Jánska misa je tradičný spôsob prípravy jedla, ktorý umožňuje kombinovať rôzne ingrediencie do jedného chutného a sýteho pokrmu. Tento článok ponúka inšpirácie a recepty na prípravu jánskej misy s mäsom a ryžou, ktoré sú vhodné pre rôzne chute a príležitosti.
Bravčové Stehno v Jánskej Mise
Tento recept kombinuje šťavnaté bravčové stehno s aromatickou omáčkou a prílohami, pečené v jánskej mise.
Ingrediencie:
- Bravčové stehno (cca 700 g)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Paradajky
- Saláma
- Šľahačková smotana
- Kečup
- Cesnak
- Sójová omáčka (voliteľné)
- Worchesterová omáčka (voliteľné)
Postup:
- Bravčové stehno nakrájame na rezne, osolíme, posypeme mletou červenou paprikou a mletým čiernym korením z oboch strán. Potom ich cez igelitový sáčok rozklepeme, aby korenie a mletá paprika „zasadla“ do mäsa.
- Na dno jánskej misy alebo pekáča naukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, na to mäso, paradajky a salámu.
- Omáčka: V šľahačkovej smotane rozmiešame kečup, cesnak, okoreníme, osolíme a pridáme ak máme sójovú omáčku, či worchesterovú omáčku. Dobre vymiešame, nalejeme na mäso, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a pečieme 1,5 hod.
Perkelt z Bravčového Mäsa
Perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje z bravčového mäsa. Tento recept je bez zahusťovania múkou a s prídavkom smotany pre jemnejšiu chuť.
Ingrediencie:
- Opláchnuté, neodblanené bravčové mäso (pokrájané na menšie kocky)
- Cibuľa
- Mletá paprika
- Soľ
- Paprika (pokrájaná na rezance)
- Paradajky (olúpané a nakrájané na malé kocky)
- Smotana
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a prikrytú pri slabom ohni dusíme. POZOR cibuľa sa nesmie upražiť do zlatohneda!
- Pridáme mletú papriku, nakrájané mäso, soľ a bez podlievania dusíme, kým sa nevyparí voda. Počas dusenia podlievame častejšie veľkým množstvom vody, aby sa mäso nepripálilo.
- Papriku pokrájame na rezance, paradajky olúpeme a nakrájame na malé kocky a pridáme k skoro mäkkému mäsu. Zelenina pustí veľa šťavy, takže podlievame až keď sa voda vyparí.
- Keď je mäso takmer mäkké pridáme toľko vody, aby sme mali dosť šťavy a necháme prevariť. Na záver pridáme smotanu v ktorej sme rozhabarkovali hladkú múku, podľa potreby dochutíme, poprípade okyslíme.
Plnený Bôčik
Plnený bôčik je slávnostnejší pokrm, ktorý sa hodí na špeciálne príležitosti. Náplň z rožkov a slaniny dodáva bôčiku bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Bôčik
- Slanina (nakrájaná na drobné kocky)
- Cibuľa
- Rožky (nakrájané na drobné kocky)
- Mlieko alebo voda
- Žĺtky
- Petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
- Strúhanka
- Cesnak
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Slaninu nakrájame na drobné kocky rozpražíme a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a dusíme ju do sklovita. Hotové necháme trochu vychladnúť.
- Rožky nakrájame na drobné kocky a osušíme ich v rúre pokvapkané olejom. Vychladnuté rožky trochu zvlhčíme mliekom, alebo vodou.
- Do vychladnutej slaniny pridáme žĺtky, soľ, nasekanú petržlenovú vňať. Vymiešame pridáme vyžmýkané rožky a tuhý sneh z bielkov, trochu strúhanky.
- Žemle namočíme do vody, kým nezmäknú. Vyžmýkame ich pridáme všetky ingrediencie a dobre premiešame a plníme mäso.
- Bôčik umyjeme a osušíme. Kožu narežeme tak, aby sme nezarezali do mäsa na mriežku. Do mäsa urobíme zárezy do ktorých vtlačíme očistené strúčiky cesnaku. Mäso dobre osolíme a okoreníme s každej strany a votrieme koreniny do mäsa.
- Mäso vložíme do hlbokého pekáča a podlejeme vodou/vývarom. Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme v predhriatej rúre na 180 - 200°C, 1,5 - 2 hod. Za občasného podlievania mäsa výpekom cca každých 15 min.
Dusené Mäso so Zeleninou a Tarhoňou
Tento recept je kombináciou mäsa, zeleniny a tarhone, ktorá sa opeká a varí ako cestoviny.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ingrediencie:
- Mrkva
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Mäso
- Kečup (alebo pretlak)
- Koreniny
- Tarhoňa
- Hladká múka (na zahustenie)
Postup:
- Mrkvu si nakrájame na tenšie kolieska, ktoré dáme restovať na olej. Kým sa robí mrkva, nakrájame si na drobno cibuľu. Keď už mrkva trochu zmäkla, pridáme cibuľu a restujeme ďalej, kým to nezačne karamelizovať.
- Pridáme šampiňóny, ktoré pustia šťavu, a tú vydusíme. Keď vydusíme šampiňóny, môžeme pridať mäso, ktoré opekáme, kým sa nezatiahne.
- Pridáme koreniny a trochu kečupu (lepší by bol pretlak), zarestujeme. Podlejeme vodou tak, aby mäso bolo ponorene, dusíme zakryté do mäkka cca 1 hodinu.
- Na troche oleja ju budeme opekať do hneda, stupeň hnedosti si zvoľte sami, keď už je taká ako chcete, zalejeme veľkým množstvom horúcej vody, a osolíme. Ďalej postupujeme ako pri varení cestovín.
- Pripravíme si zátrepku z 2 PL hladkej múky. Keď je mäso mäkké, pridáme zátrepku. varíme ešte aspoň 15 minút, kým sa nestratí múková chuť. Omáčka by nemala byť príliš hustá, je to mäso na prírodno viac menej. Pokiaľ chcete úplne light verziu, použite na zahustenie škrob.
Špízy pečené v rúre
Špízy sú obľúbenou voľbou pre grilovanie, ale dajú sa pripraviť aj v rúre. Tento recept kombinuje mäso, slaninu, zeleninu a zemiaky.
Ingrediencie:
- Mäso (dobre odležané)
- Slanina (nakrájaná na tenké plátky)
- Cibuľa
- Paradajky
- Zemiaky (umyté a nakrájané na tenšie kolieska)
- Paprika (nakrájaná na väčšie štvorce)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso umyjeme, pokrájame na hrubšie rezne, naklepeme a následne pokrájame na kúsky dlhšie a široké 3 - 4 cm.
- Takto pripravené suroviny striedavo napichujeme na kovovú ihlu alebo drevené špajle a kladieme ich do dobre vymasteného pekáča.
- Mäso osolíme, okoreníme, pokvapkáme olejom a podlejeme malým množstvom vody a pečieme pomaly v rúre.
Ďalšie Inšpirácie pre Jánsku misu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na prípravu jánskej misy s mäsom a ryžou. Tu je niekoľko tipov a nápadov:
- Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem bravčového mäsa môžete použiť aj kuracie, hovädzie, morčacie alebo jahňacie mäso.
- Experimentovanie so zeleninou: Pridajte rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, brokolicu, karfiol alebo špargľu.
- Použitie rôznych druhov ryže: Vyskúšajte rôzne druhy ryže, ako napríklad basmati, jasmínovú, natural alebo divokú ryžu.
- Pridanie strukovín: Do jánskej misy môžete pridať aj strukoviny, ako napríklad fazuľu, hrach alebo šošovicu.
- Použitie rôznych omáčok: Experimentujte s rôznymi omáčkami, ako napríklad smotanovou, paradajkovou, syrovou alebo hubovou omáčkou.
- Zapekanie so syrom: Na vrch jánskej misy môžete nastrúhať syr a zapiecť ju v rúre, kým sa syr nerozpustí a nezačne hnednúť.
Tipy a triky pre dokonalú Jánsku misu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a omáčok, aby ste našli svoju obľúbenú verziu jánskej misy.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Teplota pečenia by mala byť dostatočne vysoká, aby sa mäso a zelenina upiekli, ale nie príliš vysoká, aby sa jedlo nepripálilo.
- Nechajte jedlo odpočinúť: Po upečení nechajte jánsku misu odpočinúť aspoň 10-15 minút pred podávaním.
Recepty z jednej misy
Existujú vynikajúce recepty z jednej misy, ktoré viete rýchlo pripraviť kedykoľvek potrebujete. Každý jeden sa oplatí vyskúšať!
Fit kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou
Potrebujeme:
- 600 g kuracie rezne (nakrájané na tenké plátky)
- 700 g zemiaky (stredná veľkosť)
- 2 cibule
- Hladká múka
- Strúhanka
- Olivový olej
- Rozmarín a soľ
Postup:
- Zemiaky dáme variť na 15 minút do posolenej vody.
- Plátky kuracieho mäsa osolíme, najskôr obalíme v múke a potom v strúhanke.
- Predvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame, dáme ich do misy a pridáme nakrájanú cibuľu. Do misky pridáme aj soľ, olej, strúhanku, rozmarín a dobre premiešame.
- Kuracie prsia uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pridáme zemiaky a cibuľu, môžeme ešte pokvapkať olivovým olejom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 ° asi 25/30 minút. Mäso môžete počas pečenia otočiť, ale nie je to nutné.
Zapekané šunkové rolky
Potrebujeme:
- 500 g mletého mäska (môžete si namlieť doma a ochutiť soľou a korením, alebo kúpiť už ochutené mäsko)
- 7-10 plátkov šunky
- 150 g syra (nastrúhaného, prípadne môžete použiť aj viac syra)
- 250 ml smotany na šľahanie 31%
- 3-4 lyžice kečupu (môžete použiť sladký aj jemne pikantný)
- Bazalka, oregano alebo iné korenie podľa chuti
Postup:
- V pôvodnom recepte je napísané kupované ochutené mleté mäsko - ja si meliem doma z bravčového pliecka a ochucujem len soľou a korením.
- Rolky a guličky vyložíme do zapekacej misy, posypeme strúhaným syrom a zalejeme šľahačkou zmiešanou s kečupom a korením (môžeme trošku aj osoliť).
- Misu dáme do rúry na asi 200 ° C a pečieme 30-40 min.
Prekladaná fašírková misa
Potrebujeme:
- 800 g mletého mäsa
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 väčšie zemiaky, 1 väčšiu paradajku, 1 červené cibuľu
- Soľ, čierne korenie majoránku, sušenú petržlenovú vňať
- 2 lyžice strúhanky
- 100 ml oleja
- 50 ml vody
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno, cesnak pretlačíme a pridáme k mäsu. Primiešame aj strúhanku, soľ a koreniny. Odložíme bokom, kým nepripravíme ostatné prísady.
- Zemiaky a cibuľu očistíme a nakrájame na kolieska. Rovnako nakrájame aj paradajku.
- Rúru nastavíme na 200 stupňov.
- Vodu zmiešame s olejom a túto zmes použijeme na podlievanie (časť nalejeme do misy a zvyšok si necháme na pridávanie neskôr).
- Do misy najskôr ukladáme fašírky, ktoré formujeme z mäsovej zmesi mokrými rukami. Medzi fašírky ukladáme zemiaky, cibuľu a kolieska paradajky. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry na 30 minút. Potom odstránime alobal a pečieme ešte 30 minút.
- Ak chcete omáčku. Zmiešajte trochu vody so smotanou a strúhaným syrom. Zmes navrstvíte na mäsovú zmes približne 15 minút pred dopečením. Podľa potreby počas pečenia podlievame.
Slovenská Kuchyňa: Pečené Mäso
Pečené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ide o bravčové, hovädzie alebo hydinu, správne upečené mäso je zárukou chutného a sýteho obeda alebo večere.
Bravčové Mäso: Kráľ Slovenskej Kuchyne
Bravčové mäso je na Slovensku veľmi populárne a používa sa v mnohých tradičných jedlách. Ponúka široké spektrum možností prípravy, od jednoduchých receptov až po zložitejšie špeciality.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Segedínsky Guláš
Segedínsky guláš je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Mäso môžeme použiť hocijaké, ideálne bravčové.
Pečené Bravčové Karé
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. Pečené bravčové karé je môj prvý kulinársky pokus s bravčovým a vyšiel vynikajúco.
Trhané Bravčové Mäso ("Pulled Pork")
Pulled pork, alebo po našom trhané mäsko, je pomaly pečené, šťavnaté a vychutené bravčové mäsko, ktoré sa tak úžasne až rozpadáva, že ho natrháte vidličkou. Najradšej ho mám aj s omáčkou v domácom hamburgeri, ale výborne chutí aj len tak s chlebíkom a šalátom.
Postup prípravy:
- Mäsko si pred pečením pripravíme do marinády a necháme odstáť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäsko potrieme poriadne dijon horčicou.
- Všetky ostatné koreniny si zmiešame dokopy a vtrieme do mäska na horčicu. Nebojíme sa toho a poriadne to rukou vmasírujeme.
- Dáme do uzatvárateľnej nádoby a odložíme marinovať do chladničky.
- Rúru si rozohrejeme na 160 stupňov režim hore a dole. Ventilátor nepoužívame, aby sa nevysušilo.
- Mäsko preložíme do janskej alebo inej zapekacej misky s vekom.
- Marináda, ktorá sa nám nalepila na misku - nalejeme do nej 2 deci vody, vínko, pomiešame a podlejeme mäsko.
- Cibuľku si ošúpeme a prekrojíme napoly a opäť na štvrtinky, a dáme okolo mäska do misky.
- Zakryjeme vekom a necháme piecť 3 hodiny.
- Upečené mäsko vyberieme z rúry, šťavu aj s cibuľkou zlejeme a rozmixujeme.
- Mäsko vidličkou potrháme, bude sa krásne oddeľovať, polejeme rozmixovanou šťavičkou a dáme ešte zapiecť na 20 minút odokryté.
- Podávame len tak s chlebíkom a šalátikom, alebo do domácich hamburgerových žemlí.
Tip: Mäsko môžete upiecť aj bravčovú krkovičku, alebo morčacie stehno. Ak použijeme väčší kúsok mäsa, pečieme o pol hodiny dlhšie.
Hovädzie Mäso: Pre Fajnšmekrov
Hovädzie mäso si vyžaduje trochu viac skúseností a zručnosti pri príprave, ale výsledok stojí za to. Správne pripravené hovädzie mäso je jemné, šťavnaté a plné chuti.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Šťavnatý Hamburger
Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli s lahodným domácim dresingom.
Pečené Hovädzie Plece (s Predváraním)
Budeme potrebovať:
- 1,5 kg hovädzie plece
- 100 ml červené víno
- Podľa potreby voda
- Cibuľa
- 4 strúčik cesnak
- Po lyžičke rasca, rozmarín (alebo vetvička)
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- Trochu olivový olej a hladká múka alebo jemný škrob (na omáčku)
Postup:
- Mäso dobre osolíme, okoreníme a necháme 10 minút postáť.
- Medzitým do tlakového hrnca nalejeme víno, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, prepolené strúčiky cesnaku, drvenú rascu a rozmarín (sušený alebo vetvičku čerstvého).
- Do hrnca pridáme mäso a zalejeme ho vodou, tak aby trochu trčalo nad hladinu.
- Hrniec uzavrieme, a keď začne syčať, varíme 45 až 60 minút.
- Pred koncom varu rozohrejeme rúru na 180ºC (funkcia gril) a mriežku presunieme pod gril.
- Uvarené mäso vysušíme papierovou utierkou, presunieme ho na plech, potrieme olejom a dáme pod gril zapekať do zlato-hneda.
- Vývar z hrnca precedíme cez husté sitko do rajnice (cez sitko pretlačíme aj kúsky rozvarenej cibule a cesnaku).
- Z precedeného vývaru odoberieme za žufanku a v miske ho premiešame s troškou múky alebo škrobu.
Pomaly Pečené Hovädzie Líčka
Na pomalé pečenie nemusíte kupovať žiadne drahé rezy mäska. Aj tuhé hovädzie líčka sa premenia na jemné a delikátne mäsko.
Potrebujeme:
- 1 kg hovädzie líčka
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika
- 3 PL olej
- 1 ks čili paprička
- 2 PL paradajkové pyré
- 1 KL cukor
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme ho do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame ich s výpekom a vrátime do rúry.
Tipy a Triky pre Dokonalé Pečené Mäso
- Mäso pred pečením uvarte: Podobne, ako keď chcete upiecť zemiaky a krátko ich predvaríte v osolenej vode, aj pri kuse hovädzieho či bravčového mäsa môžete uplatniť rovnakú metódu. Výhodou je, že varené mäso sa pečie kratšie - v podstate sa len nechá zhnednúť pod grilom a výsledkom je vždy šťavnatá pečienka.
- Používajte marinády: Marinády pomáhajú zmäkčiť mäso a dodať mu bohatú chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc.
- Pomaly pečte: Pomalé pečenie pri nízkej teplote je kľúčom k šťavnatému a jemnému mäsu.
- Používajte teplomer na mäso: Teplomer na mäso vám pomôže určiť, kedy je mäso hotové.
- Nechajte mäso odpočinúť: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním.
Koložvárska Kapusta
Koložvárska kapusta je obľúbeným jedlom, ktoré zasýtia celú rodinu a navyše sú aj v rozpočte, ktorý vás nezruinuje.
Ingrediencie:
- Ryža
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Cesnak
- Bravčová masť
- Kyslá kapusta
- Klobása
- Kyslá smotana
- Vajcia
Postup:
- Pripravte si ryžu. Zvyknem ju uvariť len do polomäkka, pretože v rúre pri pečení koložvárskej kapusty ryža ešte dôjde.
- Keď sa varí ryža, osmažím dve veľké cibule pokrájané na kocky alebo na kolieska a pridám pol kila mletého mäsa. Zvyknem aj na koložvársku kapustu kupovať mäso s nižším obsahom tuku - miešané bravčové s hovädzím. Mäso opekám na panvici cca 15 minút. Nakoniec pridám ešte pretlačené strúčiky cesnaku - podľa chuti cca tri. Cesnak pridávam nakoniec, aby nezhorkol.
- Dno nádoby vymastím bravčovou masťou (jemne, stačí lyžica masti). Začnem ukladať jednotlivé vrstvy. Kapusta (tretina množstva), polovica ryže a polovica pripravenej zmesi mäsa a cibule, polovica klobásy nakrájaná na tenké krúžky. Vrstvu zalejem pripravenou zálievkou z kyslej smotany a troch vajec (tri smotany a tri vajcia rozšľahané ručne). Pokračujem druhou vrstvou. Kapusta, ryža, mäso, klobáska a tretina zálievky. Ak nemáte jánsku misu, prikryte nádobu v ktorej pečiete koložvársku kapustu alobalom.
- Nakoniec zvyknem misu odkryť a ešte zagrilujem na minútku dve. Opatrne. Raz som zabudla a katastrofa bola na svete.
- Pripravenú koložvárskú kapustu rozdelíme na časti a servírujeme. Ako príloha poslúžia klasické varené zemiaky s troškou masla. Ja zvyknem koložvársú kapustu jesť bez prílohy.