Bedľa vysoká (Macrolepiota procera), často nesprávne označovaná ako bedľa jedlá, patrí medzi najobľúbenejšie a najznámejšie jedlé huby na Slovensku. Je to impozantná huba, ktorá môže dorásť do výšky 30-40 cm, čo ju robí jednou z najväčších húb rastúcich v našich končinách. Vďaka svojej výbornej chuti si právom získala popularitu a stala sa vyhľadávanou ingredienciou v kuchyni.
Upozornenie: Pri zbere bedlí je mimoriadne dôležité dbať na opatrnosť a nezamieňať si ju so smrteľne jedovatými druhmi, ako sú bedlička jedovatá, bedlička ostrošupinatá alebo muchotrávka tigrovaná. Bedľa sa od nich líši posuvným prsteňom na hlúbiku.
Všeobecné informácie o bedli vysokej
Bedľa vysoká rastie od júla do októbra na okrajoch listnatých a ihličnatých lesov, na rúbaniskách a trávnatých slnečných miestach. Pre prípravu jedál sú najvhodnejšie mladé klobúky, ktoré sú najchutnejšie.
Ako správne očistiť bedľu?
Čistenie bedlí nie je náročné a zvládne ho každý. Dôležité je odstrániť všetky nečistoty, ako ihličie, mach, trávu, zeminu a lístie, ktoré sa na hubu prichytili. Povrch huby jemne oškrabte, aby ste odstránili vrchnú vrstvičku šupiniek. Čiastočne to môžete urobiť už pri zbere v lese pomocou hubárskeho nožíka. Nezabudnite huby dôkladne očistiť ešte v deň, kedy ich prinesiete domov. Ak bedle zbierate do košíka, ukladajte ich bez nôh, klobúkmi nadol, aby sa medzi lupeňe nedostali nečistoty.
Recepty z bedlí na plechu
Hoci je bedľa najznámejšia v trojobale, existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si ju pripraviť. Jednou z možností je príprava na plechu, ktorá umožňuje vyniknúť jej prirodzenej chuti a vôni.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Bedle dusené na cibuľke
Ingrediencie:
- Bedle
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
Postup:
- Huby očistite a umyte pod tečúcou vodou. Klobúky nakrájajte na polovice alebo menšie kúsky podľa preferencie.
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Na cibuľku poukladajte bedle a duste. Bedle sa počas dusenia zmenšia, preto ich na panvicu dajte toľko, koľko sa zmestí.
- Duste minimálne 20 minút, kým huby nezmäknú a nezískajú zlatistú farbu.
- Na konci dusenia huby osoľte, okoreňte a posypte sladkou paprikou.
- Hotové bedle poukladajte na chrumkavý chlieb a nechajte chvíľu vsiaknuť šťavu z húb do chleba.
Tip: Pre lepšiu stráviteľnosť môžete zapiť pancreolánom.
Pečené bedle s nivou a smotanou
Ingrediencie:
- 20 ks bedlí
- Čierne korenie
- Rasca
- 2 ks nivy
- 1 šľahačka
- 1/2 masla
Postup:
- Na pekáč dáme maslo.
- Na to poukladáme bedle, jednu vedľa druhej aj na seba.
- Okoreníme a pridáme rascu.
- Na každú bedľu dáme kopček nivy zmiešanej so šľahačkou.
- Dáme piecť /grilovať/ do rúry na 210 stupňov.
- Pečieme asi 20 minút do zlatova.
- Podávame s chlebom, príp. so zemiakmi.
Plnené bedle pečené so zemiakmi
Ingrediencie:
- Bedle
- Zemiaky
- Plnka (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti)
- Masa na obalenie (múka, vajce, strúhanka)
- Olej
Postup:
- Zemiaky nakrájame na plátky a dáme piecť na plech.
- Bedle očistíme a pripravíme plnku (tvrdý syr, šunka, vajcia uvarené natvrdo, cesnak, pažítka alebo petržlenová vňať, cibuľa, strúhanka, soľ a korenie, mletá rasca, ďalšie korenie podľa chuti).
- Bedle naplníme plnkou, obalíme v trojobale a poukladáme na plech k zemiakom, keď sú zemiaky dopoly upečené.
- Pečieme do zlatista.
Ďalšie recepty z bedlí
Okrem prípravy na plechu existuje množstvo ďalších chutných receptov z bedlí:
- Vyprážaná bedľa v trojobale: Klasický spôsob prípravy, kedy sa klobúky bedlí obalia v múke, vajci a strúhanke a vyprážajú sa na oleji.
- Bedľový guláš: Vynikajúci guláš, ktorý sa dá pripraviť aj z iných druhov húb.
- Lečo z bedlí: Chutné lečo s pridaním bedlí, paradajok, papriky a vajec.
- Plnené bedle: Klobúky bedlí sa naplnia rôznymi plnkami (napr. syrovou, šunkovou, zeleninovou) a zapečú sa v rúre alebo osmažia.
- Bedle na grile: Klobúky bedlí sa grilujú na grile s maslom, rascou, korením a soľou.
- Bedľová omáčka: Krémová omáčka z bedlí, smotany, múky a korenia, ktorá sa podáva s cestovinami alebo mäsom.
- Oškvarky z bedlí: Klobúky bedlí sa nakrájajú na menšie kúsky a opečú sa v rúre dozlatista.
- Praženica z bedlí: Klasická praženica s pridaním nakrájaných bedlí.
- Bedle nakladané v octe: Menšie klobúčiky bedlí sa nakladajú v octovom náleve.
- "Zdravšia verzia" obalených bedlí v rúre: Obalené bedle sa upečú v rúre namiesto vyprážania.
Tipy od hubárov pre zber a spracovanie bedlí
- Zbierajte skoro ráno alebo po daždi: Bedle sú vtedy čerstvé, pevné a menej napadnuté hmyzom.
- Dávajte pozor na zámenu: Pred vložením huby do košíka si vždy overte posuvný prsteň na nohe a typický vzor na klobúku.
- Správny spôsob zberu: Huby je najlepšie jemne odkrútiť zo zeme, nie rezať nožom.
- Noste huby v prútenom košíku: Bedle sú krehké, preto potrebujú dostatok vzduchu a priestor.
- Čistite huby hneď v lese: Odstránenie ihličia, lístia či blata priamo pri zbere vám ušetrí čas doma.
- Zbierajte len mladé klobúky: Sú chuťovo najjemnejšie a ideálne na vyprážanie či grilovanie.
- Sušenie bedlí: Klobúky a nohy bedlí nakrájajte na menšie kusy a sušte v mierne vyhriatej rúre s pootvorenými dvierkami. Vysušené huby môžete pomlieť na prášok a použiť ako hubové korenie.
Ako uchovať bedle?
Ak máte nadmernú úrodu bedlí, môžete ich uchovať niekoľkými spôsobmi:
- Mrazenie: Bedle nakrájajte na menšie kúsky a zamrazte v surovom stave, podusené alebo predsmažené.
- Sušenie: Bedle nakrájajte na menšie kúsky a usušte v sušičke alebo v rúre.
- Nakladanie: Menšie klobúčiky bedlí nakladajte v octovom náleve.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš