Ryža patrí medzi najrozšírenejšie a najobľúbenejšie jedlá na svete. Keď ju správne pripravíte, môžete z nej pripraviť dokonalý obed alebo večeru. V súčasnosti poznáme niekoľko typov ryže, avšak základné rozdelenie je na dlhozrnnú a guľatozrnnú. Ryža je jednou z najrozšírenejších plodín sveta a je základnou potravinou pre vyše polovicu ľudstva.
Druhy Ryže
Skôr, než začnete ryžu variť, je dôležité si vybrať správny druh podľa toho, čo sa chystáte pripraviť. Existuje množstvo rôznych druhov ryže a každý z nich sa môže líšiť chuťou, konzistenciou a trvanlivosťou.
Biela ryža: Najbežnejší a najznámejší druh ryže, ktorý sa používa v mnohých rôznych kuchyniach na celom svete. Na trhu je známa pod obchodným názvom lúpaná, čo je v angličtine nazývané „polished“ - leštená. Tento názov najlepšie vystihuje jej proces spracovania - polishing. Pri spracovaní sa musí najprv ryža vylúpať z plevy a ďalej sa môže brúsiť a leštiť. Týmto spôsobom sa získa biela ryža, v ktorej však zostane prevažne len škrob. Keďže sa takto zbaví najhodnotnejších častí v obale zrna, neodporúča sa dlhodobo ju konzumovať.
Hnedá ryža: Ryža s neodstránenou šupkou, ktorá je bohatšia na živiny ako biela ryža. Je to vlastne prírodná ryža /natural/, ktorá sa spracúva výhradne mechanicky a nedáva sa do ryžových mlynov. Z hľadiska racionálnej výživy je preto lepšie konzumovať neobrúsenú a nehladenú ryžu, ktorá sa predáva pod názvom „natural“. Nelúpané zrnká ryže obsahujú 12% vody, 10% bielkovín, 2% tuku, 62% škrobu, 10% vlákniny a vitamíny B1, B2, B3 a E. Okrem toho je ryža bohatá na minerálne látky a stopové prvky, najmä fosfor, draslík a železo.
Jasmínová ryža: Aromatická ryža, ktorá sa pôvodne pestovala v Thajsku. Je podobná basmati, ale má jemnú jazmínovú arómu a zlatohnedú farbu. Viac sa lepí a pripravuje sa najmä v čínskej kuchyni. Má vysoký podiel vláknin a vitamínov. Predáva sa ako biela alebo hnedá. Musíte dávať pozor pri jej príprave, pretože rýchlo zmäkne a mohla by sa ľahko rozvariť. Má mazlavejšiu konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Ryžovar z Lidla: Oplatí sa?
Basmati ryža: Aromatická ryža pôvodom z Indie a Pakistanu. Je to nelúpaná dlhozrnná ryža, ktorá pochádza zo severnej Indie a Pakistanu. Vraví sa jej „princezná medzi ryžami“. Basmati ryža má dlhé štíhle zrnká a špecifickú vôňu. Jej názov pochádza práve z tejto arómy, pretože v čínštine znamená „voňavá“. Vo svete je veľmi obľúbená a považovaná za kvalitnejší typ - "kráľovná" medzi ryžami. Pretože je aj po uvarení ľahká a sypká, najčastejšie sa používa ako príloha, či do šalátov a rôznych korenistých indických jedál.
Ryža Arborio: Ryža s guľatými zrnami, ktorá sa používa na prípravu talianskeho rizota. Arborio - guľatozrnná, perličkovitá ryža, ktorá po uvarení vytvára krémovitú hmotu. Je to tým, že vstrebáva veľmi veľa vody. Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora.
Čierna ryža: Ryža s tmavou šupkou je bohatšia na živiny ako biela ryža. Z gastronomického hľadiska dodáva jedlám zaujímavé sfarbenie, ale taktiež má trošku inú chuť. Oveľa viac je vyhľadávaná kvôli zdravotným vplyvom. Je totiž plná antioxidantov a kompletne očisťuje organizmus. Taktiež je zdrojom omega mastných kyselín a obsahuje viac bielkovín. Opäť dominuje najmä ako príloha. Môžete z nej však urobiť rizoto alebo sa hodí tiež do sladkých jedál.
Carnaroli ryža: Podobná ako arborio, pestuje sa v Taliansku, jej zrnká sú kratšie a guľatejšie.
Červená ryža: Nazývaná aj bhutánska - staroveká, má krátke tenké zrnká tmavej červenohnedej farby a jej chuť pripomína oriešky. Je nelúpaná (celozrnná).
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Divoká ryža (indiánska): V skutočnosti nie je pravou ryžou. Dlhé čiernohnedé semená patria americkej vodnej tráve zizanii.
Ryža parboiled: Je upravená takým spôsobom, pri ktorom sa živiny z vonkajších vrstiev ryže uvoľnia a pod tlakom sa dostanú do stredu zrna, povrch zrna stvrdne, dôjde k premene škrobov, takže sa ryža pri varení nelepí a vitamíny a minerálne látky sa pri kuchynskom varení nevylúhujú.
Príprava Ryže Pred Varením
Pred varením je potrebné ryžu dôkladne prepláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste ju zbavili nečistôt a škodlivých látok. Taktiež preplachovanie ryže pred varením je dôležité, pretože odstráni prebytočný škrob, ktorý môže spôsobiť, že bude ryža lepkavá. Oplachujte ryžu pod tečúcou vodou, kým neodteká čistá voda. Tento krok je obzvlášť dôležitý u bielej ryže, pretože odstráni povrchový škrob a pomôže dosiahnuť ľahšiu a nadýchanú textúru.
Spôsoby Varenia Ryže
Nasleduje jednoduchý postup varenia, ktorý pozostáva len z niekoľkých krokov. Predovšetkým dodržiavajte správny pomer medzi ryžou a vodou a správny postup varenia podľa druhu ryže.
Varenie vo Vode
Varenie ryže vo vode je najobľúbenejší spôsob varenia ryže. Ak chcete ryžu ohriať na druhý deň, hrniec s ryžou zalejte trochou vody.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
- Biela ryža sa varí vo vode v pomere 1:2 (1 diel ryže na 2 diely vody). Biela ryža sa varí rýchlejšie, napr. basmati biela ryža je uvarená za 5 minút + 5 minút dôjde pod pokrievkou bez ďalšieho zohrievania.
- Ryža naturálna sa varí dlhšie, asi 45 minút, (červená ryža aj hodinu) a v pomere 2:3 (2 diely ryže a 3 diely vody).
Varenie v Rúre
Ak sa chcete vyhnúť nežiaducemu pripáleniu alebo kašovitej štruktúre, uvarte ryžu v rúre. Toto je najlepší spôsob varenia jazmínovej ryže alebo ryže basmati. Umiestnite opláchnutú ryžu do zapekacej misy.
Varenie v Ryžovare
Ďalším obľúbeným spôsobom je varenie ryže v ryžovare. Ryžovar dokáže uvariť ryžu presne podľa potreby a umožňuje pridať ďalšie prísady, napríklad korenie alebo bylinky. Ryžovar je špeciálne zariadenie navrhnuté na varenie ryže. Jednou z výhod ryžovaru je, že automaticky nastaví teplotu a čas varenia podľa druhu ryže. To znamená, že nemusíte sledovať dobu varenia. Stačí vložiť ryžu a vodu do ryžovaru a zapnúť ho.
Varenie v Tlakovom Hrnci
Tlakový hrniec funguje rovnako ako ryžovar a ryžu v ňom môžete variť rovnakým spôsobom.
Varenie v Mikrovlnnej Rúre
Varenie ryže v mikrovlnnej rúre je tiež skvelý spôsob, ako rýchlo a jednoducho pripraviť ryžu. Ak chcete ohriať uvarenú ryžu v mikrovlnnej rúre, vložte ju späť do vhodnej nádoby a pokvapkajte ju trochou vody. Opláchnutú ryžu vložte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, pridajte vodu v pomere 1:2, prikryte a varte na vysoký výkon asi 10 minút. Potom znížite výkon na polovicu a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
Varenie vo Vrecúšku
Varenie ryže vo vrecúšku je jedným z najjednoduchších spôsobov varenia, hoci sa všetci zhodneme na tom, že ryža vo vrecúšku zvyčajne nepatrí k tým najlepším. Vrecko vyberte z vody a prebytočnú vodu sceďte, napríklad v sitku. Po scedení opatrne roztrhnite vrecko, aby ste sa nepopálili, a ryžu podávajte. Vrecúško s ryžou varte v hrnci s vodou. Nie, ryžu vo vrecúšku by ste nemali variť v mikrovlnnej rúre.
Ak je ryža príliš mokrá, nechajte ju chvíľu odstáť alebo ju na niekoľko minút položte na panvicu, aby sa voda odparila.
Dochucovanie Ryže
Ryžu môžete dochutiť rôznymi koreninami. Správny pomer ryže a vody sa líši podľa druhu ryže.
Z byliniek sa k ryži hodia:
Bazalka pravá: Má veľmi charakteristickú chuť a vôňu. Skvelo dochutí cestoviny, pizzu, polievky a šaláty.
Majorán: Bylinka so špecifickou, mierne korenistou, sladšou vôňou a chuťou. Používa sa najmä na dochutenie polievok, rôznych omáčok a mäsových jedál. V slovenskej kuchyni je základnou ingredienciou zemiakovej polievky alebo zemiakových placiek. Pridáva sa však aj do jedál zo strukovín alebo kapusty.
Oregano: Bylinka s príjemnou korenistou vôňou a mierne horkou chuťou. Môže byť známa aj pod názvom pamajorán. Oregano je obľúbené najmä v stredomorskej, ázijskej a mexickej kuchyni. Tradične sa spája najmä s talianskou kuchyňou a je nenahraditeľnou prísadou na pizzu, cestoviny, paradajkové omáčky a šaláty.
Použitie Ryže v Kuchyni
Ryžu môžete podávať ako prílohu k mnohým jedlám. Ak ryžu ochutíte bylinkami alebo korením, môžete ju mať aj samostatne.
Tu je päť obľúbených ryžových pokrmov:
- Bravčová roláda pečená s horčicou, tymiánovou ryžou a konfitovaným paštrnákom.
- Hovädzie v omáčke z čierneho korenia so sójovými výhonkami a brokolicou. Jazmínová ryža je najlepšou prílohou k ázijským jedlám.
- Tradičné šafranové rizoto je milánska klasika.
- Ryža s vyprážaným vajíčkom, jarnou cibuľkou a sezamovým olejom sa výborne hodí k ázijským jedlám.
- Pripravte si ryžu parboiled na horčici a mede s fazuľovými strukmi.
Skladovanie Ryže
Správne skladovanie ryže je kľúčom k zachovaniu jej kvality a chuti. Ryžu je najlepšie skladovať v chlade a suchu, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe na suchom a tmavom mieste.
Tipy a Triky pre Dokonalú Ryžu
- Správny pomer vody a ryže: Správny pomer vody a ryže je kľúčom k dosiahnutiu ideálnej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že biela ryža potrebuje 2 diely vody na 1 diel ryže, hnedá ryža 2,5 dielu vody na 1 diel ryže a basmati ryža 1,5 až 2 diely vody na 1 diel ryže.
- Počas varenia ryže neotvárajte pokrievku príliš často: Unikajúca para môže spôsobiť nerovnomerné varenie. Nechajte ryžu dusiť po celú dobu varenia, aby ste dosiahli najlepší výsledok.
- Ak sa vám ryža pri dusení zlepí: Niekedy sa stane, že sa vám ryža pri dusení zlepí.
- Pre zníženie príjmu obsahu arzénu: Odporúčame ryžu vopred premyť pod tečúcou vodou a variť vo väčšom množstve vody ako je odporúčané.