Makrónky sú elegantné a chutné francúzske pečivo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Ich príprava si vyžaduje určitú zručnosť a presnosť, ale s našimi receptami a tipmi sa vám určite podaria. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne plnky, ktoré povýšia vaše makrónky na skutočný gurmánsky zážitok.
Základný recept na makrónky
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a zaručuje chutné a oku lahodiace makrónky.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Práškový cukor
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Mandľovú múku a práškový cukor premixujeme a dvakrát preosejeme do misy. Tým sa zbavíme hrudiek a zabezpečíme hladkú štruktúru makróniek.
- Bielky vyšľaháme na nižšom stupni do penista. Postupne počas šľahania pridávame kryštálový cukor.
- Zvyšok cukru a vodu uvaríme na hustý cukrový rozvar, ktorý po častiach pridávame do bielkovej hmoty ešte teplý. Šľaháme na vysokom stupni mixérom aspoň 8-10 minút.
- Do vyšľahanej hmoty pridáme trocha potravinovej farby.
- Následne varechou po častiach vmiešame do bielkovej hmoty mandľovú a hladkú múku, ktorú sme preosiali.
- Podložku alebo formu na makrónky dáme na plech a striekame makrónky.
- Makrónky necháme pred pečením zaschnúť aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejeme na 150 stupňov a makrónky pečieme 18 - 20 minút na strednej mriežke rúry.
- Po upečení necháme makrónky vychladnúť.
Makrónky bez schnutia
Tento recept je inšpirovaný Thomasom Kellerom a jeho zvláštnosťou je, že makrónky nemusia schnúť, čo urýchľuje proces prípravy.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Práškový cukor
- Bielky (rozdelené na dve časti)
- Kryštálový cukor
- Voda
Postup:
- Mandľovú múku a práškový cukor preosejeme do väčšej misky.
- Bielky rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Zvyšnú časť bielkov dáme do čistej suchej misy. Zároveň si pripravíme na sporák hrniec, do ktorého dáme vodu a kryštálový cukor.
- Keď je teplota rozvaru 110 stupňov, začneme šľahať bielky na slabých obrátkach.
- Keď rozvar dosiahne 120 stupňov, cícerkom ho vlievame do bielok, pričom neprestávame šľahať.
- Túto bielkovo-cukrovú zmes šľaháme potom ešte asi 5-7 minút, kým nie je tuhá a vychladnutá.
- Z vyšľahaných bielok odoberieme zo dve-tri lyžice a gumenou varechou ich vmiešame do mandľovej kaše, čím ju zriedime. Takto pridáme ďalšiu časť bielok a gumenou varechou ich opäť vmiešame. Snažíme sa docieliť takú konzistenciu mandľovej zmesi, aby bola lávovitá, stekala z varechy a vytvárala stuhu. Zmes by nemala byť hustá, ale ani pririedka.
- Hotovú zmes dáme do sáčku s okrúhlou špičkou a nanášame na pripravené plechy s papierom na pečenie.
- Plech s makrónkami zospodu pobúchame, aby sme pomohli prebytočnému vzduchu von z cesta. Ak máme pocit, že niektoré makrónky majú v sebe vzduch, kľudne prepichneme bublinky špáradlom a opätovne pobúchame plech zospodu.
- Makrónky dáme rovno piecť na 180 stupňov teplovzdušných (ventilátor) asi na 10 minút. Čas je orientačný, každá rúra pečie ináč.
- Upečené makrónky necháme vyschnúť, potom ich dáme dolu z plechu a vždy po dve ich spájame a plníme krémom.
Ďalší recept s fotonávodom
Tento recept ponúka detailný fotonávod, ktorý uľahčí prípravu makróniek aj menej skúseným cukrárom.
Ingrediencie:
- Mandľová múka
- Práškový cukor
- Vlašské orechy
- Bielky (rozdelené na dve časti)
- Kryštálový cukor
- Voda
- Štipka soli
- Potravinárske farbivo
Postup:
- Mandľovú múku, práškový cukor a vlašské orechy premixujeme a 2-krát preosejeme do misy.
- Pridáme bielok (35 g). Stierkou vymiešame hladkú zmes.
- Vodu s kryštálovým cukrom dáme variť na rozvar. Teplota rozvaru 114 stupňov, kontrola cukrárskym teplomerom (alebo nechať variť aspoň 5 minút).
- Druhý bielok (35 g) so štipku soli vyšľaháme do penista, hneď po uvarení bokoch misy po malých častiach pridáme rozvar, miešame na menších otáčkach mixéra.
- Po pridaní rozvaru šľaháme na vysokom stupni mixérom na tuhý lesklý sneh, ktorý tvorí špic.
- Sneh pridáme na 3-4 krát do orechovej pasty a nakoniec primiešame cukrársku potravinovú farbu.
- Cukrárske vrecko s rovnou špičkou naplníme zmesou a striekame makrónky na cukrársku formu.
- Makrónky necháme pred pečením zaschnúť aspoň 30 minút pri izbovej teplote.
- Rúru predhrejeme na 150 stupňov a makrónky pečieme 18 - 20 minút na strednej mriežke rúry.
- Po upečení necháme makrónky vychladnúť.
Tipy od skúsených cukrárov
- Kuchynský robot je základ pre prípravu dokonalého snehu.
- Vážte suroviny presne na gram, presnosť je kľúčová.
- Mandľovú múku ešte raz pomeľte a preosejte pre jemnejšiu štruktúru.
- Cukrový rozvar musí mať presnú teplotu.
- Nechajte sneh šľahať dostatočne dlho, aby bol tuhý a lesklý.
- Vyšľahaný sneh zmiešajte s pripravenou a zafarbenou pastou metódou macaronage.
- S farbou to veľmi nepreháňajte, aby makrónky vyzerali prirodzene.
- Po nastriekaní makróniek na plech ho pobúchajte zospodu, aby unikli vzduchové bubliny.
- Správne upečená makrónka nemá praskliny.
Plnky do makróniek
Plnka je to, čo dáva makrónkam ich jedinečnú chuť. Tu je niekoľko receptov na lahodné plnky, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Čokoládová ganache
Najbežnejšia a veľmi obľúbená plnka. Pripravíme ju tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
Pistáciová plnka
Ingrediencie:
- Biela čokoláda
- Šľahačka
- Lúpané pistácie
Postup:
- Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy.
- Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí.
- Pridáme mleté pistácie a zamiešame.
- Túto zmes necháme v chladničke poriadne vychladnúť.
Plnka z bielej čokolády a mascarpone
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Maslo
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu na šľahanie ohrejeme (nevaríme).
- Do horúcej pridáme na menšie kúsky polámanú bielu čokoládu a maslo.
- Rozmiešame do hladkej hmoty, ktorú necháme vychladnúť, najlepšie je pripraviť si ju deň vopred.
- Potom čokoládovú zmes vyšľaháme mixérom do hladka.
- Po častiach vmiešame mascarpone.
Ďalšie nápady na plnky
- Slaný karamel: Cukor rozpúšťame do zhnednutia, pridáme maslo, smotanu a soľ.
- Levanduľa: Zmiešame krémový syr, šľahačku, práškový cukor a levanduľový extrakt.
- Vianočná plnka: Zmiešame cukor, škrob, korenie, žĺtok a mlieko.
- Čokoládová plnka: Zalejeme nasekanú čokoládu horúcou smotanou a pridáme maslo.
- Malinový krém: Rozmixujeme maliny a na miernom ohni rozvaríme na pyré. Prepasírujeme ho a pridáme ku krému z bielej čokolády.
Recepty na detailnejšie plnky
Slaný karamel:
- Do stredne veľkého hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a štipku soli.
- Na miernom ohni zmes zmiešame, dokým sa nerozpustí všetok cukor.
- Potom zmes chvíľu nemiešame, začnú sa v nej robiť bubliny.
- Potom už len čakáme, zmes občas premiešame a na miernom ohni ju varíme cca 2 hodiny.
Levanduľová plnka:
- Najskôr rozmixujeme len krémový syr, potom postupne primiešame šľahačku a práškový cukor.
- Nakoniec pridáme levanduľový extrakt a nasekanú levanduľu.
Vianočná plnka:
- V miske zmiešame cukor, škrob a všetko korenie.
- V inej miske rozmiešame žĺtok a v hrnci zohrejeme mlieko pod bod varu.
- Zatiaľ čo sa mlieko varí, žĺtka vymiešame so sypkou zmesou a potom s mliekom.
- Potom ju na miernom ohni ohrievame, kým nezhustne, prelejeme ju do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na chvíľu do mrazničky.
- Medzitým vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým extraktom a pomaly prilejeme rum.
Čokoládová plnka:
- Do hrnca nalejeme smotanu a tesne predtým, ako začne vrieť pridáme nasekanú čokoládu a smotanu stihneme z platničky.
- Pridáme maslo a miešame, dokým nám nevznikne hladká a lesklá čokoládová hmota.
Balenie a prezentácia
Balenie a prezentácia sú dôležitou súčasťou celkového dojmu z makróniek. Elegantné balenie znásobuje ich efekt a jedinečnosť.
- Používajte krabičky špeciálne navrhnuté pre makrónky, ktoré ich ochránia pred poškodením.
- Vyberajte krabičky s priehľadným okienkom, aby bolo vidieť na ich krásny vzhľad.
- Vnútro krabičky môžete vystlať hodvábnym papierom v rôznych farbách, ktoré ladia s vašou značkou alebo príležitosťou.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš