Gulky s ryžou v kapuste: Tradičný recept pre modernú kuchyňu

sabor peruano
Rate this post

Kapusta s guľkami a ryžou je tradičné jedlo, ktoré má mnoho variantov v rôznych krajinách. Tento recept kombinuje kyslú kapustu, ktorá dodáva jedlu charakteristickú chuť, s chutnými mäsovými guľkami. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní. Pripravte si ho podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!

Ingrediencie

Mäsové guľky:

  • Mleté mäso (bravčové, hovädzie alebo zmes)
  • Sucháre
  • Vajcia
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Strúhanka
  • Olej

Kapusta:

  • Kyslá kapusta
  • Paradajkový pretlak
  • Cibuľa
  • Múka
  • Soľ
  • Korenie
  • Cukor
  • Olej

Postup prípravy

Príprava kapusty

Kyslú kapustu pokrájame na menšie kúsky alebo kocky. V hrnci na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme pokrájanú kapustu, paradajkový pretlak, soľ a korenie. Všetko zalejeme vodou tak, aby bola kapusta zakrytá. Varíme na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne. Keď je kapusta mäkká, pripravíme si zápražku. Na panvici opražíme na oleji múku do zlatista. Zápražku vlejeme do kapusty a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Necháme prejsť varom a dochutíme soľou, korením a cukrom podľa potreby.

Príprava mäsových guľôčok

Mäso umyjeme, osušíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s 1 cibuľou a s cesnakom. Sucháre namočíme do studenej vody a potom ich vyžmýkame. K mletému mäsu pridáme vyžmýkané sucháre, vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Ryžu v sáčku uvaríme a vychladnutú pridáme k mäsu. Pridáme koreniny a 1 alebo 2 vajcia. Všetko dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Mleté mäso, predvarenú ryžu (stačí povariť 5-7min., dovarí sa s mäsom, 1,5dl pohár je mierka surovej ryže), troška nasekanej cibule, soľ, čierne korenie a 1 vajíčko spolu ručne dobre premiešame. Podľa potreby pridáme strúhanku, aby sa z hmoty dali formovať guličky (cca 4-5 PL). Z mäsovej hmoty tvarujeme menšie guľky. Guľky obalíme v strúhanke alebo v hladkej múke a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Guľky postriekame olejom. Potom ich opražíme na oleji s každej strany. Druhú cibuľku nakrájame na kocky a dusíme na oleji do sklovita.

Spojenie mäsových guľôčok a kapusty

Upečené alebo opečené mäsové guľky pridáme do hrnca s kapustou. Premiešame a necháme krátko prehriať, aby sa chute spojili. Keď je kapusta polomäkká, pridáme paradajkový pretlak a necháme len trošku prevrieť, potom pridáme 3-4 deci vody a premiešame. Na miernom ohni neháme dusiť ďalej. Potom pridáme opečené guľky a dusíme až kým sú guľky mäkké. Na miernom ohni neháme dusiť ďalej. Potom pridáme opečené guľky a dusíme až kým sú guľky mäkké. Na miernom ohni neháme dusiť ďalej. Potom pridáme opečené guľky a dusíme až kým sú guľky mäkké.

Podávanie

Podávame s chlebom, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Prečítajte si tiež: Guľky v paradajkovej omáčke

Tipy a triky

  • Pre ešte bohatšiu chuť môžete do kapusty pridať údené mäso alebo klobásu.
  • Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do kapusty štipku chilli.
  • Namiesto strúhanky môžete mäsové guľky obaliť v múke.
  • Ak nemáte kyslú kapustu, môžete použiť aj sladkú, ale pridajte do nej trochu octu alebo citrónovej šťavy pre kyslejšiu chuť.
  • Pre zjemnenie chuti môžete do kapusty pridať smotanu na varenie.
  • Podľa potreby osolíme.
  • Môžeme pridať bobkový list, hlavne, keď používame kupovanú kapustu.
  • Kapustu môžeme zahustiť hladkou múkou rozmiešanou v troške vody.
  • Niekto pridáva do kapusty paradajkový pretlak, ja som mala chuť na takú - „čistú“.

Variácie receptu

  • Kapustnica s údenými guľkami: Pre obmenu klasického receptu môžete pripraviť kapustnicu s údenými guľkami. Do kapustnice pridajte údené mäso, klobásu a sušené huby. Mäsové guľky pripravte z mletého mäsa a údeného mäsa.
  • Pohorelské guľky: Pohorelské guľky sú ďalšou variantou, kde sa kapusta dusí so slaninou a cibuľou. Kyslú kapustu opražíme so slaninou a cibuľou a dusíme do polomäkka.
  • Gemerské guľky: Gemerské guľky sa pripravujú z kyslej kapusty, zemiakov a údeného mäsa. Zemiaky postrúhame, pridáme múku, vajce, soľ, cibuľu a údené mäso. Z cesta tva…

Kapusta - zdravá a všestranná

Kapusta patrí medzi naše najbežnejšie jesenné plody. Už pre našich predkov patrila medzi základné potraviny, ktoré pripravovali počas jesene a zimy. Veľkou výhodou je, že stojí málo peňazí, uvaríte z nej veľa zaujímavých jedál a navyše ich príprava je rýchla.

Jednou z veľkých výhod kapusty je jej univerzálnosť. Pripravíte z nej všetko od studených jedál, až po dezerty. Kapustové polievky patria k tým najobľúbenejším. Z hlavných jedál môžete pripraviť napríklad karbonátky, guľky v omáčke alebo holúbky. Urobíte z nej aj výbornú prílohu ku mäsu. Najmä v zahraničí pripravujú aj kapustové dezerty. Jeden sladký tip nájdete aj v našej gastronómii.

Kapusta je veľmi prospešná aj pre zdravie. Keďže obsahuje vitamín C, pomáha pri posilňovaní imunity. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami. Pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami. Pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Pomáha pri vážnom stave pri hemeroidoch a pôsobí močopudne. I kvôli týmto dôvodom by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Rovnako ako jej kvasená podoba, ktorá je vďaka fermentácii ešte bohatšia na látky prospešné pre naše zdravie.

Varenie s kapustou má veľkú výhodu v tom, že dokážete pripraviť jedlo v podstate veľmi rýchlo. Po príchode z práce tak máte veľmi rýchlo hotovú večeru, ktorá dobre zasýti celú rodinu. Tradičným slovenským jedlom zo sladkej kapusty sú fliačky. Zelenina sa pri nej pomaly dusí a opeká na oleji, vďaka čomu získa príjemnú jemne sladkastú chuť. Práve vďaka tomu ich pripravujú na sladký i slaný spôsob. Dôležité je, aby ste udusili väčšie množstvo kapusty, pretože vtedy sa medzi cestovinami nestratí a jedlo je chutnejšie. Okrem fliačkov môžete použiť akékoľvek iné drobné cestoviny. Pokiaľ ich uvaríte, zatiaľ uduste kapustu. Potom všetko spojte dokopy a dochuťte soľou alebo cukrom.

Ďalšie recepty z kapusty

  • Zapekaná kapusta: Tak ako v prípade cestovín, aj kapustu môžete zapiecť na rôzne spôsoby a s rôznymi prísadami. Vždy sa však držte pravidla, že najprv by ste ju mali chvíľku podusiť na panvici. Vďaka tomu výrazne skrátite časť prípravy. Potom ju zmiešajte napríklad s kapustou a klobáskou alebo pridajte cestoviny a syr. Výborná kombinácia je aj so sójovým mäsom alebo s karé pokrájaným na menšie kúsky. Ak ste ešte neskúšali zapekanú kapustu, je ten správny čas. Funguje ako…
  • Kapustové rezne a fašírky: Aj vegetariáni majú radi rezne, ale ako hlavnú surovinu pochopiteľne používajú rôzne druhy zeleniny. Vykúzlite ich aj z kapusty. Celú hlávku namočte do horúcej vody a chvíľku povarte. Potom ich nechajte vychladnúť, oddeľte jednotlivé listy a tie obaľte v trojobale. Vždy nechajte viac listov pokope, aby boli pri jedení výraznejšie. Jednoduchá príprava, vynikajúci výsledok a poriadny obed pre všetkých milovníkov… Perfektné vegetariánske jedlo, ktoré chutí vynikajúco samotné alebo aj s horúcim… Veľmi podobným spôsobom sa robia aj fašírky. Pri nich musíte kapustu nastrúhať, dobre dochutiť a k tomu pridáte múku a vajcia. Všetko spolu premiešajte, vytvarujte malé placky a tie obaľte v trojobale. Teraz ich môžete začať vyprážať. Perfektná vegetariánska pochúťka k vareným zemiakom, čerstvému šalátu či len…
  • Holubky: Na východnom Slovensku často robievajú „holubky“, teda plnené kapustné listy. Ak máte pomleté bravčové mäso, príprava je veľmi jednoduché. Kapustu na chvíľku sparte vo vode, aby zmäkla a lepšie sa s ňou pracovalo. Pomleté mäso zmiešajte s praženou cibuľkou, ktorú ste dochutili červenou paprikou, pretlačeným cesnakom, koreninami a ryžou. Všetko spolu premiešajte a vytvarujte malé guličky, ktoré potom zabalíte do kapustného listu. Hotové holubky naukladajte do hr… Kapusta patrí medzi naše najbežnejšie jesenné plody.
  • Kapustové polievky: Z kapusty urobíte aj výborné polievky, ktoré môžete podávať na obed či večeru. Hlavnou hviezdou je kapustnica, ktorú teraz pripravíte z čerstvej hlávky. Môžete ju uvariť s údeným mäsom, s klobáskou alebo s ich zmesou. Fantastická polievka zo zimnej zeleniny a vareného bravčového, ktorá dokonale zahreje počas… No kapustu môžete urobiť aj ako zeleninovú polievku, keď ju pokrájate na menšie kúsky a zmiešate spolu s koreňovou zeleninou. Túto polievku vždy pripravovala moja teta. Aj keď mám recept priamo od nej - nikdy nenapodobním tú…
  • Šalát z kapusty: Jeden nápad máme aj zo studenej kuchyne. Spojením tých správnych chutí vykúzlite výborný šalát. Toto je jeden z prípadov, keď musíte kapustu nastrúhať na jemné kúsky, aby sa dobre jedla. Potom ju posoľte a nechajte pustiť šťavu. Presuňte ju do inej nádoby, prikladajte sterilizovanú kukuricu a tvrdý syr pokrájaný na drobné kocky. Všetko zmiešajte spolu s kyslou smotanou a dochuťte. U nás je kapusta veľmi obľúbená a takmer ku všetkému milujeme šaláty…
  • Kapustník: Najprv si pripravte kapustovú plnku, ktorú uvaríte z orestovanej a ochutenej kapusty. Počkajte, pokiaľ zmäkne, ale úplne ju nerozvarte. Urobte si kysnuté cesto, ktoré rozdelíte na dve polovice. Obe ich vyvaľkajte a začnite s vrstvením. Na spodok dajte cesto, na neho naneste vychladenú plnku a na vrch položte druhý plát. Teraz všetko pomaly upečte a keď je kapustník na povrchu zlatistý, vyberte ho z rúry.
  • Tart s dusenou červenou kapustou: Kto by v novembri odolal lahodnej husacine, lokšiam a dusenej kapuste? Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť. Občas sa však stane, že z nej trocha ostane, hoci lokše a husacinka padnú kompletne za obeť. Vlastne, za obed. Stačí jeden jediný. Nuž, a čo s tou zvyšnou elegantne sladko-kyslou kapustou, už povie dnešný recept.…záchrana nie len zvyšok dusenej kapusty. Týmto koláčom totiž tiež zvyknem riešiť situáciu, kedy mi ostane kúsok surovej červenej kapusty. V prípade, že z nej náhodou nespravím krémovú polievku. Pretože po prvé - krémová polievka sa dá spraviť prakticky z každej zeleniny a po druhé - táto je obzvlášť dobrá. Príprava tartu sa totiž môže zdať na prvý pohľad piplačka. Ale naozaj len na prvý pohľad. Príprava síce pozostáva z viacerých jednoduchých krokov, zádrhel je však v tom, že ak ich však chce kuchár zvládnuť všetky naraz, rýchly obed alebo večera z toho určite nebude. Toto jedlo je skrátka jedno z tých, kedy sa oplatí myslieť aspoň pár hodín alebo ideálne deň vopred. Cesto totiž potrebuje odležať v chlade a pripravovať kapustu tesne pred pečením tartu znamená venovať sa tomuto receptu radšej cez víkend. Takže, postup pre zaneprázdnených, ktorí chcú rodinu prekvapiť exkluzívnym jedlom aj počas hektického pracovného týždňa a vzbudiť tichú a obdivnú otázku “Kedy to on/ona vlastne všetko stíha variť?”: aspoň pol dňa alebo deň vopred si pripravte cesto - práca je to expresná, o 15 minút je cesto pripravené vo forme rovnako vopred je dobré mať udusenú aj kapustu - preto je tento tart taká výhra, ak náhodou nejaká ostane. Množstvo cesta, ktoré pripravíte zo surovín v recepte, sa zmestí do formy na tart s priemerom 26 cm. Cesto do nej môžete natlačiť rukami alebo, ak chcete krásny, hladký, na každom rovnako hrubý korpus, cesto bude potrebné vyvaľkať valčekom na tenkú placku. Čo znamená vyvaľkať ju o čosi väčšiu, než je priemer formy. Zvyšok cesta, ktorý pretŕča, sa jednoducho odreže a podľa toho, koľko ho ostane, sa dá použiť na dozdobenie koláča. Ja som z cesta tento krát spravila lístie, keď už máme tú jeseň. Formičky na lístky nemám, tak som si od detí požičala kancelársky papier, ceruzku a nožnice a s pomocou pohára som naň nakreslila lístok. Vystrihnutý som ho priložila na rozvaľkané cesto a vyrezala 3 listy. Rozhodne by to šlo aj krajšie a dych vyrážajúcejšie, ale to už nechám na vás 😉Do tartu sa zmestí približne 600 g dusenej kapusty, nič sa však nestane, aj je jej o čosi menej. Minimum je však aspoň 300-400 g, aby človek nemal pocit, že konzumuje iba cesto. Ak vaša kapusta obsahuje toľko tekutiny, že na spodku hrnca ostáva súvislá vrstva - určite ju nechajte odpariť alebo kapustu preceďte. PRebytočná tekutina by totiž premočila korpus a to by bola veľká škoda.

Recept na tart s dusenou červenou kapustou

  • Množstvo: pre 4 - 8 osôb (forma na tart s priemerom 26 cm)
  • Čas prípravy: príprava cesta + odležanie - 10 + 60 minút; príprava + dusenie kapusty - 10 + 45 minút; pečenie - 45 minút

Suroviny

CESTO

  • 200 g hladkej múky (bielej pšeničnej alebo špaldovej, alebo v pomere 1:1)
  • 100 g masla z chladničky
  • 30ml ľadovo studenej vody (4 PL)
  • 15 ml bieleho vínneho octa alebo bieleho vína (2 PL) - je možné nahradiť vodou
  • 1/2 ČL soli
  • maslo na vymastenie formy

PLNKA

  • 600 g dusenej červenej kapusty
  • tekutinu je potrebné odpariť tak, aby kapusta neplávala v šťave, inak premočí korpus (keď prejdete vareškou po spodku hrnca, nesmie na ňom byť voda)
  • nie je problém, ak je kapusty o 100 - 200 g menej, kapustová vrstva bude síce tenšia, o to viac zas však vynikne chuť cesta; zároveň sa po koláči rýchlejšie zapráši, keďže plnky bude menej

Môj recept na rovnaké množstvo dusenej kapusty:

  • 1/2 hlávky menšej červenej kapusty (600 g)
  • 2 menšie červené cibule (150 g)
  • 1 menšie zelené jablko (cca 120 - 150 g)
  • 3 PL olivového oleja
  • 1/2 ČL rímskej rasce (môže sa nahradiť klasickou drvenou rascou)
  • 150 ml vody
  • 2 bobkové listy
  • 2 ČL soli
  • 4 ČL trstinového cukru
  • 50 ml červeného vínneho octa (môže sa nahradiť bielym vínnym octom)

NA DOKONČENIE

  • 1 rozšľahané vajce
  • 2 PL na jemno nastrúhaného parmezánu

Postup

Krok č.1 (prípadne aj č. 2, ak kapustu budete pripravovať len pre tento koláč) môžete spraviť aj deň vopred, finále prípravy koláča tak bude oveľa rýchlejšie

PRIPRAVTE CESTO: Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, čerstvo vytiahnuté z chladničky. Dvoma kuchynskými nožmi alebo v kuchynskom robote spracujte suroviny tak, aby vznikla mrvenička. Ak nemáte kuchynský robot, nožmi sa maslo snažte “vsekať” do múky. Do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Na doske ho vyvaľkajte na cca 4 mm hrubý kruh, o niečo väčší ako je forma na tart. Tú vymastite maslom a cesto do nej opatrne preložte. Prebytočné okraje zrežte pomocou valčeka. Zvyšné cesto môžete použiť na dekoráciu koláča - napríklad na lístky, rovnako ako ja. Formu s cestom odložte do chladničky, aspoň na hodinu.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Gemerské guľky

PRIPRAVTE KAPUSTU: AK PLÁNUJETE POUŽIŤ ZVYŠOK Z MARTINSKÉHO HODOVANIA: Uistite sa, že v kapuste nie je takmer žiadna tekutina, tá by totiž premočila korpus. V prípade potreby ju nechajte a stáleho miešania odpariť, alebo ju zlejte. AK JU NEMÁTE EŠTE UVARENÚ: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. rímsku rascu rozdrvte v mažiari. Vo veľkom hrnci s čo najväčším dnom na olivovom oleji oresujte cibuľu, pridajte rímsku rascu a nechajte ju rozvoňať. Potom pridajte nastrúhané jablko a restujte ešte približne 3-4 minúty. Vsypte nakrájanú kapustu, podlejte ju vodou, pridajte bobkový list, polovičné množstvo soli a cukru a pod pokrievkou duste približne 25 minút. Kapustu priebežne kontrolujte a pomiešate, v prípade potreby ju podlejte troškou vody, aby sa nepripálila. Potom ju podlejte vínnym octom a duste ešte cca 10 - 15 minút do zmäknutia. Na záver podľa potreby dochuťte zvyškom soli a cukru.

DOKONČITE KOLÁČ: Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie, vysypte doňho staré strukoviny alebo keramické fazule na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10 - 12 minút. Horúci korpus po vybratí potrite rozšľahaným vajíčkom a chvíľu počkajte, kým vajíčko zaschne. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, pripravené dekorácie zo zvyšného cesta (ktoré tiež potrite vajíčkom) a posypte nastrúhaným parmezánom.

Prečítajte si tiež: Originálny recept na Gemerské guľky