Obrátené rezne, mäkučké a plné chuti, sú vynikajúcou alternatívou k tradičným vyprážaným rezňom. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé obrátené hovädzie rezne, ktoré si zamiluje celá rodina.
Čo sú obrátené rezne?
Názov "obrátené rezne" napovedá, v čom spočíva ich odlišnosť od klasických rezňov. Namiesto tradičného trojobalu sa používa len strúhanka a vajce, a to v špecifickom poradí. Mäso sa najprv obalí v strúhanke, ktorá sa doň vklepe, a potom sa namáča v rozšľahanom vajíčku. Tento postup zabezpečí, že strúhanka dobre priľne k mäsu a vytvorí chutnú krustu.
Výhody obrátených rezňov
- Mäkučká konzistencia: Dlhšie dusenie v rúre alebo hrnci zabezpečí, že mäso je jemné a šťavnaté.
- Zdravšia príprava: Obrátené rezne sa často dusia alebo pečú v rúre, čo znižuje množstvo použitého tuku.
- Variabilita: Možnosť prípravy z rôznych druhov mäsa (bravčové, kuracie, hovädzie) a s rôznymi prísadami.
- Jednoduchosť: Príprava je relatívne jednoduchá a rýchla.
Základný recept na obrátené hovädzie rezne
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- 4 ks hovädzie rezne (z falošnej hovädzej sviečkovej alebo iného vhodného mäsa)
- Horčica (na potretie rezňov)
- 4 lyžice strúhanky
- 2 ks vajcia
- Olej (na opekanie)
- 4 plátky slaniny
- 2 ks cibule
- Mäsový vývar (z 1 kocky)
- 1 lyžica vegety
- 3 ks strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kečupu
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Hovädzie mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Do mäsa vklepeme strúhanku a obalíme v rozšľahaných vajciach.
- Opečieme na oleji z obidvoch strán.
- Na dno zapekacej misy položíme plátky slaniny a jednu na kolieska nakrájanú cibuľu.
- Uložíme opečené mäso a poukladáme naň druhú, takisto na kolieska nakrájanú cibuľu.
- Teplý mäsový vývar ochutíme vegetou, pridáme prelisovaný cesnak a kečup.
- Ochuteným vývarom zalejeme mäso v mise, prikryjeme alobalom a vložíme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C.
- Pečieme zhruba 40 minút. Počas pečenia môžeme znížiť teplotu na 180 °C.
- Pred koncom pečenia odstránime alobal a necháme rezne zapiecť do zlatista.
Variácie a tipy
- Použitie rôznych druhov mäsa: Okrem hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové karé, pliecko alebo kuracie prsia. Doba dusenia sa môže líšiť v závislosti od druhu mäsa.
- Podstielka z cibuľky a slaniny: Na dno pekáča môžete poukladať nakrájanú cibuľu a plátky slaniny, ktoré dodajú rezňom výbornú chuť.
- Zeleninová podstielka: Pre zdravšiu verziu môžete na dno pekáča poukladať nakrájanú koreňovú zeleninu, kapustu alebo huby.
- Príprava v hrnci: Ak nemáte možnosť piecť v rúre, môžete rezne dusiť aj v hrnci na sporáku.
- Omáčka: Okrem vývaru môžete použiť rôzne omáčky, napríklad smotanovú, hubovú alebo paradajkovú.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, ako je rasca, majoránka, tymián alebo rozmarín.
- Dusené hovädzie rezne na víne: Pre slávnostnejšiu verziu môžete rezne dusiť v červenom víne s pridaním byliniek a koreňovej zeleniny.
Recepty na inšpiráciu
Dusené hovädzie rezne s cibuľkou a syrom
Ingrediencie:
- Hovädzie rezne
- Cibuľa
- Syr (napr. eidam)
- Vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v strúhanke a vajci.
- Opečieme z oboch strán.
- Na opečené rezne poukladáme plátky cibule a syra.
- Zalejeme vývarom a dusíme v rúre do mäkka.
Obrátené rezne s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Hovädzie rezne
- Strúhanka
- Vajce
- Huby (čerstvé alebo sušené)
- Smotana na varenie
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar
- Soľ, korenie
Postup:
- Rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Obalíme v strúhanke a vajci.
- Opečieme z oboch strán.
- Na panvici orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme huby a krátko podusíme.
- Zalejeme vývarom a smotanou, dochutíme soľou a korením.
- Rezne vložíme do omáčky a dusíme v rúre do mäkka.
Rezne na pekáči
Ingrediencie:
- Bravčové karé
- Soľ, korenie
- Horčica
- Vajcia
- Strúhanka
- Vývar z bujónu
- Kyslé uhorky
- Anglická slanina
- Cibuľa
Postup:
- Bravčové stehno poriadne naklepeme a osolíme.
- Vyšší hrniec, ktorý môže ísť do rúry, vystelieme anglickou slaninou a cibuľou nakrájanou na kolieska.
- Rezne obalíme v horčici, strúhanke a vajci.
- Uložíme ich na slaninu a cibuľu.
- Zalejeme vývarom z bujónu.
- Pridáme kyslé uhorky nakrájané na kolieska.
- Pečieme v rúre do mäkka.
Ako dosiahnuť dokonalú šťavnatosť?
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitné hovädzie mäso, ktoré je vhodné na dusenie.
- Naklepanie mäsa: Dôkladné naklepanie mäsa zabezpečí, že bude jemnejšie a rýchlejšie sa udusí.
- Podliatie tekutinou: Počas dusenia pravidelne podlievajte rezne vývarom, vodou alebo omáčkou.
- Doba dusenia: Doba dusenia závisí od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Rezne by mali byť mäkké a ľahko sa krájať.
- Zakrytie alobalom: Počas dusenia prikryte pekáč alobalom, aby sa rezne nevysušili.
Servírovanie
Obrátené hovädzie rezne sa najlepšie podávajú s prílohou podľa vlastnej chuti. Vhodnou prílohou je ryža, zemiaková kaša, varené zemiaky, cestoviny alebo knedľa. Ako doplnok sa hodí čerstvý šalát alebo kyslá uhorka.
Prečítajte si tiež: Strúhaný syr s vajcom: Inšpirácia na recepty
Prečítajte si tiež: Slovenská Cukráreň a Parížska Torta
Prečítajte si tiež: Život s chronickou leukémiou: Príbeh