Domáca pečeňová paštéta v konzerve: Tajný recept na tradičnú pochúťku s dlhou trvanlivosťou!

Rate this post

Domáca pečeňová paštéta je obľúbená a tradičná pochúťka, ktorá nikdy nesklame. Je to chutná, relatívne lacná a zdravá alternatíva ku komerčným paštétam, ktoré sú často plné prídavných látok a nekvalitných surovín. Navyše, príprava domácej paštéty je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Tento článok vás prevedie prípravou dokonalej domácej pečeňovej paštéty, pričom sa zameriame na výber surovín, samotný recept, rôzne obmeny a tipy, ako dosiahnuť najlepšiu chuť a konzistenciu, a tiež ako paštétu sterilizovať pre dlhšiu trvanlivosť.

Prečo si pripraviť domácu pečeňovú paštétu?

Existuje mnoho dôvodov, prečo by ste si mali pripraviť domácu pečeňovú paštétu:

Kontrola nad surovinami: Máte plnú kontrolu nad tým, aké suroviny použijete. Sami si vyberiete kvalitné a čerstvé suroviny, ideálne z overených zdrojov. Môžete si vybrať kvalitnú pečeň, čerstvé bylinky a korenie, a vyhnúť sa tak umelým prísadám.
Žiadne prídavné látky: Vyhnete sa zbytočným konzervantom, farbivám a iným chemickým prísadám.
Chuť podľa vlastných predstáv: Domáca paštéta chutí oveľa lepšie ako tá kupovaná. Prispôsobíte si recept svojim preferenciám a experimentujete s rôznymi príchuťami. Recept si môžete upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií. Domáca paštéta má tú výhodu, že sa dá ľahko „posunúť“ do gurmánskej sféry.
Zdravie: Pečeň je bohatá na železo, vitamín A a vitamíny skupiny B. Domáca paštéta je tak zdravšia voľba ako komerčné produkty s vysokým obsahom tuku a soli.
Ekonomická výhodnosť: Domáca paštéta vás môže vyjsť lacnejšie ako kupovaná, najmä ak máte prístup k domácim surovinám. Príprava domácej paštéty je často lacnejšia ako nákup hotovej.
Tradícia: Príprava domácej paštéty má v mnohých rodinách dlhú tradíciu, najmä počas zabíjačiek. Je to skvelý spôsob, ako si pripomenúť staré časy a vychutnať si tradičnú chuť.
Kreatívny proces: Príprava paštéty je príležitosťou na kulinársku kreativitu a experimentovanie s rôznymi prísadami.
Domáca paštéta je ideálna aj pre tých, ktorí sa stravujú mimo domu a nechcú konzumovať jedlá pripravené na prepálených tukoch. Ak sa rozhodnete vyrobiť si vlastnú domácu paštétu, získate úplne iný výrobok s veľmi vysokou výživovou hodnotou.

Výber surovín: Základ úspechu

Kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť a textúru paštéty. Poďme sa pozrieť na jednotlivé zložky:

Pečeň

Najčastejšie sa používa bravčová, kuracia alebo hovädzia pečeň. Každá z nich má inú chuť a textúru:

Bravčová pečeň: Má výraznejšiu chuť a je trochu hutnejšia. Je ideálna pre tých, ktorí majú radi silnejšiu chuť pečene.
Kuracia pečeň: Je jemnejšia a má menej výraznú chuť. Je vhodná pre deti a pre tých, ktorí nemajú radi príliš silnú chuť pečene. Kuracia pečeň je tiež rýchlejšie hotová, čo skracuje čas prípravy. Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme.
Hovädzia pečeň: Má najvýraznejšiu chuť a je najhutnejšia. Pred prípravou ju treba dôkladne očistiť a zbaviť blán.

Pri výbere pečene dbajte na to, aby bola čerstvá, mala peknú farbu a nebola príliš suchá. Mala by byť lesklá, bez tmavých škvŕn alebo nepríjemného zápachu. Pečeň zbavte žiliek a blán. Pred prípravou ju môžete na chvíľu namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Tuk

Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu. Môžete použiť:

Masť: Bravčová masť je tradičná voľba, ktorá dodáva paštéte bohatú chuť. Pozn.: masť používajte najlepšie takú žltú s kačičkou na vrchu.
Maslo: Je vhodné použiť kvalitné maslo s vysokým obsahom tuku.
Slanina: Údená slanina dodáva paštéte dymovú arómu a slanú chuť. Je dôležité použiť kvalitnú slaninu s vysokým obsahom mäsa. Tenké plátky slaniny/šunky na vyloženie formy typu Schwarzwaldská, dávame však pozor, aby bola vysokej kvality a neobsahovala dusitanovú soľ, príp. éčka.
Rastlinný olej: Rastlinný olej (napríklad olivový alebo slnečnicový) sa môže použiť, ale paštéta nebude mať takú bohatú chuť ako pri použití živočíšneho tuku.

Kombinácia rôznych druhov tuku môže priniesť zaujímavé chuťové výsledky. Napríklad kombinácia masti a masla dodá paštéte bohatú chuť a jemnú textúru. Pridanie tuku je dôležité pre konzistenciu a chuť paštéty. Použite masť, slaninu alebo maslo.

Cibuľa a cesnak

Cibuľa a cesnak sú základné aromatické zložky, ktoré dodávajú paštéte hĺbku a komplexnosť chuti. Cibuľu je najlepšie osmažiť do zlatista, aby zmäkla a zosladla. Cesnak by sa mal pridať až ku koncu smaženia, aby sa nespálil a nezhorkol. Môžete použiť klasickú žltú cibuľu, červenú cibuľu pre jemnejšiu chuť, alebo šalotku pre elegantnejšiu arómu. Dôležité je, aby cibuľa a cesnak boli čerstvé a kvalitné. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak roztlačíme.

Korenie a bylinky

Korenie a bylinky sú kľúčové pre dotvorenie chuti paštéty. Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať majoránku, tymián, cesnak, cibuľu, bobkový list, nové korenie, rascu alebo sušené paradajky. Medzi najčastejšie používané patrí:

Soľ a čierne korenie: Základné dochucovadlá, ktoré by nemali chýbať v žiadnej paštéte. Použite kvalitnú morskú soľ a čerstvo mleté čierne korenie pre najlepšiu chuť.
Majoránka: Tradičná bylinka, ktorá sa skvele hodí k pečeni.
Tymian: Dodáva paštéte jemnú bylinkovú arómu.
Bobkový list: Pridáva sa počas varenia a dodáva paštéte hĺbku chuti. Pred mixovaním ho treba vybrať.
Nové korenie: Dodáva paštéte jemnú pikantnú chuť.
Muškátový oriešok: Dodáva paštéte jemnú sladkastú arómu. Používajte ho s mierou, pretože má silnú chuť.
Kajenské korenie: Pre tých, ktorí majú radi pikantnejšiu chuť.
Brusnice alebo sušené slivky: Dodajú paštéte sladký a ovocný nádych.
Portské víno alebo brandy: Dodávajú paštéte komplexnú chuť a arómu. Ak sa nebojíte výraznejšieho charakteru, pridajte portské víno alebo koňak.

Ostatné suroviny

Niektoré recepty na paštétu obsahujú aj ďalšie suroviny, ako napríklad:

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Vajíčka: Pridávajú sa do paštéty, aby ju spojili a zlepšili jej konzistenciu. Po sterilizácii ju tie vajcia zatiahnu a zostane krásne tuhá.
Mlieko alebo smotana: Dodávajú paštéte jemnosť a krémovú textúru. Na záver do domácej paštéty pridáme šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu zjemní.
Mrkva, petržlen alebo zeler: Dodávajú paštéte sladkú a zemitú chuť.
Jablko: Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky pre sladkú a ovocnú chuť.
Huby: Pridajte do paštéty orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
Orechy: Pridajte do paštéty nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo pistácie).
Sušené brusnice: Pridajte do paštéty sušené brusnice pre sladký a kyslý nádych.
Smotanový syr: So smotanovým syrom dosiahnete jemnejšiu chuť.

Základný recept na domácu pečeňovú paštétu

Tu je základný recept na domácu pečeňovú paštétu. Môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

Ingrediencie:

500 g kuracej, bravčovej alebo hovädzej pečene
150 g masla alebo masti
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
1 lyžička majoránky
1/2 lyžičky tymianu
1 bobkový list
Soľ a čierne korenie podľa chuti
Voliteľné: 50 ml portského vína alebo brandy

Postup:

Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky.
Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte. Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno, ošúpaný cesnak roztlačíme.
V hrnci roztopte polovicu masla alebo masti. Pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte. Na panvici si roztopíme maslo, pridáme cibuľu a orestujeme do sklovita.
Pridajte pečeň, majoránku, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Opekajte, kým pečeň nezhnedne zo všetkých strán. Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Tak znížime teplotu, pridáme korenie a bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak. Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Pozor, ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by zhorkli.
Zalejte portským vínom alebo brandy (ak používate) a nechajte prevariť.
Znížte plameň, prikryte hrniec a duste, kým pečeň nie je mäkká. To trvá približne 15-20 minút.
Vyberte bobkový list.
Preložte zmes do mixéra alebo food processora. Pridajte zvyšné maslo alebo masť a mixujte do hladkej pasty. Potom primixujeme zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí.
Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
Preložte paštétu do pohárov alebo misiek.
Nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute.

Tipy a triky pre dokonalú paštétu

Pečeň pred prípravou namočte do mlieka: To pomôže zbaviť sa prípadnej horkosti.
Neprepečte pečeň: Prepečená pečeň bude suchá a tvrdá.
Použite kvalitný tuk: Tuk dodáva paštéte jemnosť a krémovú konzistenciu.
Dochuťte paštétu až po mixovaní: To vám umožní lepšie kontrolovať chuť.
Pre jemnejšiu konzistenciu paštétu preceďte cez sitko: To odstráni prípadné hrudky.
Ak nechcete pečeňovú paštétu, ktorá sa tvári ako betón:
- Neprepečte pečeň. Je to najčastejšia chyba - prepečená je horká a suchá.
- Nepodceňujte tuk. Paštéta nie je diétny šalát. Tuk je nositeľom chuti aj konzistencie.
- Nezabudnite ochutnávať. Príliš málo soli alebo korenia v paštéte a výsledok bude mdlý.
- Neskladujte paštétu neprikrytú. Vzduch je nepriateľ. Paštéta sa môže rýchlo pokaziť a stratí farbu aj chuť.
Konzistencia: Ak je paštéta príliš hustá, zrieďte ju pridaním masti alebo vývaru. Ideálna konzistencia je ako hustejšie cesto na bábovku.
Mletie: Pre jemnú paštétu je potrebné mäso zomlieť aj trikrát.
Paštétu skladujte v chladničke: Vydrží vám približne 3-4 dni.
Paštétu môžete zamraziť: V mrazničke vydrží až 3 mesiace.

Varianty receptu

Recept na domácu pečeňovú paštétu sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

Paštéta s hubami: Pridajte do paštéty orestované huby (napríklad šampiňóny alebo hríby).
Paštéta s orechmi: Pridajte do paštéty nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo pistácie).
Paštéta s brusnicami: Pridajte do paštéty sušené brusnice pre sladký a kyslý nádych.
Paštéta s jablkami: Pridajte do paštéty nastrúhané jablko pre sladkú a ovocnú chuť. Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky.
Paštéta s chilli: Pridajte do paštéty chilli papričku pre pikantnú chuť.
Paštéta so sušenými slivkami alebo figami: dodajú sladkastú kontrastnú notu.
Paštéta s čerstvými bylinkami: napr. petržlenom, šalviou či tymianom.
Paštéta so smotanovým syrom.

Servírovanie

Domáca pečeňová paštéta sa najlepšie podáva s čerstvým chlebom alebo pečivom. Môžete ju ozdobiť bylinkami, cibuľou alebo kúskami slaniny. Skvele sa hodí aj ako súčasť obložených mís alebo ako nátierka na jednohubky. Najlepšia je s čerstvým chlebom alebo chrumkavou bagetou, ale skúste ju natrieť aj na:

opečený toast
kváskový chlieb s kyslou uhorkou
sušienky či slané krekry ako predjedlo
alebo si ju dajte na lyžičku a k tomu červené víno - veď ste ju robili vy, zaslúžite si.

Sterilizácia paštéty pre dlhšiu trvanlivosť

Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať. Konzervovanie je dôležité pre predĺženie trvanlivosti domácej paštéty. Existujú dva hlavné spôsoby: sterilizácia v pohároch a pečenie vo forme.

Postup sterilizácie:

Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 2 cm pod okraj. Poháriky musia byť čisté, ideálne vysterilizované - môžete ich vyvariť vo vriacej vode alebo prepláchnuť vriacou vodou a nechať usušiť. Rovnako viečka. Poháre na konzervovanie vyberáme nepoškodené a vhodne prispôsobujeme obsahu. Napríklad na konzervovanie paštéty a luncheon meatu používam poháre 350 ml, ktoré nemajú pri vrchnáku zúžený tvar. Prázdne umyté poháre a uzávery krátko, cca 10 min sterilizujeme v zohriatej rúre pri 100 stupňoch. Obsah suroviny, ktorú ideme konzervovať, vkladám do pohára najčastejšie pomocou pomôcky, ktorá mi zabezpečí, že okraje pohárov zostanú suché.
Naplňte ich tesne po okraj, tak aby ostalo čo najmenej vzduchu. Ak chcete extra istotu, môžete navrch pridať tenkú vrstvu rozpusteného masla alebo masti, ktorá „uzamkne“ paštétu. Surovinu naberáme do do výšky 2 cm pod okrajom pohára, čím zabezpečíme, aby obsah, počas sterilizácie, netlačil na uzatvorené víčko. Po nabratí obsahu do fliaš úplne dosucha poutierame okraje fliaš. V prípade, že chceme mať 100% istotu, môžeme ich ešte vytrieť utierkou namočenou v liehu. Poháre uzavrieme. POZN: Na teplote obsahu, ktorý do fliaš dávame, nezáleží.
Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
Dobre uzavrite a sterilizujte v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca, ktorý ich zakryje aspoň 3 cm nad viečka, a varte ich 90 minút pri cca 100 °C. Ideálne použiť utierku na dno hrnca, aby poháre nepraskli. Sterilizácia v hrnci: Na spodok hrnca dáme starú utierku, poukladáme fľaše a nalejeme vodu min do výšky 1/2 pohárov. Poháre musia mať okolo seba min 1 cm voľný priestor. Zapneme ohrev a počkáme kým voda okolo fliaš začne vrieť. Následne ohrev znížime ale tak, aby voda okolo pohárov stále mierne pobublávala. Sterilizujeme 1,5 h a odstavíme. Poháre z hrnca nevyberáme a necháme pomaly vychladnúť. Po 24 hodinách dolejeme vodu a opäť sterilizujeme 1 hodinu.
Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov. Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode. Nechajte pomaly vychladnúť v tej istej vode a potom skladujte na tmavom, chladnejšom mieste (napr. špajza, pivnica).
Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
Sterilizovanú paštétu skladujte v chlade a tme pri stabilnej teplote (3-10 stupňov).Konzervy mäsa a mäsových výrobkov je dôležité uchovávať v tme a chlade so stabilnou teplotou od 3-10 stupňov. Pokiaľ nemáte chladnú komoru, tak uložíme do chladničky. Vydržia min 3 mesiace. Neodporúčam robiť extra veľké zásoby, pokiaľ viete, že to do dátumu spotreby nespotrebujete.

Sterilizácia v rúre:

Na hlbší plech poukladáme poháre tak, aby okolo každého pohára bol priestor z každej strany aspoň 2 cm.
Na plech vlejeme vodu aby jej výška bola najmenej 4 cm.
Zapneme rúru na 120 stupňov a sterilizujeme 1,5 hodiny.
Rúru vypneme a poháre necháme vo vnútri.

Ako dlho vydrží sterilizovaná paštéta?

Ak bola dobre pripravená a správne sterilizovaná, pokojne 3 až 6 mesiacov, niekedy aj dlhšie. Po otvorení ju však treba rýchlo zjesť (do 3 - 4 dní) a skladovať v chladničke. Doba trvanlivosti sterilizovanej paštéty je cca 3-6 mesiacov. Paštétu pečenú vo forme spotrebujte do niekoľkých dní.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš

Na čo si dať pri sterilizovaní domácej pečeňovej paštéty pozor

Nepodceňujte čistotu - pri práci so sterilizáciou je hygiena úplný základ.
Vynechajte alkohol, ak plánujete dlhé skladovanie - môže ovplyvniť pH a stabilitu.
Pri pochybnostiach radšej nejedzte - ak viečko „pukne“, paštéta zapácha alebo má divnú farbu, bez ľútosti ju vyhoďte. Ak viečko na pohári dobre drží a či paštéta nemá zmenenú farbu alebo zápach, pred konzumáciou skontrolujte.

Dôležité upozornenie: Pri sterilizácii je dôležité dodržiavať hygienické zásady, aby sa predišlo kontaminácii paštéty. Používajte čisté poháre a viečka a dbajte na to, aby bola paštéta správne sterilizovaná.

Ďalšie recepty na domáce pečeňové paštéty

Recept na domácu pečeňovú paštétu sa dá obmieňať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

Rýchla domáca pečeňová paštéta z kuracích pečienok (do 30 minút)

Ingrediencie:

Kuracie pečienky
Cibuľa
Cesnak
Maslo
Korenie
Bylinky
Koňak (voliteľné)
Šľahačková smotana

Postup:

Kuracie pečienky umyjeme, osušíme a odblaníme.
Cibuľu si ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak tiež očistíme a ešte roztlačíme.
Na kvalitnú panvicu pridáme maslo, rozohrejeme a cibuľu orestujeme do sklovita.
Pridáme kuracie pečienky, ktoré si prudko opečieme z každej strany, aby sa zatiahli. Následne znížime teplotu.
Pridáme korenie, bylinky (okrem soli), roztlačený cesnak a môžeme priliať aj zopár lyžíc koňaku (pre intenzívnejšiu chuť, no je to na vás či ho pridáte alebo nie).
Kuracie pečienky ešte chvíľu restujeme, aby sa tekutina odparila. Ak by sme ich restovali pridlho, pečienky by mohli zhorknúť.
Do domácej paštéty pridáme aj šľahačkovú smotanu, ktorá paštétu nádherne zjemní a primixujeme aj zmäknuté maslo, ktoré paštétu ešte spojí.
Pečeňovú paštétu dochutíme podľa vlastnej chuti a rozmixujeme do krémovej konzistencie.
Hotovú pečeňovú paštétu naberáme do sklenených pohárov a následne dáme do chladu vytuhnúť.

Paštéta z kuracej pečene s koňakom

Ingrediencie: kuracia pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, koňak, smotana, soľ, korenie.

Postup: Pečeň orestujeme na masle s cibuľou a cesnakom. Pridáme koňak, smotanu, soľ a korenie.

Paštéta zaliata tukom vydrží v chladničke niekoľko dní.

Paštéta z husacej pečene s nakladanými hubami

Táto paštéta je skutočnou delikatesou, ktorá poteší každého gurmána. Recept od šéfkuchára Vojta Artza zaručuje dokonalý chuťový zážitok.

Ingrediencie: husacia pečeň, maslo, šalotka, tymián, cesnak, víno, brusnice, smotana, nakladané huby.

Postup: Mäso a pečeň nakrájame na drobné kúsky a restujeme na šalotke s maslom. Pridáme tymián, cesnak, soľ a korenie. Keď sa pečeň zatiahne, podlejeme vínom a necháme odpariť. Zmes preložíme do mixéra, pridáme brusnice a rozmixujeme do hladka. Na zjemnenie použijeme šľahačkovú smotanu. Nakoniec pridáme nakrájané nakladané huby.

Pečeňová paštéta z rúry

Pečená paštéta je výbornou alternatívou k paštéte pripravovanej na panvici.

Ingrediencie: pečeň, maslo, cibuľa, cesnak, sušienky, vajcia, korenie, soľ.

Postup: Pečeň, cibuľu a cesnak zomelieme. Pridáme rozdrvené sušienky, vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a pečieme v rúre do zlatista.

Pečeňová paštéta s hruškami

Hruška sa do tejto paštéty náramne hodí a dodáva jej sladkastú chuť, ktorá skvele ladí s pečeňou.

Ingrediencie: pečeň, hrušky, cibuľa, maslo, červené víno, škorica, med, citrónová šťava, korenie, soľ.

Postup: Hrušky nakrájame na plátky a varíme s červeným vínom, škoricou, medom a citrónovou šťavou, kým sa víno neodparí a hrušky neskaramelizujú. Na druhej panvici opražíme cibuľu, pridáme pečeň, korenie, majoránku, muškátový orech a rozmarín. Pečieme pod pokrievkou, kým sa pečeň neopraží.

Domáca pečeňová paštéta

Táto paštéta z bravčovej pečene a bôčika je ideálna ako nátierka alebo súčasť studenej misy.

Ingrediencie: bravčová pečeň, bravčový bôčik, cibuľa, cesnak, vajcia, korenie, soľ.

Postup: Pečeň a bôčik uvaríme. Zomelieme s cibuľou a cesnakom. Pridáme vajcia, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.

Pečeňová paštéta z morčacej pečene s citrónom a klinčekmi

Táto paštéta z varenej morčacej pečene je ochutená citrónovou šťavou a kôrou, čo jej dodáva sviežu a originálnu chuť.

Ingrediencie: morčacia pečeň, cibuľa, maslo, citrónová šťava a kôra, klinčeky, korenie, soľ.

Postup: Pečeň uvaríme a zomelieme s cibuľou. Pridáme maslo, citrónovú šťavu a kôru, klinčeky, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame.

Paštéta z bravčového bôčika

Ak preferujete mäsovejšiu paštétu, tento recept je pre vás ideálny.

Ingrediencie: bravčový bôčik, pečeň, cibuľa, masť, korenie, soľ.

Postup: Bôčik upečieme domäkka a zomelieme. Na masti opražíme cibuľu a zmiešame ju s pomletým bôčikom a pečeňou. Dochutíme korením a soľou.

Jednoduchá pečeňová paštéta so zemiakmi

Tento recept je obohatený o zemiaky, ktoré zjemňujú chuť paštéty. Je však dôležité paštétu spotrebovať do dvoch dní.

Ingrediencie: pečeň, cibuľa, varené zemiaky, vajcia, slanina, korenie, soľ.

Postup: Na panvici upražíme cibuľku. Pečeň odblaníme a spolu s cibuľou a vychladnutými varenými zemiakmi na jemno zomelieme mlynčekom na mäso. Do zmesi pridáme vajcia, korenie, na kocky nakrájanú slaninu a všetko dobre premiešame. Paštétu plníme do pripravených bravčovou masťou vymastených pohárov. Varíme v pare asi dve hodiny.

Recept na paštétu od babičky

Táto paštéta chutí ako od babičky a miluje ju celá rodina!

Ingrediencie: bravčová krkovička, slanina, kuracia pečeň, mrkva, petržlen, zeler, cibuľa, cesnak, vajcia, bobkový list, nové korenie, soľ, čierne mleté korenie, voliteľné: sójová omáčka.

Postup: Do veľkého hrnca dáme krkovičku, slaninu, jednu cibuľu, cesnak, zeler, bobkový list, mrkvu, petržlen, nové korenie a zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme variť. Medzitým si pokrájame nadrobno zvyšné dve cibule. Pečienku si takisto pokrájame na menšie kúsky. Na panvici si rozpustíme trochu masla, dáme orestovať cibuľu a potom aj pečienku. Uvarené mäso aj zeleninu si preložíme do misky. Uvarené mäso, slaninu, aj zeleninu pomelieme mlynčekom na mäso. Spolu s mäsom a zeleninou pomelieme aj obsah panvice, čiže orestovanú pečienku na cibuľke. Do tejto zmesi pridáme vajíčka, osolíme, okoreníme podľa chuti a dôkladne premiešame. Môžeme pridať aj trochu sójovej omáčky. Hotovú paštétu naplníme do sterilizovaných pohárov, uzavrieme viečkom a poukladáme do širokého hrnca. Na dno hrnca dáme utierku a poháre zalejeme vodou. Prikryjeme pokrievkou a dáme na sporák. Na miernom ohni zavárame po dobu 1 hodiny.