V predvianočnom období, keď sa prípravy na sviatky blížia ku svojmu vrcholu, je čas myslieť aj na tradičné pečenie. Ak hľadáte recepty na koláče, ktoré dlho vydržia a ktorým odležanie iba prospeje, ste na správnom mieste. V tomto článku vám predstavíme dva recepty na koláče z medovníkového cesta: tradičnú Sakrajdu z Krkonoš a ukrajinský Medovník.
Sakrajda: Perníkový závin plný chutí
Sakrajda, perníkový závin pôvodom z Krkonoš, je koláč, ktorý v sebe spája tradičné vianočné chute: medovník, lekvár a vlašské orechy. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok úžasný. Vďaka svojej trvanlivosti a nenáročnosti na prípravu je Sakrajda ideálnym vianočným koláčom.
Ingrediencie na tri menšie záviny Sakrajdy:
- 600 g hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička škorice
- Pár mletých klinčekov
- 250 g práškového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 4 vajcia
- 4 lyžice medu
- Lekvár (slivkový, ríbezľový alebo iný obľúbený)
- Asi 200 g vlašských orechov (nahrubo pomletých)
- 1 vajce na potretie
Postup prípravy Sakrajdy:
- Múku zmiešame so sódou, škoricou, klinčekmi a cukrom.
- Pridáme na kocky nakrájané maslo, rozšľahané vajcia, med a ručne vypracujeme cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 časti, každú zabalíme zvlášť do potravinárskej fólie a dáme aspoň na 3 hodiny do chladničky. Cesto si môžete pripraviť vopred a nechať ho v chladničke aj 3 dni, kým budete mať čas na pečenie.
- Rúru predhrejeme na 170°C.
- Z každej tretiny cesta vyvaľkáme na dobre pomúčenej doske obdĺžnik s hrúbkou asi 0,5 cm.
- Cesto bohato potrieme lekvárom a posypeme nasekanými orechmi.
- Stočíme do rolády a prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Pečieme asi 30-40 minút, kým nie je povrch zlatohnedý.
- Po upečení necháme vychladnúť a nakrájame na plátky.
Medovník: Ukrajinská medová torta
Medovník je tradičný ukrajinský medový koláč, ktorý si môžete upiecť aj doma. Tento koláč sa líši od bežných medových koláčov tým, že sa pripravuje z kašovitého cesta, ktoré sa jednoducho natrie na papier na pečenie a rýchlo upečie.
Príprava cesta na Medovník:
- Prípravu medoviku začneme na sporáku. Do hrnca dáme med, maslo a cukor, štipku soli a za stáleho miešania ich na strednom ohni varíme.
- Keď začne zmes vrieť, pridáme sódu. V tomto momente celá zmes narastie, preto je lepšie použiť radšej väčší hrniec.
- V osobitnej väčšej miske rozmiešame metličkou celé vajcia a do nich potom vlievame medovú zmes, ktorá medzitým trochu odstála. Neprestávame metličkou miešať. Vznikne nám krémová zmes krásnej karamelovej farby.
- Pripravíme si plechy s papierom na pečenie - z cesta spravíme celkom 6 vrstiev o veľkosti asi formátu A4.
- Na každý plech s papierom nanesieme asi 1-2 malé naberačky cesta a špachtľou ich rozotrieme na papieri na pečenie na spomínaný formát.
- Takto pripravené ho dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov asi na 7 minút, kým je upečené do zlatohneda a na povrchu pružné.
- Vyberieme z rúry, stiahneme aj s papierom z plechu a necháme vychladnúť.
- Upečené pláty cesta stiahneme z papiera na pečenie, naukladáme ich na seba a ostrým nožom zarovnáme hrany. Zvyšky cesta vrátime na jeden plech s papierom a ešte ich zopár minút pečieme / sušíme do chrumkava. Rozdrvíme ich na prášok a použijeme na ozdobu.
Príprava plnky na Medovník:
Plnka na medovník sa tradične pripravuje z kyslej smotany a kondenzovaného mlieka.
Vrstvenie a finálna úprava Medovníka:
- Na každú vrstvu cesta natrieme krém a prikryjeme ďalším cestom a pokračujeme, až kým neminieme všetky vrstvy cesta.
- Zvyšným krémom potrieme povrch a boky obdĺžnikovej torty.
- Medovník dáme do chladničky aspoň na 4-5 hodín odstáť, aby cesto presiaklo krémom. Ideálne je nechať ho v chladničke cez noc.
- Pred servírovaním posypeme rozdrvenými odrezkami cesta.
Tipy a triky pre dokonalý medovník
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita surovín sa odrazí na chuti koláča.
- Experimentujte s korením: Pridajte do cesta rôzne druhy korenia podľa vlastnej chuti.
- Nezabudnite na odležanie: Medovníkové cesto potrebuje čas na odležanie, aby zmäklo a získalo svoju typickú chuť.
- Ozdobte podľa vlastnej fantázie: Medovník môžete ozdobiť polevou, orechmi, sušeným ovocím alebo inými dekoráciami.
Medovníkové variácie: Rýchly zákusok z odrezkov
Ak vám zostali odrezky z medovníkového cesta, nevyhadzujte ich! Môžete z nich pripraviť rýchly a chutný zákusok - medovníkové tiramisu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Recept na medovníkové tiramisu:
Potrebujeme:
- 200 g upečených medovníkových odrezkov (alebo nevydarených medovníkov)
- 200 ml vychladnutej silnej kávy
- Lyžicu rumu alebo Amaretta
- 500 g mascarpone
- 4 čerstvé vajcia
- 160 g kryštálového cukru
- Balíček vanilkového cukru alebo lyžičku vanilkového extraktu
- Trochu kakaa alebo podrvené medovníky na posypanie
Postup:
- Uistíme sa, že odrezky alebo nevydarené kúsky medovníkov už vychladli a stvrdli. Potom si pripravíme kávu, necháme ju vychladnúť a primiešame do nej rum alebo mandľový likér.
- Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov a polovice cukru (80 gramov) vyšľaháme tuhý, lesklý sneh. Žĺtky vyšľaháme spolu so zvyšným kryštálovým cukrom a vanilkou (cukor alebo extrakt) nad parou do nadýchanej bledej peny, necháme ich chvíľku vychladnúť a primiešame k nim mascarpone a následne aj bielkový sneh.
- Na dno stredne veľkej zapekacej misy nanesieme pár lyžíc krému, naukladáme polovicu medovníkov, ktoré sme na pár sekúnd namočili v káve.
Medovník v rôznych kultúrach
Medovníkové pečivo a koláče majú dlhú tradíciu v mnohých kultúrach po celom svete. V Nemecku je známy "Lebkuchen", v Poľsku "Piernik", v Rusku "Pryanik" a v Škandinávii "Pepparkakor". Každá krajina má svoje vlastné receptúry a tradície spojené s prípravou a konzumáciou medovníkov.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš