Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou stravy, a to platí aj pre deti. Jogurt je obľúbenou pochúťkou, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Domáci jogurt je zdravšou, lacnejšou a ekologickejšou alternatívou ku kupovaným jogurtom. Navyše, máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami a vyhnete sa zbytočným prísadám, ako sú škroby, stabilizátory, arómy a farbivá. Z 1 litra mlieka vyrobíte 5-6 jogurtov, čo je ekonomickejšie ako ich kupovať.
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
Domáci jogurt má oproti kupovanému niekoľko výhod:
- Zdravšie: Domáci jogurt neobsahuje zbytočné prísady a stabilizátory.
- Lacnejšie: Výroba domáceho jogurtu je ekonomickejšia ako nákup kupovaných jogurtov.
- Ekologickejšie: Výroba domáceho jogurtu je šetrnejšia k životnému prostrediu.
- Kontrola nad surovinami: Máte istotu, že používate kvalitné suroviny.
- Chuťovo výraznejší: Domáci jogurt má plnú a prirodzenú chuť.
Výber surovín
Kvalita mlieka je kľúčová pre výslednú chuť jogurtu. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko alebo ovčie mlieko. V prípade kravského mlieka je vhodné použiť mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je ľahšie stráviteľný. Môžete použiť aj čerstvé plnotučné mlieko, aby jogurt nebol riedky. Ak nemáte k dispozícii čerstvé mlieko, môžete použiť aj mlieko z obchodu. Pre hustejší jogurt môžete pridať aj cca 2 PL sušeného mlieka.
Druhou dôležitou zložkou je jogurtová kultúra. Získate ju tak, že si kúpite biely jogurt so živou kultúrou. Pozorne si prečítajte údaje na obale, aby ste sa uistili, že jogurt obsahuje živé kultúry.
Recept na domáci jogurt
Ingrediencie:
- 1 liter mlieka (čerstvé, plnotučné)
- 2 lyžice bieleho jogurtu so živou kultúrou
Postup:
- Príprava mlieka: Ak nie je mlieko pasterizované, prevarte ho a následne schlaďte na cca 40-45°C. Ak máte mlieko pasterizované, stačí ho ohriať na cca 40-45°C. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Pridanie jogurtovej kultúry: Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
- Inkubácia: Nalejte zmes do čistých pohárov. Poháre prikryte (nie úplne uzavrite). Teraz máte niekoľko možností, ako udržať jogurt v teple počas inkubácie:
- Jogurtovač: Poháre vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra na pečenie: Poháre poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C (môže byť aj 50°C, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť). Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
- Radiátor: V zime môžete využiť teplé radiátory. Poháre poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami alebo inými prikrývkami.
- Termobox: Poháre s jogurtom vložte do termoboxu a zalejte teplou vodou (cca 40 °C).
- Prikrývka: Poháre zabaľte do hrubej prikrývky a nechajte ich na teplom mieste.
- Doba inkubácie: Jogurt by mal byť hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
- Chladenie: Po inkubácii poháre uzavrite a vložte do chladničky. Chladením sa proces fermentácie zastaví a jogurt zhustne.
- Skladovanie: Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Hygiena: Dodržiavajte maximálnu hygienu. Používajte kvalitné nerezové materiály, ktoré dôkladne umyte. Nádoby, v ktorých bude jogurt uskladnený, vyvarte v horúcej vode.
- Teplota: Udržujte stabilnú teplotu počas inkubácie.
- Experimentujte: Skúšajte rôzne druhy mlieka a jogurtových kultúr, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
- Sladší jogurt: Ak preferujete sladší jogurt, môžete pridať cukor do mlieka pred varením.
Ako na extra hustý jogurt?
Ak máte radi extra husté jogurty, môžete použiť nasledujúci postup:
Prečítajte si tiež: Výroba jogurtu z kozieho mlieka
- Z celého množstva pripraveného jogurtu odoberte 2/3 a 1/3 odložte do chladničky.
- Nachystajte si misku, do ktorej vložíte sitko a gázu.
- Vylejte 2/3 jogurtu do sitka s gázou a odložte do chladničky, aby prebytočná tekutina odkvapkala.
- Ráno vám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt, ktorý môžete použiť ako nátierku.
- Tento hustý jogurt preložte z gázy do misky a primiešajte (zriedite) 1/3 jogurtu, ktorý ste si odložili do chladničky.
- Dochuťte podľa chuti a naplňte do malých uzatvárateľných pohárov a skladujte v chlade.
Využitie domáceho jogurtu
Domáci jogurt má široké využitie v kuchyni:
- Raňajky: S granolou, s džemom, s ovocím, orechmi a semienkami.
- Dezerty: Jogurtové poháre, koláče, zmrzliny a pudingy.
- Nátierky: Odtiečený jogurt (tzv. labneh) je výborný ako nátierka na chlieb alebo pečivo.
- Omáčky a dresingy: Jogurt je skvelou základňou pre omáčky a dresingy.
- Pečenie: Jogurt môžete použiť pri pečení koláčov, muffinov, chleba alebo palaciniek.
- Polievky: Jogurt môžete použiť na zahustenie polievok alebo na prípravu studených jogurtových polievok.
- Marinády: Jogurtové marinády sú ideálne na mäso, pretože ho zjemňujú a dodávajú mu šťavnatosť.
- Pleťová maska: Domáci biely jogurt môžeme využiť aj ako pleťovú masku.
Alternatívy pre ľudí s intoleranciou laktózy
Pre ľudí s intoleranciou laktózy existujú alternatívy jogurtu vyrobené z ovčieho, kozieho, kokosového alebo sójového mlieka.
Problémy a riešenia
- Riedky jogurt: Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
- Horká chuť: Horká chuť môže byť spôsobená premnožením nežiaducich baktérií. Dôkladne vyčistite všetky pomôcky a skúste použiť inú jogurtovú kultúru.
- Polotekutá hmota: Na výrobu môžeme použiť aj surové kravské mlieko (z automatu), ktoré je však nevyhnutné pasterizovať.
Prečítajte si tiež: Ako bojovať s nechutenstvom po chemoterapii
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup