Vianočné recepty sú pokladom každej rodiny a tradičné vianočné polievky majú v slovenskej kuchyni významné miesto. Recepty sa často dedia z generácie na generáciu, pričom si ich každý prispôsobuje na základe zvykov z detstva alebo zvykov z kraja, z ktorého pochádza. Mnohé recepty sú nostalgicky prepojené so životmi rodiny a všetci jej členovia si nedokážu sviatky predstaviť bez obľúbenej polievky. Dnes sa často experimentuje s pôvodnou receptúrou a zamieňajú sa niektoré suroviny za modernejšie alternatívy.
V tomto článku sa zameriame na kráľovskú hubovú polievku, konkrétne na polievku z hlivy kráľovskej, a ponúkneme vám rôzne recepty a inšpirácie na jej prípravu.
Tradičné vianočné polievky na Slovensku
Na Slovensku má každá rodina vlastný recept na tradičnú vianočnú polievku, ktorý sa prispôsobuje zvykom z detstva alebo z kraja, z ktorého rodina pochádza. Často sa experimentuje s pôvodnou receptúrou a niektoré suroviny sa nahrádzajú modernejšími alternatívami.
Základ tradičných slovenských vianočných polievok tvoria skromné, ale univerzálne suroviny alebo plodiny a úroda, ktoré sa v minulosti dopestovali na každom gazdovskom dvore. Z geografického hľadiska sa polievky líšia v závislosti od regiónu:
- Západné Slovensko: Konzumuje sa najmä kapustnica, niekde s hubami, niekde s údeným mäsom či klobásou a niekde so smotanou. Pripravujú sa aj polievky zo strukovín, dokonca aj na kyslo, alebo hŕstková polievka.
- Severné Slovensko: Prevláda kapustnica, ale v oblastiach s hlboko zakorenenými náboženskými pravidlami sa konzumuje bez mäsa, s extra porciou húb alebo sušených sliviek.
- Východné Slovensko: Kyslá kapusta je súčasťou tradícií. Podáva sa mačanka, špecialita z kapustovej šťavy (jušky) s cibuľou, cesnakom a hubami, zahustená smotanou alebo múkou a podávaná s chlebom.
- Južné Slovensko: Obľúbené sú rybacie polievky.
Recept na kráľovskú hubovú polievku (základný recept)
Tento recept je základnou verziou kráľovskej hubovej polievky, ktorú si môžete ďalej obmieňať podľa vlastnej chuti a dostupných surovín.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Huby (najlepšie plávky, ale aj václavky a pod.)
- Zemiaky
- Trochu oleja
- Mletá paprika
- 2 vajcia
- Trochu polohrubej múky
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Do vody dáme variť zemiaky a hlavičky húb, nakrájané na väčšie kúsky a osolíme.
- Keď zemiaky zmäknú, pridáme zápražku z oleja a mletej papriky.
- Z dvoch vajec a múky spravíme riedke cesto a priamo do polievky nahádžeme kúsky cesta, ako keď varíme halušky.
- Po vyplávaní halušiek krátko povaríme a do už odstavenej polievky pridáme petržlenovú vňať.
Variácie a inšpirácie
Kráľovskú hubovú polievku môžete pripraviť na mnoho spôsobov, s rôznymi prísadami a dochucovadlami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Hubová polievka s kuriatkami a mrveničkou: Namiesto halušiek môžete do polievky pridať mrveničku. Táto variácia je obzvlášť chutná s kuriatkami a trochou mrkvy.
- Hubová polievka s mrkvou a petržlenom: Pridajte mrkvu a petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku). Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú vňať.
- Hubová polievka s majoránkou: Namiesto petržlenovej vňate pridajte majoránku.
- Hubová polievka s plávkami a kuriatkami: Varte len z plávok a kuriatok, pridajte mrkvu, petržlen na kolieska (môže byť aj strúčik cesnaku), neskôr pridajte zemiaky. Ku koncu pridajte zápražku z oleja, cibule nadrobno a červenej papriky. Nakoniec pridajte haluštičky a petržlenovú, resp. zelerovú vňať.
Polievka z hlivy kotúčovej ("kráľovskej fanfáry")
Hliva kráľovská, známa aj ako hliva kotúčová alebo "kráľovská fanfára," je výbornou surovinou pre prípravu chutnej a zdravej polievky.
Ingrediencie:
- Hliva kotúčová (kráľovská fanfára)
- Mrkva
- Petržlen
- Stonkový zeler
- Lístky ružičkového kelu
- Olej
- Mletá červená sladká paprika
- Paprikové pikantné korenie
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušené guličky borievky
- Soľ
- Petržlenová vňať
- Voliteľné: Tabasco, harissa, domáci "silný Piťo" (pálivá omáčka)
Postup:
- Mrkvu, petržlen, stonkový zeler a lístky ružičkového kelu očistíme a pokrájame.
- Hlivu rozrežeme pozdĺžne na ¼-iny a priečne na kvazi trojuholníky (2-3 mm hrubé).
- V mažiari na jemno rozdrvíme sušené guličky borievky.
- Na panvici rozohrejeme olej, pridáme pokrájanú zeleninu a huby.
- Zasypeme soľou (kto má rád, vegetou) a korením (mletá červená sladká paprika, paprikové pikantné korenie, čerstvo mleté čierne korenie a podrvenú borievku).
- Jemne, ale dôkladne premiešame a 10-12 minút porestujeme na polovičnom ohreve.
- Zalejeme horúcou vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varíme, až do zmäknutia húb (hliva kotúčová má tuhšiu konzistenciu, takže to trvá asi 33 minút).
- Na záver zasypeme a zmiešame s ½ pripravených lístkov (kto chce, môže ich pokrájať) čerstvej petržlenovej vňate.
- Podávame za horúca. Kto má rád pikantnejšie, môže si polievku na tanieri dochutiť tabascom, harissou alebo domácim "silným Piťom".
Hliva kráľovská v cestíčku so zemiakovým šalátom (bez lepku a laktózy)
Hliva kráľovská sa dá pripraviť aj ako hlavné jedlo. Tento recept kombinuje chrumkavú hlivu v cestíčku so sviežim zemiakovým šalátom.
Ingrediencie:
- Na hlivu kráľovskú:
- 300 g čerstvej hlivy kráľovskej (nakrájanej na plátky)
- 50 g (bezlepkovej) múky
- 2 PL kukuričného škrobu
- 200 ml (rastlinného) mlieka
- 1/2 šálky kukuričnej strúhanky
- 2 PL olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1/2 ČL mletého cesnaku alebo cesnakového prášku (voliteľné)
- Na šalát:
- 4 stredné zemiaky (nakrájané na kocky)
- 1 šalátová uhorka (nakrájaná na kocky)
- 1 šálka kukurice (mrazená alebo z konzervy, predtým ohriata alebo varené zrná)
- 1/2 šálky čerstvého špenátu
- 2 nakladané uhorky (nakrájané na maličké kocky)
- 1/4 šálky jogurtu (gréckeho alebo rastlinného)
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL citrónovej šťavy
- 1 PL horčice
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Príprava hlivy kráľovskej:
- Predhrejte rúru na 200 °C (teplovzduch).
- Hlivu natrhajte na menšie kúsky.
- V jednej miske zmiešajte múku, škrob, soľ, korenie, sušený cesnak, údenú papriku a pridajte mlieko. Do vymiešanej zmesi pridajte natrhanú hlivu.
- V druhej nádobe si pripravte kukuričnú strúhanku.
- Plátky hlivy vyberte z cestíčka a obaľujte v kukuričnej strúhanke, aby bola pokrytá rovnomerne. Rovnaký princíp ako pri klasickom trojobale.
- Na plech položte papier na pečenie a rozložte naň obalenú hlivu. Pokvapkajte olivovým olejom.
- Hlivu pečte asi 20 až 25 minút, alebo kým nebude zlatistá a chrumkavá. Priebežne kontrolujte, aby sa nepripálila.
- Príprava šalátu:
- Zemiaky umyte a nakrájajte na kocky. Osolené a okorenené ich pečte na 200 stupňov 20 až 25 min.
- V miske zmiešajte vychladnuté opečené zemiaky, nakrájanú uhorku, kukuricu, špenát a nakladané uhorky.
- V malej miske zmiešajte jogurt, olivový olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a čierne korenie.
- Do misy so zeleninou pridajte jogurtový dresing a všetko jemne premiešajte.
Prečo zaradiť hlivu do jedálnička?
Hliva ustricová aj hliva kráľovská sú plné živín a antioxidantov, ktoré posilňujú imunitný systém a znižujú riziko srdcových chorôb.
- Hliva ustricová (Pleurotus ostreatus) patrí medzi najpestovanejšie huby na svete. V prírode rastie na stromoch, najčastejšie na topoľoch, vŕbach a bukovom dreve.
- Hliva kotúčová je blízka príbuzná hlivy ustricovej, chuťou a vzhľadom je však podobná skôr hríbu obyčajnému. Hliva kotúčová dostala svoje meno podľa toho, že rastie pomerne blízko pri zemi na krovinatých porastoch alebo koreňoch, v blízkosti kotúča poľného.
Mnohé zdravotné benefity hlivy ustricovej vyplývajú z obsahu antioxidantov, látok, ktoré znižujú poškodenie buniek v tele. Hliva znižuje rizikové faktory srdcových chorôb - vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak. Veľkú úlohu v tom zohrávajú beta-glukány. Asi najznámejšie je pôsobenie hlivy na obranyschopnosť organizmu. Opäť ide o schopnosť danú beta-glukánmi. Vďaka relatívne vysokému obsahu bielkovín je hliva kotúčová veľmi vhodná pre vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Jedlé sú všetky časti hlivy vrátane stoniek, ale je ich potrebné tepelne upraviť, pretože surová hliva pôsobí dráždivo na tráviaci systém. Najskôr odrežte spodok stoniek so zvyškom substrátu a hlivu rýchlo umyte pod tečúcou vodou a osušte utierkou. Hliva kotúčová by sa nemala umývať, pretože ako ostatné huby ľahko nasiakne vodou a stratí svoju výraznú arómu. Klobúk a hlúbik môžete jednoducho očistiť kefkou na huby alebo kuchynskou papierovou utierkou a odstrániť obschnuté konce hlúbika.
Ďalšie tipy na vianočné polievky
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie vianočné polievky, môžete vyskúšať:
- Vianočná hrachová polievka: Hustá a sýta polievka s výraznou zelenou farbou.
- Sviatočná hríbová polievka štedračka: Tradičné chute v inom prevedení, s výraznejšie orestovanými kúskami zeleniny na masle.
- Tradičná kapustnica s klobásou a údeným mäsom: Klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Sviatočná polievka z hlivy ustricovej: Vhodná pre tých, ktorí nekonzumujú mäso.
- Krémová kapria polievka: S maslom a smotanou pre neopakovateľnú lahodnú chuť.
- Rybacia polievka s hríbmi: S rybacím vývarom, mäsom z kapra a sušenými hríbmi.
Krémová omáčka so šampiňónmi - rýchly recept
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na krémovú omáčku, môžete vyskúšať túto omáčku so šampiňónmi:
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (v celku)
- Šampiňóny
- Maslo
- Hladká múka
- Kurací vývar
- Mlieko
- Žĺtky
- Smotana
- Hrášok
- Mrkva
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Kuracie prsia vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme zhruba 15 až 20 minút. Potom ich scedíme a necháme chladnúť bokom.
- V hlbokej panvici zahrejeme maslo, pridáme na plátky pokrájané šampiňóny a restujeme zhruba 5 minút.
- Potom huby zaprášime hladkou múkou, premiešame, asi minútku opekáme a všetko zalejeme kuracím vývarom a prilejeme aj mlieko.
- Všetko premiešame, privedieme k varu a necháme variť na miernom ohni.
- Medzitým si v miske spolu vyšľaháme žĺtky a smotanu.
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka