Škoricové osie hniezda sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa bežne pripravuje z kysnutého cesta. Sú výbornou pochúťkou na raňajky, k poobedňajšej káve či pohostenie návštevy. Tento článok vám poskytne podrobný fotorecept na prípravu týchto lahodných koláčikov.
Kysnuté cesto: Základ pre dokonalé osie hniezda
Základom poctivých osích hniezd je vždy mäkučké, voňavé a nadýchané kysnuté cesto. Univerzálne kysnuté cesto je základné cesto pre osie hniezda, záviny, šišky, buchty, sladké pečivo,… Takýto recept je dobré mať vždy poruke, pretože nikdy nesklame. Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď.
Ingrediencie na cesto:
- Múka (hladká alebo kombinácia hladkej a celozrnnej)
- Soľ
- Cukor
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Voda
- Mlieko (môže byť aj rastlinné)
- Maslo (rozpustené)
- Vajíčka
Postup prípravy cesta:
- Príprava kvásku: Do misy preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame, spravíme jamku a nasypeme cukor a droždie, zalejeme vodou, vodu s droždím premiešame a necháme tak 5-10 minút. Z teplého mlieka, štipky cukru a rozmrveného droždia vymiešame kvások v menšej miske. Prekryjeme a necháme zhruba 15 minút postáť - zaktivovať.
- Potom dolejeme mlieko, maslo a vajíčka a vymiesime hladké cesto. Do väčšej misky medzitým navážime obe múky, pridáme cukor, soľ a spolu premiešame. V strede urobíme jamku, do ktorej pridáme žĺtok a zaktivovaný kvások. Premiešame, prilejeme roztopené maslo a vareškou vypracujeme lepivé cesto. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od stien misky.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme fóliou a utierkou a necháme minimálne hodinu podkysnúť. Cesto poprášime múkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí objem, cca 1 hodinu. Cesto prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto. Môžeme si vyhriať rúru na 40 stupňov a nechať cesto kysnúť v nej.
Škoricová plnka: Srdce každého osieho hniezda
Najvýraznejšie rozdiely vo všetkých receptoch tvoria plnky. Vždy sú ale krásne jednoduché, aby len zľahka odprevádzali vláčne a nadýchané cesto.
Ingrediencie na škoricovú plnku:
- Mäkké maslo
- Cukor (kryštálový alebo práškový)
- Škorica (mletá alebo škoricový cukor)
- Voliteľné: lyžička solamylu, pomleté orechy
Postup prípravy plnky:
- Na posýpku si zmiešame cukor s plnou lyžicou škorice.
- V menšom hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškový cukor, škoricový cukor, mletú škoricu a lyžičku solamylu.
- V jednej miske zmiešame cukor, zmäknuté maslo a škoricu do voňavej nátierky.
- Ak chcete orechovú verziu, primiešajte do cukru a škorice pomleté orechy.
Tvarovanie a pečenie osích hniezd
- Vykysnuté cesto postláčame päsťou a dáme na pomúčenú dosku. Cesto premiestnime na múkou vysypanú pracovnú dosku a rukami ho spracúvame, kým nebude krásne hladké a elastické.
- Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Vykysnuté cesto vyklopíme na múkou vysypanú dosku a rozdelíme na dve polovice. Cesto po vykysnutí spracujte rukami, vyvaľkajte na obdĺžnik široký asi 50 cm.
- Potieranie plnkou: Potrieme mäkkým maslom a posypeme posýpkou. Potrite ho po celej ploche náplňou.
- Zrolovanie a krájanie: Opatrne zrolujeme a nakrájame na 12 rovnakých kúskov. Cesto napevno zvinieme do tvaru rolády. Krájajte asi 2 cm široké prúžky a zatočte do slimákov. Odkrajujeme z neho asi 2,5 cm hrubé časti.
- Ukladanie na plech: Hlbší pekáč/zapekaciu misu vytrieme maslom a uložíme do nej hniezda, prikryjeme a necháme 1/2 hodiny podkysnúť. Slimáky ukladáme na plech na pečenie, pričom nechávame medzery, aby mali priestor počas pečenia narásť. Ukladajte na pekáčik jeden vedľa druhého. Medzi osími hniezdami necháme dostatok miesta, lebo ešte podkysnú a aj počas pečenia narastú. Nechajte znovu kysnúť pod utierkou asi 30 minút.
- Pečenie: Podkysnuté dáme piecť do vyhriatej rúry. Predhrejte rúru na 180 °C. Pečte asi 10 minút. Mohlo to byť spôsobené časom pečenia.
Poleva: Dokonalá bodka na záver
Ingrediencie na polevu:
- Syr (krémový syr, napr. Philadelphia alebo lacnejšia varianta)
- Maslo
- Cukor (práškový)
- Vanilková esencia
Postup prípravy polevy:
- Na polevu si vymiešame syr s maslom, cukrom a vanilkovou esenciou. Pár hrudiek nevadí, ono sa to aj tak roztopí. Už som skúšala aj túto lacnejšiu variantu syra z lidla a chutí rovnako dobre.
Dokončenie:
- Upečené necháme chvíľku vychladnúť a ešte na horúce nalejeme polevu. Ja zvyknem škoricové hniezda hneď po upečení ešte za horúca potrieť sladkou smotanou.
- Osie hniezda potrieme celé zmesou teplého mlieka, v ktorom sme zorpustili cukor. Po upečení môžete navyše polievať rumovým maslom. Osie hniezda pred pečením posypeme mrveničkou.
- Takto krásne vysoké sú. A pohľad zhora. Dobrú chuť.
Tipy a triky pre dokonalé osie hniezda
- Použitie múky: Múky sa môžu skombinovať, ak má cesto vykysnúť, tak lepšie použiť múky s obsahom lepku. Celozrnnej múky dajte len 1/4.
- Problémy s cesto: Ak cesto nevykysne tak, ako by ste čakali, zvyknite ešte zohrať keramickú platničku a tam položte misku s cestom na pár minút. Vtedy zvyčajne vykysne, ak sa za predošlú hodinku nedialo nič. Ak je cesto pririedke, pridajte asi 50 g múky. Nechajte na plechu kysnúť. Tým myslite aspon 3mm suvislu vrstvu.
- Tvrdé slimáky: Ak slimáky po upečení zostanú tvrdé, mohlo to byť spôsobené časom pečenia.
- Pridanie jabĺk: Skúste pridať viac masla, prípadne dovnútra aj jabĺčka s hrozienkami napr. Do závinu môžete pridať aj jablka.
- Menej droždia: Urobit predcesto s 2 g drozdim, hlavne cesto tiez s redukovanym mnozstvom drozdia a cez noc do chladnicky (kvoli dlhemu kysnutiu omnoho menej drozdia).
- Rastlinné mlieko: Mlieko sa dá použiť aj rastlinné, presne ako píšete.
- Viac masla: Pouzite viac masla, pripadne ked uz su koliecka na plechu tak zvrchu potret maslom.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš