Kysnuté cesto a šťavnaté čerešne sú klasickou kombináciou, ktorá evokuje spomienky na leto a babičkine koláče. Tento článok vám ponúkne nielen tradičný recept na čerešňový kysnutý koláč, ale aj tipy a triky, ako ho obmeniť a prispôsobiť vašej chuti. Či už ste skúsený pekár alebo začiatočník, s našimi radami si pripravíte dokonalý čerešňový koláč, ktorý poteší celú rodinu.
Tradičný recept na čerešňový kysnutý koláč od babičky
Tento recept je inšpirovaný starými receptami, kde sa všetko robilo od oka a s láskou. Dôležité je dodržať pár trikov a výsledkom bude vláčny a chutný koláč.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 400 g polohrubej múky
- 20 g droždia
- 2 dcl mlieka
- 1 dcl oleja
- 1 vajíčko
- 2 PL cukru
- Štipka soli
- Mrvenička (posýpka):
- 3 PL polohrubej múky
- 1 PL krupice
- 1 PL cukru
- 30 g mäkkého masla
- Plnka:
- Čerešne (množstvo podľa chuti, ideálne 1,5 kg vykôstkovaných)
- Škoricový cukor (alebo kryštálový a škorica)
Postup:
- Príprava kvásku: Droždie namočte do vlažného mlieka a pridajte lyžičku cukru. Nechajte na teplom mieste napučať (cca 10 minút).
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, cukor, vajíčko, olej a štipku soli. Pridajte napučaný kvások a vymiešajte vláčne cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka, ak je príliš riedke, pridajte múku. Cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava mrveničky: Zmiešajte mäkké maslo, múku a cukor. Prstami urobte z celej masy omrvinky. Môžete ich na chvíľu odložiť do chladničky.
- Príprava koláča: Nakysnuté cesto roztiahnite na pomastený a pomúčený plech. Babička si pomáhala tým, že si namáčala prsty do múky. Mierne nadvihnite okraje cesta, aby šťava z ovocia nevytiekla na kraje.
- Plnenie koláča: Rozsypte polovicu mrveničky rovnomerne po celom ceste. Navrch poukladajte vykôstkované čerešne a jemne ich povtláčajte do cesta. Posypte škoricovým cukrom (alebo kryštálovým cukrom a škoricou). Navrch rozsypte zvyšok mrveničky.
- Pečenie: Pečte v predohriatej rúre asi 40 minút pri 180 °C, alebo kým mrvenička nechytí naružovelú farbu.
- Podávanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Komu sa zdá málo sladký, môže ho poprášiť práškovým cukrom.
Moderná variácia: Kysnutý koláč s čerešňami a kakaom
Táto variácia pridáva do klasického receptu kakaový nádych, ktorý sa výborne hodí k čerešniam.
Ingrediencie:
- Cesto:
- V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a pudingový prášok.
- Potom pridáme celkom zmäknuté maslo, bielok, citrónovú šťavu a v 3 dl mlieku + 1 kl cukru napučané droždie.
- Tých zvyšných cca 2,5 dl mlieka prilievame postupne počas vypracúvania.
- Plnka:
- 1,5 kg vykôstkovaných čerešní
- Strúhanka na podsyp
- Kakao
- Cukor (podľa chuti)
- Pudingový prášok
Postup:
- Príprava cesta: V jednej miske najprv lyžicou premiešame múku, cukor, soľ a pudingový prášok. Potom pridáme celkom zmäknuté maslo, bielok, citrónovú šťavu a v 3 dl mlieku + 1 kl cukru napučané droždie. Tých zvyšných cca 2,5 dl mlieka prilievame postupne počas vypracúvania. Cesto treba po každom priliatí mlieka poriadne premačkať, aby vsalo do seba to mlieko. Musíme dostať mäkké, poriadne lepivé cesto. Nakoniec takto vypracované cesto už len bez akéhokoľvek ďalšieho miesenia len upravíme do tvaru bochníka. Spodok podsypeme trochou múky, ako aj boky a vrch. Cesto zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu.
- Príprava plnky: Čerešne vykôstkujeme. V miske zmiešame kakao a pudingový prášok. Cukor si dá každý podľa seba, pridáme ho až pred plnením koláča, aby čerešne nevypustili už dopredu kopu šťavy.
- Príprava koláča: Nakysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Rozdelíme ho na 2 časti a každú časť vyvaľkáme na obdĺžnik hrúbky cca 6 mm. Dĺžku obdĺžnika musíte prispôsobiť svojmu plechu. Do stredu dáme najprv trocha strúhanky a potom polovicu čerešní. Čerešne posypeme kakaovou zmesou a cukrom.
- Tvarovanie koláča: Pozdĺž na bokoch obdĺžnika cesto pokrájame. Napokon koláč uzavrieme tak, že pokrájané pásiky cesta prekladáme postupne cez seba. Tie celkom posledné 2 pásiky vopcháme pod tie predposledné, aby to lepšie držalo.
- Pečenie: Oba koláče položíme na plech s papierom, natrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom a ihneď dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 170 °C na cca 35-40 minút. Pravdaže si to treba sledovať, lebo každá rúra pečie trocha inak.
Tipy a triky pre dokonalý čerešňový koláč
- Výber čerešní: Najlepšie sú zrelé, šťavnaté čerešne. Môžete použiť aj mrazené čerešne, ale pred použitím ich nechajte rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Kysnutie cesta: Dôležité je, aby cesto kyslo na teplom mieste, bez prievanu. Môžete ho dať aj do vyhriatej rúry (na 30 °C) alebo blízko radiátora.
- Strúhanka: Strúhanka pod čerešňami pomáha absorbovať prebytočnú šťavu a zabraňuje rozmočeniu cesta.
- Ovocie: Okrem čerešní môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, slivky, marhule alebo ich kombináciu.
- Posýpka: Namiesto mrveničky môžete použiť aj nasekané orechy, mandle alebo kokos.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti a sladkosti čerešní.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Koláč je hotový, keď je cesto zlatisté a mrvenička chrumkavá.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Kysnutý koláč s čerešňami a tvarohom: Do plnky pridajte tvaroh, cukor a vanilkový extrakt.
- Kysnutý koláč s čerešňami a mandľami: Do mrveničky pridajte nasekané mandle.
- Kysnutý koláč s čerešňami a citrónovou kôrou: Do cesta pridajte nastrúhanú citrónovú kôru.
- Kysnutý koláč s čerešňami a rumom: Čerešne pred plnením namočte do rumu.
Kysnutý koláč s čerešňami na plechu
Ďalší recept na chutný kysnutý koláč s čerešňami, ktorý je jednoduchý na prípravu a ideálny na plech.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Z uvedených prísad si vypracujeme polomäkké cesto.
- Plnka:
- Čerešne (1,5 kg vykôstkovaných)
- Cukor (kryštálový, vanilkový - podľa chuti)
- Škorica
- Strúhanka
Postup:
- Príprava cesta: Z uvedených prísad si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré už bez ďalšieho miesenia necháme cca 1 hodinu kysnúť.
- Príprava plnky: Kým cesto kysne, pripravíme ovocie, podľa sezóny a chuti. Teraz je sezóna čerešní, takže použijeme čerešne, ktoré vykôstkujeme. Ďalej si pripravíme aj cukor, škoricu, poprípade kakao a strúhanku, ktorá je pri tomto množstve čerstvého ovocia veľmi dôležitá.
- Príprava koláča: Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti, keďže budú 2 koláče. Vyvaľkáme na veľkosť plechu (napr. 38x28 cm). Cesto uložíme na plech s papierom, posypeme trochou strúhanky, dáme ovocie, posypeme kryštálovým, vanilkovým cukrom podľa vlastnej chuti a škoricou, ktorá dá výbornú chuť. Napokon trocha posypeme ovocie aj zvrchu, aby vzniknutá šťava nezaplavila celý plech a nerozmočila koláč.
- Pečenie: Dáme koláč piecť do vopred rozohriatej rúry na 180 °C na 20-25 minút.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš