Francúzsky krémeš, často nazývaný aj francúzska kocka, je majstrovským dielom francúzskej cukrárskej tradície. Tento zákusok kombinuje jemné lístkové cesto, krémovú vanilkovú plnku a rafinovanú čokoládovú polevu. Hoci vyzerá zložito, jeho príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok poteší chuťové poháriky celej rodiny.
Úvod do Francúzskeho Krémeša
V krajine plnej kulinárskych pokladov, kde je každý krok gastronomickým zážitkom, má francúzska cukrárska tradícia osobitné miesto. Medzi jej početné ikonické dezerty patrí francúzsky krémeš - dokonalé spojenie jemného lístkového cesta, krémovej vanilkovej náplne a lahodnej čokoládovej polevy. V princípe dnes týmto názvom označujeme krémeš s čokoládovou polevou.
Prečo je Francúzsky Krémeš Taký Obľúbený?
Kombinácia lístkového cesta, vanilkovej a šľahačkovej plnky a čokoládovej polevy je nielen dokonalá, ale aj veľmi jednoduchá vďaka niekoľkým kľúčovým aspektom. Jemné, chrumkavé lístkové cesto pridáva textúru, ktorá kontrastuje s hladkým vanilkovým a smotanovým krémom, čím vytvára harmonický zážitok pri každom súste. Vanilkový krém spolu so šľahačkou vytvára sladkosť a krémovú konzistenciu. Jednoduchosť tejto kombinácie spočíva v tom, že všetky ingrediencie sú dostupné a príprava jednotlivých zložiek nevyžaduje zvláštne kulinárske zručnosti. Lístkové cesto môžete ľahko nájsť v obchodoch, vanilkový krém je spolu so šľahačkou jednoduchý na prípravu a čokoládová poleva vyžaduje minimum času a námahy.
Recept na Francúzsky Krémeš
Ingrediencie:
- Lístkové cesto: 350 g (rozmrazené)
- Mlieko: 1 liter (rozdelené na 2/3 a 1/3)
- Kryštálový cukor: Podľa chuti
- Vanilínový cukor: 2 balíčky
- Žĺtky: 3
- Pudingový prášok (Zlatý klas): 3 balíčky
- Bielky: 3 (na sneh)
- Šľahačka: 500 ml
- Stužovač šľahačky (Smetafix): 2 balíčky (voliteľné)
- Čokoláda na varenie (75%): 100 g
- Cera: 100 g
- Rum: 3 lyžice (voliteľné)
- Hrubá múka: 3 lyžice
- Maslo: 150 g Helie + na vymastenie plechu
- Práškový cukor: 200 g
Postup:
1. Príprava Lístkového Cesta:
- Rozmrazené lístkové cesto rozdeľte na dve časti.
- Každú časť rozvaľkajte na tenký plát s rozmermi približne 30 x 40 cm.
- Pred pečením cesto dôkladne popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúklo.
- Cesto položte na opačnú stranu dvoch plechov.
- Pečte v predhriatej rúre na 200-220 °C približne 10 minút, potom znížte teplotu na 150 °C a dopekajte ďalších 5 minút, kým cesto nie je zlatisté.
- Po upečení nechajte pláty vychladnúť.
2. Príprava Žĺtkovej Plnky:
- 2/3 mlieka dajte variť spolu s kryštálovým a vanilínovým cukrom.
- V 1/3 mlieka rozmiešajte žĺtky a pudingový prášok (Zlatý klas).
- Keď mlieko vrie, prilejte zmes s pudingovým práškom a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Krátko povarte, aby nebolo cítiť škrob.
- Odstavte z ohňa.
- Z bielkov a práškového cukru vyšľahajte tuhý sneh.
- Ešte do horúceho pudingu zľahka vmiešajte vyšľahaný sneh.
- Ihned horúci žĺtkový krém rozotriete na polovicu upečeného lístkového plátu.
3. Príprava Šľahačkovej Náplne:
- Šľahačku vyšľahajte so stužovačom šľahačky (ak používate) a vanilkovým cukrom do tuhej konzistencie.
- Vyšľahanú šľahačku rozotriete na vychladnutý žĺtkový krém.
4. Príprava Čokoládovej Polevy:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s Cerou. Ak je poleva príliš hustá, môžete pridať trochu mlieka alebo smotany.
- Teplou polevou potrite vrchný plát cesta. Pred celkovým zatuhnutím čokolády ho pokrájajte na kocky. Pred krájaním si namočte nôž do studenej vody.
5. Dokončenie Krémeša:
- Vrchný plát s čokoládovou polevou opatrne preneste na plát s plnkou a šľahačkou. Spodnou, rovnejšou časťou smerom nahor, jemne zatlačte.
- Zákusok nechajte v chlade (ideálne v chladničke) aspoň 3 hodiny, aby plnka stuhla a chute sa prepojili.
- Krájajte na rezy až po stuhnutí plnky a spodnom pláte.
Alternatívny Postup Plnky (s Heliou a Rumom):
- 1 liter mlieka dajte prevariť.
- V malom množstve mlieka rozhabarkujte 2 balíčky vanilkového pudingu, 3 lyžice hrubej múky, štipku soli, 2 žĺtka a vanilkový cukor.
- Uvarte hustú kašu.
- Ešte do teplej kaše zapracujte 150 g Helie (alebo masla).
- Miešajte a nakoniec pridajte 3 lyžice rumu (voliteľné).
- Medzi tým si vyšľahajte z 2 bielkov sneh a pridajte 200 g práškového cukru.
- Keď je sneh pevný, zapracujte ho do letnej zmesi.
Tipy a Triky pre Dokonalý Francúzsky Krémeš
- Lístkové Cesto: Aby sa cesto počas pečenia nenafúklo, dôkladne ho popichajte vidličkou. Môžete ho tiež zaťažiť druhým plechom alebo papierom na pečenie s fazuľou.
- Čokoládová Poleva: Aby čokoládová poleva nebola príliš tvrdá, pridajte do nej trochu tuku (Cera, maslo alebo olej) a dbajte na správny pomer.
- Krájanie: Na krájanie krémeša použite ostrý nôž namočený v horúcej vode. Takto sa poleva nebude lámať a rezy budú čisté.
- Čisté Hrany: Pri príprave francúzskej kocky je dôležité dosiahnuť čisté a ostré hrany. Krém nesmie vytekať a čokoláda musí byť nedotknutá.
- Odležanie: Nechajte krémeš v chlade odležať, aby sa chute prepojili a plnka stuhla. Ideálne je nechať ho v chladničke cez noc.
- Variácie: Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády, príchuťami do plnky (napr. citrónová kôra, mandľový extrakt) alebo ozdobami (napr. nasekané orechy, kokos).
História a Tradícia Krémeša
História koláča s názvom „krémeš“ nie je úplne jednoznačná, ale tento dezert má v niektorých častiach Európy dlhú tradíciu. V starších kuchárkach po babke z 50-tych a 60-tych rokov, som krémeš našla medzi múčnikmi z lístkového cesta ako krémové rezy, v cukrárňach ho ponúkali aj ako francúzsky krémeš. Krémeše boli odjakživa zákusky na vychýr. A ak sa ešte k názvu pridal prívlastok francúzsky krémeš, tak podľa mňa krémeš už nemohol mať lepší marketing. Bez ohľadu na jeho pôvod je tento zákusok obľúbený pre svoju bohatú chutnú kombináciu jemného cesta a krémovej plnky.
Záver
Francúzsky krémeš je ideálnym dezertom na oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak ku káve. Jeho príprava nie je náročná a výsledok je vždy ohromujúci. Ak neviete, čo dnes upiecť, pripravte si tento fantastický a dokonalý dezert, ktorý poteší chuťové poháriky celej rodiny. Medové či francúzske, krémeše tu vždy boli a vždy budú! Prežili zmenu režimu a tak ako sme ich milovali pred desiatkami rokov, milujeme ich dodnes.
Prečítajte si tiež: Overený recept
ANKETA: Milujete krémeše?
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš