O gastronómii hovorí s láskou, o marketingu s nadhľadom a o značkách ako o ľuďoch - každá má svoj príbeh, štýl a emóciu, ktorú chce zanechať. Katarína Žídek, odborníčka s viac ako pätnásťročnou skúsenosťou v oblasti marketingu pre malé i väčšie HoReCa projekty, nám priblíži, ako budovať úspešnú značku v tomto dynamickom odvetví. Zistíme, ako chutí marketing, keď ho robí niekto, kto vie, že na procese záleží rovnako ako na výsledku.
Začiatky v gastronómii: Keď sa marketing len rodil
Práca Kataríny Žídek v oblasti gastronómie, hospitality a marketingu sa začala v roku 2008. Prišla z korporátneho prostredia na novovznikajúce marketingové oddelenie komplexu reštaurácií, baru, kaviarne a galérie umenia v Erdodyho paláci v Bratislave. Na danú dobu to bolo niečo neuveriteľné, aby mali reštaurácie oddelenie marketingu a PR. O reštauráciách a kuchároch sa nepísalo, ich komunikácia bola veľmi obmedzená.
Práve obdobie budovania ju definitívne získalo pre prácu v tomto odvetví. V tom čase sa nikto nevenoval kuchárom, ktorí pred 17 rokmi varili v reštauráciách. Neboli tu projekty škôl varenia, hosťovania zahraničných kuchárov, degustačné večere v spojení s vinárstvami a podobne.
Vplyv osobného života na kariéru
Okrem profesionálneho rastu spojila Katarína Žídek svoj osobný život s Jaroslavom Žídekom, čím získala pre svoj pracovný život vzácne informácie o zákulisí a princípoch fungovania gastronómie. Recipročne zase získal jej manžel informácie o tom, ako funguje marketing a PR. Prepojenie osobného a pracovného života spôsobilo, že aj keď sa na chvíľu vzdialila z hospitality segmentu, nakoniec si ju vždy našiel.
Marketingové prvopočiatky na Slovensku
V časoch začiatkov Kataríny Žídek bol marketing v slovenskej gastronómii v plienkach. Na Slovensku v tom čase bolo len veľmi málo zahraničných sieťových hotelov, zahraniční investori pri reštauráciách neboli vôbec. Know-how bolo výrazne slovenské. V Bratislave boli asi 3 fine-diningové reštaurácie, zvyšok krajiny o niečom podobnom ani netušil. Majitelia sa snažili dať vedieť o svojom podniku najlepšie, ako vedeli, ale nič strategické to nebolo. O reštauráciách sa písalo minimálne, o kuchároch už tobôž nie. V tom čase najviac o reštauráciách písal jedine ekonomický týždenník Trend. Vydával bedeker reštaurácií a hotelov, odmeňoval tých najlepších, a to bolo asi všetko. Gastro novinári sa dali spočítať na prstoch jednej ruky. Takže sa kládol dôraz hlavne na to, ako prežiť.
Prečítajte si tiež: Overený recept
V Erdodyho paláci sa snažili o strategické plánovanie aktivít, ktoré slúžili na podporu znalosti jednotlivých reštaurácií a budovanie signifikantných produktov. Oproti iným mali výhodu, že disponovali na tú dobu luxusným rozpočtom a vizionárskym prístupom majiteľa. Reštaurácie Camouflage a Flowers patrili k najlepším podnikom a oceňovali ich aj zahraničné bedekre, ktoré sa po dlhom období opäť vrátili na Slovensko. Executive chefom paláca bol Jaroslav Žídek, s ktorým sa veľmi kreatívne tvorili produkty. Okrem toho dokázal komunikovať s novinármi, čo im veľa vecí zľahčovalo.
Spolupráca so zahraničnými bedekrami
Už pred vyše 15 rokmi mala Katarína Žídek skúsenosť so zahraničnými bedekrami, ktoré sme tu v tej dobe mali. V tomto období sa o Slovensku začalo v zahraničí rozprávať a zahraničné bedekre prišli vyskúšať, aká je tu úroveň. Mali sme tu Gault & Millau, Feinschmecker a Falstaff. Keďže sa po pár rokoch nenašiel nikto, kto by na úrovni štátu, alebo jeho inštitúcií, s nimi komunikoval a chcel podporiť gastronómiu, tak odišli. V tom období sa začala riešiť aj naša účasť na kuchárskej súťaži Bocue d’Or. Bol rok 2010. Nikto netušil, čo to je, a nikto si neuvedomoval, aký dosah to môže pre našu krajinu mať. Za prvotným usporiadaním súťaže u nás stál Jaroslav Žídek a majiteľ Erdodyho paláca. Kvôli nezáujmu partnerov a nakoniec aj štátu, sme sa ako krajina dlhé roky súťaže nezúčastňovali. Podarilo sa to až 11 rokov po prvom pokuse, a to vďaka silnej podpore nášho najväčšieho veľkoobchodného dodávateľa potravín pre gastro segment.
