Medvedí cesnak, s jeho intenzívnou vôňou a chuťou, je jednou z prvých bylín, ktoré sa objavujú na jar. Táto bylina, známa aj ako divoký cesnak alebo šalátový cesnak, si získala popularitu nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje mnohé liečivé účinky a potenciál pri chudnutí. Medvedí cesnak (Allium ursinum) je listová zelená cibuľovitá trvalka pôvodom z Británie. Všetky časti medvedieho cesnaku sú jedlé a majú kulinárske využitie, vrátane kvetu, ktorý možno použiť na ozdobenie šalátov. Najobľúbenejšou časťou na použitie v pokrmoch sú však listy.
Čo je medvedí cesnak?
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je listová zelená cibuľovitá trvalka pôvodom z Británie. Všetky časti medvedieho cesnaku sú jedlé a majú kulinárske využitie, vrátane kvetu, ktorý možno použiť na ozdobenie šalátov. Najobľúbenejšou časťou na použitie v pokrmoch sú však listy. Medvedí cesnak rastie v hustých trsoch, ktoré na vrchole sezóny často pokrývajú lesné porasty.
Kedy a kde zbierať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak patrí medzi jednu z najobľúbenejších bylín, ktoré sa zvyknú zbierať. Niet sa čomu čudovať, keďže je mimoriadne zdravý a zároveň aj chutný. Medvedí cesnak rastie začiatkom jari. V niektorých teplejších oblastiach ho nájdete už koncom marca, v tých chladnejších až v apríli a niekde ho môžete zbierať ešte v máji či júni. Medvedí cesnak (ľudový názov: medvedí lenek) nájdeme v listnatých vlhkých lesoch, kde tvorí rozsiahle kobercové porasty a jeho silná opojná vôňa vás už z diaľky privedie na správne miesto. Pri hľadaní medvedieho cesnaku je dôležité rešpektovať prírodu a miestne zákony týkajúce sa zbierania divo rastúcich rastlín. Medvedí cesnak zberajte len v oblasti, kde ho je dostatok a zo sebou si odneste len také množstvo, aké plánujete zjesť. Zvyšok nechajte pre voľne žijúcu zver ako cenný zdroj potravy. Listy odtrhnite, odstrihnite nožnicami alebo odrežte nožíkom asi 2 až 3 cm nad zemou. Ddbajte na to, aby ste nezranili hlavný koreňový systém rastliny a zanechali časť rastliny neporušenú, aby sa mohla obnoviť a rásť aj v budúcnosti.
Pozor na zámenu: Základné pravidlo zberu znie, že nikdy nezbierame bylinku, ak ju nevieme jednoznačne a bez najmenších pochýb identifikovať. Medzi rastliny, ktoré si možno pomýliť s medvedím cesnakom patrí konvalinka, ktorá je jedovatá! Nápovedou, ako ich od seba odlíšiť, nám môže byť tvar listov a ich vôňa. Listy medvedieho cesnaku výrazne voňajú, konvalinkový list nevonia. Konvalinky majú hrubšie listy, tie cesnakové sú jemnejšie.
Účinné látky a účinky medvedieho cesnaku na zdravie
Medvedí cesnak má neoceniteľné antibiotické účinky. Bojuje nielen proti baktériám, ale aj vírusom a plesniam. Cesnak je tiež účinným antioxidantom, spomaľuje starnutie a predlžuje život. Ak cesnak konzumujete pravidelne prospieva činnosti srdca, znižuje krvný tlak, čistí cievy od tukových usadenín a zlepšuje celkové prekrvenie tela. Čistí krv, znižuje jej zrážlivosť a tým pomáha predchádzať infarktu a mŕtvici.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Medvedí cesnak obsahuje skryté cenné látky, ktoré z neho robia úžasnú liečivú a chutnú bylinu:
- Alicín
- Flavonoidy
- Sliz
- Vitamíny skupiny B
- Vitamín C
Medvedí cesnak je účinná liečivá bylina, ktorá má mnohostranné využitie. Jeho najväčší prínos je v posilnení imunity, srdcovo-cievneho systému, prečistení organizmu, podporuje trávenie, zlepšuje stolicu a prečisťuje dýchacie cesty. Medvedí cesnak je vynikajúcou bylinou v boji proti celulitíde.
Konkrétne účinky medvedieho cesnaku na zdravie:
- Podporuje imunitný systém a ochranu zdravia
- Má antiseptické, antibakteriálne a antibiotické účinky - dezinfikuje vnútro aj vonkajšok Vášho tela
- Zlepšuje a hojí poranenia kože
- Prečisťuje a zlepšuje dýchacie cesty (kašeľ, hlieny, zápal), pečeň a krv, močové cesty a obličky
- Podporuje trávenie, zlepšuje vyprázdňovanie a odstraňuje plynatosť
- Znižuje vysoký cholesterol v krvi
- Znižuje vysoký krvný tlak, účinná prevencia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami
- Má močopudný účinok, odvodňuje nadbytočnú vodu z tela
- Upokojuje nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku, zlepšuje funkciu mozgu a pamäti
Medvedí cesnak a chudnutie
Medvedí cesnak sa častejšie používa pri chudnutí aj z dôvodu, že potláča chuť do jedla. Ak chceme, aby sa účinky cesnaku prejavili čo najviac, mali by sme rozhrýzť a zjesť jeden strúčik cesnaku denne v surovom stave. Pri chudnutí rastie význam cesnaku tým, že cesnak pôsobí proti akumulácii tuku utlmením tvorby bielkoviny, ktorá transportuje tuk do buniek.
Medvedí cesnak podporuje uvoľňovanie noradrenalínu, čím mobilizuje spaľovanie tukov. Častejšie užívanie cesnaku vám výrazne pomôže pri chudnutí.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Ako využiť medvedí cesnak v kuchyni?
Medvedí cesnak má v kuchyni všestranné využitie a môže byť súčasťou rôznych receptov. Čerstvé listy majú široké využitie v kuchyni ako súčasť zelených šalátov, polievok, môžeme ich pridávať do slaných pečených koláčov a knedlí, pri príprave kváskového pečiva, pesta a omáčok.
Recepty z medvedieho cesnaku
1. Pesto z medvedieho cesnaku
Pesto z medvedieho cesnaku je klasika nenáročná na prípravu. Môžete podávať s cestovinami akéhokoľvek tvaru. Ideálne špagety alebo penne. Cestoviny môžete dozdobiť na pásiky nakrájanými sušenými paradajkami alebo nasekanými píniovými orieškami.
Budete potrebovať:
- 300 g divokého cesnaku
- 150 g parmezánu
- 200 g vlašských orechov
- 100 g tekvicových semienok
- 250 ml olivového oleja
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Umyte a očistite čerstvý medvedí cesnak, osušte ho a listy nakrájajte nadrobno. Vlašské orechy nahrubo nasekajte a opražte na panvici bez tuku. Pridajte tekvicové semienka a krátko opekajte, kým semienka nie sú chrumkavé.
- Semienka a orechy zmiešajte s medvedím cesnakom a zalejte olejom. Pridajte štipku soli a korenia. Zmes rozmixujte ručným mixérom na hladkú pastu.
TIP: Pesto z medvedieho cesnaku má aj dlhú trvanlivosť a to aj bez zavárania. Stačí ho naložiť do pohára a uložiť do chladničky - vydrží tam chutné aj niekoľko týždňov. Jeho trvanlivosť môžete ešte predĺžiť, ak na vrch nalejete tenkú vrstvu oleja, ktorá k pestu nepustí vzduch a tiež zabráni jeho vysychaniu. Samozrejme, môžete ho aj zavariť a vychutnávať si medvedí cesnak po celý rok.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
2. Polievka z medvedieho cesnaku
Budete potrebovať:
- 1-2 lyžice oleja (napr. repkový Flaviol)
- 1 cibuľa
- 2 zemiaky (môžeme vynechať)
- 2 hrste čerstvého alebo mrazeného medvedieho cesnaku
- Morskú/himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
- Bio vegeta (príp. domáca) - voliteľné
- Kokosovú smotanu na zjemnenie - voliteľné
Postup:
- Na oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme na malé kocky nakrájané zemiaky (môžeme vynechať), na väčšie kúsky nakrájaný čerstvý medvedí cesnak, osolíme, okoreníme podľa chuti a zalejeme vodou.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
- Následne pridáme na zahustenie a zjemnenie polievky kokosovú smotanu (možné nahradiť klasickou smotanou na varenie), povaríme ešte 5-10 minút a podávame posypané nadrobno nakrájaným medvedím cesnakom.
3. Rizoto z medvedieho cesnaku
- V hlbokej panvici alebo rajnici na olivovom oleji orestujte na jemno nakrájanú cibuľku. K restovanej cibuľke pridajte ryžu a zalejte ju horúcim vývarom. Za občasného miešania ryžu varte a postupne dolievajte vývarom. Po cca 10 minútach pridajte k ryži lístky nasekaného cesnaku, zľahka premiešajte a varte ďalších cca 20 až 25 minút dokým nebude ryža mäkká. Rizoto odstavte z ohňa, vmiešajte maslo, nastrúhaný parmezán a podľa chuti dosoľte. Na dozdobenie môžete použiť zvyšky nasekaných lístkov medvedieho cesnaku.
4. Ďalšie recepty
Z medvedieho cesnaku si viete pripraviť aj chutnú pomazánku. Ak používate čerstvý medvedí cesnak, lístky môžete do pomazánky iba nakrájať najemno alebo ich predtým rozmixovať s olivovým olejom. Medvedí cesnak môžete jednoducho pridať do akéhokoľvek jedla. Najčastejšie sa používa do polievok, ryže, nátierok, ku mäsu, cestovinám do zemiakov a podobne. Netreba sa báť jeho možností použitia.
Víno z medvedieho cesnaku
Je to vynikajúci prostriedok na uvoľnenie hlienov z pľúc a pri tzv. mokrom kašli. Túto domácu medicínu si určite obľúbi aj mužská časť rodiny. ;-)Čo budeme potrebovať? čerstvý medvedí cesnak (množstvo, aké sa vojde do šálky s objemom 2 dl) 3 dl bieleho vína domáci med - voliteľné, množstvo podľa chutiAko na to? Nakrájané listy cesnaku medvedieho vložíme do hrnca spolu s vínom a varíme spolu asi 10 minút. Po odstavení a vychladnutí nápoj precedíme a keď je vlažný, pridáme do neho podľa chuti med. Užívame 3x denne 1 lyžicu.
Ako uchovávať medvedí cesnak?
Medvedí cesnak má najväčší účinok hneď po odtrhnutí. Medvedí cesnak sa nedoporučuje sušiť, pretože touto metódou prichádza o všetky liečivé zložky a tým pádom aj účinky. Medvedí cesnak je najlepšie skonzumovať ihneď po odobratí, ak však nemáte inú možnosť uchovajte ho aj v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ak ho skonzumujete do troch dní.
- Mrazenie: Cesnak medvedí je nenáročný na mrazenie. Aby sa listy v mrazničke nezničili, nevkladáme ich do mikroténového vrecka, ale radšej jednotlivé listy starostlivo uložíme do plytkej nádoby. Dajú sa tak ľahko vytiahnuť kedykoľvek počas roka, cesnak je rozmrazený za pár minút a chutí ako čerstvý.
- Chladnička: Ak nechceme cesnak medvedí mraziť ani inak skladovať, ale použiť ho čerstvý, je potrebné odtrhnúť ho s dlhšími stopkami, vložiť ho do pohára s vodou a odložiť do chladničky. Takto vydrží cca 7 dní.
Tipy pri spracovaní cesnaku
Cesnak kupujte len taký, ktorý je na dotyk tvrdý a nemá žiadne výhonky. Ak máte na výber kupujte radšej domáci cesnak, ktorý je chuťovo oveľa viac výraznejší ako čínsky, ktorý dostať bežne v obchodoch. Skladujte ho na suchom a chladnom mieste, pretože vo vlhkom prostredí môže splesnieť alebo začať klíčiť. Cesnak vždy šúpte i krájajte nožom z nehrdzavejúcej ocele a strúhajte na nehrdzavejúcom strúhadle. Pri krájaní používajte mierne navlhčenú doštičku z tvrdého dreva. Cesnak je ideálnou prísadou do jedál, ktoré sú olejové či mastné. Cesnak tak ostro nezapácha, keď ho ponoríme na 5 minút do osolenej vody.