Kuracie mäso je na Slovensku nesmierne populárne a na našich stoloch sa objavuje častejšie ako akýkoľvek iný druh mäsa. Letné grilovanie nie je výnimkou, kde ľahké, nízkokalorické a jemné kuracie mäso kraľuje. Nechajte sa inšpirovať receptami a tipmi pre najlepšie grilované kura!
Príprava je základ
Ugrilovať dokonalé kura je umenie, ktoré sa dá zvládnuť s trochou know-how a správnym postupom. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso? Aké sú osvedčené recepty a triky? A ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri grilovaní kurčaťa?
Výber kurčaťa
Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Značka Kura Kráľovské ponúka nadštandardnú kvalitu, čerstvosť a lokálny pôvod. Ak chcete ušetriť čas s prípravou, Tesco Online nákupy na stránkach tesco.sk vám privezie všetky potrebné suroviny až ku dverám.
Marináda
Základným pravidlom pre chutné grilované kura je marináda. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka, takže po nákupe ho môžete hneď naložiť do marinády.
Príprava pred grilovaním
Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu pred grilovaním, aby sa temperovalo. Pred samotným grilovaním si pripravte všetky suroviny a korenie, aby ste počas grilovania nemuseli nič hľadať.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Marinády pre každý vkus
Kuracie mäso sa dá grilovať len so soľou, korením a maslom, ale marináda mu dodá špeciálnu chuť. Na internete nájdete veľa receptov na marinády na grilované kuracie mäso.
1. Medová marináda na kuracie mäso
Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.
Tip: Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.
2. Najlepšia marináda na gril
Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.
3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka
1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Tip: Ak pripravujete grilovanie pre deti, sú kuracie prsia v tomto prípade jasnou voľbou.
4. Bylinková marináda na kuracie prsia
V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
Grilovanie krok za krokom
Najlepšie grilované kuracie? Príprava je jednoduchá.
- Mäso pokladajte iba na čistý a rozpálený rošt, ktorý najprv potriete olejom, aby sa neprichytilo.
- V priebehu grilovania do mäsa nepichajte ani doňho nerežte. Vytiekla by z neho šťava.
- Nakoniec nechajte mäso ešte 3 minútky odpočinúť na vypnutom grile pod alobalom. Bude krehké a šťavnaté.
Ak je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové, zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý. Existuje aj nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa, ktorý vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.
Postup grilovania
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty (250 - 300 °C).
- Mäso položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a pri teplote medzi 160 až 180 °C grilujte zhruba 30 minút. Pri grilovaní môžeme prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
- Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso. Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C. Ak nemáte teplomer, odkrojte kúsok v mieste, kde sa kuracie stehno stretáva s telom. Ak má šťava ružový nádych, kurča ešte nie je hotové.
- Po ugrilovaní nechajte mäso 10 minút odpočívať. Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Nepriame grilovanie
Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Grilovanie celého kurčaťa
Ak grilujete celé kura, môžete ho pred grilovaním otvoriť: kura otočte chrbtom nahor a ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany. Potom sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť. Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáte hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežete.
Vyhnite sa chybám
Nedostatok pomôcok vám môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt. Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa. Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
Recept na grilované kura s pomarančovou marinádou
Vyskúšajte tento recept na grilované kura s osviežujúcou pomarančovou marinádou. Kôru z umytých pomarančov nastrúhame a odložíme na neskôr. Cukor necháme skaramelizovať, pridáme šťavu z 3 pomarančov a varíme, pokým nezíska konzistenciu podobnú medu. Pridáme sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky a pripravenú kôru z pomarančov. Marinádu prelejeme do misky a necháme vychladnúť. Mäso osolíme, okoreníme, naložíme do marinády a necháme ideálne cez noc v chladničke. Spolu s mäsom nasucho grilujeme i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom. Grilované kura podávame s grilovanými batatmi a feniklovým šalátom.
Recepty z rôznych kútov sveta
Nechajte sa inšpirovať receptami z rôznych kútov sveta a vyskúšajte nové chute.
- Kurča na stredomorský spôsob: Vyskúšajte kura s bylinkami a citrónom.
- Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom: Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
- Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom: Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
- Pečené kurča na čadský spôsob: Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Prílohy ku grilovanému kurčaťu
Ku grilovanému kurčaťu sa hodí množstvo príloh.
- Grilovaná zelenina: Spolu s mäsom môžete grilovať i na kolieska nakrájané bataty. Hotové sladké zemiaky preložíme na tanier, osolíme, okoreníme a pokvapkáme olejom.
- Šalát: K bylinkovej marináde na kuracie prsia sa perfektne hodí ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.
- Ryža: K ázijskému kuraťu sa hodí voňavá koriandrová ryža.
- Zemiaky: Ku kuraťu na čadský spôsob sa hodia zemiaky. Očistíme si zemiaky, po dĺžke prekrojíme a dáme variť do slanej vody. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Bezpečnosť a zdravie
Vyhnite sa pečeniu na plechovke piva, pretože počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak.
Ďalšie tipy a triky
- Ak sa chcete vyhnúť suchému alebo spálenému mäsu, dodržiavajte správny postup.
- Základným pravidlom je marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
- Buďte opatrní pri manipulácii s kuracím mäsom od nákupu až po prípravu, pretože trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka.
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty a venujte pozornosť vzdialenosti roštu nad uhlím.
- Mäso potrite marinádou až na grile, asi desať minút pred vybratím z grilu.
- Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
- Po vybratí z chladničky nechajte mäso pred grilovaním chvíľu odpočívať.
BBQ marináda
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
- Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Marináda s medom a horčicou
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešate, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Bylinková marináda s citrónom
Bio citrón dôkladne umyte, osušte, vrchnú časť kôry nastrúhajte a šťavu vytlačte. Do šťavy pridajte olivový olej, citrónovú kôru, pretlačený strúčik cesnaku a bylinky. Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením. Bylinková marináda sa hodí na chudšie kuracie alebo morčacie mäso, ale tiež na ryby.
Sladkokyslá marináda
V menšom hrnci alebo na panvici zmiešajte cukor, vodu, ocot, sójovú omáčku, kečup a kukuričný škrob. Priveďte k varu a za stáleho miešania varte dovtedy, kým marináda nezhustne a nezíska správnu konzistenciu.
Jogurtová marináda
Všetky suroviny zmiešajte v nádobe a do takto pripraveného pácu vložte mäso, na marinovanie môžete použiť aj uzatvárateľné vrecká. Marinujte minimálne 2 hodiny, ale vždy v chladničke. Marinády s obsahom mliečnych výrobkov sú veľmi citlivé na množenie baktérií. Pred grilovaním nechajte mäso nabrať izbovú teplotu. Jogurt v marináde zabezpečí, aby bolo mäso po grilovaní jemné a šťavnaté.
Grilované kuracie filé s grilovanou zeleninou ako v gréckej taverne
Klasická marináda s olivovým olejom, citrónom, cesnakom a oreganom. Prsia grilované rýchlo, zelenina na prudkom žiare do sladka a s jemnými pásmi od roštu. Čisté chute, chrumkavý okraj, šťavnatý stred.
Čas prípravy: 15 min práca + 30-60 min marinovanie + 15-20 min grilovanie
Suroviny (4 porcie):
- Kuracie:
- 4 kuracie prsia (po 180-220 g), ideálne vyrovnať kladivkom na rovnakú hrúbku
- 1 ČL soli, čerstvo mleté čierne korenie
- Grécka marináda:
- 4 PL olivového oleja
- 2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- 1 ČL kôry z citróna (jemne nastrúhaná)
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sladkej papriky
- 1/2 ČL údenej papriky (voliteľne)
- 1/2 ČL soli, štipka čierneho korenia
- Zelenina na gril:
- 1 stredná cuketa, pozdĺžne plátky 6-7 mm
- 1 menší baklažán, pozdĺžne plátky 7-8 mm
- 2 papriky (červená/žltá), na široké prúžky
- 1 veľká červená cibuľa, na hrubé kolieska
- 200 g cherry paradajok (na špilku alebo v košíku na gril)
- 3 PL olivového oleja, 1 ČL octu z červeného vína, soľ, korenie
- Na dokončenie a servis:
- 1 citrón na kliny
- hrsť petržlenu alebo oregana, nasekané
- voliteľne: tzatziki alebo jogurt s citrónom a cesnakom
Postup:
- Marináda: V mise prešľahaj olej, citrón, kôru, cesnak, oregano, papriku, soľ a korenie.
- Kuracie: Prsia zľahka naklep do rovnomernej hrúbky ~1,5 cm. Osoľ a okoreň. Vlož do marinády, premiešaj. Marinuj 30-60 min v chlade.
- Zelenina: Plátky cukety, baklažánu, prúžky papriky a kolieska cibule pokvap olejom, jemne osoľ a okoreň. Cherry paradajky nechaj celé (napichni na špajdle alebo vlož do košíka na gril).
- Gril rozohrej: Priama zóna stredne vysoký žiar (200-230 °C). Rošt vyčisti a potri olejom.
- Kuracie na gril: Prsia otriasť od prebytku marinády, griluj 5-6 min z prvej strany bez hýbania, otoč a ďalších 4-5 min. Cieľ vnútorná teplota 74 °C. Prelož na tanier a nechaj 3-4 min odpočívať.
- Zelenina na gril: Cuketu a baklažán griluj 2-3 min/strana, papriku 3-4 min/strana, cibuľu 3-4 min/strana do mäkka s peknými pásmi. Cherry paradajky len krátko, kým popraskajú. Po stiahnutí z grilu pokvap 1 ČL octu z červeného vína a lyžičkou olivového oleja.
- Dokončenie: Kuracie nakrájaj na šikmé plátky. Posyp bylinkami, pridaj kliny citróna.
Tipy od šéfkuchára:
- Rovnaká hrúbka pŕs = rovnaký čas.
- Baklažán solíš len ak je veľký a semenný. Vypotí sa, osuši a griluj.
- Nezahrab kurča olejom na rošte. Stačí tenká vrstva, inak flambe show.
- Citrón na konci. Kvapka na mäso po grile vystrelí vône bez horkosti.
Podávanie:
Na veľký tanier: plátky kurčaťa, kopu grilovanej zeleniny, bylinky a citrón. K tomu pita alebo chlieb, voliteľne miska tzatziki.