Moravské koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne, najmä na Morave, kde majú dlhú tradíciu. Tieto chutné kysnuté koláče sú obľúbené pre svoju vláčnosť, rozmanité plnky a bohatú posýpku. V tomto článku sa pozrieme na recepty s marhuľami, ktoré sú v sezóne ideálnou voľbou pre túto sladkú pochúťku.
História a tradícia moravských koláčov
Moravské koláče majú hlboké korene v histórii a kultúre regiónu. Pôvodne sa piekli pri špeciálnych príležitostiach, ako sú Vianoce, Veľká noc, svadby a v bohatších rodinách aj v nedeľu. Tradičné moravské koláče sa líšili od tých dnešných najmä v spôsobe plnenia. Pôvodne mali dvojitú plnku - jednu vo vnútri cesta (najčastejšie tvarohovú) a druhú ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy).
Rozdiely medzi moravskými koláčmi a frgálmi
Hoci sa moravské koláče často zamieňajú s frgálmi, existuje medzi nimi rozdiel. Frgál je veľký okrúhly koláč, ktorý pripomína sladkú pizzu, zatiaľ čo moravské koláče sú menšie a majú rôzne tvary.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu moravských koláčov potrebujeme kvalitné kysnuté cesto. Tu je jeden zo spôsobov prípravy:
- Príprava kvásku: Z 1 dcl teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások.
- Príprava cesta: Do misy dáme múku s 2 lyžicami cukru, zamiešame a pridáme vajíčko, kvások. Prilejeme zohriate mlieko s maslom. Vypracujeme hladké cesto a dáme na teplé miesto nakysnúť.
Alternatívny postup prípravy cesta
- Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások.
- Odvážte si múku, ktorú budete potrebovať do cesta. K múke pridajte vlažné mlieko, olej, prášok do pečiva, cukor, med, soľ.
- Teraz do základu cesta pridajte samotný kvások, ktorý by mal vytvoriť bublinky a nabobtnať.
Rýchly variant kysnutého cesta
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete vyskúšať recept na rýchlo kysnuté koláče:
Prečítajte si tiež: Recepty z moravského údeného mäsa
- Pripravte kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru.
- Do misy navážte polohrubú múku, pridajte soľ, maslo, kyslú smotanu, vanilkový, práškový cukor, žĺtky a napučaný kvások.
- Všetko spolu dobre vymieste. Vznikne pružné, vlhké ale nelepivé cesto.
Príprava plnky a posýpky
Kým cesto kysne, môžeme si pripraviť plnku a posýpku. Pre moravské koláče s marhuľami sa najčastejšie používa tvarohová alebo pudingová plnka.
Pudingová plnka
- Uvaríme si vanilkový puding podľa návodu a navyše pridáme 1 PL polohrubej múky, necháme vychladnúť.
- Alternatívne môžeme použiť zlatý klas a cukor.
Tvarohová plnka
- Tvaroh zmiešajte s vaječným žĺtkom a cukrom.
- Do tvarohu pridáme všetky suroviny a premiešame.
Posýpka
Posýpka dodáva koláčom chrumkavosť a sladkú chuť. Pripravíme ju z masla, cukru a krupice.
Tvarovanie a plnenie koláčov
- Z vykysnutého cesta odoberáme pomúčenou lyžicou kúsky o veľkosti vajca, ktoré na pomúčenej doske zľahka rozvaľkáme.
- Do stredu položíme tvarohovú plnku a placku spracujeme do mini bochníka.
- Kolieska poukladáme na mierne vymastený plech alebo použijeme papier na pečenie.
- Do každej jamky dáme lyžicu vychladnutého pudingu.
- Na vrch poukladáme polovice marhúľ reznou stranou nadol.
Pečenie koláčov
- Koláče potrieme rozšlahaným vajíčkom alebo mliekom so žĺtkom.
- Na vrch ozdobíme čerešňou, hrozienkami, orechom, posýpkou.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180-220°C približne 20-30 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
Recepty na moravské koláče s marhuľami
Recept č. 1: Klasické moravské koláče s pudingom a marhuľami
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2,5 dcl vlažného mlieka
- 50 g roztopeného masla
- 1 balíček sušeného droždia
- 2 PL cukru
- Štipka soli
- 1 celé vajce + 1 vajce na potretie
- Puding:
- 3 dcl mlieka
- Cukor podľa chuti
- 1 puding (vanilkový alebo kakaový)
- 2 PL kakaa (ak použijeme kakaový puding)
- Ostatné:
- Marhule
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Do misky nasypeme múku, soľ, cukor, maslo, vajce, mlieko a droždie. Poriadne vymiesime na hladké a vláčne cesto a dáme kysnúť na teplé miesto.
- Medzitým si uvaríme puding a necháme vychladnúť.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5-1 cm a vykrojíme väčšie kolieska a poukladáme ich na plech vedľa seba.
- Do každého prstom urobíme jamku, do ktorej lyžičkou vkladáme vychladnutý puding a na vrch položíme polovicu marhule.
- Cesto potrieme vajíčkom a dáme piecť na 180°C na cca 20 minút, ale treba sledovať, nakoľko každá rúra pečie inak.
- Po upečení posypeme práškovým cukrom.
Recept č. 2: Rýchle moravské koláče s tvarohom a marhuľami
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 125 ml teplého mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 80 g kryštálového cukru
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilínového cukru
- štipka soli
- Tvarohová náplň:
- 250 g tučného tvarohu
- 50 g práškového cukru
- 1 žĺtok
- citrónová kôra
- Ostatné:
- marhule
- vajce na potretie
- posýpka (maslo, múka, cukor)
Postup:
- Pripravíme kvások z teplého mlieka, droždia a lyžičky cukru.
- Do misy navážime polohrubú múku, pridáme soľ, maslo, kryštálový a vanilínový cukor, žĺtky a napučaný kvások. Všetko spolu dobre vymieste.
- Cesto rozdelíme na 24 rovnakých častí a vytvarujeme guľky s priemerom približne 5 cm.
- Papier na pečenie potrieme maslom a vytvarované cesto naň poukladáme s dostatočnými rozostupmi.
- Medzitým pripravíme tvarohovú náplň zmiešaním tvarohu, práškového cukru, žĺtka a citrónovej kôry.
- Podkysnuté guľky cesta roztlačíme dnom pohára alebo prstami tak, aby po obvode ostalo cesto vyvýšené a náplň tak nepretekala.
- Naplníme koláče tvarohovou náplňou, poukladáme na ne marhule a okraje potrieme žĺtkom vyšľahaným s trochou mlieka.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 až 25 minút.
Recept č. 3: Moravské koláče s bezlaktózovou mrveničkou
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml rastlinného mlieka
- 42 g čerstvého droždia
- 80 g cukru
- 100 g kakaového masla (roztopeného)
- 1 vajíčko + 1 žĺtok
- štipka soli
- Plnka:
- 250 g tučného tvarohu (bezlaktózového)
- 50 g práškového cukru
- citrónová kôra
- Mrvenička:
- 50 g hladkej múky
- 30 g cukru
- 40 g kakaového masla (roztopeného)
- Ostatné:
- marhule
Postup:
- Do veľkej misy preosejte múku, v strede urobte miesto pre droždie, ktoré nadrobte a zalejte 3 PL mlieka.
- Potom pridajte zvyšné mlieko, cukor, roztopené kakaové maslo a vajíčko + žĺtok. Vypracujte hladké cesto.
- Marhule umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Z múky, cukru a roztopeného kakaového masla urobte mrveničku.
- Vykysnuté cesto rozdeľte na 8 - 9 rovnako veľkých častí a vytvarujte guľky.
- Guľky potom rovnomerne vyváľkajte a pomocou spodku širšieho pohára urobte okraje koláčov.
- Pri pečení myslite na to, že cesto sa nafúkne, tak koláčom doprajte miesto.
- Pred podávaním môžete koláče ešte trochu posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé moravské koláče
- Pri príprave kysnutého cesta vždy používajte suroviny s rovnakou, izbovou teplotou.
- Kvások pripravujte s teplou, jemne ohriatou tekutinou (mlieko, voda).
- Ak pri kysnutí pečiva (na plechu) používate na prikrytie iba textilnú utierku, dbajte na to, aby pečivo počas kysnutia nebolo v prievane. Inak povrch cesta zhrubne a stvrdne. Ak tomu chcete predísť zabaľte celý plech do mikroténového vreca.
- Ak je cesto príliš riedke alebo husté, môžeme po trochách pridať múku alebo mlieko.
- Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Pomocou formy alebo pohára vykrojíme kruhy. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a ešte 20 minút necháme podkysnúť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť moravské údené mäso
Prečítajte si tiež: Rodinná história koláčikov