Školské jedálne zohrávajú kľúčovú úlohu v stravovaní detí a verejnosti. Ako potravinárske podniky podliehajú prísnym hygienickým predpisom a dozoru orgánov ochrany verejného zdravia. V tejto súvislosti je dôležité preskúmať nárok vedúcej školskej jedálne na pracovné oblečenie a s tým spojené povinnosti zamestnávateľa.
Právny Rámec a Povinnosti Zamestnávateľa
Všetky dôležité informácie, ako aj súhrn povinností zamestnávateľa v súvislosti s poskytnutím pracovného odevu, sú upravené v zákone č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a Nariadení vlády Slovenskej republiky č. 395/2006 Z. z. Toto nariadenie definuje osobný ochranný pracovný prostriedok (OOPP) ako akýkoľvek prostriedok, ktorý zamestnanec pri práci nosí, drží alebo inak používa vrátane jeho doplnkov a príslušenstva, ak je určený pre jeho bezpečnosť a zdravie.
Druhy Pracovných Odevov a Obuvi
Rozlišujeme tri druhy odevov a obuvi, pri ktorých má zamestnávateľ určité povinnosti:
- Odevy na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia: Ak nebezpečenstvo nemožno vylúčiť alebo obmedziť technickými prostriedkami, prostriedkami kolektívnej ochrany, alebo inými formami, zamestnávateľ musí poskytnúť OOPP automaticky, bez žiadosti zamestnanca. Príloha č. 3 Nariadenia vlády uvádza zoznam prác, pri ktorých sa OOPP poskytujú automaticky.
- Odevy podliehajúce mimoriadnemu opotrebeniu alebo znečisteniu: Aj v tomto prípade má zamestnanec nárok na pracovný odev a obuv, ak podliehajú mimoriadnemu opotrebeniu alebo znečisteniu.
- Odevy, ktoré nie sú mimoriadne opotrebovávané: Ide napríklad o oblek, kravatu a iné pracovné odevy, ktoré pri vykonávaní práce nie sú mimoriadne opotrebovávané.
Vyhodnocovanie Rizika a Pridelenie OOPP
Zamestnávateľ je povinný neustále vyhodnocovať riziko spojené s vykonávaním prác zamestnancov. Na vyhodnotenie situácie slúži pravdivé zodpovedanie otázok, či existuje objektívne nebezpečenstvo úrazu pri vykonávaní pracovných úloh. Otázky je potrebné aplikovať vždy na danú konkrétnu prácu zamestnanca. Následne zamestnávateľ vymedzí všetky nebezpečenstvá, ktoré nemožno vylúčiť, a rozhodne o pridelení OOPP.
Pracovný odev, ako aj všetky ostatné OOPP, je zamestnávateľ povinný poskytnúť zamestnancovi bezplatne.
Prečítajte si tiež: Pomoc pri varení v školskej jedálni
Frekvencia Poskytovania Pracovného Odevu
Nariadenie vlády vymedzuje aj to, ako dlho môže zamestnanec pracovný odev, resp. OOPP, používať. V paragrafe 6 sa píše, že zamestnávateľ je povinný na základe závažnosti nebezpečenstva a dĺžky jeho pôsobenia, charakteru práce určiť presné podmienky používania OOPP, najmä jeho dobu používania. Zamestnávateľ zabezpečuje udržiavanie OOPP, najmä čistením, opravou a výmenou.
Špecifické Požiadavky na Pracovný Odev v Školských Jedálňach
Školské jedálne sa riadia základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z. a Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z. Nevyhnutné požiadavky vyplývajúce z právnych predpisov musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach.
Pracovný Odev Kuchárok a Kuchárov
Pri pracovnom odeve kuchárok a kuchárov je potrebné vychádzať z Vyhlášky č. 533/2007 Z. z., ktorá v §12 uvádza medzi nutnými požiadavkami nosenie čistých OOPP zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Požaduje sa udržiavanie pracovného odevu v čistote a jeho vymieňanie podľa potreby v priebehu smeny.
Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Pri výbere farieb je vhodné uprednostniť svetlé farby, na ktorých je znečistenie ľahšie vidieť. Materiál by sa mal dať vyvariť. Z hľadiska BOZP je vhodné rozlíšiť, ktorú časť tela bude pracovný odev zakrývať. Ak zakrýva odev oblasť rúk a ramien, je vhodné využitie rukavíc na ochranu proti prerezaniu a ochranu pred chemickými látkami a biologickými činiteľmi. Odporúča sa použitie dlhých a voľných rukávov a nohavíc.
Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach, najskôr v prípravovni, neskôr vo varni. Jej pracovný odev by mal zodpovedať charakteru činnosti a v priebehu zmeny by ho mala vymieňať. K tomu najčastejšie slúžia rôzne kuchárske zástery. Každé prostredie (hrubej prípravy, čistej prípravy, varne, výdajne a následnej sanitácie) vyžaduje iné podmienky, tzn. kuchárky a kuchári by mali mať možnosť sa vždy prezliecť do čistého a podľa toho by mali mať dostatok náhradného pracovného oblečenia.
Prečítajte si tiež: Požiadavky na výdajňu jedla v škole
Uvedená vyhláška č. 533/2007 presne nestanovuje, koľko pracovných odevov musia kuchári mať.
Riešenie Údržby Pracovných Odevov
V súčasnej dobe sa väčšinou perie buď priamo v jedálni, alebo si kuchárky perú odev doma a bohužiaľ aj na svoje náklady. V oboch prípadoch je možnosť kontaminácie potravín vyššia, ako keď prenechá škola túto starosť profesionálnej firme, ktorá dokáže vhodné pracovné odevy prenajať v potrebnom množstve a následne ich podľa potreby zváža a podľa predpisov odborne udržiava. Keď škola využije služby špecializovanej práčovne, problémy s hygienickou údržbou pracovných odevov úplne odpadajú.
Prečítajte si tiež: Buchty ako zo školskej jedálne