Výroba domáceho vína je čoraz obľúbenejšia a ponúka skvelý spôsob, ako využiť úrodu ovocia zo záhrady a vytvoriť si chutný a zdravý nápoj. V tomto článku sa pozrieme na recepty na domáce ríbezľové víno a víno z čučoriedok, ako aj na všeobecné zásady a postupy pri výrobe ovocného vína, vrátane prípravy kvasných nádob a správneho kvasenia.
Čučoriedkové víno: zdravá pochúťka z lesných plodov
Čučoriedky sú vynikajúce bobuľové ovocie, ktoré rastie v chladnejších oblastiach, najmä v riedkych ihličnatých lesoch. Plody sú bohaté na vitamín C a betakarotén, a sú vhodné aj pre diabetikov. Okrem džemov a koláčov sa z nich dá pripraviť aj chutné a zdravé domáce víno.
Recept na čučoriedkové víno
Na výrobu čučoriedkového vína budete potrebovať:
- Príprava ovocia: Čučoriedky dôkladne preberte a umyte.
- Nakvasenie: Posypte čučoriedky cukrom, pridajte kyselinu citrónovú a polovičnú dávku vínnych kvasiniek.
- Kvasenie v demižóne: V uzavretej nádobe (demižóne) nechajte šťavu 2 dni nakvasiť, a potom ju prelisujte cez sitko.
- Pridanie roztoku: Do prelisovanej šťavy pridajte roztok zo zvyšku živnej soli, predpísaného množstva cukru a vody.
- Kontrola a miešanie: Víno pravidelne kontrolujte a pri zastavení kvasenia ho premiešajte. Nechajte kvasiť ešte pár dní.
- Stáčanie: Víno stočte (oddelenie od kvasiniek a kalu) pomocou lievika, plastového sitka a hadičky z jednej nádoby do druhej.
Čučoriedkové víno má chuť čučoriedok a je mierne sladšie ako napríklad ríbezľové víno. Obsahuje vitamín C a fermentované cukry, čo ho robí zdravým nápojom. Pri výrobe je dôležité dbať na technickú stránku a použiť kvalitný demižón a pomôcky na stáčanie, aby víno nebolo zakalené a malo vyváženú chuť.
Ríbezľové víno: tradičný nápoj s tajomstvom krásy a zdravia
Ríbezle, či už červené alebo čierne, sú považované za superpotravinu. Domáci ríbezľový nápoj je tradičný a chutný, a hovorí sa, že je v ňom ukryté tajomstvo krásy žien a pevného zdravia mužov.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na domáci ríbezľový nápoj
Ingrediencie:
- 3 kg ríbezlí (červené aj čierne)
- 5 l vody
- 2 kg kryštálového cukru
- Pár sušených hrozienok a voda (ako kvasinky)
Postup:
- Príprava surovín: Ríbezle neoplachujte, len ich dobre prezrite a odstráňte hnilé a poškodené kusy.
- Drvenie ríbezlí: Ríbezle popučte rukami, roztláčadlom na zemiaky alebo ich zomeľte v mlynčeku na mäso.
- Získanie šťavy: Šťavu prepasírujte cez jemné sitko alebo gázu.
- Príprava cukrového roztoku: 1,5 kg cukru rozpustite vo vode a zalejte ním ríbezle.
- Kvasenie: Pre proces kvasenia zvoľte väčšiu nádobu, ktorá by nemala byť plná viac ako do dvoch tretín. Pridajte hrozienka namočené deň vopred vo vode ako kvasinky.
- Uzavretie nádoby: Nádobu uzavrite chirurgickou rukavicou (alebo kvasnou zátkou) a preložte na teplé miesto (18-25 stupňov Celzia) na 3 týždne.
- Dochutenie: Po 3 týždňoch ochutnajte a ak je nápoj príliš trpký, pridajte zvyšok cukru a nechajte stáť ďalšie 3 týždne.
- Hotový nápoj: Po 6 týždňoch je nápoj pripravený.
Ďalšie recepty a tipy pre výrobu ríbezľového vína
Mušt z čiernych ríbezlí sa pripravuje buď ako jednodruhový, alebo v kombinácii s červenými alebo bielymi ríbezľami. Čierne ríbezle majú špecifickú vôňu, intenzívnu farbu a vysoký podiel vitamínu C.
Recept na stolové víno z čiernych ríbezlí (pre 30 litrov vína):
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 5,5 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Podrvené bobule bez stopiek nechajte 1 - 3 dni nakvasiť, pričom ich niekoľkokrát zamiešajte, aby ste zabránili naocteniu.
- Šťavu môžete získať aj vylúhovaním bobúľ nad parou.
- Zriedené výlisky môžete ešte raz vylisovať a túto šťavu spracovať oddelene.
- Na 10 litrov šťavy pridajte 18 litrov vody a 5,5 kg cukru.
- Kvasenie, dokvašovanie a ostatné manipulácie sú zhodné s všeobecnými postupmi výroby vín.
Recept na dezertné víno z čiernych ríbezlí (pre 33 litrov vína):
- 10 litrov šťavy z čiernych ríbezlí
- 18 litrov prevarenej vychladnutej vody
- 6,7 kg cukru
- Živná soľ
- Kvasinky
- Dosladenie: 2,5 kg cukru
Postup je podobný ako pri stolovom víne, ale pridáva sa viac cukru a po dokvasení sa víno dosladí.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Všeobecné zásady výroby ovocného vína
Výroba vína nie je len o hrozne. Domáce vína z iných druhov ovocia sú čoraz populárnejšie, a to z dobrého dôvodu. Je to zábavný proces, ktorý zvládne každý, a konečný produkt výroby vlastného vína je nielen chutný, ale aj jeden zo spôsobov, ako si spríjemniť čas s priateľmi a rodinou.
Kvasenie ovocného vína
Na kvasenie ovocného vína máme niekoľko možností. Môžeme kvasiť samotné ovocie alebo z neho vylisovaný mušt. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody a je vhodná pre konkrétnu fermentačnú nádobu.
- Kvasenie ovocia: Niektoré druhy ovocia je potrebné kvasiť niekoľko dní pred lisovaním, aby sa lepšie uvoľnili aromatické látky a samotná šťava.
- Kvasenie muštu: Jablká sa môžu vylisovať okamžite a kvasiť sa môže len jablčný mušt.
Kvasné nádoby
- Sklenené demižóny: V klasických sklenených demižónoch je najlepšie kvasiť jablčné mušty alebo drobné ovocie, ktoré bolo predtým rozdrvené.
- Fermentačné vedrá: Fermentačné vedrá sú praktické na počiatočné kvasenie ovocia. Môžeme v nich ovocie spariť horúcou vodou alebo jednoducho rozpučiť. Na začiatku kvasenia je veľmi dôležité ovocie premiešať.
Vylepšenie chuti
Ak chcete nápoj vylepšiť prémiovými dubovými štiepkami, dodajú vínu plnšie telo, bohatšiu arómu a väčšiu perspektívu. Ak ich použijete počas kvasenia, získajú na prirodzenosti a stanú sa plnohodnotnou súčasťou nápoja.
Hygiena
Výroba vína je mikrobiologický kvasný proces, pri ktorom je hygiena základom úspechu. Preto treba v maximálnej miere zabrániť vstupu nežiaducich mikroorganizmov do kvasnej suroviny a vína, ale aj do prostredia, kde kvasný proces prebieha.
Kvasinky
Tvorbu alkoholu z cukrov obsiahnutých v muštoch zabezpečujú alkoholické kvasinky rôznych kmeňov druhu Saccharomyces vini. Uprednostňujeme ušľachtilé kvasinky získané od vinárov, z výskumných ústavov alebo zo záhradkárskych predajní či z internetu pred spontánnym kvasením divými kvasinkami.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Príprava zákvasu
Zákvas pripravujeme 4 až 7 dní pred jeho pridaním do čerstvo podrvenej ovocniny alebo do čerstvo vylisovaného muštu získaného bez nakvášania. V hotovom zákvase musia byť kvasinky dobre rozmnožené a v plnej aktivite.
Živiny pre kvasinky
Aby sa kvasinky dobre množili a boli aktívne, okrem cukru potrebujú aj ďalšie živiny. Niektoré získajú z muštu, v ktorom však často chýba dostatok dusíka a fosforu. Preto sa tieto živiny do muštu pridávajú napríklad vo forme kyslého fosforečnanu amónneho alebo sodno-amónneho v množstve 2 až 3 g na 10 l muštu.
Stáčanie vína
Prvé stáčanie vína z kvasníc robíme po vykvasení vína, keď sa hrubé kvasnice už usadili a víno sa vyčistilo. Dôležitý je tu čas, pretože ak víno leží na kvasniciach dlho a tie sa začnú rozkladať, nadobudne nepríjemnú chuť a je náchylné na ochorenie.
Sladenie šťavy / muštu
Len veľmi málo plodín má výhodný pomer medzi cukrom a kyselinami. Takmer vždy je potrebné sladenie = podiel cukru umelo zvyšovať. Dá sa povedať, že pre dosiahnutie 10% alkoholu je potrebné pridať 1 kg cukru do 5 litrov muštu, pre 12% alkoholu 1,2 kg a pre 14% alkoholu 1,4 kg cukru na 5 litrov šťavy. Záleží to od druhu ovocia a štádia zrelosti.
Pridávanie cukru
- Prvá tretina: Pridáme hneď po vylisovaní šťavy.
- Druhá tretina: Pridáme po 4-6 dňoch.
- Tretia tretina: Pridáme po ďalších 4-6 dňoch.
Výpočet množstva cukru
Podiel cukru sa dá vypočítať podľa nasledujúceho vzorca: Koeficient 1,67 udáva, že na 1 objemové percento alkoholu je potrebné pridať 1,67 kg cukru na 100 litrov muštu.
VZOREC: 12 x 1,67 = 20,04 kg cukru (je potrebné pridať do 100 litrov muštu)