Vôňa škorice neodmysliteľne patrí k Vianociam. Toto korenie, ktoré má antibakteriálne, antioxidačné a protizápalové účinky a zlepšuje trávenie, si môžeme vychutnať v podobe chutných škoricových hviezdičiek. Pripravte si tieto zdravé a chrumkavé keksíky, ktoré rozžiaria váš sviatočný stôl. V tomto článku nájdete hneď niekoľko receptov na škoricové hviezdičky, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Škoricové hviezdičky zo špaldovej múky s džemom
Tento recept kombinuje celozrnnú špaldovú múku, škoricu a domáci džem.
Ingrediencie (na 35 kusov):
- 100 g trstinového cukru rozmixovaného v mixéri
- 150 g mäkkého kvalitného masla
- 250 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 ČL cejlónskej škorice
- 2 ČL kypriaceho prášku z vínneho kameňa
- 1 vajce
- 50 ml jogurtu
- 1 PL citrónovej šťavy
- Ríbezľový alebo slivkový džem na zlepovanie
Na posypanie:
- 1 rozšľahaný bielok
- Trstinový cukor
- Škorica
Postup:
- Múku preosejeme do misy cez jemné sitko. Pridáme nakrájané maslo, rozmixovaný cukor, škoricu a prášok do pečiva. Všetko spolu spracujeme s maslom na sypkú hmotu.
- Pridáme vajce, biely jogurt, šťavu z citróna a vypracujeme cesto. Cesto je pomerne mäkké, preto ho zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na 2 hodiny do chladničky.
- Keď je cesto tuhé, rozkrojíme ho na polovicu. Na dobre pomúčenej doske ho rozvaľkáme na cca 3 mm a vykrajujeme hviezdičky, ktoré ukladáme na plech s papierom na pečenie. To isté urobíme aj s druhou polovicou cesta, ale do hviezdičiek vykrojíme ešte malý kruh, aby nám vznikla diera.
- Hviezdičky pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov 8-10 minút. Keď sú upečené, necháme ich vychladnúť a zlepujeme džemom.
- Polovicu hviezdičiek natrieme rozšľahaným bielkom a posypeme trstinovým cukrom zmiešaným so škoricou.
Škoricové hviezdičky s mandľami a polevou (bez lepku a laktózy)
Tento recept je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou na lepok a laktózu.
Ingrediencie:
- 200 g nelúpaných mandlí
- 1 bielok
- 60 g mletého trstinového cukru + na rozvaľkanie
- 2 ČL škorice
Na polevu:
- 80 g mletého trstinového cukru
- 1 bielok
- Kôra z ½ pomaranča
Postup:
- Mandle pomelieme najemno a zmiešame ich so škoricou.
- K mandliam následne pridáme vyšľahaný bielok s cukrom a vypracujeme pevné a takmer nelepivé cesto.
- Cesto necháme vychladiť v chladničke aspoň 1-2 hodiny.
- Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm a formičkou z neho povykrajujeme hviezdičky (alebo iné ľubovoľné tvary). Ak by sa cesto lepilo, môžeme ho podsypať práškovým cukrom alebo najemno pomletými mandľami.
- Vykrojené hviezdičky uložíme na plech vystlaným papierom na pečenie a pustíme sa do prípravy polevy - tú si pripravíme vyšľahaním bielka s cukrom. Do polevy na záver vmiešame najemno nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Polevu natrieme (štetcom alebo prstom) na vykrojené hviezdičky a pečieme ich pri teplote 150°C cca 8-10 minút.
Tipy pre dokonalé škoricové hviezdičky s mandľami
- Mandle: Používajte kvalitné mandle. Pred mletím ich môžete opražiť nasucho na panvici, kým sa nerozvonia. Môžete použiť aj mandľovú múku.
- Sneh z bielkov: Dobre ušľahaný sneh je kľúčový. Nádoba aj metly musia byť úplne odmastené. Bielky by mali byť čo najčerstvejšie a mať izbovú teplotu.
- Poleva: Ak nechcete natierať každú hviezdičku zvlášť, môžete polevu natrieť priamo na rozvaľkaný plát cesta a nechať ju približne 30 minút zaschnúť. Až potom vykrajujte hviezdičky.
