Maslový rezeň je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu, je ideálny pre každého kuchára, od začiatočníkov až po skúsených majstrov. Ponúkame vám podrobný návod, ako si pripraviť tento šťavnatý a chutný pokrm, ktorý je krásnou pripomienkou našich tradícií.
Výber Mäsa a Príprava
Základom dokonalého maslového rezňa je kvalitné mäso. Bravčové karé bez kosti je výborná voľba, ale môžete použiť aj teľaciu roštenku alebo vykostené kuracie stehná. Dôležité je, aby ste mäso krájali cez vlákno, čím zabezpečíte jeho jemnosť a šťavnatosť. Plátky by mali byť hrubé približne 2 cm. Ak používate bravčové mäso, nakrájané plátky môžete po obvode troška narezať, zabránite tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo.
Nakrájané plátky mäsa prekryte potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a jemne naklepte tĺčikom na mäso alebo panvicou od stredu plátku k bokom. Rezne by nemali byť príliš tenké. Naklepané rezne z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením alebo iným korením podľa vlastného výberu. Zaujímavú chuť dosiahnete, ak použijete napríklad koreninovú zmes na asado.
Trojobal - Tajomstvo Chrumkavosti
Na prípravu trojobalu budete potrebovať tri samostatné nádoby. Do prvej nasypte hladkú múku, do druhej rozšľahané vajíčka (môžete pridať štipku kurkumy pre krajšiu farbu) a do tretej strúhanku.
Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke, pričom dbajte na to, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Následne ho vložte do misky s vyšľahanými vajíčkami a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho preneste do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať. Dávajte pozor, aby ste sa prstami nedotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, inak by sa vám vajíčko a múka prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Pre extra chrumkavosť môžete do strúhanky pridať škrob alebo sézam. Niektorí nedajú dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka (majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec). Ak ste vegán, môžete vajíčko nahradiť zmesou mletých ľanových semiačok alebo ľanovej múky s vodou alebo rastlinným mliekom. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek alebo chia semienok.
Vyprážanie - Umenie Zlatistej Farby
Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok. Najideálnejšie je použiť prepustené maslo ghí, ktoré má vysoký bod zadymenia a dodá rezňom lahodnú maslovú chuť. Alternatívne môžete použiť bravčovú masť alebo repkový olej.
Tuk, do ktorého rezne vkladáte, musí byť dobre zohriaty. Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov. Ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Zato pri väčších a hrubších rezňoch, treba čas vyprážania trochu predĺžiť. Aj teplota vyprážania by v tomto prípade mala byť radšej nižšia, aby sa dobre prepiekli, ale aby pri tom nezhorela strúhanka. Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne. Rezne vyprážame asi minútu z každej strany, samozrejme závisí to aj od ich hrúbky. Podľa možností by sme počas vyprážania mali rezne otočiť len jedenkrát v polovici prípravy.
Vypražené rezne ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej.
Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok
- Rezne obaľujeme vždy tesne pred vyprážaním, aby nezvlhli.
- Používajte čerstvú strúhanku, ktorá dodá skvelú chuť.
- Rezne netlačte na seba, musia mať priestor.
- Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
- Ak chcete znížiť množstvo tuku, ihneď po vypražení rezeň ponorte na krátku chvíľu do vriacej vody a hneď vytiahnite.
Alternatívne Ingrediencie na Obaľovanie
Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingredienciíí - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku. Na to najjednoduchšie postačia vajcia, mlieko, múka a soľ a koreniny podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Servírovanie - Korunka Celého Diela
Vyprážané rezne sú stálicou v slovenskej kuchyni. Milujeme ich v kombinácii so zemiakovým šalátom, kašou či len tak s chlebom a kyslou uhorkou. Podávajte s kompótom, čalamádou alebo kyslou smotanou.
Recept na Lenivé Rezance
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, môžete si pripraviť aj lenivé rezance. Pliecko nakrájame na menšie kusy a 2x pomelieme. Lenivci môžu raz ale vypomstí sa im to. Pomleté mäso ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú kašu. Lenivcom ako mne, to pôjde ťažšie, lebo nepomleli mäso 2x. Či je to dobre rozmixované, poznáme podľa toho, že mäso zrúžovatie. Nesmie tam byť vidno červené kúsky mäsa. Do dobre rozmixovaného mäsa pridáme smotanu, sušené mlieko, múku, vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, nastrúhaný muškátový oriešok, biele mleté korenie a soľ. Ešte raz poriadne mixérom pomixujeme. Hotovú zmes dáme na 0,5 až 1 hod. odležať do chladničky. Má to svoj význam. Bude sa nám potom lepšie s mäsom pracovať. Odležané mäso vyberieme z chladničky. Z mäsa mokrými rukami vytvoríme bochníčky a tupou stranou noža poklepkávame po bochníčku až sa nám vytvorí rezeň s prúžkovaním. Rozklepávame na hrúbku cca 10mm. Rozklepané rezne podoberieme nožom a kladieme na vyhriaty plech. V rúre zvýšime teplotu na 150 stupňov. Plech s rezňami vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov a pečieme pri tejto teplote 10 min. Potom teplotu stiahneme na 100 stupňov a tiahneme ešte 15 min. do svetlohnedej farby. Upečené rezne vyberieme a odložíme do tepla. Do výpeku (veľa ho nebude) dáme roztopiť maslo. Ako prílohu podávame zemiakovú kašu ochutenú cesnakom. Rezeň a kašu polejeme maslom roztopeným vo výpeku. Podávame s kompótom, čalamádou alebo kyslou smotanou.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš