Hovädzia sviečkovica je právom považovaná za jeden z najkvalitnejších a najdelikátnejších kusov hovädzieho mäsa. Jej jemnosť a chuť ju predurčujú na prípravu výnimočných pokrmov, ktoré si vychutnajú aj tí najnáročnejší gurmáni. Medzi najpopulárnejšie úpravy patria steaky, medailóniky a sviečková na smotane. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu hovädzej sviečkovice, vrátane receptov a tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Sviečková na smotane: Tradičná pochúťka
Sviečková na smotane je obľúbené jedlo, ktoré má svoje korene v českej a slovenskej kuchyni. Pripravuje sa z hovädzej sviečkovice, koreňovej zeleniny, smotany a korenia. Hoci sa tradične používa hovädzia sviečkovica, niektoré gazdinky siahajú po iných druhoch hovädzieho mäsa, alebo dokonca po bravčovej panenke.
Príprava sviečkovej na smotane
Nasledujúci recept predstavuje postup, ako si pripraviť chutnú sviečkovú na smotane doma:
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica (celý kus)
- Slanina (na prešpikovanie a restovanie)
- Olej
- Korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky)
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Hnedý cukor
- Bujónka (alebo hovädzí vývar)
- Horčica
- Rasca
- Smotana na varenie
- Soľ
- Citronová šťava (na dochutenie)
- Múka (na zápražku)
Postup:
- Deň vopred: Hovädziu sviečkovicu prešpikujeme polovicou nakrájanej slaniny a posolíme.
- Opečenie mäsa: Na panvici alebo v pekáči rozohrejeme olej a mäso zľahka opečieme z oboch strán. Pridáme korenie (čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky). Mäso odložíme na teplé miesto.
- Príprava základu omáčky: Na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme zvyšnú slaninu, cibuľu a koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku. Ostatnú zeleninu spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame.
- Karamel: Z hnedého cukru pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu.
- Dusením k dokonalosti: Cibuľu speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku (alebo hovädzí vývar), bobkový list, horčicu, rascu a farebné korenie. Mäso dusíme do mäkka.
- Dokončenie omáčky: Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme. Na záver dochutíme citrónovou šťavou. Ak je omáčka riedka, zahustíme ju zápražkou pripravenou zo smotany a múky.
Servírovanie:
Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej sa skvele hodí brusnicový džem.
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitnú hovädziu sviečkovicu.
- Marináda: Mäso môžete pred prípravou marinovať v zmesi oleja, korenia a byliniek.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od kvality mäsa. Mäso by malo byť mäkké, ale nie rozpadávajúce sa.
- Zahusťovanie omáčky: Omáčku môžete zahustiť zápražkou, alebo rozmixovaním časti zeleniny.
- Dochutenie: Omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou, alebo lyžičkou horčice.
Príprava hovädzej sviečkovice dusením
Alternatívou k tradičnej sviečkovej na smotane je dusená hovädzia sviečkovica. Tento spôsob prípravy umožňuje mäsu zachovať si svoju šťavnatosť a zároveň získať bohatú chuť z použitých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vriaca voda
- Sušené huby
- Korenie (soľ, mleté čierne korenie, bobkový list, nové korenie, tymian)
- Bylinky (napr. rozmarín, tymian)
- Rajčiny (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleniny a mäsa: Zeleninu (cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak) pokrájame na väčšie kusy. Mäso osolíme a okoreníme zo všetkých strán.
- Opečenie mäsa: Do väčšieho hrnca pridáme olej, necháme rozohriať a mäso z prudka opečieme zo všetkých strán do zlatista. Opečené mäso vyberieme z hrnca.
- Restovanie zeleniny: Do hrnca pridáme cibuľu a chvíľu restujeme. Pridáme mrkvu, zeler, cesnak a ďalej restujeme. Do zeleniny pridáme paradajkový pretlak a ďalej pomaly restujeme.
- Deglazovanie a dusenie: Ak je zelenina s pretlakom orestovaná do hneda, zalejeme červeným vínom a necháme úplne vyvariť. Zalejeme vriacou vodou, pridáme sušené huby, koreniny, bylinky, rajčiny (ak používame), mäso, prikryjeme a necháme pomaly dusiť do mäkka. Mäso počas dusenia párkrát otočíme.
- Dokončenie omáčky: Udusené mäso vyberieme z hrnca, omáčku precedíme a varením zredukujeme do hustoty omáčky. Hotovú omáčku dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Servírovanie:
Dusené mäso krájame na plátky, podávame so zemiakovým pyré, smaženou cibuľkou a vareným ružičkovým kelom.
Minútkové recepty: Medailóniky a steaky
Hovädzia sviečkovica je ideálna na prípravu minútkových jedál, ako sú medailóniky a steaky. Tieto recepty sú rýchle, jednoduché a umožňujú vyniknúť prirodzenej chuti mäsa.
Príprava medailónikov
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica (nakrájaná na medailóniky)
- Olej alebo maslo
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Bylinky (napr. rozmarín, tymian)
Postup:
- Medailóniky osušíme papierovou utierkou a z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo maslo.
- Medailóniky opečieme z každej strany 2-3 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia.
- Po opečení necháme medailóniky chvíľu odpočinúť.
Servírovanie:
Medailóniky podávame s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou, grilovanou zeleninou alebo šalátom.
Príprava steakov
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica (nakrájaná na steaky)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Steaky osušíme papierovou utierkou a z oboch strán osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Steaky opečieme z každej strany 2-4 minúty, v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia. Pre medium rare steak pečieme 2 minúty z každej strany, pre medium steak 3 minúty z každej strany a pre well done steak 4 minúty z každej strany.
- Po opečení necháme steaky chvíľu odpočinúť.
Servírovanie:
Steaky podávame s obľúbenou prílohou, napríklad s hranolkami, pečenými zemiakmi alebo grilovanou zeleninou.
Ďalší recept: Sviečková s vínom a medom
Tento recept kombinuje sladké a slané chute, čím vytvára jedinečný a zaujímavý pokrm.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečkovica
- Slanina
- Bravčová masť
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen)
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Cibuľa
- Cesnak
- Tymian
- Horčica
- Med
- Biele suché víno
- Vývar (alebo voda)
- Zemiaky
- Smotana
- Múka
- Citronová šťava
- Soľ
Postup:
- Mäso pozdĺžne prekrojíme. Do mäsa urobíme zárezy a prešpikujeme ho slaninou. Osolíme, okoreníme z oboch strán a dáme do hrnca s rozpálenou bravčovou masťou opekať.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen) nakrájame na menšie kúsky a prihodíme k mäsu. Pridáme nové korenie a bobkové listy. Následne prihodíme na väčšie kúsky nakrájanú cibuľu a plátky cesnaku. Ochutíme tymianom.
- Mäso vyberieme a do zmesi pridáme horčicu, med a biele suché víno. Keď sa z vína odparí alkohol, zalejeme vývarom alebo vodou. Mäso vrátime späť do hrnca, premiešame, prikryjeme pokrievkou a varíme kým mäso zmäkne.
- Umyté, očistené a na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Uvarené mäso vyberieme z hrnca, prikryjeme alobalom a omáčku precedíme cez sitko späť do hrnca. Necháme prevrieť. Zahustíme zápražkou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany a múky. Premiešame a na záver do omáčky prilejeme šťavu z citróna. Opäť premiešame a podľa potreby dochutíme soľou.
- Na rozpálenej panvici s olejom a maslom orestujeme tenké pásiky cibule dozlatista. Cibuľu prihodíme k precedeným zemiakom a premiešame.
Servírovanie:
Mäso nakrájame na plátky a podávame so zemiakmi a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš