohatou históriou a nespočetnými variantmi, sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Od rodinných osláv až po bežné posedenia, pagáčiky sú vždy vítaným spestrením. Ich príprava, hoci sa môže zdať náročná, v skutočnosti ponúka priestor pre kreativitu a prispôsobenie receptu vlastným preferenciám. Pripravte si dokonalé slané pohostenie podľa receptu zo starej kuchárskej knižky. Pagáčiky patria k najobľúbenejším slaným pochúťkam. Radi ich pripravujeme na rôzne slávnostné príležitosti, oslavy, svadby, no pochutnávame si na nich kedykoľvek, keď na ne dostaneme chuť.
História a tradícia pagáčikov
História pagáčikov siaha hlboko do minulosti. Pôvodne boli súčasťou stravy roľníkov a pastierov, ktorí potrebovali trvanlivé a výživné jedlo na cesty. Postupom času sa pagáčiky stali obľúbeným pečivom v rôznych regiónoch Slovenska, pričom každý región si vyvinul vlastné špecifické receptúry a metódy prípravy. Pagáčiky sa tradične piekli na sviatky a oslavy, ako sú Vianoce, Veľká noc alebo svadby. Dodnes sa recepty na pagáčiky dedia z generácie na generáciu, čím sa zachováva kultúrne dedičstvo a kulinárska tradícia. Ich pôvod však nie je celkom jednoznačný. Hoci sú považované za tradičné slovenské jedlo, podobné slané koláčiky nájdeme aj v maďarskej a tureckej kuchyni. Turci ich dokonca priniesli na naše územie a dodnes pečú tradičnú poğaçu.
Základné ingrediencie pre dokonalé pagáčiky
Kľúčom k úspešným pagáčikom sú kvalitné ingrediencie a ich správny pomer. Medzi základné ingrediencie patria:
- Múka: Hladká múka je základom cesta na pagáčiky. Môžete použiť aj špeciálnu múku na kysnuté cesto, ktorá obsahuje viac lepku a zabezpečí lepšiu štruktúru pagáčikov. Niektoré recepty používajú aj kombináciu hladkej a polohrubej múky.
- Tuk: Tuk, ako je masť, maslo alebo rastlinný olej, dodáva pagáčikom jemnosť a vláčnosť. Tradične sa používa masť, ktorá dodáva pagáčikom charakteristickú chuť. Navyše, ak vymeníte klasický olej za poctivú domácu bravčovú masť, pagáčiky budú mať oveľa jemnejšiu konzistenciu a skvelú chuť. Bravčovú masť používali takmer vo všetkých receptoch aj naše babičky a inak tomu nebolo ani pri príprave chutných pagáčikov. Bravčová masť má skvelú chuť, hodí sa do všetkých jedál a navyše má obrovské benefity pre naše zdravie. Maslo je alternatívou, ktorá dodáva pagáčikom bohatšiu chuť.
- Droždie: Droždie je potrebné na kysnutie cesta. Môžete použiť čerstvé droždie alebo sušené droždie. Dôležité je, aby droždie bolo čerstvé a aktívne, aby cesto dobre vykyslo.
- Mlieko alebo voda: Mlieko alebo voda sa používajú na aktiváciu droždia a na spojenie ingrediencií. Mlieko dodáva pagáčikom jemnejšiu chuť a mäkšiu štruktúru. Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
- Soľ: Soľ zvýrazňuje chuť pagáčikov a reguluje kysnutie cesta. Dôležité je použiť správne množstvo soli, aby pagáčiky neboli príliš slané alebo bez chuti.
- Vajcia: Vajcia sa používajú na potretie pagáčikov pred pečením. Dodávajú im lesklý povrch a zlatistú farbu.
Okrem bravčovej masti sú v recepte na pagáčiky nevyhnutné aj varené zemiaky, vajce, múka, mlieko, soľ, štipka mletého čierneho korenia a droždie. Toto spojenie jednoduchých základných surovín môžete použiť na prípravu akéhokoľvek slaného pečiva z kysnutého cesta.
Recept na tradičné oškvarkové pagáčiky
Tento recept je základom pre prípravu tradičných oškvarkových pagáčikov. Upravte si ho podľa vlastných preferencií.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 g mletých oškvarkov
- 25 g čerstvého droždia
- 250 ml vlažného mlieka
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások. V miske zmiešajte vlažné mlieko, cukor a droždie. Nechajte na teplom mieste vykysnúť kvások.
- Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások. Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný. V druhej miske zmiešajte múku, soľ a mleté oškvarky.
- Pridajte vykysnutý kvások do múky a oškvarkov a vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
- Cesto krásne vykyslo. Preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm a vykrajujte pagáčiky pomocou formičky alebo pohára.
- Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať. Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar. Pagáčiky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ich rozšľahaným vajcom a posypte rascou. Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nebudú zlatohnedé. Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Tipy a triky pre dokonalé pagáčiky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na chuť pagáčikov. Vyberajte si čerstvé a kvalitné suroviny.
- Dbajte na správnu teplotu: Teplota mlieka a tuku je dôležitá pre správne kysnutie cesta. Mlieko by malo byť vlažné a tuk by mal byť izbovej teploty.
- Nechajte cesto dostatočne vykysnúť: Kysnutie je kľúčové pre nadýchané a mäkké pagáčiky. Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Nepreplňte pagáčiky: Prílišná plnka môže spôsobiť, že pagáčiky budú ťažké a zle sa prepečú.
- Správne pečenie: Pečte pagáčiky v predhriatej rúre pri správnej teplote. Kontrolujte ich počas pečenia, aby sa nepripálili.
- Prekladanie cesta: Prekladanie cesta je technika, ktorá zabezpečí vrstvenie a nadýchanosť pagáčikov. Cesto rozvaľkáte, preložíte na tretiny a necháte odpočinúť. Tento postup opakujte niekoľkokrát. Následne sa cesto ešte niekoľko krát prekladá, aby pagáčiky dosiahli svoj typický lístkujúci tvar.
- Použitie piva: Namiesto mlieka môžete použiť pivo, ktoré dodá pagáčikom zaujímavú chuť a štruktúru.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a plnkami. Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo iné ingrediencie podľa vlastnej chuti.
Rôzne druhy pagáčikov
Existuje mnoho rôznych druhov pagáčikov, ktoré sa líšia ingredienciami, plnkou a spôsobom prípravy. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Oškvarkové pagáčiky: Oškvarkové pagáčiky sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Obsahujú mleté oškvarky, ktoré im dodávajú výraznú chuť a vôňu. Maďarské oškvarkové pagáčePotrebujeme:1 kg hladkej múky preosiatej2 balenia prášku do pečiva20 dkg bravčovej masti4 celé vajcia2 lyžičky solitrochu mleté korenie (alebo iné korenie)trochu kyslej smotany50 dkg oškvarkovPostup:Do múky nasypeme prášok do pečiva, soľ, rozdrobíme tuk, pridáme vajcia a uhetieme jednotné cesto - podľa potreby pridáme kyslú smotanu.Po hnetení cesto natiahneme, posypeme škvarkami, prípadne aj koreninami.Cesto preložíme - zo strán do prostriedku a necháme aspoň pol hodiny na chladnom mieste v chladničke. Potom ho natiahneme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a vykrojíme pagáčiky.Ak máte čas, cesto môžete rovnako 2-3x preložiť, ale ak nestíhate, už po prvom preložení vykrajujeme.Potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v predhriatej rúre na 180-200 stupňov.Doba pečenia: asi pol hodiny. V závislosti od rúry môžete potrebovať aj menej času.
- Syrové pagáčiky: Syrové pagáčiky sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a vláčnosť. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako je eidam, gouda alebo parmezán. Syrové pagáčikyPotrebujeme:250 g Hera250 g syr tvrdý (nastrúhať)250 ml smotana kyslá2 vajcia500 g polohrubej múky2 ks prášok do pečiva1 lyžička soli1 vajce na potretiePostup:Všetky suroviny zmiešame na cesto,rozvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a vykrajujeme pagáčiky (môžete akékoľvek tvary), kladieme na plech vystlaný papierom na pečenia, potrieme rozšľahaným vajíčkom (môžeme pridať aj rascu alebo semienka). Pečieme asi 12 minút pri teplote 170 stupňov. Jednoduché syrové pagáče bez kvasnícPotrebujeme:250 g masla alebo margarínu300 g čerstvého syra (alebo hrudkovitého plnotučného tvarohu, prípadne iného mäkkého syra)400 g hladkej múky2 lyžičky soli1 vajce na potretieSezamové semienka na posypaniePostup:Všetky prísady na cesto zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto a necháme ho na noc v chladničke.Na druhý deň deň cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 cm. Potom cesto preložíme (všetky 4 strany smerom do stredu) a opäť rozvaľkáme a hrúbku 1 cm. Pomocou pohára vykrajujeme z cesta jednotlivé pagáčiky.
- Zemiakové pagáčiky: Zemiakové pagáčiky sú mäkké a vláčne. Varené zemiaky sa pridávajú do cesta, čím sa pagáčiky stávajú sýtejšie. Výborné ľahučké zemiakové pagáčiky. Recept mám od kamošky Božky, piekla som ich… Zemiakovo-syrové pagáčePotrebujeme:250 g polohrubej múky250 g hladkej múky350 ml teplého mlieka250 g zemiakov uvarených v šupke150 g strúhaného parmezánu2 žĺtky100 ml oleja2 lyžičky cukru2 lyžičky soli7g sušeného droždiaNa potretie:1 vajceStrúhaný parmezánVoliteľné: sezamové semienkaPostup:Pripravíme si kvások. Do mlieka pridáme 3 lyžice múky, droždie a cukor. Počkáme, kým vyjde kvások. Necháme 25-30 minút podkysnúť.Potom pridáme všetky ostatné ingrediencie a vymiešame hladké vláčne cesto. Prikryjeme utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku, rozvaľkáme a nastrúhame naň uvarené vychladnuté zemiaky. Cesto preložíme (všetky stany zahneme smerom do stredu). Necháme kysnúť, rozvaľkáme a posypeme strúhaným parmezánom. Potom opäť preložíme a necháme 15-20 minút stáť. Cesto preložíme a rozvaľkáme ešte 2x.Potom cesto zovaľkáme na hrúbku približne 1 cm. Z cesta vykrajujeme jednotlivé pagáčiky, ktoré preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme vajíčkom, syrom a semienkami a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte chvíľu podkysnúť.Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
- Bryndzové pagáčiky: Bryndzové pagáčiky sú typické pre Liptov a Oravu. Obsahujú bryndzu, ktorá im dodáva charakteristickú kyslú chuť.
- Kapustové pagáčiky: Kapustové pagáčiky sú obľúbené najmä v zime. Obsahujú kyslú kapustu, ktorá im dodáva pikantnú chuť.
- Pagáčiky s medvedím cesnakom: Pagáčiky s medvedím cesnakom sú jarná špecialita. Medvedí cesnak im dodáva výraznú cesnakovú chuť. Keď je sezóna medvedieho cesnaku, robievam tieto pagáčiky. Sú mäkké, jemné a prevoňajú… Pagáče s medvedím cesnakomPotrebujeme:500 g hladkej múky20 g čerstvého droždia1 lyžičku cukru100 ml mlieka150 g kyslej smotany1 vajce250 g margarínu alebo masla150 g tvarohu3 lyžičky soliHrsť mladých lístkov medvedieho cesnaku1 vajce na potretiePostup:V teplom mlieku zmiešame cukor a droždie. Počkáme, kým nevyjde kvások.V miske zmiešame múku so soľou a do tejto zmesi rozdrobíme margarín a potom aj tvaroh. Vajcie rozmiešame so smotanou a pridáme ho do múčnej zmesi. Nakoniec pridáme aj kvások a vypracujeme tuhé cesto (pracujeme rýchlo, aby sa margarín príliš nezohrial). Vložíme na cca 1 hodinu odstáť do chladničky.Po uplynutí tejto doby cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na tenká plát (cca 1,5 cm hrubý). Posypeme krájanými listami medvedieho cesnaku a následne preložíme na polovicu a polovicu opäť na polovicu.Necháme odležať 10 minút, opäť rozvaľkáme a opäť prekladáme. Po 10 minútach opäť cesto rozvaľkáme, prekladáme a následne rozvaľkáme na hrúbku približne 2 cm. Z cesta vykrajujeme pomocou pohára jednotlivé pagáče.Poznámka: Ak sa vám cesto nechce prekladať, môžete cesnak pridať priamo do cesta. Ja som však zvyknutá pracovať takto a výsledok je vždy skvelý.Pagáče preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a kým sa rúra rozohreje, necháme ešte cca 15-20 minút podkysnúť.Potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 15-18 minút.
- Mini pagáčiky bez kysnutia: Rýchla a jednoduchá varianta, ktorú pripravíte za pár minút. Ideálne, ak máte málo času. Lenivé pagáče z kyslej smotanyPotrebujeme:500 g polohrubej múky1 tuk na pečenie1 kelímok kyslej smotany1 kypriaci prášok do pečiva1 lyžička soli1 žĺtokna potretie 1 vajce a sézamové semienka alebo mak na posypanietuk na vymastenie plechuPostup:Zo surovín izbovej teploty vymiesime cesto. Cesto vyvaľkáme, formičkou vykrajujeme menšie pagáčiky a poukladáme ich na vymastený plech.Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme sézamovými semienkami alebo makom a upečieme vo vyhriatej rúre dozlatista. Mäkučké pagáče z cmaru, bez kysnutiaPotrebujeme:2 a ½ šálky hladkej múky½ šálky masti1 a ¼ šálky cmaru2 lyžice mlieka1 lyžicu cukru1 lyžicu prášku do pečiva2 lyžičky soli½ lyžičku jedlej sódyMaslo na potretie1 šálka = 230 mlPostup:Z tejto dávky vám vyjde približne 12-14 menších sušienok.Najskôr si rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.Potom v miske zmiešame suché prísady a do tejto zmesi postupne vmiešame masť a vmiešame do suchých prísad - zmes bude mať drobivú konzistenciu.Potom v ceste urobíme jamku a do tej postupne lejeme cmar. Miesime, kým cesto nezíska hladkú štruktúru (ak je cesto príliš husté alebo naopak riedke, pridáme cmar alebo naopak múku).Cesto rozvaľkáme na tenší plát a vyrezávame z neho kruhy. Tie preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme mliekom a pečieme 13-15 minút, alebo kým nie sú na povrchu zlatisté.Hneď po dopečení môžeme potrieť maslom.
Variácie a moderné trendy
Okrem tradičných receptov existujú aj moderné variácie pagáčikov, ktoré sa prispôsobujú súčasným trendom a preferenciám. Niektoré z nich zahŕňajú:
- Vegánske pagáčiky: Vegánske pagáčiky sa pripravujú bez použitia živočíšnych produktov. Namiesto masla sa používa rastlinný tuk a namiesto mlieka rastlinné mlieko.
- Bezlepkové pagáčiky: Bezlepkové pagáčiky sa pripravujú z bezlepkovej múky. Sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Fitness pagáčiky: Fitness pagáčiky obsahujú menej tuku a viac vlákniny. Používajú sa celozrnné múky a zdravé tuky.
- Sladké pagáčiky: Aj keď sú pagáčiky tradične slané, existujú aj sladké variácie. Sladké pagáčiky sa plnia džemom, tvarohom alebo ovocím.
Servírovanie a skladovanie
Pagáčiky sa najlepšie podávajú čerstvé, ešte teplé. Môžete ich podávať samotné, s maslom, syrom alebo nátierkou. Sú ideálne ako súčasť raňajok, desiaty, olovrantu alebo ako príloha k polievke alebo gulášu.
Skladovanie pagáčikov je dôležité pre zachovanie ich čerstvosti a chuti. Najlepšie je skladovať ich v uzatvorenej nádobe alebo v plastovom vrecku pri izbovej teplote. Pagáčiky môžete aj zamraziť. Pred podávaním ich nechajte rozmraziť a ohrejte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
Možné problémy a riešenia
Pri príprave pagáčikov sa môžete stretnúť s niekoľkými problémami. Tu sú niektoré z nich a ich možné riešenia:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Cesto nevykysne: Príčinou môže byť staré alebo neaktívne droždie, príliš studené mlieko alebo príliš chladné prostredie. Skontrolujte dátum spotreby droždia, použite vlažné mlieko a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste.
- Cesto je príliš riedke: Pridajte viac múky, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
- Cesto je príliš tuhé: Pridajte viac mlieka alebo vody, kým cesto nedosiahne správnu konzistenciu.
- Pagáčiky sú tvrdé: Príčinou môže byť príliš dlhé pečenie alebo príliš vysoká teplota.
Recepty na iné druhy pagáčikov
Plnené pagáče
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 200 g masla
- 30 g čerstvého droždia
- 1 lyžičku cukru
- 150 ml teplého mlieka
- 2 lyžičky soli
Náplň:
- Menšiu plechovku kukurice
- 150 g šunky nakrájanej na kúsky
- 1 ks taveného syra v črievku
- 4 lyžice kyslej smotany
Na potretie:
- 1 vajce
- 1 lyžicu kyslej smotany
- Strúhaný syr
Postup:
- Z mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Kvások zmiešame s múkou, soľou a rozpusteným maslom. Vypracujeme mäkšie cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme a pomocou pohára vykrajujeme kruhy - potrebujeme párny počet.
- V miske zmiešame syr, šunku, scedenú kukuricu a kyslú smotanu. Zmes navrstvíme do stredu každého kruhu a prikryjeme druhým kruhom. Okraje dobre zatlačíme, aby sa pagáčiky nerozpadli.
- Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným so smotanou, posypeme syrom a a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 170 stupňov, kým povrch cesta nie je zlatistý.
Pagáče s cibuľou a bravčovou masťou
Potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- 500 g hladkej múky
- 1 lyžicu husacieho sadla
- 100 ml mlieka
- 1 lyžičku cukru
- 40 g čerstvého droždia
- 1 vajce
- 200-300 ml kyslej smotany (podľa konzistencie cesta)
- 2-3 ks červenej cibule
- 3 lyžičky soli
Na mazanie:
- Husacie sadlo
Na potretie:
- 1 rozšľahané vajce
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na troche husacej masti. Necháme vychladnúť.
- Z vlažného mlieka, cukru a rozmeleného droždia prirpavíme kvások.
- Múku zmiešame s masťou, vajíčkom, kvásom a smotanou. Vypracujeme jednotné hladké, pružné cesto.
- Cesto na pracovnej ponaťahujeme (alebo rozvaľkáme) potrieme tenkou vrstvou masti a cibuľkou. Teraz začneme s prekladaním cesta. Najskôr prekladáme zľava doprava. Ľavú časť cesta zložíme najskôr približne na 2/3 a potom celkom preložíme smerom doprava. Rovnako potupujeme pri skladaní zhora nadol. Ide o to, aby sa náplň čo najlepšie dostala do cesta.
- Cesto uložíme na chladné miesto približne na 1 hodinu.
- Potom cesto rozvaľkáme, opäť potrieme masťou a posypeme cibuľkou. Opäť preložíme ako predtým a necháme opäť odpočívať 1 hodinu v chladničke alebo na chlaldnom mieste.
- Potom rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1 - 1,5 cm a vykrajujeme jednotlivé pagáčiky pomocou pohára. Pagáčiky potrieme rozšľahaným vajíčkom, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.
Strapaté bambino pagáčiky
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 250 g masla
- 2 žĺtky
- 300 ml kyslej smotany
- Soľ
Náplň:
- 200 g Bambina
- 150 g pomazánkového masla
- 150 g najemno nastrúhaného syra
- Soľ, kvapka citrónovej šťavy
- 1 strúčik cesnaku
Na obaľovanie:
- 200 g syra
Postup:
- V miske zmiešame všetky prísady a vypracujeme jednotné cesto, to zabalíme do fólie a dáme aspoň na 20-30 minút odležať do chladničky (ideálne na hodinu).
- V inej miske si zmiešame všetky prísady na náplň a tiež odložíme do chladničky.
- Cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát a vykrajujeme kolieska, dobre sa s ním rpacuje, takže to pôjde od ruky.
- Kolieska uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme žĺtkom a dáme piecť na 15 minút do rúry vyhriatej na 190 stupňov.
- Hotové kolieska necháme vychladnúť a potom plníme náplňou - spájame vždy dva kusy. Potom každý takto naplnený pagáčik obalíme v najemno nastrúhanom syre.