Napriek krátkej dobe priniesli tieto zahraničné bedekre reálne výsledky. Z pohľadu reštaurácií, pre ktoré vtedy pracovala, to určite prinieslo viac hostí, ale Slovensko v tej dobe nemalo premyslenú strategickú podporu cestovného ruchu. Reštauráciu Camouflage navštevovalo viac hostí z Rakúska, ktorí to mali blízko, no v porovnaní s Viedňou boli ceny v reštaurácii smiešne. Skvelá bola aj ponuka vín a veľmi kvalitný someliersky servis. Veľmi vysoko bola vtedy hodnotená aj reštaurácia Flowers, takže zvýšenú návštevnosť zahraničných hostí sme zaznamenali aj tam. Keď sme už boli v bedekroch, vedeli sme to na marketingu využiť a spolupracovali sme s incomingovými cestovnými agentúrami. Tým sa tiež ľahšie predávali reštaurácie, ktoré mali zahraničné hodnotenie. Mali sme konzistentnú a vizuálne jasne odlíšiteľnú komunikáciu. Sociálne siete v tom čase neexistovali, reklamy v online priestore sa tuším len rozbiehali.
Od fine diningu po kolibu: Láska k dobrej gastronómii
Ku konceptu reštaurácií v Erdodyho paláci sa postupne pridalo aj vinárstvo ELESKO, kde bola rovnomenná reštaurácia, ktorá sa orientovala predovšetkým na slovenské jedlá. Katarína Žídek má blízko k dobrej gastronómii - ku kvalitným surovinám, ktoré sú poctivo pripravené. Má veľmi rada aj foodtrucky a bistro jedlá. A koliby? Tie až po namáhavej túre 😊
EHM: Efektívny marketing pre hotely
Dnes pôsobí v spoločnosti EHM, ktorá uľahčuje hotelierom život vďaka efektívnym procesom. Má na starosti marketing spoločnosti a zastrešuje marketingovú spoluprácu aj s niekoľkými klientmi. Cieľovou skupinou EHM sú predovšetkým hotely, čiže business klientela. Trh, na ktorom pôsobia, je veľmi špecifický a informácie, ktoré o ňom majú, pochádzajú takmer z jedného zdroja - štatistického úradu SR. Katarína Žídek a jej kolegovia čerpajú aj z dlhoročných skúseností, a to im pomáha utvárať celkový obraz „našej ulice“. Mne to zase pomáha voliť efektívnu komunikáciu a odlíšiteľný „tone of voice“. Pri klientoch je to už o niečo jednoduchšie, ich cieľovou skupinou sú individuálni a korporátni hostia, trh je výrazne väčší a ponúka aj kreatívnejšie spôsoby komunikácie. Každý jeden hotel je špecifický, funguje v inom priestore a jeho výkon ovplyvňuje množstvo odlišných faktorov. Spolu s klientmi hľadajú ten správny marketingový mix, ktorý im pomôže lepšie komunikovať, a tým pádom pritiahnuť viac pozornosti hostí, ktorí sa na konci dňa v ich hoteli ubytujú.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Nízky rozpočet nie je prekážkou
Mnohé prevádzky často riešia problém s nižším budgetom. Rozpočet závisí, samozrejme, od tržieb prevádzky a nastavenia majiteľa či riaditeľa. Pretože je potrebný trochu aj nadhľad - ak hotelieri neinvestujú do marketingu, tak o nich vie len veľmi málo ľudí. Tým pádom majú aj nižšiu obsadenosť a celkové tržby. Keďže málo zarobia, nemajú peniaze na marketing. Je to začarovaný kruh. Preto je potrebné, aby sa našla zdravá rovnováha a do marketingu sa investovalo. Je to aj skúsenosť revenue kolegov, že ak tržby hotela nestoja na troch pilieroch - revenue, obchode a marketingu, tak prevádzky nedokážu dlhodobo prosperovať.
Je prácou Kataríny Žídek a jej tímu, aby klientom dokázali vysvetliť a na číslach ukázať, že je pre nich marketing nevyhnutnou súčasťou úspešnej business stratégie. Toto všetko vstupuje do tvorby rozpočtov. Samozrejme, že sa tu nebavíme o rozpočtoch výrobných spoločností, ale aj tu je už povedomie o dosť lepšie a rozpočty sa zvyšujú. Všeobecne sú však v odvetví hospitality služieb rozpočty nízke. Možno práve v takých, od ktorých by sme čakali najviac, majú rozpočty najnižšie.
Bez čoho sa dnešný hotel nezaobíde
Určite je to funkčný, aktualizovaný (vizuálne a komunikačne) web, ideálne nielen v slovenčine. Potom sú to sociálne siete, ktoré konzistentne využívajú a prihovárajú sa hosťom. A taktiež online reklama. Toto sú však len nástroje, s ktorými musí vedieť niekto pracovať. Napriek tomu, že je hoteliersky svet veľmi formálny, hotely, ktoré nepatria do zahraničných sietí a neriadia sa prísnymi štandardmi, si môžu dovoliť aj odľahčenú a menej formálnu komunikáciu.
Autentickosť a odlíšiteľnosť: Základ úspechu
Veľa sa hovorí a autentickosti a odlíšiteľnosti, ale hotelieri sú často natoľko zaneprázdnení prevádzkou, že je pre nich nereálne si v úvode sadnúť, popísať svoje vízie, hodnoty a ciele. Samozrejme, že to všetko vedia. Veď mali svoj hotel v hlave už náramne dlho. Ale kým to nie je na papieri, nie sú s tým stotožnení aj ostatní zamestnanci. Nemajú to doslova pod kožou, čo je na komunikácii vidieť a cítiť. A deň, kedy si s nutným základom nevystačia, príde relatívne čoskoro. Ak si to hotelieri neuvedomia, veľmi rýchlo prídu k poznaniu, že marketing im nepomáha, neprináša im tie správne čísla, a teda je vlastne zbytočný. A opäť sme v začarovanom kruhu.
Prepojenie čísel a stratégie
Ak nepoznám svoj trh a jeho potenciál, ulicu, na ktorej pôsobím, a cieľovú skupinu, ktorá môže moju prevádzku navštíviť, tak neviem plánovať. Neviem si stanoviť ciele a KPI (kľúčové ukazovatele výkonnosti). Ak ich neviem stanoviť, neviem, akú stratégiu mám zvoliť. Bez obchodno-marketingovej stratégie nevie hotel naplánovať svoje tržby. Nevie, akými krokmi sa má k výsledkom dostať. Ono to síce vyzerá náramne kreatívne, že takáto farba, takýto font, odlíšiteľný spôsob komunikácie a komunikačný kanál. Ale to všetko sú veľmi precízne navrhnuté a podložené spôsoby, ako sa dostať ku konkrétnym číslam. Skratky neexistujú. Niekedy síce zohrajú úlohy aj externé faktory a pri určitej súhre okolností sa dá dosiahnuť nebývalý úspech, ale toto sú veľmi ojedinelé veci a dlhodobo sa nevyskytujú.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Čo sa Katarína Žídek naučila prácou pre hotely
Práca pre hotely prehĺbila znalosti Kataríny Žídek o tom, že za každým hotelom a jeho ľuďmi je iný príbeh, kontext. Ten je potrebný maximálne načítať a spoznať. Lebo akýkoľvek skvelý návrh by som mala, ak by som nedokázala klienta o ňom presvedčiť, ale iba by ho slepo odsúhlasil, tak by to nefungovalo. Ako hovorí české príslovie, „Praha není Ústí“, takže čo niekde funguje, nemusí zase fungovať inde. A naopak.
Trendy budúcnosti
Spoločnosť sa výrazne individualizuje, takže určite to bude smerovať k vysoko individuálnej komunikácii a službám pre hosťa. Aktuálne žijeme vo veľmi turbulentnom období. Technológie sa menia rýchlejšie, ako sa im vieme prispôsobiť. Nemyslím našimi zručnosťami, ale na mentálnej úrovni. Rýchlo sa mení nákupné správanie hostí, cieľové skupiny sa ďalej fragmentujú a je vyžadovaný vysoko individuálny prístup. Do toho vstupujú mikro a makroekonomické faktory.
Tipy na doplnky výživy pre športovcov
Pokiaľ ste začali pravidelne navštevovať posilňovňu, iste vám nemohlo uniknúť, že každý športovec so sebou nosí šejker, ale každý v ňom má väčšinou úplne iný doplnok. Aké suplementy ale vy, ako začiatočník, potrebujete? Doplnky sa označujú ako doplnky preto, že dopĺňajú pevnú stravu, ktorá by mala byť vyvážená, pestrá, pravidelná a bohatá na makro aj mikronutrienty. Ak nebudete jesť pravidelne a mať dostatok bielkovín, tukov a sacharidov vo svojom jedálničku, bude zlá nielen vaša výkonnosť na tréningu, ale tiež budete mať pravdepodobne problém s regeneráciou, o raste svalov nehovoriac. Keby ste si mohli kúpiť len a iba jeden doplnok výživy, mal by to byť rozhodne srvátkový proteín. Z vlastnej skúsenosti som, tak ako pravdepodobne väčšina začiatočníkov, premýšľal nad predtréningovými doplnkami, ktoré sú super a ich efekt spoznáte bezprostredne po vypití. Pri tréningu dochádza k väčšej cirkulácii krvi v organizme a trávenie nie je po docvičení pripravené na pevnú stravu. Proteín je dobre stráviteľný a rozhodne príde vhod. Proteín predstavuje desiatu, ktorá dobre zasýti a je úplne jednoduchá na prípravu. Aký je najlepší proteín? Podľa čoho vybrať? Ako vybrať proteín? Srvátkový proteínový koncentrát, izolát, hydrolyzát, kazeín alebo viaczložka ? Multivitamíny sú výživové doplnky, ktoré spájajú vitamíny, minerály a ďalšie aktívne látky tak, aby ich zloženie zodpovedalo aktuálnym potrebám a pokrývalo živiny, ktorých môže byť v bežnom jedálničku nedostatok. Nároky športovcov na príjem mikronutrientov sú podstatne vyššie ako u nešportovcov. Niektoré vitamíny navyše bezpochyby nutné dopĺňať, spomenúť môžeme napríklad vitamín D3, ktorý je obzvlášť v zimných mesiacoch enormne deficitný, rovnako ako horčík, zinok, či vitamíny B komplexu. Omega 3 mastné kyseliny patria medzi esenciálne látky, ktoré si naše telo nedokáže vytvoriť samo a musí ich prijímať stravou alebo doplnkami stravy. Omega 3 radíme do skupiny dobrých tukov. Omega 3 sú vynikajúcim spôsobom, ako podporiť imunitný systém, kognitívne funkcie, pohybový aparát a budovanie svalovej hmoty. Taktiež majú protizápalové účinky. Aby sme mali v jedálničku dostatok omega 3, mali by sme doň aspoň 2× týždenne zaradiť ryby aj ďalšie rastlinné zdroje. V Českej republike je pritom všeobecne príjem omega 3 z hľadiska prevencie často nedostatočný. Horčík zohráva významnú úlohu pri znižovaní únavy a vyčerpaní, a tiež podporuje správnu funkciu svalov. Jeho účasť je nevyhnutná pre svalovú kontrakciu, a preto jeho nedostatok môže spôsobovať nepríjemné kŕče, ktoré obvykle vznikajú pri fyzickom výkone. Najlepšia forma horčíka s vynikajúcou vstrebateľnosťou. Bisglycinát má vstrebateľnosť a využiteľnosť o cca 80% vyššiu ako iné formy, preto je horčík v chelátovej väzbe najlepšia forma horčíka. Navyše každá kapsula obsahuje odporúčanú dennú dávku vitamínu B6, ktorý je nevyhnutný na optimálne využitie horčíka. Kreatín je svalový energizér, ktorý priamo zvyšuje svalový výkon. Látka, ktorá podporuje rast svalovej hmoty a nepriamo znižuje hladinu podkožného tuku. Kreatín môže užívať prakticky každý zdravý dospelý jedinec. 100% čistý kreatín monohydrát v prémiovej kvalite. Chceli by ste nabrať, ale neviete, ako cvičiť pre rast svalov? Užívať radšej BCAA alebo EAA? Pomáhajú pri regenerácii, tvorbe a raste svalov a slúžia ako zdroj energie.