Sušenie sliviek je tradičný spôsob konzervovania ovocia, ktorý umožňuje uchovať si ich chuť a výživné látky na dlhé obdobie. Domáce sušené slivky sú nielen chutné, ale aj zdravšie ako tie kupované, pretože neobsahujú pridaný cukor, siričitany a iné konzervačné látky. V tomto článku sa dozviete, ako sušiť slivky rôznymi spôsobmi, ako ich správne skladovať a ako ich využiť v kuchyni.
Prečo sušiť slivky?
Sušenie je jednou z najstarších metód konzervovania potravín. Sušením sa odstraňuje z potravín voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov a enzýmov, ktoré spôsobujú ich kazenie. Odstránením vody sa znižuje hmotnosť a objem, čo je výhodou pri skladovaní. Sušené slivky majú dlhú trvanlivosť, pri správnom skladovaní vydržia aj rok. Sú výborné ako samostatná pochúťka, ale aj ako prísada do rôznych jedál. Sušením sa v slivkách koncentruje ich prirodzená sladkosť, čo z nich robí dokonalú pochúťku bez nutnosti pridať k nim akýkoľvek cukor. Sušené slivky obsahujú aj veľa vlákniny, vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre zdravie.
Výber sliviek na sušenie
V prvom rade si vyberte ovocie vhodné na sušenie - čo sa nedá povedať o všetkých druhoch. Preto si vyberajte také ovocie, ktoré si zachováva svoje vlastnosti aj po sušení. Na sušenie sú ideálne dostatočne dozreté až prezreté plody. Vhodné sú slivky so zmäknutou šupkou a žltohnedou sladkou dužinou, ktorá by mala mať trošku mazľavú konzistenciu. Dôležité je vybrať si zrelé, ale pevné ovocie. Poškodené či nezrelé ovocie nebude mať takú výživnú hodnotu a sušenie nemusí dopadnúť dobre. Navyše, sušené ovocie nebude ani chutné, pretože cukor, ktorý ovocie obsahuje, ešte nebude dostatočne „zrelý“. Vyberajte si zrelé, ale stále pevné plody. Dôkladne ich umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte. Avšak, je potrebné plody dôsledne obzrieť a odstrániť prípadné nahnité kúsky. Tie nie sú vhodné na sušenie. Okrem toho je vhodné pred sušením myslieť na to, že ľahšie sa budú v rámci jedného procesu sušiť slivky rovnakej odrody a približne rovnakej veľkosti a rovnakej zrelosti. To zabezpečí rovnomerné vysušenie plodov bez potreby dosušovania niektorých kúskov.
Príprava sliviek na sušenie
Pred sušením ovocie dôkladne umyte pod tečúcou vodou a zbavte ho nečistôt. Umyté ovocie osušte čistou papierovou utierkou. Po výbere plodov vhodných na sušenie slivky dobre umyte a osušte. Nasledujúca príprava zahŕňa buď narezanie plodu a výber kôstky alebo úplne prerezanie slivky na polovicu a odstránenie kôstky. Menšie slivky možno sušiť aj v celosti bez kôstky, tie väčšie je lepšie sušiť ako polovičky. Dôležitá je aj hrúbka rezu. Hrubé kusy ovocia sa sušia pomalšie ako tie tenšie, veľmi tenké kúsky však majú tendenciu sa lepiť na sušiace tácky a potom je ťažké ich odstrániť. Hrubšie kusy zase nemusia byť v strede úplne vyschnuté a nebudú sa dobre skladovať. Veľké ovocie nakrájajte na tenké plátky s približnou hrúbkou 0,3 až 0,6 cm. Drobné ovocie a bobule hrozna môžete nechať vcelku. Ak však bobuľové ovocie obsahuje semienka, bude vhodné prekrojiť ho na polovicu a zbaviť ho semienok. Dávajte tiež pozor, aby ste ovocie zbavili všetkých stoniek a listov. Ovocie sušte aj so šupkou. Menšie slivky môžete sušiť prekrojené na polovice.
Spôsoby sušenia sliviek
Sušiť ovocie môžeme rôznymi spôsobmi. Najjednoduchším spôsobom sušenia je sušenie na slnku. Na výrobu naozaj kvalitných sušených potravín je preto vhodné používať sušičku ovocia alebo rúru.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Sušenie sliviek v rúre
Najčastejšie sa na vysušenie sliviek používa klasická rúra na pečenie. Slivky sa neodporúča sušiť rýchlo pri vysokých teplotách, skôr pomalšie, inak môžu stratiť arómu, prípadne môžu mať aj zvláštnu gumovú konzistenciu. Nakrájané ovocie umiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Plátky ovocia rozložte rovnomerne, dbajte na to, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali a nedotýkali. Pripravené slivky poukladáme na plech s papierom na pečenie vedľa seba (nemali by však byť natesno). Rúru predhrejte na minimálnu hodnotu, ideálne 50 °C. Ovocie vkladajte až do dôkladne predhriatej rúry. Najskôr slivky sušíme 6 hodín pri teplote 50 °C. Potom ich vyberieme von a necháme ochladnúť. Následne sušíme ďalších 6 hodín pri teplote 60 °C. Dĺžka sušenia závisí od druhu ovocia, presnej teploty a hrúbky plátkov. Sušenie môže trvať 4 - 8 hodín. Dávajte na ovocie pozor a sledujte, či sa scvrkáva, ale bez spálenia. Nepokúšajte sa zvyšovať teplotu na urýchlenie procesu sušenia. Týmto prístupom ovocie spálite, zničíte všetky jeho vitamíny a v neposlednom rade nebude vôbec chutné a vhodné na konzumáciu. Keď je ovocie dostatočne vysušené, vyberte ho z rúry. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú.
Sušenie sliviek v sušičke ovocia
Veľmi pohodlné je sušenie sliviek v sušičke. Ak doma máte sušičku ovocia, pokojne slivky vysušte práve v nej. Sušičky ovocia sú spravidla vybavené automatickým odvádzaním vlhkosti, čo proces sušenia uľahčuje a urýchľuje. V sušičke ovocia je navyše lepšia distribúcia teplého vzduchu z každej strany, čo je zabezpečené spravidla aj tým, že jednotlivé poschodia sušičky, na ktoré sa ukladajú plody, sú dierované. Vybraté a odkôstkované plody poukladajte do sušičky a zapnite proces sušenia pri teplote 60 °C na asi 6 hodín. Potom plody skontrolujte. Je možné, že budú potrebovať ešte pár ďalších hodín. Záleží to aj od veľkosti sušených plodov. Kvalitne vysušené slivky následne necháme vychladnúť a vhodne uskladníme. Sušička ovocia suší pri 60°C a má zabudovaný ventilátor a vetracie otvory, ktoré zabezpečujú cirkuláciu vzduchu. Samotné sušenie ovocia je veľmi jednoduché, stačí len umyté a nakrájané ovocie poukladať vedľa seba. Dávajte pozor, aby sa neprekrývali. Nakrájané ovocie je vhodné pred sušením namočiť do 2,5 dl vody a pridať lyžicu citrónovej šťavy, čo zabráni zhnednutiu ovocia pri sušení. Už len nastavíte požadovanú teplotu na sušičke ovocia a spustíte sušenie, ktoré môže trvať aj niekoľko hodín v závislosti od množstva, druhu a hrúbky ovocia.
Sušenie sliviek na slnku
A máme tu aj tretí spôsob sušenia sliviek - sušenie sliviek na slnku. Tento spôsob sušenia sliviek je pomerne zdĺhavý aj náročný. Na sušenie ovocia vonku je spravidla potrebná stabilná vonkajšia teplota. Počas dozrievania sliviek, teda na prelome leto a jesene, práve takéto podmienky týkajúce sa počasia nemusia byť dostupné. Ak nám však počasie vychádza v ústrety, je možné skúsiť sušiť slivky vonku. Slivky nakrájajte na polovičky a poukladajte na veľké sito. Následne ich každý deň vyložte na slnko a večer zase umiestnite dovnútra. Slivky pravidelne otáčajte a hlavne kontrolujte, či neboli napadnuté hmyzom. Sušenie sliviek na slnku môže celkovo trvať až do 10 dní. Ak chcete proces urýchliť, odporúča sa sušiť slivky na slnku len 5 dní a následne nárazovo dosušiť v rúre pri teplote 70 °C.
Ako spoznať správne vysušené slivky
Dobre vysušené slivky majú tmavú až čiernu farbu, mierne lesklý povrch a sú pružné - pri stlačení by sa mali ohnúť, no nie úplne rozpadnúť. Ovocie by malo mať skôr „žuvačkovú“ konzistenciu než chrumkavú a mrvivú. Slivka je správne vysušená vtedy, keď je skrútená a zmrštená. Jej povrch by mal byť lesklý, tmavý až čierny a zošúverený.
Skladovanie sušených sliviek
Hotové sušené slivky (zošúverené, lesklé a tmavé až čierne) je následne potrebné správne uskladniť. Správne podmienky skladovania zabezpečia dobrú kvalitu sliviek počas dlhšieho obdobia - pokojne 6 až 12 mesiacov. Pred uskladnením sa uistite, že vysušené slivky sú dostatočne vychladnuté. Vhodné je chladnejšie prostredie do 15 °C (napr. špajza). Miesto uskladnenia by malo byť aj suché a tmavé, vlhko sušeným slivkám neprospieva. Na uskladnenie sú ideálne dobre uzatvárateľné nádoby, ideálne vzduchotesné (neodporúčajú sa kovové nádoby). Sušené slivky vkladajte do plastových alebo sklenených pohárov. Poháre by mali byť naplnené maximálne do dvoch tretín a pevne uzavreté. Raz denne počas 2 až 4 dní ich pretraste. Vďaka tomu suchšie kúsky absorbujú nadbytočnú vlhkosť. Znížite tak pravdepodobnosť vzájomného nakazenia vlhkosťou a následného hnitia. Sušené slivky pravidelne kontrolujte na výskyt plesní. Pre ešte dlhšie skladovanie je možné umiestniť sušené slivky v mrazničke. Pri skladovaní je veľmi dôležitý výber nádoby, do ktorej potraviny umiestňujete. Nádoby je potrebné vzduchotesne uzavrieť, mali by byť čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a mali by chrániť obsah pred svetlom. Nikdy nepoužívajte nádoby z pozinkovanej ocele. Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým budú mať potraviny dlhšiu životnosť. Na svetle ovocie aj zelenina strácajú farbu a obsah vitamínov A a C, takže ak ich skladujete v sklenených priehľadných nádobách, prelepte ich vrstvou látky, aby boli lepšie chránené.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Účinky sušených sliviek na zdravie
Sušené slivky sú nielen chutnou maškrtou, ale aj cenným zdrojom energie, vlákniny a antioxidantov. Sú rýchlym zdrojom energie. Majú vysoký podiel vlákniny, ktorá je nevyhnutné pre správnu činnosť čriev. Obsahujú cenné vitamíny C aj K, tiež niektoré vitamíny B. Telu doplnia železo, meď, mangán alebo horčík. Obsahujú antioxidanty bojujúce s voľnými radikálmi. Zmierňujú problémy so zápchou. Podporujú pravidelné vyprázdňovanie. Zmierňujú účinky stresu na organizmus. Preventívne pôsobia pred chudokrvnosťou. Bojujú proti znižovaniu kostnej hmoty. Podporujú obranyschopnosť. Zmierňujú príznaky PMS. Sú známe najmä tým, že sú užitočné pre zdravie tráviaceho traktu, teda účinné proti zápche, na pravidelné vyprázdňovanie. Chránia mozog pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Vedci sa domnievajú, že sú dobré pre kardiovaskulárne zdravie, ale majú aj protirakovinové účinky. Obsahujú značnú hladinu draslíka, ktorý pomáha udržiavať normálny krvný tlak a tým znižuje riziko srdcových ochorení. Bohatstvo antioxidantov, ako je beta-karotén, robí zo sušených sliviek veľmi žiadanú potravinu. Vláknina, ktorú obsahujú, plní dôležitú úlohu pri znižovaní cholesterolu. Sušené slivky nie sú prehnane kalorické, nespôsobujú náhle skoky hladiny cukru v krvi, preto sa používajú pri diétach na chudnutie. Zaujímavosťou je, že vláknina, ktorú obsahujú bráni nadmernému vstrebávaniu cukru do krvného obehu. Ukázalo sa, že podporujú pocit sýtosti, čo je dobré, lebo vás zasýtia po diétnom jedle a nepriberiete z nich.
Ako použiť sušené slivky v kuchyni
Sladké sušené slivky sú vhodné a priamu konzumáciu podobne ako iné sušené ovocie. Ak vás napríklad trápi nepravidelné vyprázdňovanie, neváhajte pár kúskov sušených sliviek skonzumovať každý deň. Avšak, je mnoho spôsobov, ako využiť domáce sušené slivky v kuchyni. Sušené slivky majú nezameniteľnú chuť. Cítite v ústach tú šťavnatosť a sladkosť? Je to neskutočná lahôdka plná zdravia. Už naše staré mamy vedeli, že sušené slivky sú výborné do polievok, omáčok, koláčov, šalátov. Plne nahradia sladkosti. Pretože sú veľmi obľúbené. Plod slivky je na sušenie výnimočne vhodný. Môžete ich napríklad nakrájať na menšie kúsky a pridať do ovsenej kaše, müsli a cereálií. Tiež sú skvelou ingredienciou do ovocných alebo ovocno-zeleninových smoothie nápojov, ktoré príjemne osladia. Na osladenie ich tiež možno pridať do bieleho jogurtu. Pri pečení rôznych múčnikov taktiež môžete siahnuť po sušených slivkách. Rovnako sa z nich dá pripraviť čaj. Avšak, sušené slivky sa dajú použiť aj pri varení, a to napríklad do rôznych omáčok k mäsu alebo na plnenie mäsa. Ak máte radi kombináciu sladkej a slanej chute, skúste slivky skombinovať s hovädzinou či kuracím alebo kačacím mäsom.
Recepty so sušenými slivkami
- Čaj zo sušených sliviek proti zápche:
- Ingrediencie: 15 sušených sliviek, 500 ml vody, med, škorica, citrónová kôra
- Postup: Slivky prepláchneme, zalejeme vodou a necháme postáť. Potom povaríme do zmäknutia, dochutíme a popíjame.
- Ovsená kaša so slivkami a makom:
- Ingrediencie: 5 PL ovsených vločiek, 200 ml vody, 5 sušených sliviek, 150 ml mlieka, 1 PL mletého maku, 1 ČL trstinového cukru
- Postup: Slivky nakrájame, dáme do hrnca s vločkami a vodou a povaríme. Pridáme mlieko, cukor a mak a varíme do zhustnutia.
- Medové muffiny so slivkami:
- Ingrediencie: 225 g polohrubej múky, 75 g celozrnnej špaldovej múky, 1 ČL sódy bikarbóny, 150 g medu, 100 g masla, 100 ml pomarančovej šťavy, 300 g bieleho jogurtu, 12 ks sušených sliviek
- Postup: Rozpustíme maslo a zmiešame ho s medom, pomarančovou šťavou a jogurtom. V druhej miske zmiešame múky a sódu bikarbónu. Sypkú zmes primiešame k tekutej a vymiešame cesto. Cesto rozdelíme do košíčkov a do každého zatlačíme slivku. Pečieme pri 190 °C asi 25 až 35 minút.
Kedy sušené slivky nejesť a komu môžu uškodiť
Aj keď sú veľmi zdravé, nie sú vhodné pre každého. Ľudia s tráviacimi problémami, ako je syndróm dráždivého čreva, môžu po ich konzumácii pociťovať nadúvanie či hnačky. Podobne by ich mali s mierou jesť aj malé deti, pretože ich tráviaci systém je citlivejší na vysoký obsah vlákniny. Pozor si musia dať aj osoby s obličkovými kameňmi či cukrovkou. Slivky obsahujú prírodné cukry a oxaláty, ktoré môžu stav zhoršiť. Pre diabetikov sú preto vhodné len v malých množstvách a ideálne ako súčasť vyváženého jedálnička.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš