Knedľa je v stredoeurópskej kuchyni stálicou a v slovenskej kuchyni má mnoho podôb. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím. Poďme sa spoločne pozrieť na tradičný recept na kvasený knedlík a inšpirovať sa aj nemeckou kuchyňou, kde má knedľa tiež svoje pevné miesto.
Kvasený knedlík - návrat ku koreňom
Kvasený knedlík je recept starých materí, ktorý sa pomaly vytráca z našich kuchýň. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Chuť je nezameniteľná a pripomína detstvo strávené u babičky.
Recept od babičky Evy: Zemiakovo-tvarohové guľky s čerešňami
Inšpiráciou pre tento článok je recept od babičky Evy, ktorá je majsterkou v príprave knedlíkov a placiek. Jej vnuci sa ich nevedia dojesť a niet sa čomu čudovať. Tentokrát sa babička Eva rozhodla prekvapiť čerešňovými guľkami.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky v šupke
- Hrubá pohánková múka (alebo hrubá múka pre klasickú verziu)
- Ovsené vločky (obyčajné)
- Kypriaci prášok
- Tvaroh
- Čerstvé čerešne
- Rozpustené maslo
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a necháme vychladnúť.
- Hrubú pohánkovú múku zmiešame s ovsenými vločkami a kypriacim práškom.
- Do múčnej zmesi pomaly zapracujeme zemiakovo-tvarohovú zmes, až kým nevznikne hustejšie, jemne lepkavé cesto.
- Cesto vytvarujeme do dvoch valcov, ktoré nakrájame na rovnaké, približne 1,5 cm hrubé plátky.
- Umyté a osušené čerešne po jednom vkladáme do plátov cesta a vytvarujeme guľky.
- Guľky tvarujeme rýchlo, lebo zemiakové cesto redne. Z uvedeného množstva by malo vyjsť asi 30 kusov.
- Pripravené guľky varíme vo vriacej osolenej vode a jemne ich premiešavame, aby sa neprilepili ku dnu hrnca.
- Počkáme, kým vyplávajú na hladinu a varíme asi 10 minút, podľa veľkosti.
- Uvarené guľky vyberieme z vody a potrieme rozpusteným maslom.
Tip: Pre klasickú verziu stačí nahradiť pohánkovú múku hrubou a použiť obyčajné ovsené vločky.
Knedlíky v nemeckej kuchyni: Regionálne rozdiely a zaujímavosti
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná. So šestnástimi spolkovými krajinami a viac ako 82 miliónmi obyvateľov je jasné, že o jednotnej kuchyni sa nedá hovoriť. Dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí. Vo všeobecnosti sa národná kuchyňa kryje so stravovacími návykmi susedov, najmä v pohraničných oblastiach.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Juhozápadné Nemecko
V Bádensku, ktoré patrí do juhozápadného Nemecka, sú obľúbené zemiakové jedlá, vrátane zemiakovej polievky a šalátu. Kulinárske špeciality ako Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása a teľacie závitky sa často podávajú s knedľami alebo okrúhlymi rezancami. Vo Falcku, ďalšej oblasti juhozápadného Nemecka, sú jedlá výdatné a pikantné. Zemiaky a cibuľa hrajú dôležitú úlohu v miestnej kuchyni a knedle sú obľúbenou prílohou k mäsitým pokrmom. V Sársku, kde ľudia tradične pracovali na poliach a v baniach, sú energeticky bohaté jedlá nevyhnutnosťou. Zemiaková polievka a rôzne zemiakové pokrmy sú tu veľmi populárne. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, no knedle tu tiež majú svoje miesto. Obľúbené sú plnené taštičky a hrubé rezance.
Bavorsko a Fransko
Keď sa povie Bavorsko, každému sa v mysli vynorí pivný festival a Bavorák so smiešnymi trakmi. Títo pivní ľudia obľubujú pšenicu, o čom svedčí aj tradičný praclík, ktorý k pivu neodmysliteľne patrí. Dokonca si ho Bavoráci dali „patentovať". Prílohou bývajú knedle od výmyslu sveta, napríklad pečeňové, žemľové, so šunkou, alebo praclíkové. Zo zeleniny sa tu objavuje najčastejšie karfiol a červená kapusta. Región obľubuje aj sladké. Čo sa týka klobás, na výber tu máte biele,žlté, krvavé, pivné klobásky…Obľúbený je tu zemiakový šalát a o tradičných nápojoch už ani nemusíme hovoriť, každému je jasné, že Bavorsku vládne pivo.
Fransko je známe svojou Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa samozrejme pripravuje na mnoho spôsobov. Z pokrmov je tu obľúbená bravčová pečienka, bravčové koleno a ďalšie jedlá z bravčového mäsa. Je tu množstvo mäsitých pokrmov, ku ktorým sa zvyčajne podáva zelenina a zemiakové knedle. Známy je tiež Norimberský perník, ktorý sa najmä vo Vianočnom období podáva s vareným vínom.
Severozápadné Nemecko
V severozápadnom Nemecku, konkrétne v Dolnom Sasku a Brémach, obľubujú kari klobásy a ako prílohu zemiaky. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu, pričom zemiaky sú často podávané ako príloha k mäsitým pokrmom.
Severovýchodné Nemecko
V Berlíne a Brandenbursku hrajú zemiaky dôležitú úlohu. V Brandenbursku sa z nich pripravuje veľa miestnych špecialít, vrátane zemiakových placiek. V Meklenbursku-Predpomoransku sú prílohou takmer vždy zemiaky. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka patrí varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Východné Nemecko
V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč a zemiakový šalát. V Durínsku sú obľúbenou prílohou zemiakové knedle a zemiakový šalát.
Quinoa a kvasená zelenina: Moderné alternatívy k tradičným prílohám
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným prílohám, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, quinoa je skvelou voľbou. Táto pseudoobilnina je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Príprava quinoy:
- Quinou dôkladne prepláchneme vo vode.
- V pomere 1:2 (jeden diel semien na dva diely vody) zalejeme čistou vodou (alebo vývarom).
- Varíme do zmäknutia na miernom plameni asi 15 až 20 minút.
- Uvarená quinoa sa dá použiť ako príloha k mäsu, rybám, strukovinovým jedlám, alebo ju môžeme pridať do šalátov, polievok či použiť na prípravu kaše.
Kvasená zelenina: Zdravý doplnok k jedlu
Okrem knedlí a quinoy môžeme ako prílohu k jedlu podávať aj kvasenú zeleninu. Kvasená zelenina je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše trávenie.
Príprava kvasenej zeleniny:
- Zeleninu umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Do umytého kameninového súdka uložíme na dno zelerovú vňať, postupne pridávame papriku, mrkvu, zeler, karfiol, rajčiny, feferóny a kapustu.
- Zvaríme vodu so soľou v pomere 5 dkg soli na 1 l vody.
- Zeleninu zalejeme ešte horúcim, nie však vriacim roztokom (cca 50-60 st. C).
Ďalšie kulinárske inšpirácie z Nemecka
Nemecká kuchyňa je v Európe pojem a vzhľadom na to, ako je k nám táto krajina blízka, je celkom známa. Nemecko je rozhodne gastronomickou krajinou a každý, kto sa do nej ponorí, nielenže čo to priberie, ale hlavne si odtiaľ odnesie kopec chutných zážitkov.
Obľúbené nemecké jedlá
K najznámejším jedlám rozhodne patrí Schnitzel, alebo kvalitný a skvelý rezeň s prílohou od zemiakov cez rôzne šaláty či hranolky. Vynikajúcim a totálne nemeckým jedlom je Schweinebraten, pečené kúsky bravčového mäsa, ktoré sa výborne dopĺňajú s chrenom alebo opekanými zemiakmi. Ku klasike dnes patrí aj Currywurst, klobáska alebo bratwurst v omáčke s kari korením a hranolkami. Toto jedlo začalo ako streetfood, ale dnes ho už nájdete kdekoľvek a nie len v stánkoch, ale aj v reštauráciách. Nemecko je krajinou klobások a párok a nájdete ich tu v desiatkach rôznych obmenách. Predstavte si aj bavorské raňajky z bielych, hrubých párok ku ktorým sa podáva sladká horčica a kapusta. Ochutnajte aj Käsespätzle, typické pre niektoré nemecké regióny a ak milujete syr, toto jedlo si určite zopakujete hoci aj niekoľko krát.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
V oblasti Švábska na návštevníkov čakajú Maultaschen, plnené taštičky z cesta, ktoré niektorí prirovnávajú k talianskym raviolám, len tieto sú o mnoho väčšie. Najčastejšie sa plnia mletým mäsom, cibuľkou alebo dokonca špenátom . Môžete ich jesť ako hlavné jedlo alebo dokonca priamo v polievke. V Nemecku nájdete aj množstvo jednoduchších jedál a medzi nimi dominuje napríklad Zwiebelkuche, teda cibuľový, slaný koláč, ktorý ak si ho kúpite hneď čerstvý v pekárničke, bude fantastický.
Döner kebab: Nemecký príspevok svetovej gastronómii
Dnes by sme v Nemecku už mohli pokojne k národným jedlám priradiť aj Döner kebab, ktorý práve tu v Nemecku vznikol vďaka tureckým imigrantom. Kebab nepochádza samozrejme z Turecka, no Döner kebab ako ho poznáme my, kedy vám narežú tenké kúsky mäsa a dajú do žemle či pita chleba so zeleninou a omáčkami je tu rozhodne doma. Vynález döneru v Berlíne pred takmer 50 rokmi sa pripisuje dvojici mužov - Kadirovi Nurmanovi a Mehmetovi Aygunovi. ATDiD odhaduje, že v Nemecku funguje asi 40 000 obchodov s kebabmi; najviac v Berlíne, kde ich je asi 4 000.
Sladké dezerty
Milovníci sladkého sa v Nemecku zbláznia, pretože táto krajina ponúka obrovské možnosti vychutnať si sladké dezerty, koláčiky a mnoho iného. Určite musíte skúsiť Apfelstrudel, lahodnú jablkovú štrúdľu, ktorá chutí výborne so zmrzlinou.
Nápoje v Nemecku
Azda žiadna krajina na svete sa nespája s pivom tak ako Nemecko a nebude pre nikoho žiadnym prekvapením, že práve pivo je tu nápoj číslo jedna. Takmer každý nemecký región má svoje vlastné značky, no k tým najlepším v Nemecku patrí Paulaner, Augustiner, Beck´s, Erdinger, Ayinger alebo Weihenstephan či Bitburger. Vyberie si tu skutočne každý, pretože Nemci majú v ponuke tmavé, svetlé, kvasnicové pivá, ležiaky aj rôzne remeselnícke pivá a značiek je tu toľko až sa vám z toho zatočí hlava.
Hoci pivo zatieni takmer celý svet nápojov, bola by škoda nespomenúť nemecké vína, ktoré sa tešia mimoriadne kvality. Nemecko má viacero vínnych regiónov a medzi nimi dominuje zrejme údolie rieky Mosela či oblasť Rheingau. Skúste lahodný nemecký Riesling, no Pinot Noir, Pinot Blanc či Elbling nebude na zahodenie. K obľúbeným alkoholom patria aj rôzne bylinné likéry a veľkú popularitu tu má známy Jägermeister, ktorý vznikol práve v Nemecku.
Recepty tradičných nemeckých jedál
Nemecká kuchyňa, známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, ponúka množstvo jednoduchých receptov, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma. Od tradičných jedál až po moderné variácie, nemecká kuchyňa má čo ponúknuť každému.
Predjedlá a šaláty
Zemiakový šalát (Kartoffelsalat)
Zemiakový šalát je základom nemeckej kuchyne a existuje mnoho regionálnych variácií. Dôležitý je výber kvalitných zemiakov, najlepšie varného typu A alebo B, ktoré sa nerozvaria.
- Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 1 cibuľa, 2 kyslé uhorky, 100 g slaniny, Ocot, olej, horčica, soľ, korenie
- Postup: Zemiaky uvarte v šupke. Ošúpte a nakrájajte na plátky. Slaninu opečte a nakrájajte na kocky. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a uhorky. Zmiešajte ocot, olej, horčicu, soľ a korenie a zalejte šalát. Dobre premiešajte a nechajte odstáť.
Obatzda
Obatzda je bavorský syrový nátierka, ktorá sa podáva s praclíkmi alebo chlebom. Obatzda je ideálna ako rýchly snack alebo predjedlo.
- Ingrediencie: 250 g camembertu, 50 g masla, 1 cibuľa, Paprika, soľ, korenie, rasca
- Postup: Camembert a maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Všetky ingrediencie zmiešajte a dobre premiešajte. Podávajte s praclíkmi alebo chlebom.
Polievky
Eintopf
Eintopf je tradičná nemecká polievka, ktorá sa varí v jednom hrnci. Eintopf je sýty a výživný pokrm, ideálny na chladné dni.
- Ingrediencie: 500 g mäsa (bravčové, hovädzie, klobása), 500 g zeleniny (mrkva, zemiaky, pór, zeler), 200 g strukovín (šošovica, hrach), Cibuľa, cesnak, soľ, korenie, bobkový list
- Postup: Mäso nakrájajte na kocky a opečte. Pridajte nakrájanú zeleninu a strukoviny. Zalejte vodou alebo vývarom. Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, korenie a bobkový list. Varte, kým mäso a zelenina nie sú mäkké.
Krémová polievka z bielej špargle (Spargelcremesuppe)
Krémová polievka z bielej špargle je sezónna delikatesa, ktorá sa pripravuje na jar. Polievka je jemná, krémová a má charakteristickú chuť špargle.
- Ingrediencie: 500 g bielej špargle, 1 cibuľa, 50 g masla, 500 ml vývaru, 200 ml smotany, Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Postup: Špargľu ošúpte a nakrájajte na kúsky. Hlavičky špargle odložte bokom. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na masle. Pridajte špargľu a krátko opečte. Zalejte vývarom a varte, kým špargľa nie je mäkká. Rozmixujte polievku ponorným mixérom. Pridajte smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Hlavičky špargle uvarte zvlášť a pridajte do polievky pred podávaním.
Hlavné jedlá
Bavorský hotdog (Bayerischer Hotdog)
Bavorský hotdog je rýchla a chutná večera, ktorá sa skladá z bavorskej klobásy (Weisswurst) a sladkej horčice. Je to tradičné bavorské jedlo, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma.
- Ingrediencie: Bavorská klobása (Weisswurst), Sladká horčica, Praclíky
- Postup: Klobásy varte vo vode, kým nie sú horúce. Podávajte s praclíkom a sladkou horčicou.
Jägerschnitzel
Jägerschnitzel je vyprážaný rezeň s hubovou omáčkou. Jägerschnitzel sa podáva s hranolkami, zemiakmi alebo knedľou.
- Ingrediencie: Rezne (teľacie, bravčové, kuracie), Múka, vajce, strúhanka, Huby, Cibuľa, Smotana, Vývar, Soľ, korenie
- Postup: Rezne naklepte a osoľte. Obalte v múke, vajci a strúhanke. Opečte na panvici do zlatista. Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte. Pridajte nakrájané huby a opečte. Zalejte vývarom a smotanou. Varte, kým omáčka nezhustne. Rezne podávajte s hubovou omáčkou.
Nebo a zem (Himmel und Erde)
Nebo a zem je tradičné jedlo z Porýnia, ktoré sa skladá z zemiakovej kaše (zem) a jablkového pyré (nebo). Podáva sa s opečenou klobásou alebo slaninou. Je to jednoduché, ale chutné jedlo, ktoré kombinuje sladké a slané chute.
- Ingrediencie: Zemiaky, Jablká, Mlieko, maslo, Klobása alebo slanina, Soľ, korenie
- Postup: Zemiaky uvarte a pripravte zemiakovú kašu s mliekom a maslom. Jablká ošúpte, nakrájajte a uvarte s trochou vody. Rozmixujte na pyré. Klobásu alebo slaninu opečte. Podávajte zemiakovú kašu s jablkovým pyré a klobásou alebo slaninou.
Dezerty
Drážďanská štóla (Dresdner Stollen)
Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to dokonalý dezert na Vianoce, ale môžete si ho vychutnať aj počas celého roka.
- Ingrediencie: Múka, Kvasnice, Mlieko, maslo, Cukor, soľ, Kandizované ovocie, hrozienka, mandle, Marcipán, Rum
- Postup: Hrozienka namočte do rumu. Z múky, kvasníc, mlieka, masla, cukru a soli pripravte cesto. Pridajte kandizované ovocie, hrozienka a mandle. Cesto nechajte vykysnúť. Do cesta zabaľte marcipán. Štólu upečte. Po upečení potrite rozpusteným maslom a posypte práškovým cukrom.
Čierny les (Schwarzwälder Kirschtorte)
Čierny les je slávna nemecká čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou. Je to bohatý a dekadentný dezert, ktorý je ideálny na špeciálne príležitosti.
- Ingrediencie: Múka, kakao, Vajcia, cukor, Čerešne, Šľahačka, Čokoláda, Kirschwasser (čerešňový likér)
- Postup: Z múky, kakaa, vajec a cukru pripravte čokoládový korpus. Čerešne uvarte s cukrom a likérom. Korpus prerežte a pokvapkajte likérom. Naplňte čerešňovou náplňou a šľahačkou. Tortu potrite šľahačkou a posypte čokoládovými hoblinami. Ozdobte čerešňami.
Slivkový koláč na nemecký spôsob (Pflaumenkuchen)
Slivkový koláč je obľúbený nemecký koláč, ktorý sa pripravuje zo sliviek a kysnutého cesta.