Hroznová šťava je nielen lahodný nápoj, ale aj zdroj cenných živín. Či už si ju pripravíte pre deti na spestrenie pitného režimu, alebo pre seba ako osviežujúci nápoj, domáca výroba vám umožní kontrolovať obsah cukru a vyhnúť sa zbytočným konzervantom. V tomto článku nájdete inšpiráciu a návody, ako si pripraviť hroznovú šťavu, sirup, džem, kompót, a dokonca aj hrozienka.
Prečo si pripraviť domácu hroznovú šťavu?
Hroznová šťava je sladká a zdravá alternatíva k presladeným limonádam. Prísun cukru v domácich nápojoch si viete regulovať sami, čo je obzvlášť výhodné pre deti. Okrem toho, hrozno obsahuje vitamíny a antioxidanty, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Vedeli ste, že hrozno a cukor z neho podporuje chuť do jedla? Ak máte doma "nejedlíkov", môžete vyskúšať tento zdravý spôsob, ako podporiť ich apetít.
Príprava hroznovej šťavy: základný recept
Ak máte odšťavovač, práca bude jednoduchá. Ak nie, nezúfajte, hroznovú šťavu si môžete pripraviť aj bez neho.
Postup:
- Výber a príprava hrozna: Celé hrozno dobre umyte a bobuľky oddelíme od stoniek. Dajte si záležať a odstráňte všetky nepekne vyzerajúce kusy. Ak pripravujete šťavu pre malé deti, dbajte na výber tých najlepších surovín.
- Odšťavenie s odšťavovačom: Takto pripravené bobuľky jednoducho vložte do odšťavovača a nechajte ho pracovať.
- Odšťavenie bez odšťavovača: Bobule môžete popučiť v hrnci (napríklad pučidlom na zemiaky) a následne šťavu prepasírovať cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom.
- Varenie šťavy: Odšťavená šťava sa bude v nádobe pomaličky oddeľovať, na povrch vypláva pena a všetky bublinky. Penu z povrchu odoberte lyžicou a zvyšnú šťavu nalejte do hrnca.
- Pridanie cukru a kyseliny citrónovej (voliteľné): Do hrnca pridajte cukor a kyselinu citrónovú podľa chuti. Všetko priveďte na miernom ohni do varu.
- Plnenie do fliaš: Keď sa počas varenia cukor rozpustí, šťavu vypnite a môžete naliať do pripravených fliaš. Môžete použiť aj poháre na zaváranie, alebo iné nádoby. Nádoby musia byť sterilne čisté.
- Sterilizácia (voliteľné): Ak chcete šťavu uchovávať na dlhšiu dobu, môžete ju ešte zavariť vo vysokom uzavretom hrnci, s utierkou na dne a trochou vody. Šťavy v nádobách nechajte v hrnci slabučko vrieť cca 10 minút.
Šťavu môžete riediť vodou, ale pamätajte, že všetkého veľa škodí a tak aj hroznová šťava sa má podávať dostatočne zriedená.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Domáci hroznový sirup: recept
Sirup z hrozna je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť hrozna na dlhšie obdobie a použiť ho na prípravu osviežujúcich nápojov.
Postup:
- Cukor varte vo vode, až kým sa úplne nerozpustí. (Na kilo hrozna počítajte 150 g kryštálového cukru a dva deci vody).
- Odšťavte bobule hrozna a pridajte ich do vychladnutého sirupu. Premiešajte.
- Skladujte v chladničke.
Tip: Hroznový sirup si môžete pripraviť aj úplne bez cukru. Vyberte si čo najsladšiu odrodu hrozna, bobuľky prelisujte, alebo mačkaním z nich získajte čo najviac šťavy, následne s pomocou sitka oddeľte hroznovú šťavu od šupiek a kôstok. Šťavu dajte variť a keď dosiahne bod varu, stíš plameň a nechajte ju pobublávať a redukovať až do bodu, kedy vám bude vyhovovať konzistencia sirupu.
Hroznový džem: recepty pre maškrtníkov
Hroznový džem je netradičná, ale veľmi chutná pochúťka, ktorú môžete použiť na vianočku, palacinky alebo ako sladký doplnok k syrom.
