Goralský guláš je sýte a chutné jedlo, ktoré pochádza z goralských oblastí na severe Slovenska, Poľska a Česka. Tento guláš je známy svojou bohatou chuťou a hustotou, ktorá zasýti aj tých najhladnejších. V tomto článku si predstavíme recept na pravý goralský guláš, ktorý si môžete pripraviť doma.
Ingrediencie
- Bravčové mäso (pliecko, stehno) nakrájané na kocky
- Cibuľa nasekaná na menšie kúsky
- Masť alebo maslo na omastenie
- Mletá sladká paprika
- Paradajkový pretlak
- Paradajky nakrájané na kocky
- Kápia nakrájaná na tenké prúžky
- Čili paprička nakrájaná na kolieska
- Hovädzí vývar
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: Lečo, cesnak, kryštálový cukor, zemiaky na zahustenie, smotana na zjemnenie, vegeta, guľášové korenie
Postup
- Príprava mäsa a cibule: Bravčové mäso pokrájame na kocky a cibuľu nasekáme na menšie kúsky.
- Orestovanie cibule a mäsa: Vo väčšom hrnci zahrejme masť alebo maslo a pridáme cibuľku, ktorú orestujeme do sklovita. Pridáme mäso, osolíme a okoreníme a opekáme, kým sa nezatiahne.
- Pridanie papriky a pretlaku: Mäsko zaprášime mletou sladkou paprikou, pridáme paradajkový pretlak a spoločne restujeme asi 2 minútky.
- Pridanie zeleniny a vývaru: Potom postupne pridáme na kocky pokrájané paradajky, na tenké prúžky pokrájanú kapiu, na kolieska nakrájanú čili papričku, krátko opražíme a podlejeme vývarom toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
- Varenie gulášu: Guláš zakryjeme, stiahneme plameň a necháme variť, kým nebude mäsko mäkké, približne 30 až 40 minút. Občas premiešame a podľa potreby dolejeme vývar.
- Príprava halušiek (voliteľné): Kým sa guláš varí, môžeme si pripraviť halušky. Múku nasypeme do misky, pridáme celé vajce, soľ a postupne prilievame vodu a miešame, kým nevznikne hustejšie cesto. Halušky hádžeme do vriacej osolenej vody a varíme, kým nevyplávajú na povrch.
Tipy a varianty
- Hovädzí guláš: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie mäso. Hovädzie mäso potrebuje dlhší čas varenia, preto ho varte 1,5 až 2 hodiny, kým nebude mäkké.
- Kotlíkový guláš: Tento recept je vhodný aj na prípravu v kotlíku nad ohňom. V kotlíku získava guláš jedinečnú chuť vďaka dymu.
- Maďarský guláš: Pre maďarskú verziu môžete pridať viac cibule, cesnaku a kryštálový cukor.
- Guláš s lečom: Ak chcete guláš obohatiť o zeleninu, pridajte lečo. Lečo dodá gulášu sladkastú chuť a vitamíny.
- Zahustenie gulášu: Ak je guláš príliš riedky, môžete ho zahustiť nastrúhanými zemiakmi alebo múkou rozmiešanou v troche vody.
- Zjemnenie gulášu: Na zjemnenie chuti môžete pridať smotanu ku koncu varenia.
- Moskol ako príloha: V goralských oblastiach sa ku gulášu často podáva moskol, čo je zemiaková placka.
Moskol - goralská špecialita
Ak ste niekedy zavítali do goralských oblastí, možno ste mali to šťastie ochutnať ich tradičnú pochúťku - moskol. Táto jednoduchá, no mimoriadne chutná placka má svoje korene v starých goralských receptoch, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Gorali, žijúci na rozhraní Slovenska, Poľska a Česka, boli známi svojou skromnosťou a praktickosťou, a to sa odrazilo aj v ich jedlách. Na prípravu moskolu budete potrebovať len pár základných ingrediencií, ktoré má väčšina z nás bežne doma. Hlavnou surovinou sú uvarené zemiaky, ktoré tvorili základ jedálnička v goralských domácnostiach.
Ingrediencie na moskol
- Uvarené zemiaky v šupke
- Soľ
- Vajce (voliteľné, ak používate bezlepkovú múku)
- Hladká múka (alebo bezlepková múka)
- Cesnakové osolené maslo (na potretie)
Postup prípravy moskolu
- Uvarte zemiaky v šupke a po ich vychladnutí ich nastrúhajte najemno.
- Do nastrúhaných zemiakov pridajte štipku soli a vajíčko, ak používate bezlepkovú múku.
- Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí.
- Z cesta odoberajte malé kúsky a rukami ich roztláčajte do tvaru placky.
- Placky pečte na suchej panvici z oboch strán, kým nebudú mať zlatisté škvrny.
- Po upečení potrite moskole cesnakovým osoleným maslom a podávajte ako prílohu alebo samostatné jedlo.
Moskol nie je len obyčajná placka zo zemiakov. Je to pokrm, ktorý nesie ducha minulosti, jednoduchosti a autentickosti. Pri každom súste pocítite spomienky na dedinské kuchyne, vôňu rozpálenej platne a teplo domova. Navyše, jeho príprava je jednoduchá a môžete si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Kde ochutnať pravý goralský guláš
Ak chcete zažiť autentickú goralskú atmosféru a ochutnať pravý goralský guláš, navštívte chatu Pieniny v obci Lesnica. Táto chata sa nachádza na konci splavu Dunajca na slovenskej strane, takže je ideálnym miestom na obed alebo večeru po splave. V tradičnom menu nájdete najmä sýte miestne jedlá ako kapustovú či fazuľovú polievku, goralský guláš s kysnutými knedľami, pečenú krkovičku alebo gazdovský tanier (halušky, placky, pirohy).
Okrem chutného jedla môžete zažiť aj tradičnú ceremóniu pasovania za gorala, ktorú robí z poverenia zhromaždenia goralov Ján Gondek, goral pieninský a zároveň chatár tejto chaty. "Goralom sa človek stane za isté zásluhy o rozvoj tohto nášho krásneho regiónu. Dostane certifikát, klobúk, valašku, vestu…" vymenúva Gondek, ktorého rodokmeň siaha do roku 1703 a patrí do 9. pokolenia rodiny Gondekovcov. Jeho prapradedo Gašpar Gondek sa považuje za zakladateľa pltníctva.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Ondrej Antovszký - majster slovenskej gastronómie
Pri príprave tradičných slovenských jedál, ako je goralský guláš, nemožno nespomenúť Ondreja Antovszkého, majstra kuchára a zakladajúceho predsedu Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov. Pán Antovszký sa počas svojej aktívnej činnosti venoval aj príprave mladých odborníkov a prezentácii slovenskej gastronómie v zahraničí. Bol držiteľom ocenenia „Majster kuchár“ a v roku 2010 mu bolo udelené ocenenie GURMAN AWARD GRAND PRIX za celoživotné dielo.
Jeho životný príbeh je pozoruhodne dramatický a mapuje ho kniha „ONDREJ ANTOVSZKÝ varil pre kráľovnú“ od Gustáva Murína. Kniha je okorenená jeho najlepšími receptami a každá fáza jeho profesného života sa spája s konkrétnymi jedlami a ich prípravou. Pán Antovszký varil pre mnohé významné osobnosti a prispel k rozvoju a reprezentácii slovenskej gastronómie.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš