Zemplín, región s bohatou históriou a kultúrou, ukrýva nielen prírodné krásy, ale aj málo známe kulinárske poklady. Hoci informácie priamo zamerané na jedlá 14. storočia v Zemplíne sú vzácne, môžeme si vytvoriť obraz o stravovaní v tomto období na základe poznatkov o stredovekej kuchyni a lokálnych surovinách. Jedným z najznámejších jedál, ktoré sa spája s týmto regiónom, sú holúbky.
Zemplín: Región s bohatou históriou a prírodnými krásami
Región Zemplín, ktorého územie sa v roku 1918 rozdelilo medzi Česko-Slovensko a Maďarsko, sa vyznačuje malebnou krajinou a kultúrnym bohatstvom. Horný Zemplín, súčasť Prešovského samosprávneho kraja, tvoria okresy Humenné, Medzilaborce, Snina a Vranov nad Topľou. Dolný Zemplín zahŕňa okresy Sobrance, Trebišov a Michalovce.
Hoci je Horný Zemplín vzdialený od veľkých mestských sídel, ponúka úchvatné prírodné lokality, ako sú Poloniny zapísané do zoznamu prírodného dedičstva UNESCO a Park tmavej oblohy. Medzi významné mestá patria Humenné s renesančným kaštieľom a Medzilaborce s Múzeom moderného umenia Andyho Warhola.
Dolný Zemplín sa rozprestiera vo Východoslovenskej nížine a je známy Zemplínskou šíravou a Tokajskou vinohradníckou oblasťou. V Brehovskom kláštore sa organizujú rôzne duchovné podujatia a drevené kostolíky dopĺňajú kultúrnu tradíciu východného cirkevného obradu.
Strava obyvateľov Zemplína v 14. storočí
V 14. storočí bola strava obyvateľov Zemplína, podobne ako v iných častiach Slovenska, úzko prepojená s prírodnými podmienkami, kvalitou pôdy a miestnou poľnohospodárskou produkciou. Základom stravy boli obilniny, strukoviny a zelenina. Pestovali sa pšenica, raž, jačmeň a ovos. Z obilnín sa pripravovali kaše, polievky a chlieb. Strukoviny, ako hrach a fazuľa, boli dôležitým zdrojom bielkovín. Zelenina, ako kapusta a zemiaky (ktoré sa rozšírili až v 18. storočí), sa varila v polievkach a prívarkoch.
Prečítajte si tiež: Holubky a ich variácie
Mäso bolo na stole menej často, najmä u chudobnejších vrstiev obyvateľstva. Konzumovalo sa najmä bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Dôležitým zdrojom živočíšnych bielkovín bolo mlieko a mliečne výrobky, ako tvaroh, syry a bryndza.
Holúbky: Ikona východoslovenskej kuchyne
Holúbky, známe aj ako plnená kapusta, sú jedným z najtypickejších jedál východného Slovenska. Toto sýte a chutné jedlo má svoje korene hlboko v histórii regiónu a dodnes sa pripravuje pri rôznych príležitostiach.
Pôvod a história
Traduje sa, že typické východniarske jedlo podávané na všetkých oslavách, svadbách, krstinách a dokonca aj na karoch, má korene v čase, keď do Uhorska vpadli Turci. Turecká nadvláda sprevádzaná nepokojmi a bitkami, ktorá nad časťou dnešného Slovenska trvala až 150 rokov, mala za následok nedostatok základných surovín pre ľudí. Miestni v tom čase žili veľmi skromne a jedli len to, čo si dopestovali a dochovali.
Názov holúbky sa v niektorých obciach nepoužíva. Cejkovčania jedlo volajú ako väčšina Slovákov, teda plnená kapusta. V neďalekej obci Dargov ich však už nazývajú šuľaky. Východniari im vravievajú aj tevtetki, z maďarského pomenovania töltött káposzta - plnená kapusta.
Ingrediencie a príprava
Základnými ingredienciami holúbkov sú kapustné listy, mleté mäso (najčastejšie bravčové, ale aj hovädzie alebo zmes oboch), ryža, cibuľa a koreniny.
Prečítajte si tiež: Slovenské Zemiakové Holúbky
Postup prípravy:
- Príprava kapusty: Z kapusty sa vyrežú hlúbiky a kapusta sa sparí, aby sa listy dali ľahko oddeľovať a zrolovať.
- Príprava plnky: Premytú ryžu, mäso, vajíčka a prelisovaný cesnak spolu zmiešame. Pridáme vegetu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Cibuľu popražíme na oleji a bravčovej masti, pridáme sladkú papriku a soľ.
- Plnenie kapustných listov: Zmesou plníme kapustné listy.
- Varenie: Tie neskôr dáme do hrnca a zalejeme paradajkovým pretlakom a vodou. Spodok hrnca pokryjeme nenaplnenými kapustovými listami, ktoré nám zvýšili. Varíme zhruba 45 minút, respektíve dovtedy, pokým mäso a ryža nezmäknú.
Servírovanie a konzumácia
Holúbky sa tradične podávajú s chlebom. Na východnom Slovensku sa hovorieva: „Neje poradne vešeľe bez holubkoch!“ Holúbky sú neodmysliteľnou súčasťou svadobných hostín, kde sa podávajú ako jedno z posledných jedál tesne pred polnocou alebo po redovom tanci, teda nadránom.
Niektorí ľudia si holúbky radi vychutnávajú studené, najmä na druhý deň po uvarení. V niektorých domácnostiach nemôžu holúbky chýbať ani na Štedrý večer.
Iné typické jedlá Zemplína
Okrem holúbkov sa v Zemplíne pripravujú aj ďalšie chutné jedlá, ktoré stoja za ochutnanie:
- Mačanka: Hubová polievka z kyslej kapustovej šťavy, často s údeným mäsom a klobásou.
- Pirohy: Cestoviny plnené zemiakmi, bryndzou, tvarohom, lekvárom alebo kyslou kapustou. Na východnom Slovensku sú pirohy často trojuholníkové a pripravujú sa aj tatarčané pirohy z pohánkovej múky.
- Kuľaša: Kaša zo zemiakov alebo kukuričnej krupice, polievaná opraženou slaninou na masti a zapíjaná kyslým mliekom.
- Ciberej: Mliečna zemiaková polievka.
Bistro Dominika vo Vranove nad Topľou
Ak máte chuť na tradičné slovenské jedlá, vrátane holúbkov, môžete navštíviť Bistro Dominika vo Vranove nad Topľou. Táto obľúbená reštaurácia ponúka široký výber jedál od tradičnej slovenskej kuchyne až po moderné špeciality, vrátane pizze, kebabov a burgerov. Bistro Dominika ponúka denné menu, ktoré sa mení každý deň v týždni. Menu obsahuje polievku, hlavné jedlo a možnosť výberu z XXL ponuky alebo stálej ponuky. Bistro Dominika ponúka aj donáškovú službu.
Prečítajte si tiež: Chuťový zážitok s holúbkami