Poťahovanie okrúhlych tort môže byť pre mnohých cukrárov výzvou, najmä ak chcú dosiahnuť hladký a bezchybný povrch bez nevzhľadných záhybov. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako na to, s príkladom modelovania roztomilého sloníka.
Príprava korpusu a plnky
Korpus:
- Na telíčko použijeme väčší oválny korpus, ktorý máme odskúšaný.
- Na hlavičku použijeme menší okrúhly korpus. Aby sme nemuseli moc obrezávať vrch hlavičky, malú časť hmoty upečieme v antikorovej miske a tá bude tvoriť vrch hlavičky.
- Korpusy rozkrojíme a potrieme džemom.
Plnka:
- Naplníme plnkou, napríklad Parížskou šľahačkou, ktorú si pripravíme minimálne 6 hodín vopred. Šľahačku prevaríme s čokoládou a necháme v chladničke vychladnúť. Potom vyšľaháme do tuha.
- Korpusy naplníme a orežeme do požadovaného tvaru.
Vytvorenie tvaru sloníka
Punčovina:
- Piškótový plát na jemno rozmrvíme a 2 hrste odložíme.
- Zo zvyšku urobíme punčovinu: pridáme džem, rum a trochu zmäknutého masla a všetko rozmiesime na jemnú dobre tvarovateľnú hmotu.
- Vytvarujeme z nej chobotík a obrieme ňou celú hlavičku, prípadne aj telíčko. Zmes nám zahladí nerovnosti.
Zatuhnutie:
- Nakoniec natrieme celého sloníka vyšľahaným maslom s cukrom a 2 hrsťami rozmrveného korpusu (zmes šľaháme tak, aby bola úplne jemná).
- Dáme zatuhnúť na pár hodín do chladničky.
Poťahovanie torty
Príprava poťahovej hmoty:
- Poťahovú hmotu si zafaríme gélovými farbami a rozvaľkáme na veľký plát.
Nanesenie poťahovej hmoty:
- Podoberieme a prenesieme na telíčko.
- Kosticami naznačíme ústočká, chobotík a oči.
Hladenie a úprava:
- Žehličkou na marcipán uhladíme celé telíčko a hlavičku.
- Prebytočnú hmotu odrežeme. Režeme nie úplne tesne, ale kúsok necháme, aby sme hmotu mohli následne pekne zapraviť pod sloníka.
Dokončovacie práce
Nožičky:
- Z poťahovky vymodelujeme nožičky a umiestnime ich ku telíčku.
- Kosticou naznačíme tvar nožičky.
Uši:
- Z modrej hmoty vyvaľkáme uši (veľké slzy) a menšie ružové slzy do vnútra.
- Prilepíme na hlavu (buď trochou vody, alebo jedlým lepidlom).
Oči:
- Namaľujeme oči. Práškové farby si rozmiešame v troche bieleho alkoholu a namaľujeme.
Detaily:
- Nakoniec nesmieme zabudnúť na chvostík a jazýček.
Tipy a triky pre hladké poťahovanie
- Dôkladná príprava: Uistite sa, že korpus je rovný a hladký. Prípadné nerovnosti zahlaďte krémom alebo punčovinou.
- Správna konzistencia poťahovej hmoty: Hmotu dobre prepracujte, aby bola pružná a ľahko sa s ňou pracovalo. Ak je hmota príliš tvrdá, zohrejte ju na pár sekúnd v mikrovlnnej rúre. Ak je príliš lepkavá, pridajte trochu práškového cukru.
- Dostatok poťahovej hmoty: Rozvaľkajte dostatočne veľký plát, aby ste mali rezervu na úpravu a zapravenie.
- Použitie žehličky na marcipán: Žehlička vám pomôže dosiahnuť hladký povrch bez bublín a záhybov.
- Trpezlivosť: Poťahovanie si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť. Nebojte sa, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát. S praxou sa zlepšíte.
Alternatívne techniky poťahovania
Okrem tradičného poťahovania jedným plátom existujú aj alternatívne techniky, ktoré môžu byť pre začiatočníkov jednoduchšie:
- Panelové poťahovanie: Tortu poťahujeme postupne jednotlivými panelmi poťahovej hmoty. Táto technika je vhodná pre torty s komplikovanými tvarmi.
- Poťahovanie s pomocou fólie: Tortu obalíme fóliou a na ňu nanesieme poťahovú hmotu. Po zatuhnutí hmoty fóliu odstránime.
Prečítajte si tiež: Recept na obdĺžnikovú tortu
Prečítajte si tiež: Torta kniha: Krok za krokom návod
Prečítajte si tiež: Postup krok za krokom: Poťahovanie poschodovej torty fondánom