Zaváranie bolo pre našich starých rodičov neodmysliteľnou súčasťou leta a jesene. S láskou a trpezlivosťou spracovávali úrodu zo záhradky a plnili špajzu dobrotami na zimu. Medzi ich obľúbené recepty patrilo aj lečo, ktoré varili v obrovských hrncoch a s radosťou darovali deťom a vnúčatám. Tento článok vám prináša recept na lečo, ktorý si môžete pripraviť aj vy a vrátiť sa tak do čias, keď jedlo malo tú pravú, poctivú chuť.
Ingrediencie a príprava: Dve cesty k chutnému leču
Existujú dva spôsoby prípravy leča, ktoré sa líšia v detailoch, ale výsledkom je vždy chutná a voňavá zaváranina.
Prvý spôsob:
- Paprika
- Paradajky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
Postup:
- Papriku umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Ak chceme, môžeme ich pred tým blanšírovať - na opačnej strane ako je stopka narežeme krížik, paradajky vložíme na 2 minúty do vriacej vody, prepláchneme pod studenou vodou a necháme vychladnúť. Potom ich ľahko ošúpeme.
- Na dno širokého kastróla nalejeme trochu oleja, na ktorom opražíme cibuľu. Pridáme nakrájanú papriku, osolíme a restujeme 10-15 minút, kým paprika nepustí šťavu a trochu zmäkne. Musí však zostať chrumkavá.
- Následne pridáme na kocky nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme spolu ďalších 10-15 minút. Podľa potreby dochutíme soľou.
- Horúcou zmesou naplníme čisté zaváracie poháre, dôkladne uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom na kontrolu, či viečka dobre tesnia. Potom poháre postavíme do pôvodnej polohy a zabalíme na noc do deky. Vychladnuté lečo ráno odložíme do špajze.
Druhý spôsob:
- Paradajky
- Paprika
- Cibuľa
- Stolový olej
- Soľ (6 dkg / 3-4 polievkové lyžice)
- Sladká mletá paprika (balíček)
Postup:
- Umyjeme si paradajky a papriky. Ošúpeme cibuľu.
- Cibuľu nakrájame na väčšie kúsky, papriku na pásiky a paradajky na mesiačiky.
- Do rajnice, v ktorej budeme robiť lečo, nalejeme 2,5 dcl stolového oleja. Necháme rozohriať. Pridáme cibuľku a orestujeme. Potom pridáme papriku a posolíme. Prikryté necháme dusiť asi 15-20 minút.
- Keď nám v rajnici obsah papriky a cibule klesne asi o jednu tretinu, pridáme pokrájané paradajky. Takto ich necháme spolu variť.
- Keď paradajky pustia šťavu a sú už na pól uvarené, rozmiešame si v deci vody sáčok so sladkou paprikou. Tým zalejeme celú masu. Neodporúča sa len suchou paprikou zasypať, pretože by sa nerozptýlila rovnomerne a lečo by mohlo začať prihárať.
- Asi po 10 minútach lečo stiahneme z plameňa a plníme do suchých, čistých fliaš. Asi 1-2 cm od okraja, nie celkom plný pohár. Potom zalejeme malou lyžičkou stolového oleja. Fľaše uzavrieme. V tom čase sú ešte poháre dobre teplé.
- Skontrolujeme, či niekde z pohára zaváranina nevyteká. Poukladáme do regálu k ostatným zaváraninám.
Tipy a triky pre dokonalé lečo
- Kvalita surovín: Používajte čerstvé, zrelé a kvalitné suroviny. Chuť leča je priamo úmerná kvalite použitých paprík a paradajok.
- Blanšírovanie paradajok: Ak nemáte radi šupku v leči, určite paradajky blanšírujte.
- Odrody papriky: Pre bohatšiu chuť môžete použiť rôzne odrody papriky - červenú, žltú, zelenú.
- Konzistencia: Ak preferujete hustejšie lečo, môžete pridať trochu paradajkového pretlaku.
- Korenie: Okrem soli môžete pridať aj iné koreniny podľa chuti - napríklad čierne korenie, rascu alebo majoránku.
- Sterilizácia: Pre dlhšiu trvanlivosť môžete poháre s lečom sterilizovať vo vodnom kúpeli.
- Skladovanie: Lečo skladujte v chladnej a tmavej miestnosti.
Využitie leča v kuchyni
Lečo je veľmi univerzálna zaváranina, ktorú môžete použiť na rôzne spôsoby:
- Samostatne: Ako prílohu k mäsu, klobásam alebo vajciam.
- Ako základ pre jedlá: Do gulášu, perkeltu alebo omáčok.
- Do rizota: Pre obohatenie chuti a pridanie zeleniny.
- Na pizzu: Namiesto paradajkového základu.
- Do polievok: Pre zvýraznenie chuti a pridanie vitamínov.
Spomienky na detstvo a radosť z darovania
Príprava leča je nielen o varení, ale aj o spomienkach na časy, keď babka a dedko s láskou zavárali úrodu zo záhradky. S každým pohárom leča sa vraciame do detstva a pripomíname si, ako dôležité je darovať radosť a potešenie druhým. Podobne ako Marlenka, zelňáky, plnený sendvič alebo záhorácka fazuľová polievka, aj lečo patrí k tradičným receptom, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš