Obrátený jablkový koláč s tvarohom je vynikajúca pochúťka, ktorá spája karamelizované jablká, jemné cesto a krémovú tvarohovú plnku. Existuje mnoho spôsobov, ako tento koláč pripraviť, a v tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, z ktorých si určite vyberiete ten svoj. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, nájdete tu inšpiráciu na prípravu tohto lahodného dezertu.
Klasický obrátený jablkový koláč
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času.
Ingrediencie:
- Jablká
- Lístkové cesto
- Maslo
- Cukor
- Škorica
- Múka
- Prášok do pečiva
- Vajíčko
Postup:
- Jablká olúpte a nakrájajte na malé kúsky alebo plátky.
- V hlbšej panvici zahrejte maslo. Pridajte jablká, opečte ich a potom ich posypte cukrom zmiešaným so škoricou.
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a rozpustené maslo a vytvorte mrvenicu. Približne hrsť mrvenice si odoberte bokom, k zvyšku pridajte vajíčko a vypracujte cesto.
- Formu vyložte papierom na pečenie a preložte do nej jablká. Zarovnajte ich a navrch dajte vyvaľkané lístkové cesto. Okraje zahnite dovnútra formy.
- Takto vložte koláč do rúry vyhriatej na 175 °C a nechajte ho piecť 50 minút.
- Potom ho vyberte z rúry, položte naň tanier alebo podnos a formu preklopte. Koláč nechajte vychladnúť.
Jablkovo-tvarohový obrátený koláč
Táto verzia koláča je obohatená o tvarohovú plnku, ktorá mu dodáva krémovú textúru a jemnú chuť.
Ingrediencie:
- Jablková plnka:
- 800 g na plátky nakrájané alebo nastrúhané jablká
- Škorica mletá
- Cukor kryštálový (podľa sladkosti jabĺk)
- Šťava z 1/2 citróna
- Cesto:
- 180 g múka polohrubá
- 4 ks vajce
- 180 g cukor kryštálový
- 1 bal. prášok kypriaci do pečiva
- Štipka soľ
- 1 dcl olej
- 1 dcl (teplá, nie horúca) voda
- 2 PL kakao
- Tvarohový krém:
- 600 ml mlieko
- 250 g tvaroh jemný
- 200 g smotana kyslá
- 6 PL cukor kryštálový
- 2 bal. (alebo vanilkový puding) Zlatý klas
- Navrch:
- Poleva čokoládová (napr. várová čokoláda rozpustená v šľahačkovej smotane)
Postup:
- Jablková plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame, pokvapkáme citrónovou šťavou, pridáme cukor, škoricu a premiešame.
- Cesto: Žĺtky vyšľaháme s cukrom a štipkou soli do penista. Postupne pridávame striedavo olej a teplú vodu. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame do žĺtkovej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do cesta. Cesto rozdelíme na dve časti a do jednej polovice vmiešame kakao.
- Plech (25×35 cm) vyložíme alobalom až na boky. Rozložíme nastrúhané jablká. Lyžicou striedavo nanesieme tmavé a svetlé cesto.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 30 minút.
- Tvarohový krém: V mlieku, do ktorého pridáme cukor, uvaríme Zlatý klas alebo vanilkový puding na hustý krém. Necháme vychladnúť za občasného miešania, následne vmiešame tvaroh a kyslú smotanu.
- Vychladnutý korpus preklopíme pomocou druhého plechu, spodnou časťou nahor tak, aby bola jablková plnka navrchu. Na jablkovú plnku nanesieme tvarohový krém.
- Koláč dáme do chladničky stuhnúť. Pripravíme čokoládovú polevu, ktorou polejeme hotový koláč. Opäť necháme stuhnúť. Pred podávaním pokrájame na rezy.
Obrátený jablkový koláč s citrónovým cestom a kakaovým tvarohom
Táto verzia koláča kombinuje sviežu chuť citrónového cesta s bohatou chuťou kakaového tvarohu.
Ingrediencie:
- Jablká
- Tvaroh
- Jogurt
- Kakao
- Cukor
- Žĺtok
- Vajíčka
- Múka
- Prášok do pečiva
- Citrónová kôra
- Citrónová šťava
- Olej
- Maslo
- Strúhanka
- Čokoláda (na polevu)
Postup:
- Jablká očistíme a postrúhame na jemné plátky.
- Tvaroh, jogurt, kakao, cukre a žĺtok zmiešame do jemného krému.
- Na cesto si najprv do penista vyšľaháme celé vajíčka, cukor a vodu. Následne pridáme múku, do ktorej sme zamiešali 1 KL prášku do pečiva. Ďalej pridáme postupne aj citrónovú kôru, šťavu aj olej.
- Pekáč rozmeru 38x28cm vystelieme alobalom a pomažeme ho maslom. Vysypeme strúhankou a rozložíme rovnomerne jablká, ktoré posypeme cukrom (cca 1 dl). Na jablká poukladáme kúsky masla a nanesieme tvarohovú plnku. Nakoniec to celé zalejeme cestom.
- Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 °C na 45 minút.
- Upečený koláčik necháme celkom vychladnúť. Vychladnutý obrátime /vyklopíme na tácku a stiahneme alobal.
- Koláčik podľa chuti polejeme roztopenou čokoládou. Skladujeme v chladničke.
Ďalšie tipy a triky
- Výber jabĺk: Pre obrátený jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká, ktoré držia tvar a nerozvaria sa, napríklad odrody Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Karamelizácia jabĺk: Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu karamelovú chuť, môžete jablká pred pečením orestovať na panvici s cukrom a maslom.
- Tvarohová plnka: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj iné ingrediencie, napríklad hrozienka, orechy alebo kandizované ovocie.
- Cesto: Okrem klasického cesta môžete použiť aj lístkové cesto, krehké cesto alebo piškótové cesto.
- Poleva: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou, karamelovou polevou alebo ho posypať práškovým cukrom.
- Servírovanie: Obrátený jablkový koláč s tvarohom sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny.
Prečítajte si tiež: Overený recept na jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Americký jablkový koláč krok za krokom
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé maškrtenie