Základný recept:
- Na džem z hrozna budete potrebovať kilo bobuliek červeného alebo bieleho hrozna, pol kila cukru a šťavu z polovice citróna. Pri kyslejších odrodách hrozna dajte cukru viac.
- Hrozno dajte do hrnca, podlejte ho troškou vody, aby sa bobule nepripálili a na slabom ohni varte asi štvrť hodinu, penu zbierajte preč.
- Zmes preceďte, dvakrát prepasírujte a povarte s cukrom a citrónom, kým nie je dostatočne hustá.
- Dajte do čistých pohárov, zatvorte a otočte hore dnom vychladnúť.
Tip: Hroznový džem môžete ochutiť klinčekom, badiánom, kardamónom, škoricou, vanilkou či iným aromatickým korením.
Hroznový džem s vínom:
- Na kilo hrozna budete potrebovať 1 deci vína, 350 g cukru a štvrť lyžičky kyseliny citrónovej.
- Hrozno popučte, dajte do hrnca s vínom a za občasného miešania nechajte zovrieť.
- Potom pridajte cukor, kyselinu a na slabom plameni za stáleho miešania zredukujte na primeranú hustotu.
- Dajte do pohárov, zaviečkujte a nechajte vychladnúť hore dnom.
Zavárané hrozno: kompót na zimu
Zavárané hrozno je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na chladné zimné dni. Môžete ho použiť do koláčov, dezertov alebo len tak, ako zdravú pochúťku.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Postup:
- Na hroznový kompót budete potrebovať očistené bobule hrozna a nálev z litra vody a 30 deka cukru.
- Hrozno v zaváracích pohároch zalejte nálevom a dajte sterilizovať na 15 - 20 minút pri teplote 80 °C. Dávajte pozor, aby teplota neprekročila 90 stupňov, inak zavárané hrozno popraská.
Domáce hrozienka: zdravá a chutná pochúťka
Sušené hrozienka sú zdravá alternatíva k sladkostiam. Obsahujú vitamíny a minerály a sú skvelé na desiatu alebo do pečenia.
Postup:
- Hrozno očistite a bobule namočte do vody asi na hodinu. Popraskajú a budú sa rýchlejšie sušiť. Sušenie veľkých bobúľ urýchlite ich rozrezaním na polovicu.
- Sušte v sušičke podľa programu alebo v rúre pri teplote 30 - 70 °C. Čím bude teplota vyššia, tým rýchlejšie sa hrozno vysuší, no pri vyšších teplotách sa strácajú nutričné hodnoty hrozna. Hrozno vysušíte približne za 10 hodín.
Kandizované hrozno: netradičná sladkosť
Kandizované hrozno je menej obvyklý spôsob spracovania, ale stojí za vyskúšanie. Môžete ho použiť ako sladkosť alebo do dezertov.
Postup:
- Pripravte si nálev z litra vody a 300 g cukru a nechajte ho prevrieť.
- Hrozno dajte do nádoby a zalejte ho celé sirupom.
- Na druhý deň sceďte sirup cez sito do hrnca, sirup prevarte a ak je príliš riedky, doplňte cukor, aby bol dosť hustý.
- Hrozno dajte späť do nádoby, zalejte sirupom a toto opakujte 10 dní.
- Potom hrozno nechajte poriadne odkvapkať a vysušiť.
Limonáda z hroznovej šťavy: osviežujúci nápoj
Deti milujú limonády, ale tie kupované často obsahujú príliš veľa cukru. Pripravte im zdravšiu alternatívu z domácej hroznovej šťavy.
Postup:
- Polovicu hroznových bobúľ rozmixujte na šťavu, prepasírujte. Do zmesi môžete pridať kvapku bio hroznovej šťavy.
- Do džbánu nakrájajte zopár bobúľ (stačí prekrojiť na polovicu), pridajte pripravenú hroznovú šťavu, šťavu z citróna a zalejte vodou (napríklad Luckou).
- Limonádu nechajte postáť v chladničke asi hodinu, aby všetky chute prešli do vody.
- V teplom počasí pred podávaním pridajte pár kociek ľadu. V pohároch krásne vyniknú ľadové kocky zo šťavy z červeného hrozna.
Hroznová šťava z parného hrnca: jednoduchý a rýchly recept
Ak vlastníte trojdielny parný hrniec, môžete ho využiť na prípravu hroznovej šťavy. Týmto spôsobom sa dajú spracovať aj iné druhy ovocia ako jahody, maliny, taibery, slivky, čiže všetky šťavnaté druhy.
Postup:
- Do spodnej časti hrnca dajte vodu, stredná časť je prázdna, tam sa preparí šťava a do vrchnej časti nasypte očistené a odstonkované hrozno.
- Posypte podľa chuti kryštálovým cukrom a dajte variť.
- Voda musí vrieť a trvá to asi pol hodiny.
- Horúcu šťavu hneď dajte do fliaš, zatvoríme, otočíme naopak a nechajte vychladnúť.
Mušt: tekuté slnko vo fľaši
Mušt je čerstvo vylisovaná hroznová šťava, ktorá má dokonalú, nealkoholickú chuť. Avšak, táto chuť je extrémne pominuteľná, pretože vďaka prírodným kvasinkám na šupkách sa v priebehu pár dní začne meniť na burčiak a neskôr na víno. Ako si uchovať chuť čerstvej hroznovej šťavy na dlhé zimné mesiace?
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Recept na 100% hroznový mušt (bez všetkého):
Kľúčom k úspechu je dokonalá čistota všetkých nádob a precíznosť pri dodržaní teploty.
Ingrediencie:
- Jediná potrebná surovina: dokonale zrelé a sladké hrozno (biele alebo modré).
Postup krok za krokom:
- Príprava hrozna: Strapce hrozna dôkladne umyte pod tečúcou vodou a oberte bobule zo stopiek (odstopkujte). Vyhoďte všetky nezrelé, nahnité alebo poškodené bobule.
- Odšťavenie: Spôsob závisí od vášho vybavenia. Pri menšom množstve stačí bobule poriadne popučiť v hrnci (napríklad pučidlom na zemiaky) a následne šťavu prepasírovať cez husté sitko vystlané gázou alebo plátnom. Pre väčšiu úrodu je ideálny ručný mlynček na ovocie alebo lis.
- Čírenie (voliteľný krok pre čistejší mušt): Získanú surovú šťavu nalejte do nádoby a odložte na 12 až 24 hodín na chladné miesto (ideálne do chladničky). Na dne sa usadí hrubý kal. Čistejšiu šťavu z vrchu potom opatrne zlejte alebo stiahnite hadičkou do čistého hrnca.
- Pasterizácia - kľúčový krok: Pripravenú šťavu začnite na miernom ohni pomaly zahrievať. Ideálne je použiť kuchynský teplomer. Zahrejte mušt na teplotu presne 75 °C. Túto teplotu udržujte za občasného miešania po dobu 20 minút. DÔLEŽITÉ: Mušt nesmie vrieť! Ak by ste ho priviedli do varu, zničili by ste cenné vitamíny a namiesto sviežej chuti by ste získali kompótovú príchuť.
- Plnenie do fliaš: Ešte horúci mušt okamžite nalievajte do vopred pripravených, dokonale čistých a vysterilizovaných sklenených fliaš. Plňte ich takmer úplne po okraj, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu.
- Uzatvorenie: Fľaše ihneď uzavrite novými, vyvarenými viečkami. Na pár minút ich položte nabok, aby horúci mušt vysterilizoval aj viečko zvnútra. Po vychladnutí by sa viečka mali „chytiť“ - stred by mal byť vtiahnutý dovnútra.
Fajrontové tipy:
- Pasterizácia je ako keď v rozprávke zakľajete spiaceho draka (kvasinky). Teplota 75°C je presne to magické zaklínadlo, ktoré ho uspí naveky, ale nespáli celý hrad (nezničí chuť a vitamíny). Ak použijete príliš slabé zaklínadlo (nízku teplotu), drak sa prebudí. Ak použijete príliš silné (vriacu vodu), hrad zhorí.
- Kontrola viečka: Po úplnom vychladnutí fliaš (na druhý deň) prstom skontrolujte všetky viečka. Ak sa stred viečka pri stlačení prehne a pukne, nechytilo sa správne. Takúto fľašu odložte do chladničky a mušt rýchlo spotrebujte.
- Čo s výliskami? Drť zo šupiek a zrniečok, ktorá vám zostane po lisovaní, je skvelým doplnkom do kompostu.