Slabý a nevýrazný vývar? Kuracie mäso je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V kombinácii so zeleninou, ako sú zeler a petržlenová vňať, vznikajú chutné a zdravé jedlá. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako využiť tieto ingrediencie na prípravu lahodných pokrmov.
Vývar: Základ pre polievky a omáčky
Vývar je pravdepodobne naša najobľúbenejšia polievka, ktorá nesmie chýbať pri nedeľnom obede. Hoci každý pridáva rovnaké ingrediencie, chuť sa môže výrazne líšiť. Vývar je na prvý pohľad veľmi jednoduchý na prípravu a je základom aj pre iné polievky. Ideálne je variť ho niekoľko hodín, aby sa obohatila jeho chuť a vôňa. Ukazuje sa, že dôležitý nie je len čas varenia. Poradie, v akom sa vývar ochucuje, má významný vplyv na jeho chuť, a preto je pridávanie soli počas varenia dôležitejšie, ako si všetci myslia.
Ako uvariť silný a chutný vývar?
Základom je kvalitné mäso, zelenina a predovšetkým váš čas. Na kurací vývar by ste si mali vyčleniť minimálne 3 hodiny, pre silný hovädzí aspoň 5. Pokiaľ máte čas, vývar môžete dať variť už deň pred plánovaným servírovaním a jeho varenie natiahnuť na 12 hodín. Neodmysliteľnou súčasťou vývaru je aj zelenina, ktorou určite nešetrite. Kvalitný vývar by mal obsahovať mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľu, cesnak, ligurček a petržlenovú vňať.
Možno budete prekvapení, ale pridaním jednej nenápadnej suroviny navyše môžete výrazne zlepšiť chuť celej polievky. Stačí ju vložiť do hrnca spolu s ďalšou zeleninou a vybrať až pred koncom varenia. Ideálne je siahnuť po klasickej bielej, alebo zelenej pálivej. Ideálnym spôsobom, ako dosiahnuť silnú mäsovú chuť, je mäso pred varením polievky prudko opiecť na panvici, kým sa nezatiahne a nechytí zlatistú farbu. Okrem toho môžete ku koncu varenia pridať do vývaru lyžicu octu. Tento magický trik používajú aj skúsení kuchári, preto sa nemusíte obávať, že bude polievka kyslá, práve naopak. Nezabudnite na čerstvé bylinky a koreniny.
Kedy soliť vývar?
Pokiaľ ide o pridávanie soli do vývaru, nemalo by sa to robiť po uvarení mäsa. V takejto situácii sa chuť ostatných zložiek neprejaví. Okrem toho sa vtedy nezmení ani farba polievky. Najlepšie je pridať soľ do vývaru až ku koncu varenia. Najlepšie asi 10 minút pred dokončením. Zaujímavé je, že ostatné korenie, napr. bobkový list, celé korenie.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na silný domáci vývar
- Do hrnca dáme sliepku a zalejeme vodou. Ak máte možnosť, zaobstarajte si na prípravu nedeľného vývaru domácu sliepku.
- Varíme na miernom ohni aspoň 3-4 hodiny.
- Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú zeleninu ako mrkvu, zeler a petržlen.
- Keď už je mäkká, vyberieme ju a nakrájame. Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
Recepty s kuracím mäsom a zeleninou
Polievka je ideálny spôsob, ako skombinovať kuracie mäso so zeleninou a vytvoriť tak výživné a sýte jedlo.
Uhorková polievka s kuracím mäsom
Uhorková polievka s kuracím mäsom je tradičná poľská polievka s výraznou kyslou chuťou. Tajomstvo tejto polievky spočíva v nastrúhaných nakladaných uhorkách, ktoré sa dusia s múkou a maslom.
Na prípravu uhorkovej polievky s kuracím mäsom použite kuracie paličky alebo krídla (môžete použiť aj zmes oboch).
Sedliacka polievka
- Pripravte si hrniec a v ňom roztopte maslo.
- Pór nakrájajte na kolieska, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky na menšie kocky.
- Na roztopenom masle orestujte všetku pokrájanú zeleninu. Najskôr dajte restovať pór a až po 5 minútach pridajte zvyšok.
- Po chvíľke restovania zalejte všetku zeleninu vodou až po vrch, pridajte celé čierne korenie a pod mierne odokrytou pokrievkou ju nechajte variť na miernom plameni cca 20 minút, pokým všetko zmäkne.
- Zalejte huby v miske vriacou vodou a nechajte cca 20 minút zmäknúť.
Kuracie soté so zeleninou
- Kurča očistíme, vypitveme, vykostíme, nakrájame na prúžky dlhé asi 5 cm a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Mäkké mäso preložíme na panvicu, kde sme v rozpálenom oleji opražili nakrájanú cibuľu a vymiešaný cesnak, pridáme mäkké mäso a občas premiešame.
- Keď mäso získa hnedú farbu, zalejeme ho vývarom, v ktorom sa varilo, a trochu povaríme.
- Primiešame sójovú omáčku, šampiňóny nakrájané na plátky a očistené zelené papriky nakrájané na prúžky.
Pečené kura so zeleninou
- Kurča umyjeme, očistíme, osušíme a rozdelíme na 5 častí. Okoreníme.
- Mrkvu a zeler očistíme a nakrájame na hrubšie rezance. Paradajky umyjeme, prerežeme na polovice a zbavíme ich jadrovníka. Dužinu nakrájame. Cesnak a cibuľu očistíme.
- V pekáči zohrejeme olej. Kúsky kuraťa osolíme a postupne z každej strany opečieme. Vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto.
- Mrkvu, cibuľu a zeler dáme do pekáča a dusíme asi 7 minút. Podlejeme trochou hydinového vývaru. Pridáme paradajky, cesnak a krátko spolu podusíme. Prilejeme víno, zvyšok vývaru a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme. K zelenine pridáme štipku sušeného tymianu.
- Na veľký pekáč dáme zeleninu, na ktorú poukladáme kúsky kuraťa. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 45 minút.
Ďalšie recepty s mäsom a zeleninou
Hovädzie mäso so zelerom
Ingrediencie:
- 700 g hovädzie mäso
- 500 g zeler
- 50 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- Čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou. Na oleji pražíme cibuľu do sklovita.
- Mäso položíme na horúcu hlbokú panvicu s trochou oleja a z oboch strán ho prudko opečieme. Zatiahnuté mäso preložíme do hlbokého pekáča.
- Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme ho do panvice, v ktorej sme zaťahovali mäso, pridáme korenie a zeler 5 -8 minút opečieme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a pridáme ju k zeleru. Premiešame a spolu ďalej opekáme 5 minút.
- Zeleninu navrstvíme na mäso. Pekáč uzavrieme a pečieme v rúre pri 180°C 90 minút.
- Po uplynutí času odoberieme z mäsa zeleninu. Mäso podľa potreby podlejeme. Dáme ho na 20-30 minút odkryté dopiecť domäkka.
- Zeleninu zmixujeme dohladka ponorným mixérom.
Kuracie mäso so zelerovou omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
- Zeler
- Cibuľa
- Olej
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Víno
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Zelená cibuľka
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 1 až 1,5 l vody. Umyté a osušené kurča rozporciujeme - odrežeme krídla a stehná. Rozdelíme ich na horné a spodné. Na spodných stehnách prerežeme kožu a šľachy. Prsia rozrežeme na polovice, ale nevykostíme ich.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru na tanier a necháme vychladnúť. Potom všetky časti zbavíme kože a prsia vykostíme.
- V druhom hrnci rozohrejeme olej a 2 lyžice masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita. Pridáme zvyšný očistený zeler nakrájaný na kocky a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Keď je udusený, pridáme 2 - 3 lyžice cukru a 1 lyžicu múky. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme. Podlejeme vínom, po chvíli prilejeme vývar a spolu varíme asi 20 minút.
- Prilejeme smotanu na šľahanie a varíme ďalších 5 minút. Zelerový krém rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ochutíme citrónovou šťavou a soľou.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kurčaťa, prelejeme zelerovým krémom a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
Údené mäso so zelerovou omáčkou
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zeler
- Zemiaky
- Maslo
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Zelerové listy
- Cibuľka
Postup:
- Údené dáme v celku variť do vody. Varíme kým nie je mäkké.
- Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky. Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
- Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru. Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme.
- Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku. Podávame s údeným mäsom a malými zemiakovými knedličkami. Do každej som dala kúsky z údeného.
Vianočný kapor od šéfkuchára Viliama Beňu
Vianočný kapor je jednou z tradičných pochúťok, ktoré sa podávajú na slovenských vianočných stoloch. Táto ryba je obľúbená pre svoje jemné a chutné mäso, ktoré sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. V nitrianskom hoteli Zlatý Kľúčik, ktorý sa nachádza v malebnom prostredí vrchu Zobor, šéfkuchár Viliam Beňo pripravuje vianočný stôl pre svojich hostí s osobitnou starostlivosťou. Jeho cieľom je ponúknuť im jedinečný gastronomický zážitok, ktorý si budú pamätať ešte dlho.
Pri príprave vianočného menu sa rozhodol zbúrať stereotypy a kapra pripravil ako predjedlo. Hlavné jedlo je čoraz obľúbenejšie ossobuco.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Údený kapor s koreňovou zeleninou a petržlenovou vňaťou (predjedlo)
Ingrediencie:
- Filet z kapra
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Drvená rasca
- Olej
- Bylinkové maslo (prepustené maslo, nasekaný cesnak, tymián)
- Bukové piliny na údenie
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Petržlenová vňať
- Citrónový fresh
Postup:
- Na filet z kapra v celosti z oboch strán dáme morskú soľ, biele mleté korenie a drvenú rascu, iba z jednej strany na koži ju opečieme na oleji.
- Podlejeme ju bylinkovým maslom, ktoré sme si pripravili prepustením masla. Do neho sme pridali nasekaný čerstvý cesnak a tymián. Takto predpripravený filet dáme piecť na 170 C 14 minút.
- Po upečení na rybu za horúca pustíme dym z bukových pilín a zakryjeme, necháme odpočívať 30 minút a po zaúdení preberieme mäso z ryby tak, aby tam nebola žiadna kosť.
- Pred servírovaním si pustíme kúsok masla , na ktorom opečieme na drobno nakrájanú koreňovú zeleninu , pridáme odkosteného zaúdeného kapra, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trocha citrónového freshu na pridanie kyslosti do jedla.
Zelerová pena so zemiakmi
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiaky
- Smotana 30%
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Sifónové bombičky
Postup:
- Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky.
- Až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov, následne odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
- Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalý vývar a jedlá s mäsom a zeleninou
- Pre silnejšiu chuť vývaru: Opečte mäso pred varením. Pridajte lyžicu octu ku koncu varenia. Použite kosti a odrezky mäsa pre hlbšiu chuť.
- Pre krajšiu farbu vývaru: Nešúpte cibuľu, šupka dodá vývaru zlatistú farbu.
- Pre zdravší vývar: Odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru.
- Pre chutnejšie jedlá s mäsom a zeleninou: Používajte čerstvé bylinky a kvalitné koreniny. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Mäso pred tepelnou úpravou marinujte.
- Pre vianočného kapra: Nechajte kapra po zaúdení odpočinúť, aby sa chute prepojili. Používajte kvalitné suroviny a čerstvé bylinky.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš