Srnčí chrbát je obľúbené jedlo, ktoré sa tradične pripravuje na slávnostné príležitosti. Existuje mnoho spôsobov, ako tento pokrm pripraviť, a jedným z nich je medová verzia s hrozienkami. Táto kombinácia sladkého medu a šťavnatých hrozienok dodáva srnčiemu chrbtu jedinečnú a nezabudnuteľnú chuť. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov na prípravu tohto lahodného jedla.
Príprava mäsa
Základom každého dobrého srnčieho chrbta je kvalitné mäso. Umyté mäso pokrájame na menšie kusy, vložíme do väčšej nádoby, posypeme rýchlosoľou a polejeme vodou. Všetko dokonale premiešame (najlepšie rukou) a na 2 hodiny dáme do chladničky.
Ďalšou možnosťou je urobiť do mäsa ostrým nožom zboku otvor tak, aby vzniklo vrecko. Zvrchu aj vnútri ho osolíme a necháme chvíľu odležať.
Plnka
Plnka je dôležitou súčasťou srnčieho chrbta, pretože dodáva jedlu bohatšiu chuť a textúru. Existuje mnoho variant plnky, a tu je niekoľko nápadov:
- Kapustová plnka: Kapustové listy sparíme asi 5 minút vo vriacom bujóne. Formu na srnčí chrbát vystelieme tenkými plátkami slaniny a potom kapustovými listami. Mäso pomelieme do misky, okoreníme, osolíme, pridáme rozdrvenú bylinkovú kocku, zvlhčíme smotanou, a premiešame s krupicou a rozotrieme do vystlanej formy. Do hmoty zatlačíme klobásu, prikryjeme kapustnými listami a slaninou.
- Žemľová plnka: Žemľu namočíme v mlieku, potom ju dobre vyžmýkame a zmiešame s maslom, dvoma vajcami a postrúhaným syrom. Chlebíčkovú formu vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Tvaroh rozmiešame s vajcom, dochutíme vegetou, soľou, mletým čiernym korením a posekanou petržlenovou vňaťou.
- Orechová plnka: Pridáme rozšľahané vajcia, posekané orechy, očistené pokrájané cibuľky aj s vňaťou. Pripravené mäso naplníme plnkou a otvor uzavrieme grilovacími ihlami.
- Šunková plnka: Šunku pomelieme a zmiešame s ostatnými prísadami na plnku. Vykostené a umyté pliecko osolíme a z vonkajšej strany potrieme paprikou. Medzitým pokrájame na kocky očistenú zeleninu, pridáme rozpučený cesnak, postrúhanú cibuľu, soľ, prichutíme tymianom a na masle domäkka udusíme. Mäkkú zeleninu roztlačíme vidličkou a pridáme k mäsu.
- Šampiňónová plnka: Medzitým očistíme šampiňóny, nožičky odrežeme a odložíme. Cibuľky nakrájame najemno i s vňaťou a opražíme na masle. Šunku a nožičky šampiňónov nakrájame na kocky. Pridáme k cibuľkám, opečieme, zalejeme vajcom a necháme zraziť. Osolíme a okoreníme.
Príprava medovej omáčky
Medová omáčka je kľúčovou súčasťou tohto receptu. Dodáva mäsu sladkú a lesklú glazúru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Cesnak ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Z jedného pomaranča olúpeme časť kôry a pokrájame ju na tenké pásiky. Do karé urobíme na viacerých miestach zárezy a do každého vložíme plátok cesnaku a rez pomarančovej kôry. Mäso osolíme, okoreníme a obalíme plátkami slaninky. Upevníme ich špáradlami alebo kúskami drevených špajdlí. Na panvici rozpustíme 20 g masla a obalené karé na ňom krátko opečieme. Mäso so šťavou preložíme do rúry vyhriatej na 180 °C, prikryjeme alobalom a pečieme asi 40 minút. Vznikne osem ružíc. Na každú položíme kúsok masla, osolíme, okoreníme a dáme s mäsom ešte na ďalších 20 minút zapiecť.
Pečenie
Pripravené mäso uložíme do olejom natretého pekáča, podlejeme vodou a pečieme takmer do mäkka. Počas pečenia podlievame výpekom a podľa potreby aj horúcou vodou. Zapekáme zakryté alobalom v rúre asi 40 minút.
Príprava prílohy
K srnčiemu chrbtu sa hodí široká škála príloh. Môžete zvoliť klasické zemiakové pyré, pečené zemiaky, ryžu alebo zeleninový šalát.
- Mrkvu, špargľu a fazuľové struky očistíme, nakrájame na menšie kúsky a blanšírujeme v horúcej vode niekoľko minút. Na panvici rozohrejeme maslo a scedenú zeleninu, osolíme a podusíme. Podľa chuti môžeme pridať kôpor.
Servírovanie
Uvarené mäso scedíme a nakrájame na tenké plátky. Podávame s pripravenou prílohou a poliate medovou omáčkou.
Ďalšie nápady a variácie
- Srnčí chrbát v lístkovom ceste: Lístkové cesto vyvaľkáme na hrúbku 0,5 cm. Potrieme ho plnkou a stočíme.
- Srnčí chrbát so syrovou krustou: Okraje rebierok dvakrát mierne nakrojíme, aby sa nekrútili a rukou ich naklepeme. Prísady na marinádu zmiešame, zalejeme ňou rebierka a necháme v chladničke najmenej 24 hodín marinovať. Odležané rebierka prudko opečieme z oboch strán. Osolíme ich až pri opekaní. Opečené rebierka poukladáme na plech, navrstvíme na ne syrovú masu a pri 200 °C pečieme asi 10 minút.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred pečením marinovať v zmesi medu, sójovej omáčky, cesnaku a zázvoru.
- Ak chcete, aby bola omáčka hustejšia, môžete ju zahustiť trochou kukuričného škrobu rozmiešaného vo vode.
- Pri pečení dbajte na to, aby sa mäso nevysušilo. Podlievajte ho pravidelne výpekom alebo vodou.
- Pred krájaním nechajte mäso chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš