Čo je celozrnné pečivo: Definícia a sprievodca výberom

sabor peruano
Rate this post

V dnešnej dobe, keď sa zdravý životný štýl stáva čoraz populárnejším, je dôležité vedieť, ktoré potraviny sú pre nás naozaj prospešné. Celozrnné pečivo sa všeobecne považuje za zdravú alternatívu k bielemu pečivu, ale čo to vlastne znamená a ako si vybrať to správne? V tomto článku sa pozrieme na definíciu celozrnného pečiva, jeho výhody, rozdiely medzi rôznymi druhmi pečiva a praktické tipy na výber toho najkvalitnejšieho.

Čo je celozrnné pečivo?

Celozrnné pečivo sa vyrába z celozrnnej múky, ktorá vzniká rozomletím celého obilného zrna vrátane obalu (otruby) a klíčka. Tieto časti zrna obsahujú množstvo cenných živín, ako sú vitamíny, minerály, vláknina a antioxidanty. Naopak, biela múka sa vyrába zomletím zŕn zbavených povrchových vrstiev, čím sa ochudobňuje o tieto dôležité živiny.

Prečo uprednostňovať celozrnné pečivo?

  • Bohatý zdroj živín: Celozrnné pečivo obsahuje vitamíny skupiny B, minerály (železo, horčík, zinok, selén), stopové prvky a vysoký podiel vlákniny.
  • Podpora trávenia: Vláknina priaznivo ovplyvňuje tráviaci systém, pomáha predchádzať zápche, nadúvaniu a iným žalúdočným ťažkostiam. Taktiež podporuje rast "dobrých" baktérií v črevách, čo sa prejaví aj na lepšom nutričnom využití ďalších prijímaných potravín.
  • Stabilná hladina cukru v krvi: Celozrnné pečivo obsahuje zložité cukry, ktoré sa uvoľňujú postupne, čím pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a predchádzať návalom vlčieho hladu a znižuje riziko cukrovky typu 2.
  • Dlhodobý pocit sýtosti: Vďaka vysokému obsahu vlákniny vás celozrnné pečivo zasýti na dlhšiu dobu, čo môže prispieť k regulácii hmotnosti.
  • Znižuje cholesterol: Celozrnné výrobky pomáhajú znižovať „zlý cholesterol“, čím majú priaznivé účinky na srdce.
  • Zlepšuje krvný tlak: Celozrnné potraviny prispievajú k poklesu krvného tlaku, ktorý je najväčším rizikovým faktorom pri srdcovo-cievnych ochoreniach.
  • Pomáha redistribuovať tuk: Objem tuku vo vašom tele sa zníži. To môže v konečnom dôsledku znamenať menšie brucho alebo zadok.
  • Znižujú príznaky zápalov: Jačmeň a hnedá ryža dokážu znížiť zápalové príznaky v zažívacom trakte. Tieto obilniny dokážu tiež zmierňovať nevoľnosti počas tehotenstva.
  • Zabraňujú vzniku alergií: Konzumácia celozrnných výrobkov v rannom veku človeka dokáže odvrátiť astmu a ďalšie alergie.

Rozdiely medzi rôznymi druhmi pečiva

V dnešnej širokej ponuke pečiva je dôležité vedieť rozlíšiť medzi rôznymi druhmi a zamerať sa na tie, ktoré sú pre nás najprospešnejšie.

  • Biele pečivo: Vyrába sa z bielej múky, ktorá je zbavená obalu a klíčka zrna. Má vysoký glykemický index, čo spôsobuje rýchlejší vzostup a pokles krvného cukru. Ponúka najmä prázdne kalórie.
  • Tmavé pečivo: Tmavá farba nemusí vždy znamenať, že ide o celozrnné pečivo. Často sa vyrába z bielej múky s pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa alebo čakanky.
  • Viaczrnné pečivo: Obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice alebo raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 10 %. Viaczrnné pečivo môže byť biele aj celozrnné.
  • Cereálne pečivo: Názov vzbudzuje dojem, že ide o zdravé pečivo. Avšak, nálepka cereálny neznamená celozrnný. Cereálne pečivo sa často vyrába z bielej múky s pridaním malého množstva otrúb.
  • Grahamové pečivo: Vyrába sa z grahamovej múky, ktorá vzniká zomletím celého obilného zrna a primiešaním otrúb. Je to vcelku zdravá alternatíva pečiva, rovnako ako celozrnné.
  • Špaldové pečivo: Nevyhnutne sa uistite, či je špaldová múka celozrnná, alebo nie.
  • Rustikálne pečivo: Vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy.
  • Kváskové pečivo: Kváskový chlieb je založený na princípe prirodzenej fermentácie. Má viacero výhod, ktoré ho stavajú na vrchol medzi chlebmi: má jednoduché a čisté zloženie, ľahšiu stráviteľnosť, stabilnú hladinu cukru v krvi, dlhšie vydrží čerstvý, má viac vitamínov a minerálov a podporuje zdravú črevnú mikroflóru.

Ako rozoznať kvalitné celozrnné pečivo?

  • Čítajte zloženie: Dôkladne si prečítajte zloženie pečiva na obale. Celozrnná múka by mala byť uvedená na prvom mieste v zložení. Ak je na prvom mieste uvedená hladká múka a celozrnná až na druhom alebo treťom mieste, pečivo nemôžeme označiť ako celozrnné. Ako celozrnný môže byť označený pekársky výrobok, ktorý obsahuje najmenej 80% celozrnnej múky. Ak teda NIE JE v zložení na etikete výrobku uvedená na prvom mieste celozrnná múka, nejedná sa o celozrnný výrobok.
  • Všímajte si vzhľad: Celozrnné pečivo má zvyčajne tmavšiu farbu a viditeľné kúsky zŕn v striedke. Avšak, farba nemusí byť spoľahlivý ukazovateľ, pretože niektorí výrobcovia pridávajú do pečiva farbivá. Správne by farba pečiva mala závisieť hlavne od spôsobu spracovania obilného zrna. Na výrobu svetlého pečiva je z obilného zrna použitá len jeho vnútorná časť, celé obilné zrná sú používané pre prípravu tmavej múky a výrobu tmavého pečiva.
  • Overte si konzistenciu: Celozrnné pečivo má zrnitú konzistenciu a drobí sa. Ak je pečivo z bielej múky, hoci zafarbenej, zgumovatie a stratí svoju krehkosť už o niekoľko hodín.
  • Zamerajte sa na cenu: Celozrnné pečivo je zvyčajne drahšie ako pečivo z bielej múky, pretože výroba celozrnnej múky je náročnejšia.
  • Vyberajte si predajcu: Nakupujte pečivo v menších predajniach, pekárňach, alebo priamo od výrobcov, kde je zaručená čerstvosť a kvalita. Pri balenom pečive si čítaj zloženie. To ťa uistí o jeho skutočnej celozrnnosti.
  • Sledujte nutričné hodnoty: Množstvo vlákniny by malo byť viac ako 5g/100g chleba. Celozrnné chleby majú väčšinou menej energie ako bežné chleby, a to 815 kJ/100 g. Bežne sa energia chleba pohybuje okolo 1000 kJ/100g.

Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?

Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje.Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali.

E-čka, ktoré viac menej nevadia:

  • E160a (karotény)
  • E260 (ocot)
  • E270 (syntetická kyselina mliečna)
  • E300 (syntetický vitamín C)
  • E322 (lecitín, zvyčajne zo sóje)
  • E341 (syntetický fosforečnan vápenatý)
  • E406 (agar)
  • E412 (guaranova guma)
  • E415 (xantánová guma)
  • E418 (guma gellan)
  • E500 (uhličitany sodné, regulátory kyslosti)
  • E516 (síran vápenatý, zahusťovadlo)

E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať:

  • E120 (farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus)
  • E171 (oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov)
  • E200 (kyselina sorbová odvodená z toxického plynu)
  • E202 (syntetický prezervatív proti plesniam)
  • E220 (oxid siričitý, toxický, nevhodný pre deti)
  • E262 (octan sodný, zvýrazňovač chuti)
  • E330 (syntetická kyselina citrónová)
  • E334 (syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant)
  • E450 (difosforečnany, stabilizátor, udržiavač farby)
  • E466 (karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo)
  • E471 (syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo)
  • E472e (syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta)
  • E475 (plyglyceroly, stabilizátory)
  • E535 (ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti)
  • E579 (syntetický glukonan železnatý)
  • E621 (glutamát, zvýrazňovač chuti)
  • E904 (šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie)
  • E920 (syntetický L-cysteín - zlepšenie vlastností múky)
  • E1414 (chemicky modifikovaný škrob)

Glutén (lepok) v chlebe

V dnešnej dobe skoro každých chlieb obsahuje extra glutén. Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.

Prečítajte si tiež: Výber čaju počas dojčenia

Hydrogenizované oleje

Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hydrogenizovaný olej je telu neprospešný.

Chlieb a pečivo zo semienok a orechov/fitness chleby

V týchto produktoch sa používa múka v menšom pomere a pridávajú sa k nej rôzne semienka alebo orechy. V niektorých produktoch je múka bez gluténu ako napríklad ryžová, kukuričná alebo novým trendom sú orechové múky. Či sú takéto produkty zdravé zavisí na dvoch dôležitých faktoroch: Všetky semená a orechy obsahujú prevažne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa pri vysokej teplote znehodnocujú, mení sa ich štruktúra a dostávame dávku telu škodlivých látok. Problém s orechovými múkami ako napr. mandľová múka, nie je v štruktúrnych zmenách mastných kyselín, ale v tom, že väčšina orechov obsahuje vysoké dávky omega 6 mastných kyselín v pomere k omega 3 (výnimkou sú vlašské a makadamiové orechy). Tým pádom, keď sa tradičný chlieb nahradí a pravidelne sa konzumuje chlieb z orechovej múky, radikálne sa v potrave zvýši pomer omega 6. Tie majú prozápalové vlastnosti, a vedú k rôznym zdravotným problémom, ak ich pomer nie je vyvážený s omega 3 mastnými kyselinami.

Mýty a fakty o chlebe

  • Mýtus: Biely chlieb nemá žiadnu výživovú hodnotu.

    • Fakt: Aj biely chlieb obsahuje sacharidy, ktoré sú pre telo zdrojom energie.

  • Mýtus: Celozrnný chlieb má menej kalórií ako biely chlieb.

    • Fakt: Čo sa týka množstva energie a kalórií, oba druhy pečiva sú si takmer rovné. Ak sa však bavíme o výživovej hodnote, celozrnný chlieb je na tom lepšie.

  • Mýtus: Kôrka je bohatšia na živiny než striedka chleba.

    Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?

    • Fakt: Zatiaľ sa ešte stále debatuje o tom, či je kôrka bohatšia na živiny než striedka chleba. Istá je však jedna vec - že aj kôrka má nezanedbateľnú výživovú hodnotu.

Sacharidy a ich význam vo výžive

Sacharidy patria medzi tri základné makroživiny v našej výžive. Ich príjem je však v poslednej dobe až zbytočne démonizovaný. Preto môže byť pre bežného človeka pomerne náročné orientovať sa v tých všetkých názoroch ohľadne ich konzumácie. To môže viesť ku zbytočným obavám a k ich postupnému vyraďovaniu zo stravy, čo môže znižovať jej prirozenú pestrosť a zvyšovať riziko nezdravého prístupu k jídlu.

Rozdelenie sacharidov

Sacharidy sú spolu s tukmi hlavným zdrojom energie nielen pre človeka, ale aj pre ostatné živočíchy.

  • Monosacharidy: Jedná sa o tie najjednoduchšie sacharidy, ktoré tvoria iba jedna sacharidová molekula. Medzi monosacharidy sa radí napr. glukóza (hroznový cukor), fruktóza (ovocný cukor) alebo galaktóza, ktorá je súčasťou mliečného cukru. Naše telo ich veľmi rýchlo tráví, poskytujú rýchly zdroj energie a chutnajú sladce, ale býva po nich skoro hlad.

  • Oligosacharidy: Vznikajú spojováním monosacharidov do väčších molekul. Ich molekula je tvorená 2-10 monosacharidovými podjednotkami. Najznámejšie sú tzv. disacharidy, ktoré sú tvorené dvoma monosacharidy. To je napr. mliečny cukor laktóza (tvorená glukózou a galaktózou), sacharóza (řepný cukor, tvorená glukózou a fruktózou). I disacharidy sú rýchlo trávené, chutnajú sladce a moc nás nezasýtia. Pre mono a disacharidy používáme súhrnné označenie cukry. Z pohľadu ľudskej výživy sú zajímavé ešte oligosacharidy rafinóza, stachyóza a verbaskóza, ktoré sa vyskytujú napr. v luštěninách. Sú obtížněji stravitelné, takže u niektorých z nás spôsobujú plynatosť a iné trávicí obtíže.

  • Polysacharidy: Ďalším spojováním monosacharidových jednotek vznikajú útvary s viac než 10 sacharidovými jednotkami. Tie nazývame ako škroby alebo komplexné sacharidy. Bežne majú tieto sacharidy délku stovek až tisíců sacharidových jednotek. Jelikož sa v našom tenkém střevě vstřebávají pouze jednotlivé monosacharidy, trávení a vstřebávání týchto složitých sacharidů bude zo všetkých základných skupín sacharidů zďaleka najdelší, z čoho vyplývá i fakt, že nás zasytí na oveľa delší dobu.

    Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky

Koľko sacharidov prijímať?

Doporučení pre príjem sacharidov sa udáva zpravidla buď v % z celkového príjmu energie, alebo tiež v gramech na kilogram tělesné hmotnosti. Iný pohled na príjem sacharidov poskytujú nízkosacharidové diéty, ktoré sú v súčasné době zkoumány v kontextu sportovní výkonnosti, hubnutí, ale tiež s velkými úspěchy využívány u ľudí s cukrovkou 2. typu. U nich je príjem sacharidov snižován pod 130 g denně alebo nejčastěji pod 20 % z celkového príjmu energie. U ketogenních diet je to pouze do cca 50 g za den.

Zdá sa tak, že racionální strava nemusí byť založena pouze na většinovém príjmu sacharidov, jak sa donedávna dogmaticky tvrdilo, takže někomu může jejich snížený príjem vyhovovat. Obecně vyšší príjem sacharidov je spíše kulturní zvyklost než fyziologická nutnost. Tím nejdůležitějším je preto príjem sacharidov upravit takovým způsobem, aby čo nejvíce vyhovoval vašemu životnímu štýlu a maximálne podporoval vaše zdraví.

Ako sa postaviť ku konzumácii cukrov?

Vysoká konzumácia cukrov nášmu zdraviu rozhodně neprospívá. Je spojena se zvýšeným rizikem vzniku kardiovaskulárních chorob nebo nadváhy a obezity. Preto se současná výživová doporučení dotýkají jmenovitě i jeho příjmu. V nejnovějším doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO) z roku 2015 se tak objevuje jasné stanovisko. Omezit príjem energie z volných cukrů na méně než 10 % z celkového príjmu energie, přičemž WHO doporučuje tento príjem dále snižovat až pod 5 %.

Pojmem volné cukry WHO rozumí mono a disacharidy, které jsou do pokrmů a nápojů přidávány při jejich průmyslové výrobě či domácí přípravě, ale také ty, které se přirozeně vyskytujú v medu, sirupech, ovocných šťávách a džusech. Doporučení se priamo nevztahuje na konzumáciu cukrů z celého nezpracovaného ovoce. WHO tím dává najevo, že príjem cukrů z ovoce nevadí, jelikož jeho prostřednictvím přijímáme celú radu látek prospěšných pro naše zdraví. Těmi zásadními problémy jsou cukry přidané do potravin a konzumácia nápojů s jejich vysokou koncentrací, byť by se jednalo i o cukry přírodního původu např. v ovocných šťávách a džusech.

Aké zdroje sacharidov by mali v našej výžive prevažovať?

Mělo by se jednat o komplexní zdroje sacharidov (škroby), ideálně v čo nejméně zpracované podobě. Ideální volbou je tak príjem sacharidov postavit na celozrnných obilovinách (celozrnné varianty pečiva, těstovin, rýže, vloček), pseudoobilovinách (quinoa, amarant, pohanka), luštěninách (čočka, hrách, cizrna, fazole), bramborách a zelenině. Dopřát si můžeme i ovoce v množství zhruba 1-2 kusy denně.

Jednoduchým cukrům ve zpracovaných potravinách a nápojích bychom se měli spíše vyhýbat, pretože nám kromě rychlé energie prakticky nic dalšího po výživové stránce neposkytujú. Trochu jinou skupinou jsou lidé s náročnějším životním štýlem (manuálně pracující, sportovci), kteří mohou rychlé cukry ve větším množstvím přijímat kolem fyzické aktivity ako zdroj rychlé energie nebo pro cílenou obnovu zásob sacharidov (glykogenu) ve svalech.

Vláknina: Dôležitý spojenec sacharidov

Veľká časť látok v našej stravě, ktoré se nazývajú souhrnně ako vláknina, je svoji chemickou strukturou velmi podobná polysacharidům. Jediný rozdíl mezi polysacharidy a vlákninou je vlastně v tom, že polysacharidy umíme strávit a vstřebat, zatímco vlákninu nikoliv, takže buď projde naším trávicím ústrojím nezměněná, nebo si na ni pochutnají naše střevní bakterie.

Podľa Společnosti po výživu by mal dospelý človek přijmout 30 g vlákniny za den. U dětí od druhého roku života 5 g + počet gramů odpovídajících věku (rokům) dítěte. Ak by sme chceli trochu bližšie doporučení pro príjem vlákniny, ta americká za ideální doporučujú na každých 1000 kcal přijatých ve stravě dodat 14 g vlákniny.

Bohatým zdrojem vlákniny bývají celozrnné komplexní sacharidy, luštěniny a zelenina, případně o vlákninu obohacené potraviny (sušenky, tyčinky).

Mýty o sacharidoch a inzulíne

O zlom vplyve sacharidov na vaše zdravie sa šíri viacero mýtov. Inzulín je hormón, ktorý transportuje živiny do buniek. Keď čokoľvek zjete, inzulín ide hore. Je to normálne reakcia, pretože inak by sa strávená potrava nemala ako dostať k vašim bunkám. Postupom času, keď vám vytrávi, sa hladina inzulínu ustáli na normálnej hladine.

Metabolizmus a mýty o ňom

Metabolizmus je súbor život udržujúcich chemických procesov v organizmoch. Je to proces, ktorým vaše telo premieňa to, čo zjete a vypijete na energiu. Počas tohto zložitého biochemického procesu sa spájajú kalórie z jedla (bielkoviny, tuky, sacharidy) s kyslíkom a uvoľnuje sa energia, ktorú vaše telo potrebuje na fungovanie.

Sacharidy a zdravie: Príklady z "modrých zón"

Ak by sacharidy boli nezdravé, potom by aj najzdravší ľudia na svete museli konzumovať malé množstvá. Lenže tak to vôbec nie je. Dan Buettner skúmal oblasti, v ktorých sa ľudia dožívajú najviac: ostrov Ikaria v Grécku, Okinawa v Japonsku, provincia Ogliastra na Sardínií, Loma Linda v Kalifornii, polostrov Nicoya na Kostarike. Každý z týchto stravovacích plánov je v niečom iný. No majú niečo spoločné. Je v nich veľa sacharidov.

Extrémy v stravovaní a nízkosacharidové diéty

Veľmi veľa ľudí pri snahe schudnúť či zdravšie sa stravovať ide do veľkých extrémov. Prečo žiaden extrém nie je dobrý, a prečo ani nízkosacharidová diéta nie je z hľadiska zdravotného stavu ideálna, ak sa berie príliš striktne, hodnotí táto štúdia výskumníčky v odbore kardiológie a výživy Sary Seidelman z Brigham and Women’s Hospital v Bostone, ktorá sa vykonávala na obrovskej vzorke ľudí z celého sveta. Napríklad sa vyskytli určité dôkazy potvrdzujúce, že obmedzovanie sacharidov môže viesť k zníženiu tolerancie na glukózu, čím stúpa riziko rozvinutia diabetesu.

Rafinované cukry a ich vplyv na zdravie

Pre vaše zdravie sú dôležité okrem makro a mikroživín aj probiotiká a prebiotiká. Čo už ale vôbec nepotrebujete, sú tie nezdravé, rafinované cukry, pretože v procese spracovania boli zbavené dôležitých živín a vlákniny. Rafinované cukry vďaka rýchlemu uvoľneniu spôsobujú prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, no pomerne rýchlo aj klesne, keďže ich rýchlo strávite. Obmedzenie alebo vylúčenie sa však netýka prírodných zdrojov cukru, akým je ovocie. Nezdravé potraviny plné cukru stimulujú rovnaké oblasti v mozgu ako drogy.

Praktické tipy na zníženie príjmu cukru

  • Sladené nápoje: Vyhýbajte sa nápojom sladeným cukrom.
  • Ovocné šťavy: Obmedzte konzumáciu ovocných štiav.
  • Pečivo: Obmedzte konzumáciu sušienok, koláčov a bieleho pečiva.

Nízkosacharidová diéta: Pre koho je vhodná a pre koho nie?

Nízkosacharidová diéta, často označovaná ako low-carb diéta, je stravovací režim, ktorý výrazne obmedzuje príjem sacharidov.

Celozrnný vs. biely chlieb z pohľadu športovcov

Bezprostredne po tréningu sa rýchlo vstrebávané sacharidy (majú vyšší glykemický index), ako sú napríklad aj tie v bielom pečive, môžu pravidelne posilňujúcim športovcom celkom hodiť. Zvýšia hladinu krvného cukru a inzulínu práve v okamihu, kedy sú ich vyššie hladiny prospešné. Inzulín je anabolicky hormón, ktorý naštartuje proces svalového rastu a umožní vstrebávanie nevyhnutných živín, ktorými sú glukóza, aminokyseliny a prípadne aj kreatín, do svalových buniek. Podľa tohto si teda môžete po tréningu dopriať aj biele pečivo a výrobky z bielej múky. Lenže pred tréningom a v netréningové dni by ste sa im mali vyhýbať a siahnuť radšej po celozrnných výrobkoch.

Celozrnná múka je totiž trávená a vstrebávaná pomaly. Sacharidy nachádzajúce sa v týchto produktoch sú po väčšinu dňa pre vás určite výhodnejšie. Čim trvá trávenie potravy dlhšie, tým je proces uvoľňovania energie pomalší a je tiež zaistený jej dlhodobý prísun a teda celkový pocit nasýtenia. Vedecké štúdie ukazujú, že pokiaľ športovci konzumujú celozrnné výrobky pár hodín pred tréningom, majú potom väčšiu výdrž počas cvičenia, spaľujú lepšie tuky počas tréningu a odpočinku a navyše aj celkovo jedia o niečo efektívnejšie.

Konzumujte teda celozrnné výrobky, ako sú celozrnné pečivo, celozrnné cestoviny, ovsené vločky a iné.

Návrat k tradícii: Zabudnutý kváskový chlieb

Kvalitný chlieb z tradičnej pekárne mal typickú kyslastú vôňu, chrumkavú kôrku a mäkkú striedku, ktorá sa netrúsila. Na rozdiel od dnešného priemyselného pečiva neobsahoval chemické prísady, stabilizátory či konzervanty. Moderné chleby sú síce trvanlivejšie na pulte, ale doma rýchlo strácajú kvalitu a chuť.

Prečo je kváskový chlieb lepší než biely alebo celozrnný?

Kváskový chlieb je založený na princípe prirodzenej fermentácie. Vďaka tomu má viacero výhod, ktoré ho stavajú na vrchol medzi chlebmi:

  • Jednoduché a čisté zloženie: Kváskový chlieb nepotrebuje chémiu. Stačí múka, voda, prírodný kvások a štipka soli.
  • Ľahšia stráviteľnosť: Fermentácia znižuje obsah lepku a jednoduchých cukrov.
  • Stabilná hladina cukru v krvi: Kváskový chlieb má nižší glykemický index, cukor sa z neho uvoľňuje postupne.
  • Dlhšie vydrží čerstvý: Na rozdiel od bežného chleba, ktorý stvrdne za deň, kváskový ostáva vláčny a chutný aj niekoľko dní.
  • Viac vitamínov a minerálov: Počas fermentácie sa uvoľňujú živiny - vitamíny skupiny B, horčík, zinok či železo - ktoré telo dokáže lepšie vstrebať.
  • Podpora zdravej črevnej mikroflóry: Kváskový chlieb patrí medzi fermentované potraviny, ktoré podporujú rast prospešných baktérií v črevách.

Ako si upiecť vlastný kváskový chlieb: recept krok za krokom

Zmiešajte rovnaké množstvo ražnej múky a vody. Do misy dajte 200 ml vody, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky a aktívny kvások. Pridajte lyžičku soli a podľa chuti rascu. Pečte pri 250 °C asi 15 minút, potom znížte teplotu na 220 °C a dopiecť nechajte ešte 25-30 minút. Nechajte vychladnúť a až potom krájajte.

Kalorická hodnota chleba a jej vplyv na priberanie

Kalorická hodnota chleba, označovaná ako chlieb kcal, nie je univerzálna. Závisí na rade faktorov, medzi ktoré patrí typ múky, spôsob prípravy a prídavné ingrediencie. Mnohí ľudia považujú chlieb za hlavného vinníka pri priberaní na váhe. V skutočnosti však samotný chlieb nie je problémom - dôležitejšie je množstvo, ktoré skonzumujete, a to, čo si naň natriete.