Cestoviny sú obľúbeným jedlom po celom svete. Zvyčajne ich varíme vo vriacej vode, ale existujú aj iné, menej tradičné spôsoby prípravy. Jedným z nich je varenie cestovín v mlieku. Tento postup dodáva cestovinám krémovú konzistenciu a jemnú, lahodnú chuť. Navyše, príprava prebieha v jednej panvici, čo šetrí čas aj riad.
Prečo variť cestoviny v mlieku?
Pre mnohých to môže znieť nezvyčajne, ale varenie cestovín v mlieku má svoje výhody. Cestoviny získajú krémovú konzistenciu a mlieko im dodá jemnú, lahodnú chuť. Celé jedlo sa pripraví v jednej panvici, čo ocení každý, kto nechce tráviť veľa času umývaním riadu.
Rýchly recept na cestoviny so syrom z jednej panvice
Ak hľadáte rýchly recept na obed alebo večeru bez mäsa, určite si pripravte tieto cestoviny so syrom. Budete ich mať hotové do pol hodiny a zvládne ich pripraviť aj úplný začiatočník.
Potrebujeme:
- 200 g krátkych cestovín (napr. kolienka, penne, fusilli)
- 500 ml mlieka
- cca 4 polievkové lyžice rastlinného oleja
- mäkký tavený syr
- koreniny podľa chuti
Postup:
- Na panvicu nasypte suché, neuvarené cestoviny.
- Ihneď zalejte mliekom.
- Priveďte zmes do mierneho varu.
- Po 10 minútach odkryte, dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny neprilepili ku dnu a omáčka bola krémová.
- Opäť prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalších približne 10 minút, alebo kým nie sú cestoviny uvarené domäkka (“al dente” alebo mäkšie, podľa vašej preferencie) a omáčka pekne krémová a zhustená.
- Keď sú cestoviny hotové a omáčka má požadovanú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa.
Kľúčom ku krémovosti je použitie mäkkého taveného syra, ktorý sa ľahko a rýchlo rozpustí v horúcom mlieku. Cestoviny varíme priamo v mlieku so syrom a koreninami pod pokrievkou na miernom ohni. Je dôležité ich v polovici varenia poriadne premiešať od dna, aby sa neprilepili. Výsledkom sú úžasne krémové a chutné cestoviny. Ak máte radi mäso, môžete si k nim zvlášť opiecť kúsky kuracieho mäsa alebo slaninky a primiešať na záver alebo podávať navrchu.
Ďalšie recepty na cestoviny varené v mlieku
Cestoviny s cesnakom a parmezánom
Potrebujeme:
- 4 strúčiky cesnaku
- 500 ml vývaru (zeleninového alebo mäsového)
- 250 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- 250 g cestovín (ideálne špagety alebo fettuccine)
- 100 g strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Na panvici zahrejeme trochu oleja a krátko orestujeme pretlačený cesnak.
- Keď cesnak jemne zosklovatie, pridáme vývar a následne aj mlieko.
- Potom do zmesi pridáme maslo, cestoviny, soľ a koreniny.
- Keď začne tekutina vrieť, znížime teplotu, premiešame a prikryjeme vekom.
- Zmes miešame každých 4-5 minút (aby sa cestoviny nezlepili).
- Keď sú cestoviny Al dente a tekutina sa takmer úplne vstrebala, pridáme parmezán.
- Nakoniec pridáme aj najemno nasekanú petržlenovú vňať a všetko spolu dobre premiešame.
Jednoduché cestoviny so syrom a slovenskými surovinami
Tento recept podporuje slovenských farmárov a mliekarov, pretože používa slovenské mlieko a syr s označením SK Ovál.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Potrebujeme:
- 120 g cestovín (napríklad kolienka)
- 250 ml slovenského mlieka s SK Oválom
- štipku soli
- 50 g slovenského tvrdého syra s SK Oválom
- mleté čierne korenie
- (Voliteľné) maslo
Postup:
- Do hrnca pridáme mlieko, pridáme štipku soli a privedieme k varu.
- Do vriaceho mlieka pridáme cestoviny a za občasného miešania varíme, kým nie sú cestoviny mäkké.
- (Voliteľné) Pridáme maslo a nastrúhaný syr, dobre premiešame, aby sa maslo a syr rozpustili.
- Dochutíme mletým čiernym korením podľa chuti.
- Cestoviny podávame teplé, môžeme ich ozdobiť čerstvými bylinkami podľa chuti.
Cestoviny v mlieku so zeleninou a syrom
Potrebujeme:
- 250 g suchých cestovín (penne, kolienka, špirály, mušličky)
- 500 ml (prípadne o niečo viac) mlieka
- 1 menšia cibuľa
- 1 - 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- kúsok masla
- 1 červená alebo iná paprika (prípadne iná zelenina)
- soľ, korenie, prípadne ďalšie obľúbené koreniny
- 100 g tvrdého syra (Gouda, prípadne iný druh, ktorý sa dobre rozpúšťa)
Postup:
- Na panvici rozohrejte kúsok masla. Cibuľu si ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak nakrájajte na plátky. Cibuľu spolu s cesnakom vložte na rozohriatu panvicu. Smažte, až kým cibuľa nezozlatne a nezačne sa príjemne rozvoniavať.
- K opečenej cibuli a cesnaku prilejte mlieko. Do panvice vsypte syrové (suché) cestoviny.
- Prisypte nakrájanú čerstvú papriku (alebo inú zeleninu, ktorú práve máte po ruke). Nezabudnite pridať soľ a korenie, prípadne iné koreniny podľa chuti.
- Cestoviny sa teraz varia priamo v mlieku, preto je dôležité, aby ste priebežne miešali a sledovali, či sa tekutina nevyparuje príliš rýchlo. Ak vidíte, že cestoviny stále nie sú mäkké, no mlieko už mizne, prilejte trochu ďalšieho. Dajte si pozor, aby nedošlo k pripáleniu panvice, preto pravidelne premiešavajte. Proces varenia zvyčajne netrvá dlho - závisí to od typu cestovín, no často stačí päť až sedem minút.
- Keď sú cestoviny skoro hotové (takmer mäkké), nastrúhajte si syr a pridajte ho do panvice. Syr stačí nechať rozplynúť, preto už nevarte príliš dlho, aby sa zbytočne nespálil alebo neprilepil na dno.
- V tejto fáze môžete ochutiť čerstvými bylinkami, ak obľubujete napríklad bazalku, petržlenovú vňať či pažítku.
Tipy na vylepšenia
- Pre milovníkov mäsa: Pridajte opečenú slaninu, klobásu alebo nakrájané údené mäso. Dodáte tak jedlu chrumkavú štruktúru a výraznejšiu chuť.
- Huby kedykoľvek: Pridajte osmažené huby. Chuťová kombinácia jemnej omáčky a lesných húb dokáže celý pokrm príjemne ozvláštniť.
- Čerstvá zelenina: Sezónne paradajky, mladá cuketa, hrášok či iná obľúbená zelenina môžu obohatiť jedlo o ďalšie chute aj vitamíny.
- Experiment s rôznymi syrmi: Miesto Goudy môžete použiť mozzarellu, ktorá jedlu dodá mimoriadne jemnú konzistenciu, alebo nivu či iný výrazný syr, ktorým dosiahnete celkom novú chuť.
Ďalšie alternatívne spôsoby varenia cestovín
Keď sa povie varenie cestovín, väčšina z nás si automaticky predstaví hrniec s vriacou vodou. Existujú však alternatívne metódy, ktoré nielenže nevyžadujú vodu, ale môžu dokonca zlepšiť chuť a štruktúru jedla či skrátiť dobu prípravy.
- Varenie cestovín na panvici: Namiesto klasického varenia vo vode je možné cestoviny pripraviť priamo na panvici, kde sa pomaly varia v omáčke alebo vývare. Stačí ich nechať na miernom ohni pod pokrievkou a priebežne miešať. Tento spôsob zabezpečí, že cestoviny absorbujú viac chuti a celý pokrm bude aromatickejší.
- Varenie cestovín v mlieku: Ak túžite po krémovejšej konzistencii, skúste variť cestoviny priamo v mlieku. Táto metóda je ideálna pre pokrmy, ako sú makaróny so syrom či krémové cestoviny carbonara.
- Namočenie cestovín: Ak potrebujete skrátiť dobu prípravy jedla, namočte cestoviny niekoľko hodín pred varením do vývaru alebo omáčky.
- Pečenie cestovín: Sušené cestoviny sa dajú zapiecť priamo v rúre spolu s omáčkou a tekutinou, ako je vývar či mlieko. Stačí ich vložiť do zapekacej misy, pridať potrebné ingrediencie a nechať piecť pri teplote 180 °C približne 30-40 minút.
- Varenie cestovín na pare: Ak nechcete opustiť koncept varenia s vodou, no hľadáte alternatívny spôsob, skúste cestoviny pripraviť na pare. Tento postup je jednoduchý - cestoviny vložte do parného košíka, pokvapkajte trochou olivového oleja, aby sa nezlepili, a nechajte ich pariť 10-15 minút v závislosti od hrúbky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš