Kurča, hoci aj malé, dokáže nakŕmiť množstvo ľudí, podobne ako v biblickom príbehu. Navyše, ušetríte peniaze aj čas. Vyskúšajte triky, ktoré ocenia tí, ktorí neradi varia, ale aj tí, ktorí na varenie nemajú čas. Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?
Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Bravčové mäso je zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.
Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky. Domáci vývar má tú pravú rodinnú atmosféru. U niekoho je neodmysliteľnou súčasťou nedeľného obeda, ďalší po ňom siahne, keď sa chce čím skôr vystrábiť z choroby. Recept na domáci vývar však nie je iba jeden jediný. V každej kuchyni sa pripravuje tak trochu inak. Chcete, aby mal vo vašom prevedení len tie najlepšie kvality a chuť? Domáci vývar býva označovaný ako tekuté zlato. Známy je kurací, slepačí, kačací, králičí, hovädzí aj rybí vývar. Základom je kvalitné mäso, ideálne s istým percentom tuku a kosťami. Neodmysliteľnou súčasťou vývaru je i zelenina - mrkva dodáva sladkastú chuť a sfarbenie; petržlen, zeler a kaleráb vývar prevoňajú; cibuľa, cesnak a pór zase prehlbujú mäsovú chuť vývaru. TIP - Menšie cibule vložte do hrnca v celosti, väčšie prekrojte na polovicu a ponechajte na nich šupky. Odpoveď na túto otázku nie je úplne jednoznačná. Vo väčšine osvedčených receptov sa začína so studenou vodou, čo znamená že mäso na vývar sa vloží do hrnca a zaleje studenou vodou. Pozvoľné mierne varenie spôsobí, že sa z mäsa priebežne uvoľňujú šťavy a arómy. Ak máte v úmysle mäso z vývaru zužitkovať do ďalšieho pokrmu, môžete vyskúšať aj zaliate horúcou vodou. Mäso sa okamžite zatiahne, výsledkom čoho je síce menej intenzívny, no naďalej chutný vývar. Vývar by mal byť o prevahe mäsa nad zeleninovou chuťou. S množstvom koreňovej zeleniny to nemusíte vôbec preháňať. S množstvom koreňovej zeleniny to nemusíte vôbec preháňať. Vychádzajte z množstva mäsa, ktoré máte na vývar pripravené. Pridajte k nemu toľko zeleniny, aby objemovo dosahovala nanajvýš polovicu objemu mäsa. Koreňovú zeleninu iba očistite, nekrájajte ju na kúsky. Postačí, ak ju do hrnca pridáte na posledných 40 - 45 minút. Kvalitný a poctivý domáci vývar vyžaduje čas. Kurací vývar sa varí minimálne dve hodiny, vývar z hovädzieho mäsa aspoň štyri hodiny. Náhlením sa nedá dosiahnuť lepšia ani bohatšia chuť. Rýchle varenie na silnejšom plameni často spôsobuje zakalenie vývaru. Aj z tohto dôvodu sa okamžite, ako sa na povrchu v hrnci objavia prvé bublinky, odporúča stiahnuť výkon horáka a nechať vývar iba jemne „prebublávať“. TIP - Dlhým varením sa zredukuje množstvo vody vo vývare a jeho chuť sa stáva intenzívnejšou. Pri príprave domáceho vývaru sa najskôr začína varením mäsa a neskôr sa pridáva očistená zelenina. Ak máte radi menej tradičné postupy a ste ochotní zariskovať, skúste to najbližšie inak - mäso najskôr 30 minút predpečte na plechu v rúre spolu s cibuľou pri teplote 180 °C. Následne mäso s cibuľou preložte do hrnca, pridajte koreniny, zalejte vodou a varte ako zvyčajne. Medzitým na troche oleja orestujte v hrnci koreňovú zeleninu a pridajte ju do vývaru približne po hodine. Aj vám zostalo mäso z nedeľného vývaru? Neplytvajte a premeňte ho na celkom nové jedlo. Ponúkame chutné tipy, ako využiť zvyšné mäso z vývaru. V každej domácnosti sa varí trochu inak a každý kuchár má svoj vlastný recept. Základom každého vývaru je mäso a zelenina. Výber mäsa je naozaj široký: od klasického kuracieho, husacieho, morčacieho, kačacieho až po teľacie, králičie či hovädzie. A práve mäsom pri príprave vývaru nešetríme, aby mal silnú, výraznú a hlbokú chuť. Nie vždy sa nám však podarí všetko mäso spotrebovať. Nie, nebojte sa. Neskončí v koši. Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Recepty s využitím bravčového mäsa z polievky
Bravčové mäso z polievky je často mastnejšie ako kuracie alebo hovädzie, a preto sa hodí do jedál, ktoré potrebujú pridať šťavnatosť. Bravčové mäso je druhé najobľúbenejšie v Európe (Zdroj: Unsplash/Valentin Kremer). Bravčové mäso sa dá pripraviť toľkými rôznymi spôsobmi, že sa nedajú ani všetky spočítať a vymenovať. Niekto má radšej dusené, niekto pečené, iný zasa najradšej griluje či marinuje. Niektoré recepty z bravčoviny pôsobia divoko, iné zas príliš tradične, ale určite si z nich každý vyberie to, čo mu najviac chutí. Pamätajte na to, že je to ťažšie stráviteľné mäso, pretože obsahuje väčšie množstvo tuku.
Bravčové rezne
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Keď sa povie bravčové, asi vám ako prvé napadnú rezne. Na rozdiel od tých originálnych teľacích sa v našich končinách pripravujú najmä z bravčového mäsa. Rezňová klasika s chrumkavým cestíčkom alebo obalom je stálicou nedeľných obedov.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Bravčové mäso nakrájame na tenké plátky, obalíme v múke, vajci a strúhanke. Rezne vypražíme dozlatista a podávame s zemiakovým šalátom alebo hranolkami.
- Odkazom na moravsko-sliezsku špecialitu sú bravčové rezne Ondráš v zemiakovom cestíčku. Ide vlastne o rezne z bravčového stehna, ktoré sú obalené v cestíčku na zemiakové placky. Veríme, že mnohí si povedia, že je to recept snov, pretože kombinuje dve najobľúbenejšie jedlá. Práve vďaka cestíčku je mäso ešte mäkšie, než by ste čakali a tá chuť.
- Ďalším tipom na rezne opäť tak trochu vzdávame hold zemiakovým plackám. Tentokrát sme použili bravčové karé a vznikli bravčové rezne s pivom a zemiakovými plackami. Samozrejme k rezňom môžete podávať pohár zlatistého moku, my sme však pivo pridali do cestíčka a tradične ho ochutili cesnakom a majoránkou.
Bravčové s kapustou
Tradičné jedlo, ktoré sa hodí na chladnejšie dni. Kapustu nasekáme nadrobno a dáme do hrnca.
Bravčové mäso nakrájame na kocky a dusíme s kyslou kapustou, cibuľou a slaninou. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s knedľou alebo zemiakovými plackami.
Bravčové s hubovou omáčkou
Lahodná kombinácia bravčového mäsa a hubovej omáčky.
Bravčové mäso nakrájame na rezance a orestujeme s cibuľou a hubami. Pridáme smotanu, korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Bravčové s lečom
Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré je ideálne na letné dni.
Bravčové mäso nakrájame na kocky a orestujeme s cibuľou a lečom. Pridáme korenie a bylinky podľa chuti. Podávame s chlebom alebo ryžou.
Bravčové v žemľovke
Netradičný, ale veľmi chutný spôsob, ako využiť bravčové mäso.
Bravčové mäso pomelieme a zmiešame s namočenými žemľami, vajíčkom a cibuľou. Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme v rúre dozlatista.
Bravčové fašírky
Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. 3. Tradičné fašírky sa pripravujú zo surového mäsa, ale aj z toho vareného vykúzlite skvelý obed. Mäso stačí pomlieť na mäsovom mlynčeku, pridať vajce, soľ, korenie, majorán, trochu strúhaného syra a nadrobno nakrájanú opečenú cibuľu s cesnakom. Ak má zmes príliš riedku konzistenciu, pridajte ešte trochu syra. Vytvarujte fašírky a upečte do chrumkava.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Keď nakrájate bravčové mäso z polievky na menšie kúsky a zmiešate ho s vajcom, strúhankou, cesnakom, petržlenovou vňaťou a koreninami, vzniknú vám lahodné bravčové fašírky. Stačí ich už len vysmažiť na panvici do zlatista.
Rýchle bravčové kocky na smotane
Rýchle bravčové kocky na smotane si môžete pripraviť z mäsa z bravčového vývaru. Na panvici si najprv opražte cibuľu, pridajte nakrájané bravčové mäso a podlejte smotanou. Dochutíme soľou, korením a trochou horčice.
Bravčové stir-fry
Nakrájajte bravčovinu na stir-fry recept na tenké prúžky a prudko ju osmažte na panvici s paprikou, cibuľou, mrkvou a brokolicou. Pridajte sójovú omáčku a podávajte s ryžou alebo ryžovými rezancami.
Ďalšie inšpirácie
- Nátierky: Zvyšky mäsa z nedeľného vývaru sa dajú ľahko nakrájať, natrhať či pomlieť a použiť na prípravu výborných polievok, hlavných jedál a sýtych raňajok. Najjednoduchší spôsob, ako zužitkovať mäso z nedeľného vývaru, je pripraviť skvelú nátierku. Varené mäso stačí rozmixovať, pridať maslo alebo smotanový syr, horčicu, ochutiť soľou, korením, cesnakom. Zvýšilo vám mäsko z nedeľného vývaru?
- Do bagety alebo sendviča: Nech už vám zvýšilo mäso kuracie alebo hovädzie, nakrájajte ho na menšie kúsky a vložte do bagety alebo sendviča. Ak preferujete teplú kuchyňu, nakrájané mäso opečte prudko na panvici, pridajte drobné kúsky cibule, osoľte, okoreňte, pridajte štipku chilli a mäsovú zmes vložte do opečenej bagety. Omáču zvoľte podľa vlastných preferencií.
- Šaláty: Či už sú to zeleninové, ovocné, cestovinové alebo strukovinové, šaláty sú v našej kuchyni veľmi obľúbené. Pridať do nich môžete prakticky čokoľvek, čo nájdete v chladničke a vždy budú chutiť vynikajúco. Na jeho prípravu môžete dokonca použiť aj mäso z polievky. Kúsky mäsa nakrájajte do misky, pridajte nakrájaný ľadový šalát, červenú cibuľu, kukuricu, soľ, korenie, majonézu alebo biely jogurt.
- Blesková pochúťka: Blesková pochúťka, ktorá poteší najmä chlapské krky. Na oleji speníme na drobno nakrájanú cibuľu. Po chvíľke pridáme nasekaný cesnak, uvarené mäso nakrájané na menšie kúsky, soľ, korenie, červenú papriku a grilovacie korenie.
- Omáčka na cestoviny: Ďalším skvelým nápadom, ako využiť mäso z polievky, je príprava jednoduchej omáčky na cestoviny. Mäso opečte na cibuľovom základe, pridajte lúpané paradajky, podlejte trochou vody a nechajte krátko prevariť. Pridajte smotanu na šľahanie, soľ, korenie a na záver nasekanú bazalku. Do omáčky pridajte cestoviny uvarené al dente a trochu vody z uvarených cestovín. A čo so zvyšnou ryžou?
Ďalšie tipy a triky
Mäso z polievky môžeme pridať do náplne do pirohov, do paštét, do pomazánok, do omelety alebo do quiche.
Nezabudnime ani na samotný vývar, ktorý nám zostal po uvarení polievky. Je plný živín a dá sa použiť ako základ pre ďalšie polievky, omáčky alebo rizoto. Môžeme ho tiež zamraziť a použiť neskôr.
Nebojme sa kombinovať rôzne druhy mäsa z polievky. Ak nám zostalo kuracie, hovädzie aj bravčové, môžeme ich použiť do jedného jedla a vytvoriť tak zaujímavú a komplexnú chuť.
Ak máme deti, môžeme mäso z polievky použiť na prípravu detských jedál. Pomleté mäso môžeme pridať do zeleninových pyré, do polievok alebo do omáčok na cestoviny.
Bylinky a korenie sú dôležité pre zvýraznenie chuti mäsa z polievky. Môžeme použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka.
Ak je mäso z polievky suché, môžeme ho pred použitím krátko marinovať v zmesi oleja, byliniek a korenia.
Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám
Pri bravčovom mäse z polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je suché, bez chuti a nevhodné na ďalšie použitie. Ale to nie je pravda! S trochou snahy a kreativity sa z neho dajú pripraviť chutné a výživné jedlá.