Špaldová múka si v poslednom období získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Ak aj vy radi viete, čo jete, a máte prehľad o zložení svojich potravín, pečenie zo špaldovej múky je skvelý spôsob, ako si pripraviť domáce dobroty s vedomím, že používate kvalitné a výživné suroviny.
Čo je špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je prastarý druh pšenice, ktorý sa ľudovo nazýva aj špalda. Už v dávnych dobách patrila medzi základné potraviny starovekých Grékov, Egypťanov či Keltov. Na rozdiel od bežnej pšenice má špalda ochranný obal okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Vďaka tomu je odolnejšia voči škodcom a chorobám.
Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy a môže byť dostupná v rôznych formách:
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček).
- Hladká špaldová múka: Obsahuje len endosperm.
- Na trhu nájdete aj špaldovú múku polohrubú a hrubú.
Prečo piecť zo špaldovej múky?
Špaldová múka ponúka množstvo výhod oproti bežnej bielej múke:
- Vyšší obsah živín: Špaldová múka obsahuje viac bielkovín, vlákniny a dôležitých minerálov, ako sú mangán, meď a vitamíny skupiny B (B1, B2, B3).
- Lepšia stráviteľnosť: Špalda obsahuje lepok, ale v inej forme ako bežná pšenica, čo znamená, že je pre telo lepšie stráviteľná.
- Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. Oproti klasickej bielej pšeničnej múke je špalda lepšie vstrebateľná, a preto je vhodná aj pre diabetikov.
- Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva. Pôžitok z jedla zvýrazňuje jemne oriešková chuť špaldy. Mletá celozrnná múka je ľahšia, vláčnejšia a má sviežu orechovú chuť, ktorá bežným mletým múkam chýba.
- Podpora trávenia: Má vyšší obsah vlákniny, vďaka ktorej podporuje trávenie a črevnú peristaltiku. Celé zrná majú vo výžive ľudí veľký význam. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy. Postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
- Zasýti na dlhšie: Na zasýtenie vám stačí menšie množstvo jedla pripraveného zo špaldy, pretože vás zasýti skôr. Vďaka tomu, že otruby telo dlhšie trávi, pokrmy z celozrnnej múky zasýtia na dlhšiu dobu. Preto, keď pečieme z celozrnnej múky stačí nám zjesť pár kúskov, ale pri pečení z bielej múky sa človek cíti zväčša nedojedený.
- Univerzálne použitie: Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko to, čo ste robili zo pšeničnej. Je výborná na pečenie chleba, koláčov, zákuskov, palaciniek a rôznych ďalších dobrôt.
Ako používať špaldovú múku v kuchyni?
Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde ste zvyknutí používať obyčajnú bielu pšeničnú múku. Nahradiť ňou môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky.
Prečítajte si tiež: Typy spoločenských akcií
Pri pečení so špaldovou múkou je však dôležité pamätať na niekoľko vecí:
- Absorpcia tekutín: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
- Lepok: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
- Chuť: Celozrnná špaldová múka je chuťovo výraznejšia ako biele múky, preto je spočiatku vhodné postupne pridávať k bielej múke, kým pri použití prejdete iba na čisto celozrnnú špaldovú múku. Farba pečiva je prirodzene tmavšia, cesto je tuhšie.
Recepty na pečivo zo špaldovej múky
Tu je niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky, ktoré si môžete pripraviť doma:
Jednoduché špaldové žemle
Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Ingrediencie:
- 300g celozrnnej špaldovej múky
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
- 250ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
- Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Špaldový chlieb
Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chlieb s jemnou orieškovou chuťou.
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej špaldovej múky
- 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
- 10g soli
- 350ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
- Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
- Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Špaldové palacinky
Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám. Skúste ju použiť na svoje obľúbené lievance alebo palacinky a nebudete ľutovať!
Prečítajte si tiež: Recepcia a francúzsky jazyk
Ingrediencie:
- 150g celozrnnej špaldovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
- Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
- Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
- Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
- Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.
Špaldové sušienky
Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju. Môžete ich obohatiť o rôzne prísady, ako sú orechy, čokoláda alebo sušené ovocie.
Ingrediencie:
- 200g celozrnnej špaldovej múky
- 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
- 75g cukru
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
- Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
- Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
- Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Vianočné pečivo zo špaldovej múky
Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii.
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
- Linecké pečivo zo špaldovej múky: Recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie chýbať na žiadnom vianočnom stole. Pokiaľ necháme linecké koláčiky pár hodín po zlepení lekvárom odstáť, pekne zmäknú.
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Skúste tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové!
- Špaldové cookies: Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.
Ďalšie recepty a tipy
- Špaldová krupica: Výborne sa hodí na prípravu krupicovej kaše.
- Špaldové vločky: Majú v kuchyni všestranné využitie: môžete ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
Záver
Špaldová múka je skvelá voľba pre každého, kto chce piecť zdravšie a chutnejšie. Vyskúšajte tieto recepty a presvedčte sa sami! Experimentujte s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú. Dokonca by sme sa aj stavili, že po prvej ochutnávke sa špaldové pečivo objaví na vašom stálom zozname príprav.
Prečítajte si tiež: Chutné pečivo bez lepku