Škoricové hviezdičky s medom
Tento recept kombinuje mandle, cukor, med, škoricu a vajce.
Ingrediencie:
- Mandle
- Cukor
- Med
- Škorica
- Vajce
Postup:
- Mandle, cukor, med, škoricu a vajce zmiešame.
- Bielka trochu vyšľaháme, nie úplne na husto a pridáme k cestu.
- Cesto je lepivé, môžete zabaliť do fólie a nechať ho trochu odpočinúť.
- Odtrhneme si dva dlhšie pásy potravinárskej fólie a medzi nimi cesto rozvaľkáme. Môžete podsypať práškovým cukrom, alebo mandľami.
- Vykrajovačku si namáčajte do horúcej vody, ide to super. Poukladáme na papierom vyložený plech.
- Na polevu vymiešame bielka, pridáme cukor a hviezdičky ňou ponatierame.
- Pečieme vo vyhriatej rúre horný/dolný ohrev 140° C asi 20 minút.
Tipy pre pečenie
- Ak chcete pekne biele hviezdičky, pečte ich pri nižšej teplote a dlhšie.
- Ak máte radi chrumkavé hviezdičky, pečte ich pri vyššej teplote kratšie.
- Keď ich vyberiete cesto je veľmi mäkké, nechajte vychladnúť a skladujte v plechovej dóze.
Švajčiarske škoricové hviezdičky (Zimtsterne)
Tieto hviezdičky sú krehké navonok a vláčne vo vnútri.
Prečítajte si tiež: Recept na škoricové slimáky
Ingrediencie:
- Mleté mandle
- Škorica
- Klinčeky
- Zázvor
- Citrónová kôra
- Soľ
- Bielky
- Práškový cukor
- Višňový likér alebo voda
Postup:
- Premiešajte mleté mandle, škoricu, klinčeky, zázvor, citrónovú kôru a soľ.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli, kým nebudú nadýchané a nezačnú tvoriť tuhé špičky.
- Práškový cukor preosejte cez sitko a pridajte ho do snehu z bielkov.
- Do veľkej misy dajte dve tretiny snehu z bielkov s cukrom a pridajte suchú zmes mandlí s korením.
- Cesto dajte medzi dva listy papiera na pečenie a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 8 mm.
- Keď je cesto úplne vychladené a tuhé, vykrájajte z neho hviezdičky pomocou vykrajovátka na pečivo s priemerom asi 3 cm.
- Pripravené sušienky dajte na plech vyložený papierom na pečenie.
- Doprostred každého kúsku dajte malý kopček polevy. Potom pomocou špajle alebo špáradla vytiahnite polevu do jednotlivých krajov sušienok.
- Pečte približne 5 - 7 minút na spodnej mriežke rúry; nedovoľte, aby biela poleva na sušienkach začala hnednúť.
- Po vytiahnutí z rúry sušienky nechajte asi 10 minút odpočívať na plechu, než ich premiestnite na mriežku, aby úplne vychladli.
Škoricové hviezdičky s likérom
Ingrediencie:
- Mleté mandle
- Práškový cukor
- Škorica
- Bielky
- Likér
- Vanilkový cukor
Postup:
- Na cesto zmiešame najemno pomleté mandle, práškový cukor a škoricu.
- Pridáme bielky a zmiešame s likérom a vanilkovým cukrom.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na hodinu vychladiť.
- Pracovnú plochu dobre vysypeme múkou a cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 5 mm.
- Pomocou vykrajovačky vykrojíme hviezdičky.
- Na polevu vyšľaháme práškový cukor a bielok do tuha.
- Hviezdičky potrieme polevou a položíme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 125 °C 12-15 minút.
- Necháme vychladnúť.
Tipy navyše
- Škorica: Používajte kvalitnú cejlónsku škoricu.
- Oriešky: Okrem mandlí môžete použiť aj lieskové orechy.
- Mandľové maslo: Vyskúšajte si pripraviť domáce mandľové maslo. Stačí mandle nasypať do mixéra a mixovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené škoricové palacinky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné škoricové osie hniezda?