Jarmoky a vinobrania sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej jesene. Okrem nákupov a zábavy k nim patrí aj dobré jedlo, medzi ktorým si popredné miesto zaslúži jablkový koláč. Tento tradičný dezert s vôňou škorice a jabĺk je obľúbený pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť, ktorá pripomína detstvo a rodinnú pohodu.
História jarmokov a vinobraní na Slovensku
Tradícia jarmokov a vinobraní má na Slovensku hlboké korene. Už v minulosti boli jarmoky dôležitým miestom obchodu a stretávania ľudí z rôznych regiónov. Vinobrania zase oslavovali úrodu hrozna a boli spojené s veselými sprievodmi, hudbou a tancom.
Radvanský jarmok
Medzi najstaršie a najznámejšie jarmoky na Slovensku patrí Radvanský jarmok v Banskej Bystrici. Jeho história siaha až do roku 1655 a každoročne láka tisíce návštevníkov. Kedysi tu kupujúci nachádzali domáce kožuchy, baranice, zvonce a hlinený riad, dnes tieto výrobky vystriedala moderná konfekcia a priemyselné výrobky.
Malokarpatské vinobranie
Malokarpatské vinobranie je ďalšou významnou udalosťou, ktorá sa koná v malokarpatskej oblasti, najmä v Modre a Pezinku. Oslavy vinobrania vyvrcholili mierovou slávnosťou a alegorickým sprievodom. V malokarpatskej oblasti sa pestuje významné percento celoštátnej produkcie hrozna.
Východoslovenské vinobranie
V posledných rokoch sa plocha vinohradov na východnom Slovensku zdvojnásobila. V novom stredisku vinohradníctva sa konali prvé Východoslovenské vinohradnícke slávnosti.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Jablkový koláč ako symbol jarmoku
Jablkový koláč sa stal symbolom jarmoku vďaka svojej dostupnosti, jednoduchosti prípravy a obľúbenej chuti. Jablká sú na Slovensku bežne dostupné a v jesennom období sa úroda jabĺk využíva na prípravu rôznych sladkých jedál, vrátane koláčov. Jablkový koláč je tak ideálnou pochúťkou na jarmok, kde si ho môžu návštevníci vychutnať počas prechádzky medzi stánkami.
Recept na tradičný jablkový koláč z jarmoku
Hoci existuje mnoho receptov na jablkový koláč, tradičný jarmokový koláč sa vyznačuje jednoduchosťou a použitím bežne dostupných surovín.
Suroviny:
- Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla
- 100 g práškového cukru
- 1 vajce
- štipka soli
- Plnka:
- 1 kg jabĺk
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- hrsť nasekaných orechov (voliteľné)
- citrónová šťava (podľa chuti)
Postup:
- Príprava cesta: Múku, cukor a soľ zmiešame v miske. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vajce. Rukami alebo v robote spracujeme na mrveničku. Rýchlo spracujeme na hladké cesto, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky alebo kocky. V miske ich zmiešame s cukrom, škoricou, orechmi a citrónovou šťavou.
- Pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a prenesieme na dno vymastenej a múkou vysypanej formy. Na cesto rozložíme jablkovú plnku. Z druhej časti cesta urobíme mriežku alebo posýpku, ktorou prikryjeme plnku. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Servírovanie: Upečený koláč necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame samostatne alebo so šľahačkou či vanilkovou zmrzlinou.
Variácie jablkového koláča
Jablkový koláč sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičného receptu existujú aj rôzne variácie, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Jablkový koláč s posýpkou: Namiesto mriežky môžeme koláč prikryť posýpkou z múky, masla a cukru.
- Jablkový koláč s tvarohom: Do plnky môžeme pridať tvaroh, ktorý koláču dodá jemnejšiu chuť a krémovú konzistenciu.
- Jablkový koláč s karamelom: Jablká môžeme pred pridaním do koláča orestovať na karameli, čo im dodá bohatšiu chuť.
- Jablkový koláč s orechmi: Do plnky môžeme pridať rôzne druhy orechov, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Jablkový koláč s hrozienkami: Do plnky môžeme pridať hrozienka namočené v rume, ktoré koláču dodajú sladkú a aromatickú chuť.
Ďalšie tradičné pochúťky na jarmokoch a vinobraniach
Okrem jablkového koláča sa na jarmokoch a vinobraniach ponúkajú aj ďalšie tradičné pochúťky, ktoré lákajú návštevníkov svojou vôňou a chuťou.
- Trdelník: Sladké pečivo z kysnutého cesta, ktoré sa opeká nad žeravými uhlíkmi a posýpa cukrom a orechmi.
- Lokše: Zemiakové placky, ktoré sa podávajú s masťou, cesnakom alebo plnené makom či orechmi.
- Medovníky: Sladké perníky zdobené farebnou polevou.
- Klobásy a jaternice: Grilované mäsové výrobky, ktoré patria k obľúbeným slaným pochúťkam.
- Burčiak: Mladé víno, ktoré sa pije počas vinobraní.
- Medovina: Alkoholický nápoj z medu.
Veľkonočné tradície a jedlá
Okrem jarmokov a vinobraní sú na Slovensku dôležité aj Veľkonočné sviatky, ktoré sú spojené s bohatou tradíciou a špeciálnymi jedlami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
- Údená šunka, vajcia, mazanec a zemiakový šalát: To sú tradičné pochúťky, ktoré nesmú chýbať na našom veľkonočnom stole.
- V Rakúsku sa Veľká noc spája s obradom, ktorý začína požehnaním jedál. Hlavnú úlohu zohráva šunka pečená v chlebovom ceste, ktorá sa podáva s pikantným chrenom a omáčkou. Obľúbeným sviatočným koláčom je reindling, ktorý sa ponáša na naše kysnuté záviny.
- Pizza rustica je slaný koláč plnený ricottou, salámou a syrom, ktorý pre domácich symbolizuje koniec pôstu. Obľúbený je aj veľkonočný koláč colomba pasquale, ktorý sa pečie v tvare holubice. Obsahuje sušené ovocie a mandle a pripravuje sa zo sladkého kysnutého cesta.
- Posvätený košík v Poľsku obsahuje vždy presne určené veľkonočné potraviny - vajcia ako symbol života, chlieb ako Kristovo telo, klobásu na oslavu konca pôstu a chren, ktorý nám má pripomenúť Kristovo utrpenie. Tradičný veľkonočný pokrm je biely boršč pripravovaný z kyslej kapusty a vývaru po varenej údenej šunke.
- V okolí Frankfurtu sa podáva „zelená omáčka“. Servíruje sa s vareným hovädzím alebo zemiakovými knedľami. Hlavnou súčasťou sú bylinky a každá domácnosť má vlastnú zmes, ktorú do nej dáva. V niektorých rodinách nemá podobu omáčky, ale hustého mousse.
- Tsoureki nie je len sladká pochúťka podobná vianočke, ale aj koláč plný symboliky. Pletie sa z troch prameňov, čo má symbolizovať prepojenie Svätej Trojice.
- Američania často servírujú pečenú šunku glazovanú medom alebo hnedým cukrom. Tento zvyk pochádza z tradície jesenného zabíjania zvierat, ktorých mäso bolo pripravené na Veľkú noc. Často je to jahňacina.
- V Španielsku nesme chýbať na stole hornazo, čo je chlieb plnený mäsom. Zvyčajne sa robí s bravčovou panenkou, chorizom a vajíčkami uvarenými natvrdo. Táto špecialita pochádza z regiónu Salamanca a podáva sa na Veľkonočný pondelok.
- Capirotada je chlebový puding podávaný na Veľký piatok. Pripravuje sa z pečiva podobného bagete, ktoré sa namáča v sirupe zo škorice a klinčekov.
- Ekvádorská fanesca je hustá polievka, ktorá obsahuje 12 ingrediencií, symbolizujúcich apoštolov. Pridáva sa do nej fazuľa, zelenina, solená treska, varené vajcia a vyprážaný banán.
- V Etiópii sa Veľká noc slávi s veľkou vážnosťou. Veriaci sa zúčastňujú dlhých bohoslužieb, ktoré trvajú aj niekoľko hodín a sú odetí v typických bielych odevoch. Tradičným pokrmom je dabó, obrovský kysnutý chlieb, ktorý sa krája ráno počas Veľkonočného pondelka.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš