Divinový koreň: recepty a tipy na prípravu

sabor peruano
Rate this post

Sviečková z jeleňa je obľúbený recept, ktorý kombinuje tradičnú slovenskú kuchyňu s chuťou diviny. Tento pokrm je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zároveň chutné. Receptov na sviečkovú z jeleňa existuje mnoho, pričom každý kuchár si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na prípravu sviečkovej z jeleňa, zahrňujúci rôzne recepty, tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.

Výber mäsa a príprava

Základom úspešnej sviečkovej je kvalitné mäso. Na tento recept sa najčastejšie používa jelenie stehno, prípadne danielie stehno alebo pliecko. Dôležité je, aby mäso bolo zbavené blán a šliach. Ak máte k dispozícii zmrazené mäso, nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke, ideálne cez noc. Šťavu, ktorá sa uvoľní pri rozmrazovaní, si uschovajte, pretože ju môžete využiť pri príprave. Maso z jelenieho stehna alebo pleca (najlepšie z mladého kusa alebo lane, može však byť aj so srnca alebo daniela), cibuľa, soľ, č.m. Maso zbavíme blán a šliach.

Marinovanie mäsa

Marinovaním mäsa dosiahnete jeho lepšiu chuť a krehkosť. Existuje niekoľko spôsobov, ako mäso marinovať:

Marináda zo zeleniny a korenia

Mäso naložte do pekáča s pokrájanou koreňovou zeleninou (mrkva, petržlen, zeler) a cibuľou. Pridajte korenie, nové korenie, bobkový list a štipku tymiánu. Nechajte v chlade odležať 1 až 3 dni.

Marináda s koňakom alebo becherovkou

Prešpikované mäso prelejte cca 0,5 dcl koňaku alebo becherovky. Potom mäso zalejte rozpusteným maslom a preložte pokrájanou koreňovou zeleninou s cibuľou.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Moridlo pre staršie kusy zveri

Staršie kusy zveri je vhodné naložiť do moridla. Pripravte si nálev z ¾ l vody, 2 lyžíc 8% octu, 7 guľôčok korenia, 5 guličiek nového korenia, štipky tymiánu a 3 bobkových listov. Nálev zvarte a nechajte vychladnúť. Mäso naložte do tohto nálevu s pokrájanou koreňovou zeleninou a cibuľou na 3 dni. Do 1 až 1,5 l vody vložíme koreňovú zeleninu, celé nové a čierne korenie, bobkový list a 1 až 1,5 dl octu. Všetko spolu povaríme, kým zelenina nezmäkne a vychladíme. Jelenie mäso odblaníme a pokrájame na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm. Približne na 24 hodín mäso namočíme do studenej marinády a odložíme na chladné miesto. Mäso osušíme, len zľahka naklepeme, opražíme na oleji a vyberieme na teplý tanier.

Recepty na sviečkovú z jeleňa

Receptov na prípravu diviny je mnoho, každý kuchár si môže prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti.

Recept Mareka Petrána (ELESKO restaurant & wine bar)

Ingrediencie:

  • 1 kg jelenieho stehna (môže byť aj danielie)
  • 400 g mrkva
  • 200 g petržlen
  • 150 g zeler
  • 200 g cibuľa
  • 0,4 kg horčica
  • 0,25 kg cukor
  • 0,05 l ocot
  • bobkový list
  • čierne korenie
  • nové korenie
  • soľ
  • jedna smotana na varenie

Postup:

  1. Mäso zviažte, osoľte a okoreňte. V hrnci opečte zo všetkých strán a vyberte.
  2. V tom istom hrnci orestujte na menšie kocky nakrájanú cibuľu do zlata, pridajte mrkvu, petržlen, zeler, bobkový list, korenie a restujte dohneda.
  3. Pridajte cukor, ktorý nechajte trochu skaramelizovať. Potom pridajte horčicu, ocot, soľ a jednu minútu restujte.
  4. Prilejte vodu a nechajte zovrieť. Vložte mäso a duste do mäkka. Môžete dusiť aj v rúre pri 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny.
  5. Mäso vyberte a základ spolu so smotanou dôkladne rozmixujte. Prevarte a poprípade dochuťte.
  6. Podávajte s karlovarskou knedľou.

Upravený recept Zdeňka Pohlreicha

Ingrediencie:

  • Jelenie stehno
  • Slanina (časť na prešpikovanie, časť do omáčky)
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Celé korenie
  • Bobkový list
  • Olej
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Stehno umyte, osušte, prešpikujte časťou slaniny, osoľte a okoreňte.
  2. Zatiahnite na rozpálenom oleji a vyberte z panvice.
  3. Do výpeku dajte na malé kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a restujte do hneda, pred koncom pridajte pokrájanú cibuľu a polovicu pokrájaného cesnaku, orestujte.
  4. Mäso preložte do pekáča, pridajte orestovanú zeleninovú zmes a nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, celé korenie a bobkový list. Ak máte málo tekutého výpeku, podlejte trochou oleja.
  5. Prikryte a duste do mäkka (cca 1,5 hodiny).
  6. Po upečení vyberte mäso a podávajte s prílohou podľa chuti (zemiaková knedľa, špenát, zemiaková kaša), polejte šťavou z výpeku a restovanou zeleninou. stehná umyjeme, osušíme, prešpikujeme časťou slaniny - 1/3 si necháme do omáčky … osolíme, okoreníme a zatiahneme na rozpálenom oleji … vyberieme z panvice, do výpeku dáme na malé kocky pokrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do hneda, pred koncom pridáme pokrájanú cibuľu a polovicu pokrájaného cesnaku, orestujeme … mäso preložíme do pekáča, pridáme orestovanú zeleninovú zmes a nadrobno pokrájanú zvyšnú slaninu, celé korenie a bobkový list, ak máme málo tekutého výpeku podlejeme trochou oleja … prikryjeme a dusíme do mäkka (mne to trvalo cca 1,5 hodiny) … po upečení vyberieme … podávame s prílohou podľa chuti (v originál recepte bola prílohou zemiaková knedľa a špenát, ja som robila zemiakovú kašu) … polejeme šťavou z výpeku a restovanou zeleninou … fantastická kombinácia chutí a tá vôňa ….. Zuzana M.

Improvizovaný recept Zuzany M.

Ingrediencie:

  • Jelenie mäso
  • Slanina
  • Cibuľa
  • Víno
  • Hríby
  • Borievky
  • Slivkový lekvár
  • Vývar
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. V širšom hrnci rozpáľte olej. Mäso odblaňte a nakrájajte na plátky hrubé cca 1 cm, prudko opražte na rozpálenom oleji, aby sa mäsko zatiahlo a vyberte von.
  2. Na výpeku osmažte cca 4 minútky nadrobno pokrájanú slaninu a cibuľu.
  3. Vložte späť mäsko, osoľte, okoreňte, podlejte vínom. Nechajte prevrieť, aby sa alkohol odparil, pridajte pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, vývar, prikryte a duste do mäkka za občasného premiešania.
  4. Keď je mäsko mäkké, vyberte von, omáčku rozmixujte a prepasírujte (kto nechce nemusí).
  5. Dochuťte soľou, korením a servírujte s mäskom a knedľou alebo napr aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka. … tento recept vznikol ako čistá improvizácia - ale výsledok stál zato - jeden z najlepších receptov, ktorý som jedla … preto posúvam ďalej, možno niekoho osloví : v širšom hrnci rozpálime olej … odblaníme mäso a nakrájame ho na plátky hrubé cca 1 cm, prudko opražíme na rozpálenom oleji aby sa mäsko zatiahlo a vyberieme von … na výpeku osmažíme cca 4 minútky nadrobno pokrájanú slaninu slaninu a cibuľu … vložíme späť mäsko, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom … necháme prevrieť, aby sa sa alkohol odparil, pridáme pokrájané hríby, borievky a slivkový lekvár, vývar, prikryjeme a dusíme do mäkka za občasného premiešania … keď je mäsko mäkké, vyberieme von, omáčku rozmixujeme a prepasírujeme (kto nechce nemusí, my máme radšej hladšiu konzistenciu), dochutíme soľou, korením … servírujeme s mäskom a knedľou alebo napr aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka… Zuzana M.

Recept Denisy R.

Ingrediencie:

  • Jelenie mäso
  • Slanina
  • Korenie na divinu
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Sušené borievky
  • Cukor
  • Víno
  • Bobkový list
  • Voda
  • Smotana
  • Horčica
  • Citrónová šťava
  • Soľ
  • Korenie
  • Olej

Postup:

  1. Mäsko prešpikujte polovicou slaniny pokrájanej na pásiky, divinu posypte korením na divinu, pokrájajte si nadrobno zvyšnú slaninu a cibuľu, koreňovú zeleninu očistite a pokrájajte - mrkvu a petržlen na kolieska, zeler na kúsky.
  2. Slaninu opražte na troche oleja, keď pustí šťavu, pridajte pokrájanú cibuľu, chvíľu restujte.
  3. Na tomto základe zatiahnite zo všetkých strán mäso, ktoré následne vyberte von - do výpeku vložte pokrájanú koreňovú zeleninu, pridajte sušené borievky, 1 KL cukru a restujte do zlatista, nakoniec podlejte vínkom, ktoré nechajte odpariť.
  4. Celú túto zmes dajte do pekáča, navrch položte zatiahnuté mäso, pridajte 2 bobkové listy, podlejte cca 1 - 1,5 dl vody, prikryte a pečte na 180°C cca 45 minút až hodinu, kým nie je mäsko mäkké.
  5. Mäsko vyberte, zabaľte do alobalu a nechajte odpočívať cca 10 minút. Zeleninovú zmes rozmixujte najemno, pretlačte cez sito, aby ste sa zbavili častí korenia (pasírujte 2x), vráťte do hrnca, pridajte smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti, premiešajte, nechajte prejsť varom a podávajte. … toto bol môj prvý pokus a vydaril sa, preto posúvam ďalej - možno niekoho inšpiruje :-) … mäsko prešpikujeme polovicou slaniny pokrájanej na pásiky, divinu posypeme korením na divinu, pokrájame si nadrobno zvyšnú slaninu a cibuľu, koreňovú zeleninu očistíme a pokrájame - mrkvu a petržlen na kolieska, zeler na kúsky … slaninu opražíme na troche oleja, keď pustí šťavu pridáme pokrájanú cibuľu, chvíľu restujeme … na tomto základe zatiahneme zo všetkých strán mäso, ktoré následne vyberieme von - do výpeku vložíme pokrájanú koreňovú zeleninu, pridáme sušené borievky, 1 KL cukru a restujeme do zlatista, nakoniec podlejeme vínkom ktoré necháme odpariť …. celú túto zmes dáme do pekáča, navrch položíme zatiahnuté mäso, pridáme 2 bobkové listy, podlejeme cca 1 - 1,5 dl vody, prikryjeme a pečieme na 180°C cca 45 minút až hodinu, kým nie je mäsko mäkké. Mäsko vyberieme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívať cca 10 minút. Zeleninovú zmes rozmixujeme najemno, pretlačíme cez sito, aby sme sa zbavili častí korenia (ja som pasírovala 2x), vrátime do hrnca, pridáme smotanu, horčicu, citrónovú šťavu, soľ, korenie podľa chuti, premiešame, necháme prejsť varom a podávame … ja som robila úžasnú hrnčekovú knedľu (zmiešame 1 žĺtko, 1 hrnček polohrubej múky, štipku soli, štipku prášku do pečiva, pridáme 2 nadrobno pokrájané rožky a nakoniec sneh z bielka, zľahka premiešame, plníme do 2/3 vymastených a múkou vysypaných šálok, vložíme do hrnca s vriacou vodou tak aby voda siahala min. do 1/2 šálok, prykryjeme a varíme 45 minút … vyberieme, nožom obídeme kraje a vyklopíme … robila som ju prvý krát a je mňaam, inú už nebudem robiť … Zuzana M.

Recept Niny G. (z jelenieho krku)

Ingrediencie:

  • Jelení krk
  • Hladká múka
  • Olej
  • Cibuľa
  • Koreňová zelenina (hlavne zeler)
  • Bobkový list
  • Muškátový oriešok
  • Horčica
  • Smotana na varenie
  • Soľ
  • Korenie
  • Voda

Postup:

  1. Jelení krk narežte na menšie rezníky a vyklepte, osoľte, pomúčte hladkou múkou a na oleji rýchlo opražte z oboch strán.
  2. Vo výpeku opražte cibuľu a keď bola dozlatova opražená, pridajte na kocky pokrájanú koreňovú zeleninu, hlavne veľa zeleru.
  3. Osoľte, okoreňte, pridajte bobkový list, muškátový oriešok, pridajte mäsko a dajte do kuchty na 30 minút, a samozrejme podlejte vodou asi 3 dcl.
  4. Po ududsení vyberte mäsko aj bobkový list a potom rozmixujte ručným ponorným mixérom všetku zeleninu, pridajte za 2 lyžice polotučnej horčice a postupne pridávajte smotanu na varenie, nebolo treba ani zahustiť.

Ďalšie recepty

Pečená divina

Mäso pokrájame na plátky, ozdobíme dusenou zeleninou a posypeme oreganom.

Divina na smotane

Deň pred prípravou si prešpikujem mäso slaninou a nakorením. Paprika červená mletá sladká, rozmarín, tymian, čierne korenie mleté, trošku …

Jelenie ragú

1kg jelenie maso (najlepsie kusky vhodne na gulas, resp.krk, nozina a pod.), sipkovy dzem, pasirovane paradajky, korenova zelenina (cca 2x vacsia mrkva, 1 stredna cibula (ja preferujem cervenu), 1x vacsi petrzlen, 1 mensi zeler - moze byt aj stonkovy), olej alebo mast, tymian, bobkovy list, korenie na divinu (da sa kupit hotova zmes korenia), 1 lyzica hl.muky (prip.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Hovädzie ako divina

Vyjmeme koření, šťávu se zeleninou rozmixujeme, podle potřeby zahustíme nastrouhaným chlebem, dosolíme …

Panenka so zeleninou

Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná …

Šťavnaté kuracie prsia na zelenine

Bravčové mäso, - Kuracie mäso, - Morčacie mäso, - Králiče mäso, - Husacina, kačacie mäso, - Divina, - Mleté mäso a iné, Bezmäsité jedlá, Omáčky, prílohy …

Srnčí chrbát na víne

Čas prípravy cca 90 min.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

  • Prešpikovanie mäsa: Aby bolo mäso šťavnaté, prešpikujte ho slaninou. Slaninu nechajte pred krájaním na chvíľu stuhnúť v mrazničke, aby sa vám lepšie krájala na kliny. Otvory pre prešpikovanie robte po vlákne mäsa.
  • Orestovanie mäsa: Mäso opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a udržalo šťavu vo vnútri.
  • Karamelizácia cukru: Pridajte cukor a nechajte ho skaramelizovať, čím získate bohatšiu chuť omáčky.
  • Podlievanie počas dusenia: Mäso počas dusenia pravidelne podlievajte vodou alebo vývarom, aby sa zelenina nepripálila. Ak ste mäso naložili v moridle, podlievajte moridlom.
  • Dopečenie do červena: Ku koncu pečenia pekáč odkryte a dopečieme do červena. Pritom mäso často prelievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
  • Mixovanie omáčky: Zeleninový výpek rozmixujte a prepasírujte cez sito, aby ste získali hladkú omáčku. Zeleninu z marinády vyberieme, rozmixujeme a pridáme k mäsu.
  • Dochucovanie omáčky: Omáčku dochuťte soľou, korením, citrónovou šťavou, horčicou a cukrom podľa vlastnej chuti. Môžete pridať aj strúhanú citrónovú kôru alebo brusnice. Omáčku dochutím šťavou s citróna aj kôrou z citróna.
  • Zjemnenie omáčky: Omáčku zjemnite smotanou na varenie alebo plnotučným mliekom a maslom. Prevarená šťava sa zjemní zvyškom masla a podľa potreby dochutí soľou, šťava sa necedí.
  • Konzistencia omáčky: Ak sa omáčka po pridaní kyslej smotany alebo okyslení zrazí, znovu omáčku rozmixujte. Prisypem 1 malú lyžičku hl.múky a malú lyžičku vegety.Premixujem. Vrátim omáčku do hrnca a nechám prevrieť.
  • Chuť omáčky: Omáčka získa najlepšiu chuť, keď sa aspoň raz počas pečenia všetka tekutina takmer vyparí a zelenina sa mierne opraží.

Príprava diviny krok za krokom

  1. Vykostené jelenie stehno osolíme. V mažiariku rozdrvíme borievky, rozmarín, korenie a vymiešame s olejom. Touto zmesou potrieme mäso.
  2. Na tuku zo všetkých strán mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo a dáme ho bokom. Mäso vrátime nazad do hrnca, podlejeme vínom a chvíľku dusíme.
  3. Keď sa víno odparí, ďalej podlievame už len vývarom do zmäknutia mäsa i zeleniny (asi hodinu). Potom mäkké mäso vyberieme.
  4. Omáčku ďalej varíme a miešame metličkou, aby sa kúsky surovín rozšľahali, nie však príliš na jemno.
  5. Pripravenú divinu z /diviačika/ som prešpikovala slaninkou. Mäsko je dosť suché. Pripravený kúsok na ochutenie koreninami. Ochutené mäso zabalím do alobalu a uložím na 6-12 hodín do chladu.
  6. Potom keď mäso naberie chute a je odpočinuté, rýchlo ho opečiem na panvici, aby sa uzavrelo a šťava zostala vo vnútri. Takto opečené a pripravené mäso preložím do cibuľkového základu aj s mastičkou na ktorom som ho opiekla.
  7. Pripravím si koreňovú zeleninu, ktorú pridám k mäsu. Pridám ju porezanú na kolieska k mäsu a podlejem vodou. Na vrch položím bobkový list. Takto nechám mäsko spolu so zeleninou sa variť, pomaly asi 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
  8. Mäso vyberiem, na tanier. Nesmie byť prevarené, ale musí sa dať pekne úhľadne krájať. Vlejem do mixéra ku omáčke.

Ako podávať divinu

Omáčka je lahodná, jemná. Podávam k nej knédľu, alebo cestovinu. Ako veľmi chutný prídavok, brusnicový kompót. Chutná porcia, na ktorú sa vždy teším. Podávame s karlovarskou knedľou. Po upečení vyberte mäso a podávajte s prílohou podľa chuti (zemiaková knedľa, špenát, zemiaková kaša), polejte šťavou z výpeku a restovanou zeleninou. servírujeme s mäskom a knedľou alebo napr aj s ryžou alebo len s chlebíkom a s pohárikom červeného vínka.

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš