Kuracie stehná sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Sú jednoduché na prípravu a ponúkajú množstvo variácií. Tento recept sa zameriava na prípravu kuracích stehien vo vlastnej šťave, čo zaručuje ich šťavnatosť a plnú chuť. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravší variant obeda, pretože sa vyhýba nadmernému používaniu tuku.
Ingrediencie a príprava
Pre tento recept budete potrebovať:
- Kuracie stehná
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: obľúbené korenie na kurča (rozmarín, paprika, kurkuma, atď.)
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb, cibuľa, cesnak)
- Olej, prípadne maslo
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a osušíme. Ak sú príliš mastné, môžeme odstrániť prebytočný tuk. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Môžeme použiť rôzne druhy korenia, ako napríklad mletú sladkú papriku, rascu alebo kurkumu.
- Marináda (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžeme stehná naložiť do marinády. Napríklad, zmiešame jednu polievkovú lyžicu oleja so šiestimi polievkovými lyžicami citrónovej šťavy a trochou rozmarínu. V tejto marináde necháme stehná odležať aspoň 30 minút.
- Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb) očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu prekrojíme na polovice a cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Pečenie: Na dno pekáča dáme trochu oleja a rozložíme naň nakrájanú zeleninu. Na zeleninu poukladáme pripravené kuracie stehná. Môžeme pridať aj čerstvý rozmarín alebo iné bylinky. Ak sme použili marinádu, mäso vyberieme z nálevu a necháme odkvapkať predtým, ako ho vložíme do pekáča.
- Pečenie v rúre: Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia a pečieme približne 60-80 minút, alebo kým nie sú stehná mäkké a majú zlatistú farbu. Počas pečenia môžeme stehná občas poliať vlastnou šťavou, aby sa nevysušili. Ak sa šťava príliš rýchlo odparuje, môžeme pridať trochu vody.
- Zapekanie (voliteľné): Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme na posledných 15 minút zvýšiť teplotu na 200 stupňov Celzia a zapnúť gril.
- Podávanie: Upečené kuracie stehná podávame s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát. Šťava z pekáča sa výborne hodí na preliatie prílohy.
Variácie receptu
Tento základný recept na kuracie stehná vo vlastnej šťave sa dá obmieňať rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuracie stehná na rozmaríne a cesnaku: K stehnám pridáme čerstvý rozmarín a plátky cesnaku.
- Kuracie stehná s citrónom a olivami: Stehná podlejeme citrónovou šťavou, pridáme citrónovú kôru a olivy.
- Kuracie stehná s hubami: K stehnám pridáme nakrájané šampiňóny, hlivu alebo lesné huby.
- Kuracie stehná na paprike: Stehná posypeme mletou sladkou paprikou a pridáme nakrájanú cibuľu.
- Kuracie stehná so smotanou: Po upečení stehná zalejeme šľahačkovou smotanou a krátko zapečieme.
- Kuracie stehná vo vrecúšku: Stehná vložíme do vrecka na pečenie spolu s korením, olejom a trochou vody. Pečieme v rúre, kým nie sú mäkké.
Kuracia polievka z kuracích stehien
Z kuracích stehien môžeme pripraviť aj chutnú a výživnú polievku.
Ingrediencie
- 4 ks kuracie stehno
- 2 ks mrkva strednej veľkosti
- 1 ks petržlen strednej veľkosti
- Malý kúsok zeleru
- Malý kúsok kalerábu
- Malý kúsok cukety bez šupky (voliteľné)
- Pór (10 cm kúsok) alebo 1 ks cibuľa strednej veľkosti
- 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Petržlenová vňať
- Zelerová vňať
- Ligurček - podľa chuti
- Soľ - podľa chuti
- 5 zrniečok celého čierneho korenia
- Obľúbené cestoviny
Postup
- Príprava vývaru: Kuracie stehná dôkladne umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca. Pridáme približne 2 litre vody a privedieme do varu. Potom teplotu znížime. Polievku necháme jemne bublať a postupne zbierame penu. Keď sa pena už netvorí, pridáme soľ, celé čierne korenie a očistenú zeleninu.
- Varenie polievky: Kuraciu polievku varíme na miernom stupni 1-1,5 hodiny. Kvalitný vývar docielime pomalým varením, takzvaným tiahnutím. Ak sa nám odparí voda, podľa potreby ju môžeme dopĺňať.
- Dokončenie polievky: Keď je mäso polomäkké, kuracie stehná vyberieme. Vývar si môžeme ešte aj dochutiť. Potom vývar precedíme, zeleninu nakrájame. Polievku máme hotovú.
- Podávanie: Obľúbené cestoviny si uvaríme podľa návodu. Môžeme zvoliť rezance, mrvenicu, písmenká. Petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Kuraciu polievku podávame podľa obľuby, s cestovinou, nakrájanou zeleninou a petržlenovou vňaťou. Mäso natrháme na menšie kúsky a pridáme do polievky.
Ďalšie recepty s kuracími stehnami
Okrem pečenia vo vlastnej šťave existuje množstvo ďalších spôsobov, ako pripraviť kuracie stehná. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Overený recept
- Kuracie stehná v lístkovom ceste: Kuracie mäso naklepeme, osolíme a okoreníme. Do stredu vložíme kúsok syra, mäso zrolujeme a zabalíme do lístkového cesta. Pečieme v rúre, kým nie je cesto zlatisté.
- Zapekané kuracie valčeky: Kuracie prsia naklepeme, osolíme a na každý rezeň položíme jeden plátok syra. Potom kurací rezník zrolujeme do valčeka, obalíme v trojobale a postupne všetky poukladáme do zapekacej misy. Zapečieme v rúre.
- Kačacie stehná Kung Pao: Stehná osolíme a okoreníme. Spolu s cesnakom a pokrájanou cibuľou osmažíme na oleji. Pridáme ocot a necháme chvíľu variť. Do vody dáme korenie Kung - Pao a varíme približne 7 - 8 minút.
- Farebné kuracie soté s cukinou: Osmažíme cibuľu, pridáme nakrájaný cesnak, kuracie prsia nakrájané na tenšie plátky, prudko osmažíme, okoreníme. Ak treba, necháme chvíľu podusiť. Na panvici s olivovým olejom najskôr osmažíme cukinu.
- Zamilované kuracie prsia: Kuracie prsia nakrájajte na rezne, zľahka naklepte, osoľte, okoreňte, potrite horčicou, posypte majoránkou. Opekajte na oleji najprv nepotretou stranou, potom otočte. Odložte na teplé miesto.
- Mexické kuracie prsia s ananásom: Kuracie prsia narežeme na slížiky a pridáme prelisovaný cesnak, tacos, sójovú omáčku a curry. Pekne premiešame a necháme aspoň pol hodiny odstáť a na troške oleja pekne orestujeme. Podlejeme ananásom.
- Provensálske kuracie prsia na slanine: Kuracie prsia vyklepeme, osolíme, okoreníme, posypeme vegetou a provensálskym korením. Slaninu nakrájame na malé kocky a opečieme.
Tipy a triky
- Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné kuracie stehná, ideálne z domáceho chovu.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
- Ak máte čas, nechajte stehná marinovať aspoň hodinu, alebo ideálne cez noc.
- Počas pečenia pravidelne polievajte stehná vlastnou šťavou, aby sa nevysušili.
- Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku, na posledných 15 minút zvýšte teplotu a zapnite gril.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš