Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si vďaka svojej jednoduchej a rýchlej príprave získava čoraz väčšiu popularitu aj v našich kuchyniach. Táto univerzálna surovina sa dá využiť na mnoho spôsobov - ako príloha, hlavné jedlo, či dokonca dezert. Ak hľadáte rýchlu prílohu k obedu alebo večeri, chutný a výdatný kuskus je skvelou voľbou. Na rozdiel od bežných cestovinových príloh si kuskus zachováva zaujímavé množstvo živín. Preto nie je prekvapením, ak ho nájdete aj v regáloch obchodov so zdravou výživou.
Čo je kuskus?
Skôr, ako sa pustíte do samotnej prípravy, je dobré sa s kuskusom bližšie zoznámiť. Na prvý pohľad sa ponáša na malé rozomleté zrniečka, no v skutočnosti ide o drobnú cestovinu, ktorá má svoj pôvod v severoafrickej kuchyni. Kuskus je cestovina vyrábaná z tvrdej pšenice podobne ako krupica. Niektorí ho zaraďujú medzi obilniny, iní medzi cestoviny. V obchodoch nájdete rôzne druhy kuskusu, najčastejšie pšeničný biely a celozrnný. Celozrnný kuskus má tmavšiu farbu, orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny. V špecializovaných predajniach môžete nájsť aj špaldový, kukuričný a ryžový kuskus, dokonca aj bezlepkové varianty.
Krupica sa rozprestrie na väčšiu plochu, popráši múkou a zľahka postrieka slanou vodou tak, aby sa začali robiť hrudky. Rukami sa väčšie hrudky rozdrobia a postupne vznikajú milimetrové guličky. Po usušení sa z nich stáva trvanlivá drobná cestovina, známa ako kuskus.
Príprava kuskusu je perfektne jednoduchá. Na rozdiel od iných druhov cestovín, kuskus nemusíte variť. Najčastejšie sa zalieva horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a v priebehu niekoľkých minút je pripravený na konzumáciu.
Čo kuskus obsahuje?
Kuskus je výživná potravina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je zdrojom bielkovín, sacharidov, zdravých tukov, vitamínov skupiny B, vitamínu E a minerálov ako vápnik, horčík, mangán a draslík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, pravidelné vyprázdňovanie a má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Kuskus je ľahko stráviteľný, sýty a dobre sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a chudého mäsa, preto je vhodný aj pre redukčné diéty a športovcov.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Najmä celozrnný pšeničný kuskus je obľúbenou potravinou zdravo sa stravujúcich ľudí, ktorým záleží na surovinách s lepším výživovým profilom. Zachováva si totiž v sebe cennú dávku vitamínov skupiny B, vitamín E, z minerálov horčík, vápnik, fosfor, draslík, meď a tiež aj omega-3 aj omega-6 kyseliny. Obsahuje vlákninu a bielkoviny. 100 gramov celozrnného kuskusu má energetickú hodnotu približne 1500 kJ/ 350 kcal a ukrýva sa v ňom 66 g sacharidov, 14 g bielkovín, 3 g tukov, 5 g vlákniny.
Výsadou kuskusu je jeho ľahká stráviteľnosť a dobrý sýtiaci účinok. Vyšší obsah vlákniny prospieva tráviacej sústave a podporuje zdravú činnosť čriev. Kuskus nespôsobuje pocit ťažoby, výborne sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a chudého mäsa, preto sa často objavuje v receptoch redukčných diét a jedálničkoch športovcov. Vitamíny skupiny B sú prospešné pre správne fungovanie metabolizmu a napomáhajú premieňať živiny na energiu. Pri ich nedostatku môžeme pociťovať únavu, podráždenosť, či nesústredenosť. Pri nedostatočnej hladine vitamínov skupiny B dokonca až nervozitu, žalúdočné problémy a potrápi nás aj vyššia náchylnosť na infekcie. Vitamíny skupiny B si telo neukladá do zásoby, preto by sme ich mali prijímať v kvalitných potravinových zdrojom, akým môže byť aj kuskus.
Základný postup prípravy kuskusu
Ak chcete kuskus zaradiť do svojho jedálnička, stačí si osvojiť základný univerzálny postup prípravy. Od neho sa už potom môžu odvíjať ďalšie zaujímavo nakombinované recepty s kuskusom. Výborný je naslano - ako príloha a súčasť hlavných jedál, no prekvapiť môžu aj sladké recepty s kuskusom - ako rýchle a sýte raňajky alebo maškrta.
Budeme potrebovať:
- Kuskus
- Horúcu vodu alebo vývar
- Kvalitný rastlinný olej (napríklad olivový) alebo rozpustené maslo
- Štipku soli
Pri príprave sa pracuje s vhodným pomerom vody a kuskusu. Skúsení kuchári odporúčajú pomer 1 : 1. To znamená - koľko gramov kuskusu, toľko mililitrov tekutiny. Ak nemáme odmerku alebo váhu, môžeme kuskus odmerať šálkou. Na 1 šálku kuskusu potrebujeme 1 šálku vody. Ak kuskus podávame ako prílohu alebo ho pridávame do šalátu, tak na osobu stačí 60 gramov surového kuskusu.
Postup:
- Necháme zovrieť osolenú vodu alebo zeleninový či mäsový vývar.
- Keď zovrie, tak tekutinou kuskus zalejeme, pričom dodržiavame spomínaný pomer 1:1. Dobre premiešame.
- Prikryjeme pokrievkou alebo potravinovou fóliou a necháme stáť - napučať po dobu 5 minút.
- Potom ku kuskusu pridáme trošku olivového oleja alebo masla a premiešame vidličkou, aby sa nezlepil a bol sypký. Na 250 g kuskusu a 250 ml vody alebo vývaru stačí 1 ČL oleja alebo rovnaké množstvo rozpusteného masla.
Alternatívne spôsoby prípravy kuskusu
Okrem základného postupu existujú aj ďalšie spôsoby, ako pripraviť kuskus:
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
- Varenie na pare: Kuskus sa varí v sitku nad parou, kým nezmäkne a nezväčší svoj objem. Pri varení mäsa alebo dusení zeleniny vo väčšom hrnci sa sitko s kuskusom preloží cez hrniec a priklopí pokrievkou. Kuskus sa uvarí pôsobením uvoľňujúcej sa pary a tepla. Tento postup šetrí čas aj energie.
- Príprava ako ryža: Kuskus sa orestuje na troche rozpáleného oleja alebo masla do sklovita, zaleje sa horúcou vodou alebo vývarom a nechá sa dusiť pod pokrievkou, kým nevsiakne všetku tekutinu.
Tri marocké varianty prípravy kuskusu:
- I. varianta: Do misy nasypte 2 šálky kuskusu, osoľte, zalejte 5 lyžicami masla a jemne prepracujte dlaňami, aby sa obalilo každé zrnko. Prilejte 3/4 šálky studenej vody, dobre premiešajte vidličkou, dajte do sitka, ktoré umiestnite nad paru. Prikryté nechajte nad parou 7 minút prehriať. Vráťte do misy a opäť premiešajte s 3 lyžicami masla vidličkou, vráťte do sitka nad paru a zakryte pokrievkou. Po 7 minútach vráťte hotový kuskus do misy.
- II. varianta: 2 šálky kuskusu nasypte do hrnca, zalejte 3/4 šálkou studenej vody, osoľte a nechajte 7 minút postáť. Zalejte 5 lyžicami masla, dobre premiešajte vidličkou, aby sa obalilo každé zrnko kuskusu. Zalejte 1 šálkou horúcej vody, premiešajte vidličkou a nechajte prikryté stáť 10 minút, aby kuskus nasiakol. Počas tejto doby ešte 2x premiešajte vidličkou.
- III. varianta: Postup je identický s II. variantou až po zaliatie horúcou vodou. Potom premiešajte a prikryté vložte do vyhriatej rúry na 15 minút.
Ako kuskus ochutiť?
Kuskus má neutrálnu chuť, takže ho môžete ochutiť rôznymi spôsobmi. Ak chcete ozvláštniť neutrálnu chuť kuskusu, začnite s ochucovaním už na začiatku. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní vmiešajte obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne mu to ladí s pažítkou, ligurčekom aj petržlenovou vňaťou. Rovnako tak znesie aj orientálne koreniny. Ak si chcete kuskus uvariť na sladko, použite miesto vody napríklad horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní kúsok masla. Na dochutenie použite napríklad med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.
Kde kuskus použiť?
Kto objaví všestrannosť kuskusu, iba málokedy zostane pri jednom recepte. Kuskus totiž nemusí byť iba prílohou. Môže sa stať súčasťou teplých aj studených šalátov, sladkých raňajok, nadýchaných nákypov či dokonca náplňou do pečených paradajok, paprík aj cukiet.
Kuskus patrí k tým surovinám, ktoré sa naozaj oplatí mať v zásobe. Je rýchly a nenáročný na prípravu a zároveň ponúka množstvo chutných a pestrých možností, ako si ho dopriať. Táto drobná cestovina má jemnú, mierne žltkastú farbu a neutrálnu chuť, vďaka čomu dokáže absorbovať chute rôznych surovín.
Kuskus tvorí základ potravín v rámci severoafrickej kuchyne. Pripravuje sa sparením krupice zo pšenice, jačmeňa či prosa a následným tvarovaním do guľôčok. Vyberať si môžeme medzi klasickým bielym kuskusom, no v ponuke je aj jeho celozrnná verzia.
V súčasnej dobe je dobre dostupný aj u nás, pričom ho vo väčších potravinách zoženiete za pár drobných. Túto cestovinu si môžete vychutnať na slano aj sladko, v mäsitom aj bezmäsitom pokrme. Možnosti sú nekonečné - kuskus s dusenou zeleninou, kuskus s restovanou zeleninou, letný šalát s kuskusom, kuskus s mäsom (napr. kuskus s tuniakom alebo pečený losos s kuskusom), falafel s kuskusom a mnoho ďalšieho.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Recepty s kuskusom:
Zeleninový šalát s kuskusom: Z kuskusu si môžete pripraviť chutný šalát s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Pridajte olivový olej, bylinky a korenie podľa chuti.
- Recept: Šalát s kuskusom a čerstvým zeleným šalátom: 2 šálky čerstvého zeleného šalátu (napr. rukola, ľadový šalát), 1 šálka pripraveného kuskusu, 1/2 šálky cherry paradajok, prekrojených na polovicu, 1/4 šálky uhorky, nakrájanej na kocky, 1/4 šálky červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky, čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, mäta), nasekané, olivový olej, citrónová šťava, soľ a korenie podľa chuti. V miske zmiešajte zelený šalát, kuskus, cherry paradajky, uhorku a červenú cibuľu. Pridajte nasekané bylinky. Polejte olivovým olejom a citrónovou šťavou. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Dobre premiešajte a podávajte.
Kuskus so zeleninou: Kuskus môžete použiť aj ako plnku do zeleniny, ako sú baklažány, papriky, cukety alebo tekvice.
Kuskus s kuracím mäsom a kari:
- Ingrediencie: 1 šálka kuskusu, 2 šálky kuracieho vývaru, 2 kuracie prsia, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 1 mrkva, 1 šálka mrazeného hrášku, 1 polievková lyžica kari prášku, 1 čajová lyžička mletej kurkumy, soľ a čierne korenie podľa chuti, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu.
- Postup: Zohrejte kurací vývar v hrnci, až kým nezačne vrieť. Vypnite oheň, pridajte kuskus a premiešajte. Zakryte hrniec a nechajte kuskus nasiaknuť vývarom približne 5 minút, kým nie je mäkký a nadýchaný. Potom ho premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrná. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte nakrájané kuracie prsia a opražte ich, až kým nie sú zlatohnedé a úplne prepečené. Potom ich vyberte z panvice a odložte na bok. V tej istej panvici pridajte trochu olivového oleja, ak je to potrebné. Opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a voňavé. Pridajte papriky a mrkvu a opečte ich, kým nezačnú mäknúť, približne 5-7 minút. Vráťte kuracie prsia späť do panvice so zeleninou. Pridajte kari prášok a kurkumu, premiešajte a nechajte všetko spolu chvíľu opražiť, aby sa chute spojili. Pridajte mrazený hrášok a kuskus do panvice a všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozdelili. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Pred podávaním posypeme jedlo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kuskusové placky:
- Ingrediencie: 1/2 hrnčeka kuskusu, 1 nastrúhaná cuketa, 1 väčšia mrkva, nastrúhaná, 1 cibuľa, nakrájaná na drobno, 1 strúčik cesnaku, pretlačený, 1 vajíčko, soľ, čierne korenie, mletá paprika podľa chuti, kukuričná strúhanka (voliteľné).
- Postup: V miske zmiešajte kuskus, nastrúhanú cuketu, mrkvu, cibuľu, pretlačený cesnak a vajíčko. Zmes dochuťte soľou, čiernym korením a mletou paprikou. V prípade potreby pridajte trochu kukuričnej strúhanky na zahustenie. Z tejto zmesi tvarujte placky. Placky poukladajte na plech s papierom na pečenie.